需要。焯水可去除掉花菜的澀味，且更易成熟，更易入味。若不焯水直接炒，口感會有一定影響，且不易熟。菜花的營養較一般蔬菜豐富

需要 焯水

焯水有兩種焯水方法，一種是熱水焯水，另一種則是冷水焯水，我們在做花椰菜時會直接把花椰菜下入沸水之中焯水斷生過涼，然後下鍋炒制。

汆水則是不一樣的，汆水是在熱水中煮至基本可以適用的程度，所以煮菜的時間會比焯水更加長一些。對於花椰菜，清脆爽口是最佳的口感，所以我們一般會使用汆水來煮制花椰菜，汆水之後調味後即可食用，清脆爽口非常入味，這也可以在最大的程度上保持了營養成分和其它維生素，不僅是吃起來美味，而且更加健康。

首先，把洗淨的花菜剪成小朵，再把大一點的重新撕成小朵。

第二，花菜焯水，有些人覺得焯水就不脆了，這是你焯水時間長了，一定要掌握好時間。水裡加入一勺鹽，一是增加底味，二是起到殺菌的作用，然後倒入花菜焯水1分鐘，不要太長，時間長營養會流失，而且口感會不好，焯水的目的有二，一是花菜和西蘭花這一類蔬菜不易清洗，而且會有蟲卵，焯水的目的就是去掉灰塵和蟲卵，這樣吃著更放心；二是為了使花菜炒制的時候更易熟，縮短烹飪時間，這樣口感才會更脆。撈出立即過涼開水，也是為了保持脆的口感。

第三，準備西紅柿切成小塊，準備3個雞蛋磕入碗內，加入幾滴白醋去腥味，順著一個方向完全攪散。

第四，起鍋加油，倒入蛋液，定型後鏟成大塊，完全定型後，關火盛出。

第五，另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片，蒜片炒出香味後，倒入西紅柿，西紅柿炒出紅汁，倒入花菜，翻炒均勻，倒入雞蛋，調底味，加入1勺鹽、1勺糖，翻炒均勻後，關火出鍋。

怎麼炒花菜好吃？有人直接炒有人過油，都不對！教你正確做法是先焯水。西紅柿和花菜是絕配，營養絕對可以和炒肉相媲美，而且顏色鮮豔，大人小孩都愛吃，你學會了嗎？