在宋代，南北嗜好存在著地方差異。唐代詩人薛能曾吟詠“鹽損添常誡，姜宜著更誇”，把 鹽和姜看作煎茶必備的兩種佐料。但在宋代，黃淮以北人們飲茶有的放鹽，有的放乳酪，有的放 花椒，有的放姜，還有的放芝麻，而南方則流行由建安興起並漸次傳開的“鬥茶”。

對於這種南 北茗飲之俗的差異，引發了一場爭論。 當時，蘇軾曾說:“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不 可。”他的弟弟蘇轍在《和子瞻煎茶》詩中也嘲諷了“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜誇滿口”的習俗， 還有人批評了“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”。

黃庭堅則在《煎茶賦》中說:上等茶中放鹽 是“勾賊破家，滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對:飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看來，辛辣的蔥使人清醒，味酸的梅使 人精神興奮，人既清醒又不疲倦的時候，是不必用這些“茶果”的。

但是，蘇軾的意見雖然為多 數人首肯，但也有不同意見的挑戰。南宋陳鵠的《耆舊續聞》一書就說:蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口，煎點茶用鹽由來已久，卻不曾有用姜者”。 不過，他對各種飲茶習俗的差異，都有正確 的看法:“風土嗜好，各有不同。

”而這種“風土嗜好，各有不同”，也反映在與宋同時存在的遼、金政權。自唐代開始，中原飲 茶習俗便向邊疆傳播，但從文化意義上的飲茶活動是自宋代才擴充套件到邊疆民族的。遼朝與五代同始，與北宋同終。它雄踞長城內外，與中原王朝兵連禍結之時雖不少，但化幹 戈為玉帛之時則更多。

它的動向，在某種程度上影響到當時中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對峙，但到澶淵之盟後卻以兄弟之禮相互來往。和好關係延續了近一百二十年，雙方 文化、經濟的交往總是不斷。

遼朝是契丹人建立的國家，常以“學唐比宋”勉勵自己。

所以，宋 朝有什麼風尚，很快會傳到遼國。 少數民族以牧獵為生，多食乳、肉，而乏菜蔬，飲茶既可幫助消 化，又增加了維生素，所以比中原人甚至更需要茶。

自唐宋以後行“茶馬互市”，把茶作為吸引、 控制少數民族的“國策”，這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物，西戎 吐蕃，古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之熱，非茶不解。

是山林草木之葉，而關 系國家大經。”宋朝的茶文化，首先是透過使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中，“行茶”是重要內容。 《遼史》中有關這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼，參拜儀式後，主客就座，便要行湯、行 茶。

宋使見遼朝皇帝，殿上酒三巡後便先“行茶”，然後才行餚、行膳。 皇帝宴宋使，其他禮儀後 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮，但宋朝行茶多在酒食之後，遼朝則 未進酒食首先行茶。

至於遼朝內部禮儀，茶禮更多。如皇太后生辰，參拜之禮後行餅茶，大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太陽，拜日原是契丹古俗，但也要於大饌之後行茶，把 茶儀獻給尊貴的太陽。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝，宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，嶽麓茶五斤”，契丹使過宋境各州縣，宋朝官吏亦贈茶為禮。

（見 《契丹國志》）而且，遼也有“以茶結客”的禮俗，《萍州可談》記載茶見於唐時，味茶而轉甘。 晚採者為茗。今世俗客至則啜湯，去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草 者。

此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，後點茶，至飲會亦先水飲，然後品味 以進。”由於遼國地處北方，以牛羊肉食為主，故愛好緊壓茶，既便於長途運輸和貯存，又茶濃而醇， 適合調製奶茶。不過，遼對宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的，已出土的文物就提供了這方面的 例證。

1971年春發現於河北省張家口市宣化區下八里村東北正山南坡的遼墓點茶圖壁畫，存 於遼天慶六年（1116年）張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時流行的點茶情景，畫面正中一 張硃紅色高桌，桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽，兩隻有黑色托子託承的白盞。

桌前放置 著一隻火勢正旺的五足火爐，上置白色的瓶，瓶領細長，瓶口有蓋，自口沿下至腹部有嘴，另一側 是向上昂曲的細流。 桌後兩側各立侍者，左側一人左手託盞，右手持調羹在盞內攪動;右側一人 左手扶桌面，右手執與火爐所置形狀相同白瓶，正準備向盞內傾倒。

壁畫生動再現了當時流行 的點茶習俗，是飲用末茶的寶貴形象資料。當時與宋對峙的還有金朝，是公元12世紀初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版圖超過了同時期的南宋。

金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的，飲茶也是金朝各族人的一種時尚。宋德金著《金代的社會生活》對此有較詳細的記 載:金國本不產茶，所需茶葉來自“宋人歲貢”和貿易於宋之榷場。（《金史•食貨志四》）金朝的 版圖擴大到中原之後，曾提倡種茶樹，但主要還是來自與南宋貿易所得，因此茶葉格外珍貴。

茶 的地位可與酒並駕齊驅，甚至高於酒。酒是所有賓客同飲，而茶卻僅“留上客數人啜之”，茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現，《金虜節要》說:熙宗自幼受漢文化薰陶，“分茶焚香” “徒失女真之本態”。

飲茶之風在各階層中都很盛行，“上下競啜，農民尤甚，市井茶肆相屬”。 （《金史•食貨志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。飲茶之風日甚一日，茶葉消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陝西凡五十餘郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費民銀三十餘萬 也”。

（《金史•食貨志四》）朝廷官員紛紛要求禁茶，規定飲茶者的範圍，不得隨意儲存、饋獻和 出售茶葉。 泰和五年（1205年）十一月，“尚書省奏：‘茶，飲食之餘，非必用之物……商旅多以絲 絹易茶，歲費不下百萬，是以有用之物易無用之物也。

若不禁，恐耗財彌甚。’遂命七品以上官， 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻。不得留者，以斤兩立罪”。（《金史•食貨志四》）六年、七年 連續定茶禁。 （《金史•章宗紀四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中國絲綿絹有益之 物，不可也”。

宣宗元光二年規定：“親王、公主及見任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，餘人並禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬貫（《金史•食貨志四》）不過，茶雖短期可禁，俗 卻依舊風行。 南宋與金對峙時，宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人。

女真人又影響到夏朝 的党項人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮，民間亦漸興此風。女真 人婚禮中極重茶，男女訂婚之日首先要男拜女家，這是北方民族母系氏族制度遺風。當男方諸 客到來時，女方合族穩坐炕上接受男方的大禮參拜，稱為“下茶禮”，這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來。

在宋代這一歷史時期，遼、金在中國飲茶習俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來就有著政治、經濟、文化等各方面的密切關係，友好交往是民族關 系的主流，而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。

茶文化歷史悠久，南北飲茶各有千秋，對於這種南北茗飲之俗的差異，引發了一場爭論。當時，蘇軾曾說:“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不 可。”他的弟弟蘇轍在《和子瞻煎茶》詩中也嘲諷了“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜誇滿口”的習俗， 還有人批評了“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”。

黃庭堅則在《煎茶賦》中說:上等茶中放鹽 是“勾賊破家，滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對:飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看來，辛辣的蔥使人清醒，味酸的梅使 人精神興奮，人既清醒又不疲倦的時候，是不必用這些“茶果”的。

但是，蘇軾的意見雖然為多 數人首肯，但也有不同意見的挑戰。南宋陳鵠的《耆舊續聞》一書就說:蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口，煎點茶用鹽由來已久，卻不曾有用姜者”。 不過，他對各種飲茶習俗的差異，都有正確 的看法:“風土嗜好，各有不同。

”而這種“風土嗜好，各有不同”，也反映在與宋同時存在的遼、金政權。自唐代開始，中原飲 茶習俗便向邊疆傳播，但從文化意義上的飲茶活動是自宋代才擴充套件到邊疆民族的。遼朝與五代同始，與北宋同終。它雄踞長城內外，與中原王朝兵連禍結之時雖不少，但化幹 戈為玉帛之時則更多。

他的動向，在某種程度上影響到當時中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對峙，但到澶淵之盟後卻以兄弟之禮相互來往。和好關係延續了近一百二十年，雙方 文化、經濟的交往總是不斷。

遼朝是契丹人建立的國家，常以“學唐比宋”勉勵自己。

所以，宋 朝有什麼風尚，很快會傳到遼國。 少數民族以牧獵為生，多食乳、肉，而乏菜蔬，飲茶既可幫助消 化，又增加了維生素，所以比中原人甚至更需要茶。

自唐宋以後行“茶馬互市”，把茶作為吸引、 控制少數民族的“國策”，這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物，西戎 吐蕃，古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之熱，非茶不解。

是山林草木之葉，而關 系國家大經。”宋朝的茶文化，首先是透過使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中，“行茶”是重要內容。 《遼史》中有關這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼，參拜儀式後，主客就座，便要行湯、行 茶。

宋使見遼朝皇帝，殿上酒三巡後便先“行茶”，然後才行餚、行膳。皇帝宴宋使，其他禮儀後 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮，但宋朝行茶多在酒食之後，遼朝則 未進酒食首先行茶。

至於遼朝內部禮儀，茶禮更多。如皇太后生辰，參拜之禮後行餅茶，大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太陽，拜日原是契丹古俗，但也要於大饌之後行茶，把 茶儀獻給尊貴的太陽。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝，宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，嶽麓茶五斤”，契丹使過宋境各州縣，宋朝官吏亦贈茶為禮。

（見 《契丹國志》）而且，遼也有“以茶結客”的禮俗，《萍州可談》記載茶見於唐時，味茶而轉甘。 晚採者為茗。今世俗客至則啜湯，去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草 者。

此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，後點茶，至飲會亦先水飲，然後品味 以進。”由於遼國地處北方，以牛羊肉食為主，故愛好緊壓茶，既便於長途運輸和貯存，又茶濃而醇， 適合調製奶茶。不過，遼對宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的，已出土的文物就提供了這方面的 例證。

1971年春發現於河北省張家口市宣化區下八里村東北正山南坡的遼墓點茶圖壁畫，存 於遼天慶六年（1116年）張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時流行的點茶情景，畫面正中一 張硃紅色高桌，桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽，兩隻有黑色托子託承的白盞。

桌前放置 著一隻火勢正旺的五足火爐，上置白色的瓶，瓶領細長，瓶口有蓋，自口沿下至腹部有嘴，另一側 是向上昂曲的細流。 桌後兩側各立侍者，左側一人左手託盞，右手持調羹在盞內攪動;右側一人 左手扶桌面，右手執與火爐所置形狀相同白瓶，正準備向盞內傾倒。

壁畫生動再現了當時流行 的點茶習俗，是飲用末茶的寶貴形象資料。當時與宋對峙的還有金朝，是公元12世紀初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版圖超過了同時期的南宋。

金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的，飲茶也是金朝各族人的一種時尚。宋德金著《金代的社會生活》對此有較詳細的記 載:金國本不產茶，所需茶葉來自“宋人歲貢”和貿易於宋之榷場。（《金史•食貨志四》）金朝的 版圖擴大到中原之後，曾提倡種茶樹，但主要還是來自與南宋貿易所得，因此茶葉格外珍貴。

茶的地位可與酒並駕齊驅，甚至高於酒。酒是所有賓客同飲，而茶卻僅“留上客數人啜之”，茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現，《金虜節要》說:熙宗自幼受漢文化薰陶，“分茶焚香” “徒失女真之本態”。

飲茶之風在各階層中都很盛行，“上下競啜，農民尤甚，市井茶肆相屬”。 （《金史•食貨志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。飲茶之風日甚一日，茶葉消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陝西凡五十餘郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費民銀三十餘萬 也”。

（《金史•食貨志四》）朝廷官員紛紛要求禁茶，規定飲茶者的範圍，不得隨意儲存、饋獻和 出售茶葉。 泰和五年（1205年）十一月，“尚書省奏：‘茶，飲食之餘，非必用之物……商旅多以絲 絹易茶，歲費不下百萬，是以有用之物易無用之物也。

“若不禁，恐耗財彌甚。遂命七品以上官， 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻。不得留者，以斤兩立罪”。（《金史•食貨志四》）六年、七年 連續定茶禁。 （《金史•章宗紀四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中國絲綿絹有益之 物，不可也”。

宣宗元光二年規定：“親王、公主及見任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，餘人並禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬貫（《金史•食貨志四》）不過，茶雖短期可禁，俗 卻依舊風行。 南宋與金對峙時，宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人。

女真人又影響到夏朝 的党項人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮，民間亦漸興此風。女真 人婚禮中極重茶，男女訂婚之日首先要男拜女家，這是北方民族母系氏族制度遺風。當男方諸 客到來時，女方合族穩坐炕上接受男方的大禮參拜，稱為“下茶禮”，這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來。

在宋代這一歷史時期，遼、金在中國飲茶習俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來就有著政治、經濟、文化等各方面的密切關係，友好交往是民族關 系的主流，而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。