傳統的春節都是老人在哪裡子女就奔哪裡，年夜飯，基本都是吃館子，但吃來吃去，萬變不離其宗，都是傳統川菜。去年我們姊妹仨商量後就來一個反傳統：帶著老人去旅行，在旅行中過年！我們自駕選擇的目的地，對老人而言，是這輩子只是聽說過但從沒去過的地方：雲南邊陲西雙版納。

我們提前1個月就在網上預訂勒版納江北景洪港附近酒店。入住後，立即到景洪港對岸——傳說中的傣味燒烤不夜城，先對年夜飯的傣家味道進行粗體驗。

版納冬季的太陽很強烈，每每夜晚來臨時才是一天的開始。坐落在瀾滄江邊的傣味燒烤不夜城，燒烤店鱗次櫛比，店名一家比一家嗨。看見這家叫“賀記奪命小串”，來自成都吃辣一族的我們一看，立即來了情趣——就他家樂！這家燒烤店雖取了個漢族名，但兩三個掌火的卻是來自緬甸的小哥哥，其餘夥計均是當地貓哆哩（傣家對男孩的稱呼）和哨哆哩（傣家對女孩的稱呼）。

講真，來自成都的吃貨們對外省燒烤大都嗤之以鼻，但這家味道，首先把我們一干成都人辣得直跳！加之佐料裡有大量傣家人特殊的香草之類和特質酸辣，口感獨特，味道簡直巴拾慘了！比如在傣味菜餚中知名度最高的香茅草烤魚（此乃傣家燒烤標配），選用傣族人最愛的-羅非魚，其香料獨特，烤法獨到，的確鮮香無敵！其次就是傣族特色美食菜包魚，生菜包炸至金黃的羅非魚，抹上傣家特製的花生檸檬醬（將炒好的花生、姜、蒜、辣椒、香菜根一起放入攪拌機攪碎，加些許鹽味精白糖，加鮮檸檬汁調成），那味道，簡直又是一個不擺了（很牛逼的的意思）！

我們七八人點了辣麼多菜品，外加6瓶啤酒，總費用才350軟妹幣！這價格著實讓我們大吃一驚：過年外出聚餐最好的行情至少都要被溫柔一刀噠？這咋啦？

這次傣味燒烤的粗體驗，讓一大家子人個個讚不絕口，因而對大年三十的傣味年夜飯更是無限期待——港真，幾十年了，還從來沒對年夜飯也辣麼期待過！

我們選擇的年夜飯就餐地在西雙版納橄欖壩傣家園曼乍村。

橄欖壩傣家園，由曼將、曼春、曼乍、曼聽、曼嘎五個寨子組成。橄欖壩海拔只有500多米，是版納州海拔最低、最炎熱、傣族最主要聚居的地方。這地名因形狀很像橄欖而得名，瀾滄江由北向南橫穿整個壩子。

年夜飯選擇在曼乍村，那是因為曼乍在傣語裡的意思就是“廚師”。傳說以前曼乍村的人就是專門給傣王宮做飯菜的，其廚藝代代相傳至今，因而曼乍自然就成為了傣族人家公認的最會做傣家味道的一個村落。

漫步遊覽傣家園的曼將、曼春曼聽、曼嘎，幾乎都是民族畫風和小乘佛教構成的各種景點，但一走進曼乍，畫風突變——接連幾家，都在自家門上掛著“傣家樂”招牌，我們隨機選擇了一家，預定年夜飯。他家的年夜飯不是漢族那種XXX錢一桌菜品包乾款式，硬菜根據他們的菜牌點，其他配菜輔餐他們根據人數配置。對於傣家美食，除了傣味燒烤粗體驗的菜品，我們知之甚少，所謂點餐我們也只能根據菜名推測，反正看菜名新奇的，就點——比如用芭蕉葉作為輔料的蒸、烤類，從來沒聽說過的“油炸青苔”“火燒乾巴”“喃咪牛皮”……沒聽過沒見過的，統統都點！

作為年夜飯的輔餐——傣家飯我們沒點，原以為多半是菠蘿飯，結果一上桌一大家子人驚歎不已：三種做法的米飯呈環形擺在餐桌正中間，而且是手抓！

這家“傣家樂”老闆是女的，她名字雖然很難記，但講傣家菜還是頭頭頭是道——菜上桌完畢，她介紹說：酸、甜、苦、辣、生是傣家菜的特點，酸為菜味之冠。這道“火燒乾巴”原為傣族宮廷名菜，也是傣族三大名菜之首，選用上等精鮮肉，由多種原始森林中具清熱降火的野生香料醃製，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質更細，是傣族最具特色的風味美食。“油炸青苔”傣語稱之為“改英”，是傣族特有的菜餚。做法是，把青苔從江河湖泊中撈起洗乾淨，壓成薄餅，撒上些許鹽、薑片，經長時間日曬後成為青苔片。做菜時，把乾透的青苔片剪成小塊放油鍋炸至金黃，撈出擺盤即吃。你們所點的用天然芭蕉葉製作的美食，我們傣家叫“包燒”。包燒加工食物是不用任何炊具的，而是以天然芭蕉葉將準備烹飪的食物包裹後，放在炭火上將食物燒熟，這些食物可以是小菜、水鮮、肉食等等，凡是進口的東西，都可以用芭蕉葉烹製……

這頓年夜飯，三個字：新！奇！特！不僅傣家特有的酸、甜、苦、辣、生全套嚐遍，而且透過老闆的講解和具體的品嚐，漲好多姿勢！

哦，這頓年夜飯要花好多銀子？估計你絕對想不到：才500+軟妹幣！

獨特的年夜飯無論幾個菜都必須是雙數(中國傳統雙為吉祥),魚是必須的(連年有餘),還有豬腳(必須是前腳的),雞(取諧音吉,象徵吉祥如意)再就是餃子(團團圓圓)

推薦菜譜

酸菜魚

[所需材料]

材料：酸菜、草魚

配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹飪過程]

準備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）

12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）

15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

**糖醋排骨**

所屬菜系:川菜

特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

**三杯雞**

材料：

嫩子雞一隻, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油

做法：

1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；

2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。

魷魚卷

自己搜去。

閤家團圓飯

冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓）

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

水果：什錦果盤

吉慶有餘宴

冷盤：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇）

主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃）

水果：什錦果盤 （春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜選單推薦）

幸福團圓飯

冷盤：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春捲）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚麵）、四喜水餃

水果：什錦果盤

“閤家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節蝦

調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

製作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時間過長；

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

製作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 （春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜選單推薦）

●年年有餘

原料：鯉魚

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油

製作過程：

1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘；

2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；

3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥裡嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

製作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

水煮魚

原料:水.魚

製作方法:

拿水煮上半個小時即可.

飪糖醋桂魚製做方法:

見:http://zhidao.baidu.com/question/3223456.html?si=1

湯圓

原料:面. ......

製做方法:

在水裡煮上一個小時.

或自己去買

我們膠東地區，年夜飯都是去公公婆婆家吃，傍晚的時候在院子裡用粉筆畫一個糧倉，放上各種穀物，放鞭炮，預示五穀豐登，五點以後就開始忙活，先是煮一鍋米飯，第一碗要插上大棗插上紅筷子敬祖先，然後四葷菜四素菜兩個冷盤，一般都有海魚一道，預示年年有餘，有一碗黃桃罐頭，有驅邪納福之意，有豆腐海蠣子湯，有福氣的寓意。過了夜裡10點，就開始包餃子，餃子餡裡一般放5個棗，5個硬幣，誰吃到了，寓意來年吉祥如意、發大財！

現在經濟好了，餐廳和酒樓又林林總總，好多家庭為了方便和不用那麼辛苦，都會選擇出去外面吃年夜飯，團聚是有，美味也有，但是年味越來越淡，感覺找不到以前的年夜飯的感覺，只是一頓平常的家庭聚會。

四美覺得特別的年夜飯必須是全家人在家做，一家人熱熱鬧鬧圍著桌子吃的，可能吃的東西沒酒樓的賣相好，桌子因為很多人而顯得擁擠，但是一家人溫馨的、聚在一起的樣子最特別。

家裡的男丁就負責殺雞、殺魚，殺鵝等一切血腥的任務；家裡的女丁呢就負責在廚房忙活，煎炸燜燉等十八般廚藝上陣；家裡的小孩就洗洗菜，擺好碗筷；老人家就坐在電視機前看著一班年輕人忙活。這樣的年夜飯充滿煙火味，因為是一家人合力烹調的，非常美味。