方法/步驟

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將蝦肉、肥肉剁成細泥，加入蔥姜米、食鹽、味精、料酒、蛋清，攪拌均勻。

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將辣椒去蒂、去核，清洗乾淨。將攪拌均勻的蝦泥裝入辣椒內，上屜蒸熟取出。

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將蛋清打成蛋泊糊，抹在蒸好的辣椒上，用紅黃蛋皮、香菜、火腿片點綴好，上屜蒸20秒取出。

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鍋內加上清湯、食鹽、味精、料酒，並且燒開。用準備好的溼澱粉勾成白汁芡，澆在辣椒上。這樣一來，這道美味的芙蓉辣椒就做成了。

：1.食材準備：紅椒、蒜頭。2.紅椒洗淨，瀝乾水分，切小塊，蒜頭去皮切末。3.密封，放入紅椒、蒜末，再放入鹽。4.再放入白酒，攪拌均勻。5.最後放入油，再攪拌均勻，蓋上蓋，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。

步驟 1

青紅椒洗乾淨晾乾水分

步驟 2

切碎，記得戴手套啊……

步驟 3

沒有切很碎，這樣吃起來口感更好

步驟 4

切好後放在室外太陽下稍微晾曬乾水份

步驟 5

蒜末切好備用

步驟 6

今天室外氣溫23度，上午曬了三個小時差不多了，這樣後面拌時就不會出很多水了。顏色特別漂亮啊

步驟 7

放入無水無油的大盆裡，放蒜末，較多的鹽，鹽的分量根據辣椒多少來適當調整，多放點也沒關係剁椒可以稍微鹹一點。

步驟 8

倒入少許高度白酒一起攪拌均勻

步驟 9

裝瓶

步驟 10

不要裝的太滿了，瓶口上面這層表面可以撒少許鹽封口不容易壞。

步驟 11

密封儲存

步驟 12

剁椒做好了，等待發酵好就可以吃了