烏梅乾的製作方法 工藝流程 原料選擇→清洗→制灶→烘焙→再烘焙→分級→包裝

製作方法

1.原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。

2.清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。

3.制灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42釐米。在烘灶上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2釐米大小的篩孔。

4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。

5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣迴圈進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。

6.分級：烏梅乾以加工季節分級，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。

7.包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑膠薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑膠薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。

1、首先把買來的酸梅洗乾淨，去除中心的蒂。然後瀝水晾乾。酸梅要挑選個大色青的，這樣醃出來的味道才醇才酸。

2、等酸梅表面的水乾了以後，把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器裡，撒上2/3包鹽，然後蓋上蓋子，靜候3天……

3、等酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅酒醃得差不多啦~~

4、然後把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然後倒出1/3的汁液（可以倒到另外一個樽裡儲存，這種鹹的也可以喝哦，不過這裡要介紹的是甜的做法），然後加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開，記得不時輕輕攪拌以免粘鍋或燒焦。這個過程也約5分鐘。

5、把酸梅從火上拿開放涼，然後就可以裝入事先洗淨晾乾的玻璃樽裡啦！

6、過程中的鹽的那部分汁液被我裝到樂扣碗裡了。一般來說，酸的東西應該不能用塑膠裝的，這裡是因為我沒有夠裝的碗。等明天去買過另一隻小點的玻璃樽裝起來。

7、整個過程就是這樣，約3天的功夫。醃好的酸梅靜置儲存，夏天的時候拿出來沖水喝，很解暑呀~~做菜炒飯的時候也能加一點，

食材用具準備：酸梅2斤，陶瓷容器2升（玻璃容器也可以，但是效果沒有陶瓷容器來得好。）鹽巴適量，白砂糖適量。1、把市場買來的或者是樹上摘下來的酸梅拿去通風晾曬一兩天，酸梅的皮稍微有點變皺就好了。2、找一個罐子，準備好鹽巴、白糖，將酸梅放在罐子裡，每放置一層，灑一些鹽巴和糖下去（鹽巴要多放一些，防止酸梅腐爛）3、裝滿以後，封蓋，密封個3左右，看到罐子裡的酸梅長湯了為止。4、撈出酸梅拿去太陽底下暴曬幾天，曬乾為止（曬酸梅的容器可以自己選擇可以平鋪開來就好，紙張也可以，不過要注意固定，防止被風吹跑。曬的過程中注意翻曬，選擇的暴曬的日子要好，如果陰天，酸梅容易變黑）5、曬乾以後，就是帶有白色模樣的酸梅了，吃起來酸酸甜甜鹹鹹的。