清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成大塊。牛肉放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水錶面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山楂，再調小火力煮一小時。這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。

1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時

第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫

第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分

第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點

第5步、放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片

第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘

第7步、到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即可

第8步、裝入碗裡，撒點香菜

1首先，把牛頭放到水盆裡面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面；

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然後把牛頭剁成兩半，再次放到清水裡面清洗，主要清洗牛頭嘴裡面的部分；將牛的舌頭單獨割下分開；

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將牛頭放到鍋裡面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分鐘後，撈出來，再次清洗一遍；

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洗乾淨後，將牛頭肉放到清水鍋裡面，下調料開始煮：下入花椒、幹辣椒、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽，最後再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小時

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煮好後，用筷子將牛頭肉撈到盆裡面；把肉撕下來，切成片，裝到盤子裡

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配上調好的蒜醬即可食用，味道美極了

牛頭肉的做法 材料 牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺 做法 (1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。 (2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。 (3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。 (4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。 (5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。