芝麻湯圓 原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。 做法： 1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。 3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。 水磨湯圓 原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。 做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上溼布，待用。 2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。 3.待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。 肉湯圓 原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。 做法： 1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。 4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。 珍珠圓子(1) 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。 做法： 1.將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。 2.取剩餘100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。 珍珠湯圓(2) 原料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。 做法： 1.先將麵粉用水和好揉成麵糰，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。 2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。 核桃酪湯圓 原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。 做法： 1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。 2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。 3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。 4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。 5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。 橙羹小湯圓 原料：糯米麵2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。 做法： 1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。 2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。 3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋裡，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。 拔絲小湯圓 原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 鴿蛋湯圓 原料：壓乾的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。 做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬製約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒入三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用溼布蓋上備用。 3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。 4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控幹水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。 酒鍋湯圓 原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟麵粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。 做法： 1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麵粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。 2.在籮筐內放些糯米麵，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米麵上，用手搖動，使糯米麵掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。 3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。 脂油湯圓 原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。 做法： 1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。 賴湯圓 原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。 做法： 1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。 2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。 3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。 4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。 巧克力湯圓 特點：巧克力餡香濃潤滑。 原料:湯圓粉、巧克力。 調料:糖。 做法： 1.用溫水與湯圓粉一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。 3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據自己的口味酌量加糖或者不加）。 4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。 提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。 拔絲小湯圓 原料： 糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 =============================== 翡翠芸豆湯圓 特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。 原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。 做法： 1.菠菜洗淨切成1寸長的小段，焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用幹紗布過水。 4.鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。 ====================================== 胡蘿蔔蓮蓉湯圓 特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡餘香。 原料:湯圓粉、胡蘿蔔、幹蓮子。 調料:糖。 做法： 1.胡蘿蔔洗淨切小丁，放在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和胡蘿蔔茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.幹蓮子提前用清水泡一晚，然後用高壓鍋煮爛，用幹紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約佔高壓鍋容積的2/3為宜。 ====================================== 炸紅豆沙湯圓 特點：甜香脆嫩。 原料:湯圓粉、紅豆。 調料:糖。 做法： 1.用湯圓粉和溫水和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.紅豆洗淨用高壓鍋煮爛，用幹紗布過水。 3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球，在鍋中炸熟即可。 提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。 ========================================== 南瓜三鮮湯圓 特點：味道鮮鹹，口感別緻。 原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。 調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。 做法： 1.南瓜洗淨切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼後在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。 ======================================== 紫甘藍棗泥湯圓 特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。 原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。 調料:澄面、糖。 做法： 1.紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵，製成等大的劑子。 3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。 4.用幹紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。 ===================================== 水果什錦小湯圓 特點：五顏六色，小巧玲瓏。 原料:湯圓粉、任意水果。 調料:澱粉、糖。 做法： 1.用湯圓粉、溫水和麵，把麵糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。 2.將水果洗淨切成小粒。 3.將小丸子放進鍋中煮熟，然後放入水果粒。 4.勾薄芡後撈出鍋食用即可。 提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。 ======================================= 紫米黑芝麻湯圓 特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。 原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。 調料:糖。 做法: 1.紫米洗淨煮粥，取其湯與湯圓粉一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.黑芝麻洗淨炒熟，用攪拌機打成末。 3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。
芝麻湯圓 原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。 做法： 1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。 2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。 3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。 水磨湯圓 原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。 做法： 1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上溼布，待用。 2.按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。 3.待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。 肉湯圓 原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。 做法： 1.將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，製成麵粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻後放 冰箱裡冷凍，切成小塊為餡心。 4.將麵粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，衝入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。 珍珠圓子(1) 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。 做法： 1.將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。 2.取剩餘100克糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。 3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白麵粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。 4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。 5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。 珍珠湯圓(2) 原料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。 做法： 1.先將麵粉用水和好揉成麵糰，用擀麵杖擀成厚麵皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。 2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將麵疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。 核桃酪湯圓 原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。 做法： 1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。 2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。 3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。 4.把江米、桃仁、小棗肉放入碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。 5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。 橙羹小湯圓 原料：糯米麵2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。 做法： 1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。 2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。 3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋裡，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。 拔絲小湯圓 原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 鴿蛋湯圓 原料：壓乾的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。 做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬製約15分鐘，見拔絲後立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒入三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖漿攪拌，待剩餘的糖漿全部倒入後，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻後揉進粉團內，揉至不粘手為止，用溼布蓋上備用。 3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。 4.待水煮沸後，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面後，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色並有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控幹水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四隻一排、八隻一組，放在光紙或粽葉上即成。 酒鍋湯圓 原料： 糯米粉2500克，白糖1000克，熟麵粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。 做法： 1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麵粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。 2.在籮筐內放些糯米麵，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米麵上，用手搖動，使糯米麵掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。 3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。 脂油湯圓 原料： 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。 做法： 1.糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。 賴湯圓 原料： 糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。 做法： 1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。 2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。 3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。 4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。 巧克力湯圓 特點：巧克力餡香濃潤滑。 原料:湯圓粉、巧克力。 調料:糖。 做法： 1.用溫水與湯圓粉一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。 3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎（根據自己的口味酌量加糖或者不加）。 4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。 提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。 拔絲小湯圓 原料： 糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。 做法： 1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。 2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。 3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。 4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 =============================== 翡翠芸豆湯圓 特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。 原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。 做法： 1.菠菜洗淨切成1寸長的小段，焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用幹紗布過水。 4.鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。 ====================================== 胡蘿蔔蓮蓉湯圓 特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡餘香。 原料:湯圓粉、胡蘿蔔、幹蓮子。 調料:糖。 做法： 1.胡蘿蔔洗淨切小丁，放在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和胡蘿蔔茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.幹蓮子提前用清水泡一晚，然後用高壓鍋煮爛，用幹紗布過水。 4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約佔高壓鍋容積的2/3為宜。 ====================================== 炸紅豆沙湯圓 特點：甜香脆嫩。 原料:湯圓粉、紅豆。 調料:糖。 做法： 1.用湯圓粉和溫水和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.紅豆洗淨用高壓鍋煮爛，用幹紗布過水。 3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球，在鍋中炸熟即可。 提示：炸湯圓時，會出現崩濺的情況，注意一定要用小火。 ========================================== 南瓜三鮮湯圓 特點：味道鮮鹹，口感別緻。 原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。 調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。 做法： 1.南瓜洗淨切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼後在攪拌機中打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。 ======================================== 紫甘藍棗泥湯圓 特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。 原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。 調料:澄面、糖。 做法： 1.紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。 2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵，製成等大的劑子。 3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。 4.用幹紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。 5.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。 ===================================== 水果什錦小湯圓 特點：五顏六色，小巧玲瓏。 原料:湯圓粉、任意水果。 調料:澱粉、糖。 做法： 1.用湯圓粉、溫水和麵，把麵糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。 2.將水果洗淨切成小粒。 3.將小丸子放進鍋中煮熟，然後放入水果粒。 4.勾薄芡後撈出鍋食用即可。 提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。 ======================================= 紫米黑芝麻湯圓 特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。 原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。 調料:糖。 做法: 1.紫米洗淨煮粥，取其湯與湯圓粉一起和麵，然後把麵糰揪成大小相等的劑子。 2.黑芝麻洗淨炒熟，用攪拌機打成末。 3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。 4.將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。 提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。