柿餅製作全過程：

1.首先我們要去摘來新鮮的柿子，其中在選擇柿子的時候，我們要選擇硬一點的柿子，因為軟的做不成柿餅。

2.我們要在柿子的根部留一個小把兒，以便我們需要懸掛晾乾。

3.我們要選擇好一點的天氣來晾曬，最好有太陽的，這樣柿餅不容易發黴。我們要把柿子外面的皮颳去。

4.我們把刮下來的皮不要扔掉，可以晾乾用。5.我們把颳了皮的柿子掛在繩子上，穿成一串一串的，但是我們一定要把每個柿子之間留有一定的空隙，這樣才能保證每個柿子都能夠有足夠的通風和日曬哦。

6.把串成一串串的柿子找地方掛起來，最好掛在Sunny充足，通風效果好的地方。

7.曬過幾天后我們要根據柿子曬乾的軟硬程度來判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬個七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經有了一些糖霜。這時候我們要把柿子捏一捏，把裡面的籽去掉，順便感受柿子的軟硬程式。柿子捏過以後就由原來的金黃色變成了褐色的了，這個時候柿餅的樣子已經開始呈現出來。

8.如果感覺柿子外皮已經有點硬的感覺，我們就可以收回家中，不必在晾曬，以免柿子過硬過幹。這時，需要準備翁翁，下面鋪上一層柿子皮，在放上我們收回的柿子，我們需要一層柿子皮一層柿子地存放。

9.最後我們把柿子皮覆蓋在最上層的柿子上，然後用保鮮膜罩住翁翁。我們要將翁翁放置在陰涼的地方，千萬不能受熱哦！

10.停上半個月，再來看看翁翁裡的柿餅，已經滿是一層白霜了。這個時候就可以吃了。嘗上幾個甜蜜的很呢。柿餅上的糖霜都是柿子內部析出的，很自然很健康的哦。

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

曬柿餅的步驟方法：

一、採摘未熟透的新鮮柿子，最好連梗帶柄剪下來。柿子皮淡黃將熟，果肉顯硬為最佳，如果柿子按下去是軟的表示已經成熟了，成熟的柿子不再適合曬成柿餅。

二、摘回來的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下來的柿子皮也最好留下來曬乾，到後面捂霜的時候會用到。如果是曬柿餅留著自己吃的，捂霜這一步其實也可以忽略。(哈哈，因為我曬柿餅一般都是曬幾天後就開始邊曬邊吃了)

三、削好皮的柿餅擺放到簸箕裡拿去曬太陽，也可以用繩子吊起來晾，如果是要吊起來的話就需要在採摘的時候留出一截帶勾的柿柄(這就是我前面講的最好連梗帶柄剪下來)，一般天氣好的話曬一個星期就可以捂霜了。在簸箕曬的在曬制期間要注意勤翻面，並且根據柿子的曬軟程度手工將它捏扁(因為我平時是自曬自吃的，所以從不捏它)。

四、曬好的柿餅放進桶裡或瓦罐裡捂霜，底下先放一層曬乾的柿子皮，再放一層柿餅，再放一層柿子皮，以此類推，密封捂一星期左右，再拿出去曬半天左右柿餅表面就形成白霜了。