水煮田雞

主料:田雞

輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜

調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

做法:

1.田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下;

2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;

3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內;

5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上;

6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

方法/步驟

1/8分步閱讀

鹽，雞精，胡椒粉，耗油醃製二十分鐘；

2/8

所有蔬菜類洗淨切好備用；

3/8

將醃製好的田雞油炸六分熟備用；

4/8

豆瓣醬，老乾媽，白糖，蠔油炒湯底；

5/8

湯底煮好下蔬菜煮熟；

6/8

蔬菜煮熟撈出至盆底；

7/8

再將田雞倒入湯汁中湯煮開再煮五分鐘左右；

8/8

煮熟後，將田雞鋪至盆中，倒入湯汁，擺上蔥白，蔥珠，香菜，淋上熱油，撒上白芝麻即可。