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用鹹鹽清理泥鰍靜置12分鐘，倒入鹽的時候要注意封口，否則你懂的。

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手搓泥鰍表面清洗去頭，切開腹部並清洗。

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切小米椒大蔥，把萵筍 豆腐 泡姜備好，泡椒切碎備好。

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倒油炒融火鍋底料，放入泡椒 泡姜，加入適量清水，加入蔥蒜大料，小火慢煮去除腥味。

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加入泥鰍，豆腐 萵筍 還有花椒，小火悶20分鐘。

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加鹽 雞精海椒提味，出鍋備著。

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另起鍋加油爆香小米椒，林在泥鰍上。

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這樣一道美味的耙泥鰍就做好了。

【食材】：泥鰍 800克，青椒，紅椒，蒜末，薑末，啤酒，醬油，鹽。

【烹飪步驟】：

步驟一：將泥鰍放入清水中，加入少許鹽，浸泡一小時，讓泥鰍吐出贓物。接著鍋裡燒開水，放進泥鰍後，蓋上蓋子，等泥鰍不再跳動時撈起，用清水把泥鰍表面滑滑的東西洗掉，用剪刀從頭剪至腹部，取出泥鰍的內臟，再將泥鰍洗乾淨備用。

步驟二：鍋裡倒少許油，等油溫燒至五成熱時，倒入泥鰍，小火將泥鰍炸至表皮酥脆金黃，撈出。

步驟三：鍋裡留少許底油，放入姜蒜末和一勺黃豆醬，爆出香味，接著放入切段的青紅椒，均勻翻炒。

步驟四：之後放入泥鰍，倒入10克啤酒、2克醬油和1勺鹽，翻炒均勻。

步驟五：最後蓋上蓋子小火燜5分鐘，等湯汁收濃，即可關火出鍋。