小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹。而食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化

小蘇打與鹼面的區別在哪？

1、屬性不同

小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO₃；鹼面，又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。

2、特性不同

小蘇打為白色的細小晶體，溶於水，不溶於乙醇，在潮溼、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。

3、工作原理不同

小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在製作麵點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，麵食就會變得更加鬆軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在鹼性條件下水解，使肉質變得鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質，作用於乾貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，鹼面中的碳酸鹽成分可以把麵糰中的酸中和反應掉。

4、用途不同

小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麵包等麵點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量鹼面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

小蘇打和鹼面的使用小貼士

1、鹼面的鹼性較強，刺激性也較強；小蘇打的性質相對溫和些，因此，如果能用小蘇打替代的時候，就儘量別用鹼面；

2、無論是鹼面還是小蘇打，在食品製作過程中，都不宜多放，不然食物口感會發苦；

3、使用鹼面泡發食材時，只適用於一些外表比較堅硬、很難泡發的乾貨食材，如魷魚、墨魚等。

結語

由上可知，小蘇打和鹼面是兩種完全不同的化學物質，它們的區別主要體現在4個方面，分別是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用時，一定要先分清楚再用，別再傻傻用錯了，不然不光起不到對應的效果，甚至會起到相反的作用。

、成分不同

小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃。

食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

2、效果不同

在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆。

食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。

食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。

食用鹼不可以代替小蘇打。

案成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽。

成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。

成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽。

作用不同：鹼面的強度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。

使用方法不同：使用鹼面的時候需要先用溫水化開；與鹼面不同的是小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。

鹼性不同：鹼面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以鹼面的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭髮酵時，即使用量超過也不會產生髮苦或者其他不適。

一、面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。

二、小蘇打是可以使水產生氣泡，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。蘇打是白麵狀，而面鹼是結晶體。