1

麵粉：春餅的主要原料是麵粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發深，而且口感發糟。

2

油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出於健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。

3

熱水：春餅屬於燙麵餅，所以和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

4

筷子：因為和麵時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應手，作為和麵的工具再合適不過了。

5

擀麵杖：尋常家中具備的做烙餅用的擀麵杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。

6

餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。

7

面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。

8

蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。

燙麵

1

製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

2

先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

3

用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻。

4

將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

和麵

1

將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。

2

剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

擀麵餅

1

將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。

2

用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

3

將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。

4

用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

5

按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

烙春餅

1

餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，並慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

2

將擀好的春餅託入手中，然後使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，並已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

3

趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

吃春餅

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吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、捲餅，然後放口大嚼，頗有返樸歸真的韻味。

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春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感。 其中的菜料非常講究，炒雞蛋、肉絲炒韭菜、菠菜炒粉絲、烹豆芽、大蔥絲、甜麵醬是必不可少的。

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至於肉食，老北京更是有說道，要去“盒子鋪”（舊時加工出售熟肉冷葷食品的鋪子）買“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特產的硃紅色金漆扁圓木盒，盒口繪有“子孫萬代”、“五福捧壽”等吉祥圖案。 盒裡分若干小格，格里分別裝著切成薄片或細絲的醬肘子、燻肘子、大肚、小肚、香腸、燒鴨、燻雞、清醬肉、驢肉等熟食。 至於現在其中的肉食早已不再如此繁複，只取其中2—3樣即可。

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卷春餅也有門道，餅雖薄小，但要將各種餡料全部捲入其中，還不能使餅破漏，沒有點技巧是絕對不成的。 首先用蔥絲蘸適量甜麵醬塗於餅上，然後將蔥絲捋順放在餅上，接著取其他各種餡料少許，順蔥絲的方向，儘量整齊地擺放在一起。 再將春餅左右兩側順方向將餡料緊緊包起重疊，最後將下端春餅兜起，用手壓住，防止食用時餡料下漏，然後從未封口的一端食用即可。