1、草魚買的時候處理乾淨，把魚兩邊的肉分開，拿回家再清洗乾淨後，把魚肉切成菊花形（就是魚皮朝下，魚肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成），用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘，魚骨一起碼味，魚骨可以用來熬湯，一魚兩吃。

2、嫩豌豆用開水煮斷生（煮的時候放點油，保持它的綠）撈出冷開水浸哈撈出待用。

3、魚肉碼味後撈出用乾淨的紗布吸乾水份，用豆粉和吉士粉拍粉每個地方都要拍進粉。

4、熱油鍋6成熱時（油要多）放入魚肉炸至金黃撈出擺盤，放上豌豆待用。

5、鍋裡剩少許的油，倒入蕃茄醬炒至起泡時少加點水，再放入白糖，少許的白醋和味精，炒至白糖融化時用少許的薄芡勾入後淋在魚上即可。

材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。