主料

薄荷10g 紫蘇10g 香菜10g

優質綠茶5g

輔料

苦刺心5g 芝麻100g 花生100g

食鹽10g

揭西擂茶的步驟

1. 擂茶棍和擂茶缽遠遠稱不上美觀，也沒有別的款式可選，卻幾乎是河婆家家必備的用具，只因要做擂茶，這兩件是必備的。 “腳夾穩（缽），一手固定（棍），一手擂。”

2.右手不斷打圈，偶爾停下，用左手抓起一把擂茶料撒入缽內

3.擂茶料的樣式並不複雜：炒茶、地豆（花生）、白油麻（芝麻）和碧池（薄荷）。也有人家會摘些金不換、芫荽，放進缽裡一同擂碎。原料分兩類，一種帶草藥的植物香，如茶、薄荷；二則帶油香，如花生、芝麻。待研成膏狀後，即可倒入一滿壺剛沸的熱水，水汽氤氳，攪拌均勻，便是“淨茶”。

4.除淨茶外，一頓完整的擂茶還應有配菜和米飯。

5. 初七食七樣菜茶，十五食十五樣菜茶，變化的便是配菜的樣式。嚴格一些的人家，便認真地選了七道或十五道蔬菜或豆類，如甘藍、韭菜、白菜、飯豆；另一些人家，便把蝦米、菜脯、花生一類也歸入七樣之內，並不拘泥於“菜”茶。一家人吃擂茶，常是擺滿一桌子菜，附上幾隻湯匙；每人捧一隻大碗，碗裡的樣式和分量，全憑個人喜好。故有坊間戲言，擂茶，是自助餐的鼻祖。 菜加淨茶，便是菜茶；而米飯的變化，則可生出“飯茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分