六大基酒： 1.白蘭地(Brandy) 2.琴酒(Gin) 3.威士忌(Whisky) 4.龍舌蘭(Tequila) 5.蘭姆酒(Rum) 6.伏特加(Vodka) 1.白蘭地：白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼，但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁液、果肉、或殘渣，經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。若由單一種水果製成，則以此水果來命名，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」等，除非有明確的定義，否則，「白蘭地」即代表葡萄白蘭地。★白蘭地的產地→現在世界各國均有生產白蘭地，只要有生產葡萄的地方，就有生產葡萄酒及白蘭地。 BacktoTop 2.琴酒：琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士，作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精，作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever，此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛，不久則為普通的酒被普遍飲用，開始了琴酒（gin）的歷史。琴酒的名稱是Geniever，被英華人將其簡化縮短為Gin。 ★琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時，最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。 ★琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種，一為「蒸餾」，一為「綜合琴酒」。 1.)蒸餾琴酒: •直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱，蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的GinHead，在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於GinHead中，當蒸氣經過這些香料石，吸取其香味，所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體，此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(OriginalDistillation)。 •再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣，唯一不同的是，再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒，再將其置於裝有香料的GinHead第二蒸餾器內蒸餾，使其蒸氣透過吸取香味即可。目前，以此法制造的較為普遍，這兩種方法與成品品質並無關聯。但是，不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。 2.)綜合琴酒:以無色烈酒混合杜松子而成，過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質，無任何異味之高品質無色烈酒，同時，杜松子與植物也必須是上品，如此才能生產出高品質的琴酒。 BacktoTop 3.威士忌： ★威士忌屬於烈性酒，是由榖類原料，經發酵，蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。目前，生產威士忌的國家很多，主要生產地區有四個，分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。 ★醞釀時間，是製造優良威士忌最為主要的因素，威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。醞釀的時間越長，氣味與口感則越加馥郁。一般而言，清淡的威士忌僅醞釀製四年即可，而濃郁的需時較久。 BacktoTop 4.龍舌蘭: ★龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，生長過程相當緩慢，大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達一百五十磅。果實由地下冒出，劍狀葉片保護幼小果實，俟其成熟時，要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。 ★龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的TequilanaWeber的品種才用於釀製酒，此酒名叫「特吉拉」，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥「特吉拉」（Tequila）村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。 ★墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒才能稱為「特吉拉」（Tequila）。一般分為兩種 •WhiteTequila：未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。 •GlodTequila：在橡木桶內至少貯存一年以上，顏色呈淡琥珀色者。 ★現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嘗著食鹽或檸檬，一邊飲用。其酒精含量達46%~56%，所以如與威士忌的43%比較，可謂相當強烈的酒。 BacktoTop 5.蘭姆酒: ★蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，所以有過「只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒」的說法。眾有皆知，加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色，無甜味的蘭姆酒，名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名，其他，如維爾京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。 ★蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低於40%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色。 BacktoTop 6.伏特加： ★伏特加起源於12世紀前後的俄國，「Vodka」據說是由俄語「生命之水」中的「水（Voda）」發音而來，生命之水是鍊金術士對蒸餾酒的稱呼；16世紀開始出現在波蘭，波蘭文稱為（Wodka），17世紀時在俄國廣為流行，現在主要以穀物（大麥、小麥、裸麥、玉米）及甜菜、馬鈴薯等為原料，以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒，再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。 調酒器具、裝置一覽表 •玻璃類：握持方式不可以手碰觸杯口 1.可林杯（12oz）CollinsGlass→又名煙囪酒杯，容量大、杯身細長且高，二氧化碳不易流失。 2.高飛球杯（8-10oz）HighBallGlass→狀似可林杯，但較矮且口徑較大，常作為啤酒杯或水杯使用。 3.古典杯（8oz）OldFashionedGlass→又稱岩石杯或老式酒杯。 4.香甜酒杯（1oz）LiqueurGlass→早期稱為利口酒杯。 5.酸酒杯（5oz）SourGlass→又稱沙瓦杯，亦可作為香檳杯的使用。 6.雞尾酒杯（4oz）CocktailGlass→使用在（Cocktail）短飲型雞尾酒，調製時除霜凍型外，需先冰杯，注入酒時不可加入冰塊。 7.公杯Carafe（10oz）→帶嘴可耐溫80度C（分有耳及無耳），可裝柳橙汁、鮮奶、椰漿等液狀配料，及咖啡粉、茶葉、熟粉圓等物料。 8.愛爾蘭咖啡杯（8oz）IrishCoffeeGlass→調製愛爾蘭咖啡杯的專用杯，應先溫杯，可耐火燃燒也要注意安全；在商場上常搭配專用烤架做現場特殊表演。 9.沖茶器→用以充泡紫羅蘭花茶、紅茶、綠茶等茶包茶葉，需先溫杯，加入熱水後應上下抽壓兩次，並將濾網拉昇至液麵，以利茶葉成分釋出。 10.可愛壺（壓克力制）→建議用玻璃制，俗稱桔壺，調製冰（熱）桔茶充泡紅茶包時用，應先溫壺；並控制熱水量；商場上果茶及花茶類也常使用。 11.刻度調酒杯MixingGlass→500cc帶刻度，以攪拌法(StirringMixingGlass)調製時使用，又稱攪拌杯、混合杯。 12.隔冰器Strainer→配合刻度調酒杯尺寸，注酒時可隔離冰塊等。 13.咖啡煮器SyphonSiphon→含上下球、酒精燈、濾網、咖啡湯匙、木製攪拌匙及打火機，取用時因配件多，應注意安全。 14.咖啡杯組→6oz附底盤及不鏽鋼匙與紅茶杯皿共用，需先溫杯匙。 15.圓盤B.B.Plate→直徑15.8cm，是BreadandButterPlate的簡稱，又叫邊盤（sideplate），用於盛裝裝飾物。 16.砧版CuttingBoard→雕切裝飾物時用。 17.水果刀／水果夾Paringknife→（12-15cm，三角尖刀／10-15cm），水果夾為取用裝飾物時用；檢定時不可用以夾取冰塊。 18.雪平鍋組→(16-18cm，附鏟子)，俗稱手鍋，用於冷卻茶湯(可先冰鍋)；調和奶茶；加熱柳橙汁及鮮奶(需隔水加熱)。 •雜項類 1.榨汁器Extracter→榨取新鮮柑桔汁用。 2.量酒杯Jigger(MeasurerOunceGlass)(45c.c／1又二分之一oz)→俗稱盎司杯，一端需為45c.c，另一端常見為30c.c。 3.圓托盤Tray(直徑35cm，止滑)→運送材料器皿用。 4.壓汁器Squeezer→壓取新鮮柳橙汁及檸檬汁用。 5.瓦斯爐→隔水加熱鮮奶及熱桔茶時用；應先檢查瓦斯罐內剩餘量，加熱時不可置於紙巾上。 6.搖酒器Shaker(350or530c.c)→俗稱雪克器。 7.吧叉匙Barspoon→又稱攪拌匙(MixingSpoon)，一端匙狀，用來攪拌混合材料，中間呈螺旋狀以方便旋轉；另一端如為叉狀，可用來取用及定位櫻桃、橄欖等。 8.皇家咖啡匙→調製皇家咖啡專用匙。 9.冰桶IceBuckerIceContainer→附冰夾(IceTong)及冰鏟(IceScoop)，冰桶盛裝冰塊用，冰夾為冰塊用，冰鏟為至除水槽取冰塊用，均需置於紙巾上，不可置於冰桶內。 10.長柄海綿刷→置於夾層未清洗杯具用。 11.過濾網(12-16cm)→過濾西瓜汁用，搭配雪平鍋。 12.衝壺(1000cc不鏽鋼)→盛裝熱水用。 13.開罐器CanOpener→簡單有壓孔功能。 14.咖啡過濾杯→製作冰咖啡用，需搭配濾紙。 15.果汁機組BlenderElectricBlender(具碎冰功能／附延長線)，做碎冰型Frappe→需快速將大量材料混合使用。 1.天使之吻Angel"skiss 配方: 3／4oz深色可可香甜酒 1／4oz奶水 紅膠桃一顆 杯器皿: 香甜酒杯(又稱一口杯or利口酒杯) 劍叉一支(可用牙籤代替) 吧匙(可用湯匙代替) 作法: (1)先在杯中倒入深色可可酒。 (2)將吧匙輕靠於杯緣上，再將奶水緩緩地倒在吧匙上，使奶水慢慢注入杯中，呈現分層的色彩。 (3)將劍叉叉住櫻桃，置於杯口上即完全。 ★註解: 我想一定會有人覺得納悶，為何這樣一杯平凡無奇的酒要稱之為「Angel"sKiss」呢？就由本站長來為大家做個說明吧！因為當飲酒時，一定會先將叉有櫻桃的劍叉拿起，奶水上就會留下一個圓圈形的紅色印記(櫻桃上的紅色素啦！)看起來就像一個唇印，so創造此酒的人就將其取名為「Angel"sKiss」啦！ 2.白蘭地薑汁BrandyGinger 配方: 1oz白蘭地 8分滿薑汁汽水 杯器皿: 高飛球杯(此配放也可以約350cc的杯子代替) 作法: (1)先在杯中放入8分滿的冰塊。 (2)倒入白蘭地酒，再注入8分滿的薑汁汽水，再注入8分滿的薑汁汽水。 (3)輕輕攪拌2~3下即可。 ★註解: 以薑汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精濃度，是目前極為流行的一種HighBall喝法！ ★變化: (1)可將Brandy改為任何一種烈酒，都很好喝哦！如:基酒→琴酒1oz，這就是「琴薑汁」啦！ (2)如果再加入少許的檸檬汁，就變成了「霸克」(Buck)型的雞尾酒了！如:白蘭地霸克、琴霸克...。 (3)若將此雞尾酒的基酒換成「威士忌」，再以螺旋形檸檬皮作裝飾，這杯酒就變成了「馬頸」啦！ 3.蛋酒EggNog 配方: 1oz白蘭地 1／2oz白色蘭姆酒 3oz鮮奶 1／2oz糖水 蛋黃一個 杯器皿: 高飛球杯與雪克杯 作法: (1)將雪克杯裝入8分滿冰塊。 (2)依序把所有的材料倒入雪克杯中。 (3)蓋好蓋子，搖盪均勻，倒入高球杯中至產生泡沫狀(此酒不需加入冰塊喲！)。 (4)在其上灑下少許的豆蔻粉。 ★註解: 這是美國南方所流行聖誕節的飲料，極具營養價值，如在舉行Party中飲用亦可補充體力，加入豆蔻粉可去除生蛋黃和鮮奶的腥味。另有民間說法，身體虛弱或小感冒的人可以飲用蛋酒強壯身體哦！(作法則改為攪拌均勻，用玻璃杯呈裝隔水加熱成溫的飲用，切忌不可加熱或度，不然蛋黃會煮熟成為浮游物，喝起來口感會很噁心喲！) 藍色佳人BlueLady 內容物Ingredient 1-1/4ozVodka伏特加 3/4ozChambond桑椹酒 1/4ozSugarsyrup果糖漿(1/4oz果糖+1/4oz新鮮檸檬汁+少許的水） 1-1/2ozmilk牛奶 5pieceoffreshblueberry新鮮藍莓 調製方法Method 將上述內容物（除牛奶外）放入雪克杯後， 以搗棒將新鮮藍莓搗碎， 加入牛奶及冰塊並SHAKE， 濾冰倒出至冰過的馬丁尼杯 酒杯:馬丁尼杯 內容物Ingredient 1-1/4ozMalibuRum牙買加白萊姆酒 3/4ozpassionfruit百香果利口酒 1/2ozwhiteminthe白薄荷酒 3/4ozfreshlemonjuice新鮮檸檬汁 5pieceofmintleaf新鮮薄荷葉 2pieceofstrawberry新鮮草莓 2pieceoforangeslice新鮮柳橙片 Dashofsoda少許蘇打水 調製方法Method 將上述內容物（除蘇打水外）放入雪克杯後， 以搗棒將新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉搗碎， 加入冰塊並SHAKE， 濾冰倒出， 加上少許蘇打水至9分滿 酒杯:高腳紅酒杯 裝飾物Garnish 新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉 Applesunrise 內容物Ingredient 1-1/4ozVodka 3/4ozAppleliqueur蘋果利口酒 3/4ozCranberryjuice小紅莓果汁 Dashoffreshlemonjuice少許新鮮檸檬汁 調製方法Method 將上述內容物放入雪克杯後， 加入冰塊並SHAKE， 濾冰倒出 酒杯:馬丁尼杯 內容物Ingredient 1/2ozGin琴酒 1/2ozfreshlemonjuice新鮮檸檬汁 Dashofpernod少許茴香酒 DashofBlueCuracao少許藍色柑橘酒 Champagne香檳 調製方法Method 將上述內容物(除香檳外)放入雪克杯後， 加入冰塊並SHAKE， 倒出 以香檳加至9分滿 酒杯:高型Highball杯
威士忌兌綠茶，紅茶
朗姆兌可樂
金酒兌湯力
龍舌蘭兌蘇打水（鹽）
白蘭地最好純飲
伏特加兌橙汁，番石榴
這都是最基本的兌法
六大基酒： 1.白蘭地(Brandy) 2.琴酒(Gin) 3.威士忌(Whisky) 4.龍舌蘭(Tequila) 5.蘭姆酒(Rum) 6.伏特加(Vodka) 1.白蘭地：白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒的稱呼，但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁液、果肉、或殘渣，經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒，均可適用這名稱。若由單一種水果製成，則以此水果來命名，例如「桃子白蘭地」，「草莓白蘭地」等，除非有明確的定義，否則，「白蘭地」即代表葡萄白蘭地。★白蘭地的產地→現在世界各國均有生產白蘭地，只要有生產葡萄的地方，就有生產葡萄酒及白蘭地。 BacktoTop 2.琴酒：琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士，作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精，作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever，此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛，不久則為普通的酒被普遍飲用，開始了琴酒（gin）的歷史。琴酒的名稱是Geniever，被英華人將其簡化縮短為Gin。 ★琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時，最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。 ★琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種，一為「蒸餾」，一為「綜合琴酒」。 1.)蒸餾琴酒: •直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱，蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的GinHead，在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於GinHead中，當蒸氣經過這些香料石，吸取其香味，所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體，此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(OriginalDistillation)。 •再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣，唯一不同的是，再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒，再將其置於裝有香料的GinHead第二蒸餾器內蒸餾，使其蒸氣透過吸取香味即可。目前，以此法制造的較為普遍，這兩種方法與成品品質並無關聯。但是，不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。 2.)綜合琴酒:以無色烈酒混合杜松子而成，過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質，無任何異味之高品質無色烈酒，同時，杜松子與植物也必須是上品，如此才能生產出高品質的琴酒。 BacktoTop 3.威士忌： ★威士忌屬於烈性酒，是由榖類原料，經發酵，蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。目前，生產威士忌的國家很多，主要生產地區有四個，分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。 ★醞釀時間，是製造優良威士忌最為主要的因素，威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。醞釀的時間越長，氣味與口感則越加馥郁。一般而言，清淡的威士忌僅醞釀製四年即可，而濃郁的需時較久。 BacktoTop 4.龍舌蘭: ★龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，生長過程相當緩慢，大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉，而是類似鳳梨的果實，稱為Pina，果實碩大，平均重量約一百磅，大的可達一百五十磅。果實由地下冒出，劍狀葉片保護幼小果實，俟其成熟時，要先砍掉葉子才能採收，果實的成熟度相當重要，必須適中才能保持其醣分。 ★龍舌蘭共有四百多種品種，只有藍色的TequilanaWeber的品種才用於釀製酒，此酒名叫「特吉拉」，乃墨西哥的特產，也唯有墨西哥「特吉拉」（Tequila）村生產的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。 ★墨西哥政府規定「特吉拉」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒才能稱為「特吉拉」（Tequila）。一般分為兩種 •WhiteTequila：未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。 •GlodTequila：在橡木桶內至少貯存一年以上，顏色呈淡琥珀色者。 ★現在Tequila已普及至世界各地，普通都一邊嘗著食鹽或檸檬，一邊飲用。其酒精含量達46%~56%，所以如與威士忌的43%比較，可謂相當強烈的酒。 BacktoTop 5.蘭姆酒: ★蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，所以有過「只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒」的說法。眾有皆知，加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色，無甜味的蘭姆酒，名聞遐邇；牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名，其他，如維爾京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。 ★蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是：蒸餾液的酒精度不得低於40%，同時必須保持原有的風味、芳香及特色。 BacktoTop 6.伏特加： ★伏特加起源於12世紀前後的俄國，「Vodka」據說是由俄語「生命之水」中的「水（Voda）」發音而來，生命之水是鍊金術士對蒸餾酒的稱呼；16世紀開始出現在波蘭，波蘭文稱為（Wodka），17世紀時在俄國廣為流行，現在主要以穀物（大麥、小麥、裸麥、玉米）及甜菜、馬鈴薯等為原料，以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒，再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。 調酒器具、裝置一覽表 •玻璃類：握持方式不可以手碰觸杯口 1.可林杯（12oz）CollinsGlass→又名煙囪酒杯，容量大、杯身細長且高，二氧化碳不易流失。 2.高飛球杯（8-10oz）HighBallGlass→狀似可林杯，但較矮且口徑較大，常作為啤酒杯或水杯使用。 3.古典杯（8oz）OldFashionedGlass→又稱岩石杯或老式酒杯。 4.香甜酒杯（1oz）LiqueurGlass→早期稱為利口酒杯。 5.酸酒杯（5oz）SourGlass→又稱沙瓦杯，亦可作為香檳杯的使用。 6.雞尾酒杯（4oz）CocktailGlass→使用在（Cocktail）短飲型雞尾酒，調製時除霜凍型外，需先冰杯，注入酒時不可加入冰塊。 7.公杯Carafe（10oz）→帶嘴可耐溫80度C（分有耳及無耳），可裝柳橙汁、鮮奶、椰漿等液狀配料，及咖啡粉、茶葉、熟粉圓等物料。 8.愛爾蘭咖啡杯（8oz）IrishCoffeeGlass→調製愛爾蘭咖啡杯的專用杯，應先溫杯，可耐火燃燒也要注意安全；在商場上常搭配專用烤架做現場特殊表演。 9.沖茶器→用以充泡紫羅蘭花茶、紅茶、綠茶等茶包茶葉，需先溫杯，加入熱水後應上下抽壓兩次，並將濾網拉昇至液麵，以利茶葉成分釋出。 10.可愛壺（壓克力制）→建議用玻璃制，俗稱桔壺，調製冰（熱）桔茶充泡紅茶包時用，應先溫壺；並控制熱水量；商場上果茶及花茶類也常使用。 11.刻度調酒杯MixingGlass→500cc帶刻度，以攪拌法(StirringMixingGlass)調製時使用，又稱攪拌杯、混合杯。 12.隔冰器Strainer→配合刻度調酒杯尺寸，注酒時可隔離冰塊等。 13.咖啡煮器SyphonSiphon→含上下球、酒精燈、濾網、咖啡湯匙、木製攪拌匙及打火機，取用時因配件多，應注意安全。 14.咖啡杯組→6oz附底盤及不鏽鋼匙與紅茶杯皿共用，需先溫杯匙。 15.圓盤B.B.Plate→直徑15.8cm，是BreadandButterPlate的簡稱，又叫邊盤（sideplate），用於盛裝裝飾物。 16.砧版CuttingBoard→雕切裝飾物時用。 17.水果刀／水果夾Paringknife→（12-15cm，三角尖刀／10-15cm），水果夾為取用裝飾物時用；檢定時不可用以夾取冰塊。 18.雪平鍋組→(16-18cm，附鏟子)，俗稱手鍋，用於冷卻茶湯(可先冰鍋)；調和奶茶；加熱柳橙汁及鮮奶(需隔水加熱)。 •雜項類 1.榨汁器Extracter→榨取新鮮柑桔汁用。 2.量酒杯Jigger(MeasurerOunceGlass)(45c.c／1又二分之一oz)→俗稱盎司杯，一端需為45c.c，另一端常見為30c.c。 3.圓托盤Tray(直徑35cm，止滑)→運送材料器皿用。 4.壓汁器Squeezer→壓取新鮮柳橙汁及檸檬汁用。 5.瓦斯爐→隔水加熱鮮奶及熱桔茶時用；應先檢查瓦斯罐內剩餘量，加熱時不可置於紙巾上。 6.搖酒器Shaker(350or530c.c)→俗稱雪克器。 7.吧叉匙Barspoon→又稱攪拌匙(MixingSpoon)，一端匙狀，用來攪拌混合材料，中間呈螺旋狀以方便旋轉；另一端如為叉狀，可用來取用及定位櫻桃、橄欖等。 8.皇家咖啡匙→調製皇家咖啡專用匙。 9.冰桶IceBuckerIceContainer→附冰夾(IceTong)及冰鏟(IceScoop)，冰桶盛裝冰塊用，冰夾為冰塊用，冰鏟為至除水槽取冰塊用，均需置於紙巾上，不可置於冰桶內。 10.長柄海綿刷→置於夾層未清洗杯具用。 11.過濾網(12-16cm)→過濾西瓜汁用，搭配雪平鍋。 12.衝壺(1000cc不鏽鋼)→盛裝熱水用。 13.開罐器CanOpener→簡單有壓孔功能。 14.咖啡過濾杯→製作冰咖啡用，需搭配濾紙。 15.果汁機組BlenderElectricBlender(具碎冰功能／附延長線)，做碎冰型Frappe→需快速將大量材料混合使用。 1.天使之吻Angel"skiss 配方: 3／4oz深色可可香甜酒 1／4oz奶水 紅膠桃一顆 杯器皿: 香甜酒杯(又稱一口杯or利口酒杯) 劍叉一支(可用牙籤代替) 吧匙(可用湯匙代替) 作法: (1)先在杯中倒入深色可可酒。 (2)將吧匙輕靠於杯緣上，再將奶水緩緩地倒在吧匙上，使奶水慢慢注入杯中，呈現分層的色彩。 (3)將劍叉叉住櫻桃，置於杯口上即完全。 ★註解: 我想一定會有人覺得納悶，為何這樣一杯平凡無奇的酒要稱之為「Angel"sKiss」呢？就由本站長來為大家做個說明吧！因為當飲酒時，一定會先將叉有櫻桃的劍叉拿起，奶水上就會留下一個圓圈形的紅色印記(櫻桃上的紅色素啦！)看起來就像一個唇印，so創造此酒的人就將其取名為「Angel"sKiss」啦！ 2.白蘭地薑汁BrandyGinger 配方: 1oz白蘭地 8分滿薑汁汽水 杯器皿: 高飛球杯(此配放也可以約350cc的杯子代替) 作法: (1)先在杯中放入8分滿的冰塊。 (2)倒入白蘭地酒，再注入8分滿的薑汁汽水，再注入8分滿的薑汁汽水。 (3)輕輕攪拌2~3下即可。 ★註解: 以薑汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精濃度，是目前極為流行的一種HighBall喝法！ ★變化: (1)可將Brandy改為任何一種烈酒，都很好喝哦！如:基酒→琴酒1oz，這就是「琴薑汁」啦！ (2)如果再加入少許的檸檬汁，就變成了「霸克」(Buck)型的雞尾酒了！如:白蘭地霸克、琴霸克...。 (3)若將此雞尾酒的基酒換成「威士忌」，再以螺旋形檸檬皮作裝飾，這杯酒就變成了「馬頸」啦！ 3.蛋酒EggNog 配方: 1oz白蘭地 1／2oz白色蘭姆酒 3oz鮮奶 1／2oz糖水 蛋黃一個 杯器皿: 高飛球杯與雪克杯 作法: (1)將雪克杯裝入8分滿冰塊。 (2)依序把所有的材料倒入雪克杯中。 (3)蓋好蓋子，搖盪均勻，倒入高球杯中至產生泡沫狀(此酒不需加入冰塊喲！)。 (4)在其上灑下少許的豆蔻粉。 ★註解: 這是美國南方所流行聖誕節的飲料，極具營養價值，如在舉行Party中飲用亦可補充體力，加入豆蔻粉可去除生蛋黃和鮮奶的腥味。另有民間說法，身體虛弱或小感冒的人可以飲用蛋酒強壯身體哦！(作法則改為攪拌均勻，用玻璃杯呈裝隔水加熱成溫的飲用，切忌不可加熱或度，不然蛋黃會煮熟成為浮游物，喝起來口感會很噁心喲！) 藍色佳人BlueLady 內容物Ingredient 1-1/4ozVodka伏特加 3/4ozChambond桑椹酒 1/4ozSugarsyrup果糖漿(1/4oz果糖+1/4oz新鮮檸檬汁+少許的水） 1-1/2ozmilk牛奶 5pieceoffreshblueberry新鮮藍莓 調製方法Method 將上述內容物（除牛奶外）放入雪克杯後， 以搗棒將新鮮藍莓搗碎， 加入牛奶及冰塊並SHAKE， 濾冰倒出至冰過的馬丁尼杯 酒杯:馬丁尼杯 內容物Ingredient 1-1/4ozMalibuRum牙買加白萊姆酒 3/4ozpassionfruit百香果利口酒 1/2ozwhiteminthe白薄荷酒 3/4ozfreshlemonjuice新鮮檸檬汁 5pieceofmintleaf新鮮薄荷葉 2pieceofstrawberry新鮮草莓 2pieceoforangeslice新鮮柳橙片 Dashofsoda少許蘇打水 調製方法Method 將上述內容物（除蘇打水外）放入雪克杯後， 以搗棒將新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉搗碎， 加入冰塊並SHAKE， 濾冰倒出， 加上少許蘇打水至9分滿 酒杯:高腳紅酒杯 裝飾物Garnish 新鮮草莓/柳橙片/薄荷葉 Applesunrise 內容物Ingredient 1-1/4ozVodka 3/4ozAppleliqueur蘋果利口酒 3/4ozCranberryjuice小紅莓果汁 Dashoffreshlemonjuice少許新鮮檸檬汁 調製方法Method 將上述內容物放入雪克杯後， 加入冰塊並SHAKE， 濾冰倒出 酒杯:馬丁尼杯 內容物Ingredient 1/2ozGin琴酒 1/2ozfreshlemonjuice新鮮檸檬汁 Dashofpernod少許茴香酒 DashofBlueCuracao少許藍色柑橘酒 Champagne香檳 調製方法Method 將上述內容物(除香檳外)放入雪克杯後， 加入冰塊並SHAKE， 倒出 以香檳加至9分滿 酒杯:高型Highball杯