蘿蔔乾經常被當做下飯菜的神器，夏天太熱吃不下飯，蘿蔔乾也成了餐桌上的常客，早餐起來不想做飯熱上一個饅頭就著蘿蔔乾也不錯，它鹹辣的味道加上爽脆的口感，吃起來又很方便，自然是很多人的快食品的首選。

1、首先我們要準備食材：蘿蔔根據自己的需求準備，白蘿蔔或者紅蘿蔔都可以，因為醃蘿蔔味道比較重，每次吃的量也不多，每次做兩週的量就差不多了；食用鹽進行調味，同時也有殺菌的作用。

2、我們將蘿蔔放在水中泡一下，然後清洗乾淨，去掉頭和尾不能吃的部分，將蘿蔔放入盆裡將水控乾淨，直至表皮沒有水的狀態。蘿蔔的皮不需要刮掉，然後把蘿蔔切成長條狀或者瓣兒的樣子。

3、然後將蘿蔔竹簍裡，以一層蘿蔔一層鹽的方式擺放，最後用重石壓上，使鹽水能壓出來並且流出容器，這樣存放2天；如果沒有竹簍的，用盆子裝上蘿蔔撒上鹽，放置十五分鐘用手揉搓一下，醃製兩天，期間注意經常翻一下，兩天過後就會醃出很多滷水。

4、兩天後取出蘿蔔，將蘿蔔條均勻放在竹篩上晾曬，顏色變成褐色差不多就好了，我們就可以裝罐儲存。如果是沒有竹簍的記得曬完第一天後，要把蘿蔔放回滷水中泡一夜，第二天再曬，反反覆覆直到沒有滷水為止，然後才能裝罐。

5、如果喜歡辣的，可以撒一些辣椒麵、花椒粉或者椒鹽揉搓，這樣就可以密封儲存在罈子裡了。

蘿蔔被稱為“小人參”。現在是秋季，馬上就是蘿蔔大量上市的季節了。俗話說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，說明了多吃蘿蔔好處多多，特別是冬天，蘿蔔是不可缺的蔬菜，當年你吃膩了炒的、燉、煮的蘿蔔時，你可以醃製蘿蔔乾，只要掌握一些小技巧，在家就可以輕鬆做出來。

記得小時候，每年到了秋季，媽媽就愛做蘿蔔乾，每次都會做一大罈子，下酒下飯隨吃隨取特別的方便。媽媽愛用青蘿蔔做，由於這蘿蔔水分沒有白蘿蔔多，又太爽口脆嫩，特適合最蘿蔔乾。今天我就分享媽媽傳下來的蘿蔔醃製方法吧。

特別提醒：蘿蔔條一定的晾到7——8成幹，做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取

做法1；把青蘿蔔去根洗淨，切成大小一樣的條

2、可以放在陰涼處，木板上

3、晾曬至八成幹後

4、把蘿蔔條倒進開水裡，用露勺攪拌均勻洗去上面的浮塵

5、迅速撈起瀝乾水分涼透，千萬不能久洗

6、加入鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，薑末或者姜粉，生抽拌均勻

7、醃製2天后（現在可以直接吃了），一定的蓋上，要不味散了還髒

8、再撒上辣椒粉、白芝麻

9、把菜籽油燒到冒煙，直接熱潑在芝麻、辣椒粉上

10、再次要拌均勻，美味麻辣蘿蔔乾，辛辣回甜，辣香脆爽，特下飯

別看貌不出眾，這可是一道非常下飯的經典家常鹹菜，在蘇北幾乎家家早晚飯桌上都離不開這道小菜佐飯，不是誇張，沒有它吃飯都覺得索然無味。油炸後的辣椒像芝麻一樣香噴噴的，而且還不會太辣，蘿蔔乾裹上這層香味讓原味變得更加濃郁，讓人吃了還想再吃。

用

料

家庭自制蘿蔔乾150克

紅幹椒6個

青椒1個

小蔥4棵

做

法

1、家庭自制的鹹蘿蔔乾要提前用水泡發兩小時

2、蘿蔔乾切大丁備用

3、青辣椒、蔥、紅幹椒、蒜切好

4、鍋內注入油，先將紅辣椒先油炸一下，炸至金黃即可撈出

5、倒入蘿蔔乾翻炒

6、加入少許生抽、老抽繼續翻炒

7、放入青椒、和油炸後的紅辣椒翻炒30秒鐘

8、撒入蔥花出鍋，可以美美的開吃啦

蘿蔔乾是大家普遍愛吃的一種醃製食物。我把自己醃製的方法在這裡分享給大家，希望大家喜歡。首先將買來的蘿蔔洗淨，然後切成一釐米厚的條，撒上鹹鹽醃製半天，擠幹水分，放在陰涼通風處晾乾，吃的時候抓一把洗洗，控幹水分備用。然後準備小米椒，蒜，食用醋，味極鮮醬油，香油，還可以備點白糖。小米椒斜切成段，蒜切成片。鍋中放點油，待油熱後放入辣椒和蒜炒香，將蘿蔔條放入碗中，加醋 醬油 將炒香的辣子和蒜倒入碗中，在加點香油，放點糖，有糖尿病患的別放糖，拌拌就好了。很下飯的一道香醃蘿蔔條

蘿蔔乾主要有三種醃法：幹醃、壇醃和泡醃。本文介紹壇醃法。如今剛剛立冬，中原地區抓緊時間還來得及做一波，十天後就可以吃到槓槓的美味鹹菜，肯定比在超市花數倍價錢買來的好吃很多，而且沒有化學新增劑，關鍵還能享受到親自動手的成功喜悅。

⒈整個過程乾淨，無生水，無油汙。首先的做到醃製前期準備的擇乾洗淨。買來的白蘿蔔或紅白蘿蔔、香菜或嫩姜、辣椒，擇菜清洗瀝乾無明水，然後先切蘿蔔成條或丁。蘿蔔佔一半，其他佔一半。

⒉曬好。切好的蘿蔔條，攤開曬到大半乾，拿回用過濾淨水或涼開水淘洗一道。瀝水中，切辣椒和香菜。然後戴廚房手套，按10:0.8給鹽揉制變色，蘿蔔條也如法單獨揉進鹽。最後把兩者和拌一起，壓緊蓋著放一晚。

⒊裝壇。家庭為了吃時方便不走味，最好的還是各種裝食品的玻璃瓶，250-850ml都可以。用根餃子皮擀杖，一瓶瓶裝進去陬嚴實，不留空氣，保鮮膜封口再擰緊蓋子，櫥櫃裡常溫避光放著就是了。

十天後可以開吃了。開瓶可吃，給辣椒油調調更好，炒肉絲絕味。反正是怎麼吃都是開胃下飯無敵。上圖就是早上剛開啟的。

如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾？今天就跟著我聽我給大家講講吧！秋末冬初，正是青頭大蘿蔔上市的時候，這時候的蘿蔔也就兩三毛一斤，就是現在青蘿蔔也不是很貴，不過現在的蘿蔔沒有應季時節的水分大，略少有些糠芯，影響口感。醃製蘿蔔的方法很多，有醃製新鮮的蘿蔔，有醃製蘿蔔乾的，有鹹的，酸甜口的，辣的，不辣的，想吃什麼樣的依據自己的口味醃製。醃製蘿蔔乾最有名的要數五香蘿蔔乾，吃的時候筋道，鹹香，下飯，只是有些費牙，所以對於有些人不怎麼適合。今天想給大家講解一款脆嫩爽口的醃製蘿蔔方法，就是醃製新鮮的五香蘿蔔乾，如果大家想吃比較筋軟彈牙的蘿蔔乾，下次有機會再講。

準備好青頭蘿蔔，削去根鬚，洗淨備用。

青頭蘿蔔從中間分段，一般兩寸長就可以，將蘿蔔段豎起切片，然後將蘿蔔轉一下切，就成了均勻的細條，這樣切蘿蔔，蘿蔔不容易滾動，依次將蘿蔔切完。

切好的蘿蔔放在Sunny充足的地方曬一下，曬至蘿蔔發軟就可以了，今天醃製的是新鮮蘿蔔乾，可不能把蘿蔔曬乾了。

曬好的蘿蔔乾加鹽，五香粉，辣椒粉，薑片，白酒揉搓，直至將蘿蔔揉出水，讓蘿蔔儘可能地吸收料汁。來回揉兩三遍就可以裝瓶了，吃不完的放冰箱冷藏，吃的是時候澆上香油。爽脆可口，下飯必備，老人孩子都適合，只是不能吃太多哦！

【蘿蔔乾的美味正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、鹹甜下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮小白蘿蔔1000克

【配料】：辣椒麵、花椒粉、白芝麻適量

【調料】：白酒、白糖、食鹽適量

——【開始製作】——

第一步“處理蘿蔔”：準備好所有食材後，先把小白蘿蔔洗淨控幹水分，改刀切成2釐米寬5釐米長左右的小段，放在太陽下曬至8成幹，然後再取回用清水沖洗一遍，最後用吹風機熱風吹乾多餘水分，備用（注意，這裡曬乾至八成幹指的是捏上去還有2成左右水分的意思，千萬別曬的太乾巴巴了，不然後續就無法很好的進行調味了）。

第二步“攪拌調味”：將處理乾淨的蘿蔔乾放入無水乾淨大盤內，撒入適量的食鹽、少量的白糖攪拌均勻，醃製10分鐘，醃製的同時起鍋，開小火，依次往鍋內撒入適量辣椒麵、白芝麻、花椒粉攪拌均勻，然後保持小火慢炒1分鐘炒出香料香辣味，之後將所有炒香的調料一同倒入蘿蔔乾內，充分攪拌3分鐘至均勻裹上調料，最後淋入白酒10毫升再次攪拌均勻，調味就做好了。

第三步“燙洗醃製”：取一個較大的玻璃瓶或瓷壇，用開水先燙洗2遍容器內部進行殺菌，瀝乾水分後用廚房紙再次擦拭內部，將內部水分完全去除，然後將所有拌好的蘿蔔乾倒入容器內，加蓋密封處理，靜置20天以後食用為佳。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香辣爽口、鹹香脆甜、美味下飯的自制蘿蔔乾就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼要用小白蘿蔔來做蘿蔔乾？——（蘿蔔乾“嫩脆爽口、鮮香回甜”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，其實這一步是做好蘿蔔乾非常關鍵的首要步驟，因為大家常見的白蘿蔔都是比較大個的，像這樣的白蘿蔔裡面主要是以水分為主，肉質比較疏鬆，如果將這樣的白蘿蔔曬乾做成蘿蔔乾，一是口感上吃著完全不嫩脆，又幹又軟，二是香味較差，味道甜味各方面都比較淡，吃著是既不鮮香也不嫩脆，即使再怎麼調味，吃著口感也就還是那樣，不太好吃，而如果是首選的小白蘿蔔來做蘿蔔乾，這樣的小蘿蔔乾的密度是比較高的，肉質佔比比較充足，水分相對較少，用這樣的蘿蔔製作蘿蔔乾，一是前面改刀切制都比較乾淨利落，不容易斷裂，二是曬乾後的蘿蔔乾能夠保留足夠的肉質，吃著比較嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用這樣的蘿蔔乾調味，即使是隻簡單的拌點食鹽醃製，吃著也同樣特別美味。

2、為什麼曬乾後的蘿蔔乾還要進行水洗加吹風機吹乾？——（蘿蔔乾“乾淨不易變質”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步同樣特別關鍵，很多人在做蘿蔔乾的時候都是簡單的把蘿蔔乾曬乾就進行調味，殊不知這樣曬乾的蘿蔔乾內部會因為長時間暴露而自然吹入較多灰塵細菌，直接調味是既不乾淨也會容易變質，所以一定要將曬好的蘿蔔乾再用清水沖洗一次洗淨洗去灰塵細菌。不過洗完的蘿蔔乾自然又會粘上很多水分，所以這裡還需要二次進行吹風機熱風吹乾，將多餘的水分全部吹乾吹走，再進行調味時，這樣的蘿蔔乾才算完全徹底的乾淨。

3、為什麼要將辣椒麵、花椒粉、白芝麻都幹炒一遍再調味？——（蘿蔔乾“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步是本文調味的精髓所在，很多人做蘿蔔乾調味時，都是簡單的把所有調料加入蘿蔔乾內拌勻就醃製了，雖然說這樣確實也可以醃製出較為好吃的蘿蔔乾，但是吃著香味依舊不夠，經過實踐，先把這些幹香料用炒鍋幹炒一遍炒香後再加入蘿蔔乾內，醃好的蘿蔔乾不管是香味上還是味道上，吃著都要更加的充足濃郁，所以這裡大家也一定要特別注意一下。

4、為什麼蘿蔔乾調味完成後還要淋入白酒10毫升？——（蘿蔔乾“保持嫩脆、鮮香開胃”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很到位，這一步是做好蘿蔔乾調味的結束關鍵步驟，大部分人醃製小菜時都沒有放白酒，實際上白酒是醃製小菜的一道特別好用的神奇食材，為什麼這麼說？那是因為加入白酒的蘿蔔乾能增加至少三個好處，一是白酒本身具有強殺菌能力，加入蘿蔔乾內能夠很好的預防蘿蔔乾變質變味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自帶強烈麥香味，加入蘿蔔乾內能夠賦予蘿蔔乾更多的鮮香味道，三是白酒本身具有開胃效果，加入蘿蔔乾內還能增加蘿蔔乾的開胃消食能力，讓蘿蔔乾吃著更加開胃下飯，所以這裡加白酒這一步是做好蘿蔔乾一舉三得的好用小技巧，推薦大家嘗試。

5、為什麼醃製蘿蔔乾的容器還要用開水燙洗2遍並擦乾水分？——（蘿蔔乾“完美醃製、不變質不發爛”的關鍵一步）

答：..........這裡這一步同樣特別精髓，算是調味完成後大家最容易忽略的一個點，千萬不要以為容器看上去比較乾燥乾淨就一定是“乾淨”的，因為容器長期擺置多少會帶入較多的灰塵和細菌，如果將其直接使用，那麼加入的蘿蔔乾很有可能會因為容器內的細菌而變質變味，導致前功盡棄，所以這裡這一步燙洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高溫給容器殺菌，其次燙洗完成後肯定要把殘留的水分擦乾，否則醃製蘿蔔乾時同樣容易將蘿蔔乾底部泡軟泡爛，這裡這一步擦乾同樣不能省。

（1）做蘿蔔乾首選小白蘿蔔，如果實在購買不到，用青蘿蔔代替製作也還不錯。

（2）做蘿蔔乾時，曬蘿蔔一定不要曬的太乾，不然蘿蔔無法很好的進行調味，且口感上也會太硬，難以下嚥。

（3）給蘿蔔乾調味時，注意使用到的大盆也要先徹底擦乾水分，避免蘿蔔乾一不注意就粘上帶細菌的生水。

（4）給蘿蔔乾調味時，食鹽應該最先加入，其次加入少許白糖是為了增加蘿蔔乾的回甜口感和鮮味，不能吃糖的同學可以不加。

（5）給蘿蔔乾調味時，多加入適量炒香的辣椒麵、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的蘿蔔乾吃著特別鮮香味足。

（6）最後密封好的蘿蔔乾，一定要至少醃製20天以後方可食用，千萬不要相信那些7天即可食用的做法，因為醃製7天的時候亞硝酸鹽是最高的，此時吃蘿蔔乾是對身體百害無一利的（亞硝酸鹽是強致癌物，只有醃製20天后才能基本反應去除）。

先把蘿蔔清洗乾淨，然後切成一釐米粗的條，條的長度自定，長一點短一點都可以，看你喜歡就行。把清洗過的蘿蔔條放在通風的地方晾乾，這個過程需要兩天左右的時間，所以最好的方法是用繩子穿起來吊著風乾，如果條件不允許，就這樣放在一個蓋簾上面也行，不過要記得經常翻面。

蘿蔔乾晾曬到這種程度，外皮微微發皺，整個蘿蔔乾已經蔫了的狀態就行，不用太乾，那種非常乾的蘿蔔乾我倒是覺得並不是很好吃。把晾乾的蘿蔔乾用清水清洗即便，洗掉晾曬的時候附著的灰塵啊什麼的，然後開始醃製。

首先，往蘿蔔乾裡面倒入鹽和五香粉還有白酒，先把這幾樣拌勻。

加入辣椒麵，辣椒的量根據你自己的口味來放，喜歡吃辣的多放一些，如果不喜歡吃辣，就少放一些，或者不放也可以。

把攪拌好的蘿蔔乾放在罐子裡，放上保鮮膜，放在陰涼的地方醃製就可以。

一般情況下3-5天就可以吃了，需要製作一兩次才能更準確的把握鹽度和蘿蔔風乾的程度，最後達到你喜歡的那種口感和口味。

醃製蘿蔔乾就分享到這裡了，祝你成功哦。