認識18/8不鏽鋼

不鏽鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，是在碳鋼的基礎上新增一定含量（通常為10.5％~30%）的鉻元素冶煉製成的。

不鏽鋼比一般鋼材（碳鋼）具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性。在腐蝕介質的作用下，普通的碳鋼表面會很快生成鬆散的氧化鐵層，就是常說的鏽，它不能阻止金屬與介質隔離，外界的氧原子將不斷往內擴散，致使鋼件繼續生鏽、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻會在鋼材表面生成一層堅固緻密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將金屬與外界的介質隔離，阻止金屬被進一步腐蝕；並且還具有自我修復的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會與介質中的氧重新生成鈍化膜，繼續起到保護作用。為達到鋼材的防鏽功能，一般要求鉻含量在12%以上。

為了增強鋼材的耐腐蝕性、機械強度、延展性等效能，不鏽鋼中除新增較高含量的鉻外，還會新增鎳、鉬、錳等其它合金元素。這樣，不僅可以改變鈍化膜的化學組成，強化它在苛刻介質中的耐腐蝕能力，還能使鋼材獲得足夠的強度、可塑性、韌性，以及良好的工藝效能，如可焊接性、加工成型性等。

不同合金比例構成了不同種類的不鏽鋼。市場上可見的標準型不鏽鋼有180多種，其中304系不鏽鋼，即18/8不鏽鋼是效能較為突出的一種。

304系不鏽鋼的標準成分是18%～20％的鉻加8%～10％的稀有金屬鎳，所以又被稱作18/8不鏽鋼或者18/10不鏽鋼，屬於性質穩定、安全性高的鋼材。18/8不鏽鋼的特性是無磁性、無法藉由熱處理法改變其金屬組織結構、加工效能佳。由於電磁爐的廣泛應用，18/8不鏽鋼中也會加入其他金屬，以具有導磁效果。

18/8不鏽鋼是一種在工業和生`活用品中應用廣泛的材料，具有抗氧化、抗酸化及耐高溫、不易生鏽等特性，而且表面有著銀白色美麗光澤。用18/8不鏽鋼材質製成的鍋具外觀漂亮，結構精美，同時又具有耐腐蝕、防鏽、不變形等優點，受到許多家庭使用者的青睞。本文將帶你走進18/8不鏽鋼鍋具的世界，讓您深入瞭解其優異特性，並在生活中正確挑選、使用18/8不鏽鋼鍋具。

不鏽鋼鍋具的優點

18/8不鏽鋼鍋具具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點，因此被廣泛應用於高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，18/8不鏽鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有著顯著的優勢：

耐用 具有良好的耐腐蝕、耐高溫及耐火性，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長。所以儘管不鏽鋼鍋具比普通的鋁鍋、鐵鍋貴上數倍乃至數十倍，但從使用年限的平均成本來算是物有所值。

性質穩定 在遇熱過程中不會有金屬滲析出來，因此用不鏽鋼鍋具烹飪食物，可以吃得更放心。

美觀 擁有天然的銀亮光澤，無需經過鍍色等表面處理，為此不鏽鋼鍋具不必擔心掉色問題，可以長久呈現晶瑩透亮的外觀質感。

易清洗 不易附著汙垢，清潔簡單、方便。一些工藝精巧的不鏽鋼鍋具，用後只需輕輕一抹，即可回覆潔淨亮澤，打理十分輕鬆。

不鏽鋼鍋具的挑選

18/8不鏽鋼在工業中的應用已經十分成熟，18/8不鏽鋼鍋具產品也層出不窮。要從琳琅滿目的鍋具中挑選出一套合適滿意的，需要一定的技巧，其中重點在於考查鍋具的材質、工藝及人性化的設計。

材質以多層複合合金結構為佳

18/8不鏽鋼雖然具有耐鏽、耐腐蝕、耐高溫等諸多優點，但導熱不夠均勻，並且無磁性，不能用於電磁爐。如果採用單層式的18/8不鏽鋼鍋具進行煎炒，容易造成菜餚熟得不均勻，影響菜餚的美味。結合其他金屬的多層式結構，可以增強鍋具的效能。如加鋁合金、純鋁、碳鋼可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題，而且加熱時整個鍋內溫度一致，菜熟得很均勻；新增400系列導磁性不鏽鋼、碳鋼可以使鍋具適用於電磁爐等。

複合合金結構有3層、5層和7層之分，層數越多，製作工藝越複雜。由於鋁遇熱會變形，遇酸與會滲析出鋁金屬；碳鋼容易生鏽及滲入油脂，所以均不宜直接與食物和火源接觸。一般複合合金結構中，都是兩層18/8不鏽鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。

鍋底層次結構分佈要均勻

鍋具好壞的關鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結構分佈要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點，令做菜火候更易掌控，保留更多的和美味。

密封性要好

好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養成分。

這種鍋具最大的特色是可以完成低溫免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜時附帶的水分進行烹飪，或者是利用肉和魚自身的脂肪進行中小火煎炒，實現無油烹飪和無水烹飪；而且具有良好的續熱保溫性，熱量不會很快散發浪費，在鍋具加熱到一定溫度後關小火力即能達到大火功效，節省能源。

這種低溫烹調的方式，能避免食物因高溫烹煮所造成的營養、原味流失的問題，讓人們盡情享受食物的；還具有保溫的功效，即使延後用餐，也能保持菜餚的溫熱。

細節處見

好鍋在細節上的設計非常人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開汙染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂採用耐熱而不易變形的材質，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手並加速老化；鍋柄設計符合人體工學，設有拇指施力點，方便握持；可以重疊放置，節省存放空間等。

總的來說，挑選不鏽鋼鍋具的一個重要衡量標準是導熱效能，特別是煎炒類鍋具，要求導熱迅速，受熱均勻，這樣烹飪只需採用中小火，且不易焦不易糊，有效遏制油煙產生，阻止流失，符合現代廚具健康環保要求。有些導熱效能優異的鍋具還可採用層疊煮食法，利用不同尺寸的鍋具，鍋鍋相疊熱力上傳，以同具爐火同時烹飪出多道佳餚，達到節省能源和精力的效果。

不鏽鋼鍋具的使用須知

雖然不鏽鋼鍋具有諸多優點，但如果使用不當，或是護理不周，會降低其效能和使用壽命。以下是一些在日常使用時應注意的事項：

鍋具應與爐具口徑相匹配

鍋具放置不平或是爐火過大，都會影響烹飪效果，甚至可能燒融鍋柄。所以烹飪時，要確保鍋具可以平穩地放置於爐面；使用燃氣爐的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣；使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小於爐面尺寸。

不宜長時間接觸酸、鹼類物質

不鏽鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等酸鹼類物質，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，會侵蝕不鏽鋼表面。

清潔方式要得當

鍋具使用完後要及時清洗，清洗時可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗；鋼絲球、硬質百潔布或去汙粉只可用於清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用於清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花；遇到頑固汙漬時，可新增少許醋來清洗；洗完鍋具後，儘量將鍋具內的水擦淨，以防留下水印。

認識18/8不鏽鋼

不鏽鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，是在碳鋼的基礎上新增一定含量（通常為10.5％~30%）的鉻元素冶煉製成的。

不鏽鋼比一般鋼材（碳鋼）具有更佳的抗腐蝕性及耐熱性。在腐蝕介質的作用下，普通的碳鋼表面會很快生成鬆散的氧化鐵層，就是常說的鏽，它不能阻止金屬與介質隔離，外界的氧原子將不斷往內擴散，致使鋼件繼續生鏽、受腐蝕，以致完全破壞。而鉻會在鋼材表面生成一層堅固緻密的氧化物膜，稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明，肉眼幾乎看不到，但可將金屬與外界的介質隔離，阻止金屬被進一步腐蝕；並且還具有自我修復的能力，一旦遭到破壞，鋼中的鉻會與介質中的氧重新生成鈍化膜，繼續起到保護作用。為達到鋼材的防鏽功能，一般要求鉻含量在12%以上。

為了增強鋼材的耐腐蝕性、機械強度、延展性等效能，不鏽鋼中除新增較高含量的鉻外，還會新增鎳、鉬、錳等其它合金元素。這樣，不僅可以改變鈍化膜的化學組成，強化它在苛刻介質中的耐腐蝕能力，還能使鋼材獲得足夠的強度、可塑性、韌性，以及良好的工藝效能，如可焊接性、加工成型性等。

不同合金比例構成了不同種類的不鏽鋼。市場上可見的標準型不鏽鋼有180多種，其中304系不鏽鋼，即18/8不鏽鋼是效能較為突出的一種。

304系不鏽鋼的標準成分是18%～20％的鉻加8%～10％的稀有金屬鎳，所以又被稱作18/8不鏽鋼或者18/10不鏽鋼，屬於性質穩定、安全性高的鋼材。18/8不鏽鋼的特性是無磁性、無法藉由熱處理法改變其金屬組織結構、加工效能佳。由於電磁爐的廣泛應用，18/8不鏽鋼中也會加入其他金屬，以具有導磁效果。

18/8不鏽鋼是一種在工業和生`活用品中應用廣泛的材料，具有抗氧化、抗酸化及耐高溫、不易生鏽等特性，而且表面有著銀白色美麗光澤。用18/8不鏽鋼材質製成的鍋具外觀漂亮，結構精美，同時又具有耐腐蝕、防鏽、不變形等優點，受到許多家庭使用者的青睞。本文將帶你走進18/8不鏽鋼鍋具的世界，讓您深入瞭解其優異特性，並在生活中正確挑選、使用18/8不鏽鋼鍋具。

不鏽鋼鍋具的優點

18/8不鏽鋼鍋具具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點，因此被廣泛應用於高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，18/8不鏽鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有著顯著的優勢：

耐用 具有良好的耐腐蝕、耐高溫及耐火性，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長。所以儘管不鏽鋼鍋具比普通的鋁鍋、鐵鍋貴上數倍乃至數十倍，但從使用年限的平均成本來算是物有所值。

性質穩定 在遇熱過程中不會有金屬滲析出來，因此用不鏽鋼鍋具烹飪食物，可以吃得更放心。

美觀 擁有天然的銀亮光澤，無需經過鍍色等表面處理，為此不鏽鋼鍋具不必擔心掉色問題，可以長久呈現晶瑩透亮的外觀質感。

易清洗 不易附著汙垢，清潔簡單、方便。一些工藝精巧的不鏽鋼鍋具，用後只需輕輕一抹，即可回覆潔淨亮澤，打理十分輕鬆。

不鏽鋼鍋具的挑選

18/8不鏽鋼在工業中的應用已經十分成熟，18/8不鏽鋼鍋具產品也層出不窮。要從琳琅滿目的鍋具中挑選出一套合適滿意的，需要一定的技巧，其中重點在於考查鍋具的材質、工藝及人性化的設計。

材質以多層複合合金結構為佳

18/8不鏽鋼雖然具有耐鏽、耐腐蝕、耐高溫等諸多優點，但導熱不夠均勻，並且無磁性，不能用於電磁爐。如果採用單層式的18/8不鏽鋼鍋具進行煎炒，容易造成菜餚熟得不均勻，影響菜餚的美味。結合其他金屬的多層式結構，可以增強鍋具的效能。如加鋁合金、純鋁、碳鋼可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題，而且加熱時整個鍋內溫度一致，菜熟得很均勻；新增400系列導磁性不鏽鋼、碳鋼可以使鍋具適用於電磁爐等。

複合合金結構有3層、5層和7層之分，層數越多，製作工藝越複雜。由於鋁遇熱會變形，遇酸與鹼性物質會滲析出鋁金屬；碳鋼容易生鏽及滲入油脂，所以均不宜直接與食物和火源接觸。一般複合合金結構中，都是兩層18/8不鏽鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。

鍋底層次結構分佈要均勻

鍋具好壞的關鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結構分佈要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營養和美味。

密封性要好

好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。卓越的密封性加上厚重的鍋蓋，可使鍋內熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養成分。

這種鍋具最大的特色是可以完成低溫免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜時附帶的水分進行烹飪，或者是利用肉和魚自身的脂肪進行中小火煎炒，實現無油烹飪和無水烹飪；而且具有良好的續熱保溫性，熱量不會很快散發浪費，在鍋具加熱到一定溫度後關小火力即能達到大火功效，節省能源。

這種低溫烹調的方式，能避免食物因高溫烹煮所造成的營養、原味流失的問題，讓人們盡情享受食物的原汁原味；還具有保溫的功效，即使延後用餐，也能保持菜餚的溫熱。

細節處見人性化設計

好鍋在細節上的設計非常人性化，比如在任何角度都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀，不會散開汙染鍋身；鍋柄、鍋耳、鍋蒂採用耐熱而不易變形的材質，加置防火鋼圈，以防止火苗燒灼造成燙手並加速老化；鍋柄設計符合人體工學，設有拇指施力點，方便握持；可以重疊放置，節省存放空間等。

總的來說，挑選不鏽鋼鍋具的一個重要衡量標準是導熱效能，特別是煎炒類鍋具，要求導熱迅速，受熱均勻，這樣烹飪只需採用中小火，且不易焦不易糊，有效遏制油煙產生，阻止食物營養流失，符合現代廚具健康環保要求。有些導熱效能優異的鍋具還可採用層疊煮食法，利用不同尺寸的鍋具，鍋鍋相疊熱力上傳，以同具爐火同時烹飪出多道佳餚，達到節省能源和精力的效果。

不鏽鋼鍋具的使用須知

雖然不鏽鋼鍋具有諸多優點，但如果使用不當，或是護理不周，會降低其效能和使用壽命。以下是一些在日常使用時應注意的事項：

鍋具應與爐具口徑相匹配

鍋具放置不平或是爐火過大，都會影響烹飪效果，甚至可能燒融鍋柄。所以烹飪時，要確保鍋具可以平穩地放置於爐面；使用燃氣爐的話，爐火不宜漫延過鍋底邊緣；使用電爐具則要注意鍋具尺寸不得小於爐面尺寸。

不宜長時間接觸酸、鹼類物質

不鏽鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等酸鹼類物質，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，會侵蝕不鏽鋼表面。

清潔方式要得當

鍋具使用完後要及時清洗，清洗時可使用中性洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗；鋼絲球、硬質百潔布或去汙粉只可用於清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件，切勿用於清洗鍋具的鏡面鍋身，以免造成刮花；遇到頑固汙漬時，可新增少許醋來清洗；洗完鍋具後，儘量將鍋具內的水擦淨，以防留下水印。