我們在買魷魚乾回來後，需要對魷魚乾進行泡發後才可以做成菜餚上桌。泡發後的魷魚乾會軟化、膨脹，肉質口感也會比較好。那麼，魷魚乾泡發後顏色發黃怎麼辦呢。
魷魚乾泡發後顏色發黃怎麼辦
發好的魷魚不一定都是白色的，有的是米黃色的。
買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚乾泡發後怎麼處理
1.魷魚乾發好以後，要再把它取出來放在乾淨的冷水中，反覆漂洗，把殘留下的鹼味完全洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，然後就可以做菜食用了。
2.魷魚乾泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
3.無論用哪種方法泡發的魷魚乾，發好以後都要儘快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱裡冷藏儲存，也儘量不要超過3天時間。
4.泡發好的魷魚乾在烹製菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
5.有些魷魚乾可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚乾泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚乾徹底處理乾淨。
魷魚乾泡發的方法
1、油發
每500克魷魚乾用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止
2、鹼發
按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成
3、熟發
先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。
我們在買魷魚乾回來後，需要對魷魚乾進行泡發後才可以做成菜餚上桌。泡發後的魷魚乾會軟化、膨脹，肉質口感也會比較好。那麼，魷魚乾泡發後顏色發黃怎麼辦呢。
魷魚乾泡發後顏色發黃怎麼辦
發好的魷魚不一定都是白色的，有的是米黃色的。
買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚乾泡發後怎麼處理
1.魷魚乾發好以後，要再把它取出來放在乾淨的冷水中，反覆漂洗，把殘留下的鹼味完全洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止，然後就可以做菜食用了。
2.魷魚乾泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
3.無論用哪種方法泡發的魷魚乾，發好以後都要儘快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱裡冷藏儲存，也儘量不要超過3天時間。
4.泡發好的魷魚乾在烹製菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
5.有些魷魚乾可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚乾泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚乾徹底處理乾淨。
魷魚乾泡發的方法
1、油發
每500克魷魚乾用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止
2、鹼發
按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成
3、熟發
先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。
每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。