環境條件 :
1、溫度。 猴頭菇是中溫型和變溫結實性真菌。菌絲體生長和子實體形成要求溫度不同，前者相對高於後者。菌絲體生長溫度範圍為6℃～33℃，最適溫度為24℃～26℃。低於16℃或高於30℃菌絲體生長緩慢，低於6℃或高於35℃菌絲體停止生長。子實體生長溫度範圍為12～24℃，最適宜溫度15℃～20℃，超過25℃子實體生長受到抑制，低於16℃子實體變成微紅色，生長緩慢。溫度偏高時，子實體生長很快，但個體較小，菌刺長；溫度偏低，子實體較大，菌刺短，品質好。經袋料栽培和人工定向培育後，子實體形成和生長的溫度幅度更廣，適應性更強。
2、溼度 。水分是猴頭菇的主要組成成分，鮮菌絲體和鮮子實體中，水分含量達80～90%。水分是猴頭菇生長的必要條件。猴頭菌細胞的一切生化反應，都是在水的參與下進行的。營養成分的吸收和運輸，酶的分泌，纖維素、木質素等複雜物質的分解利用，都必須在一定的水分條件下才能進行。但是，水分過多了又會影響培養基內空氣流通，致使菌絲呼吸困難無法生長；還會降低菌絲抗逆能力，並加速其衰老。 木屑培養基較緊密，要求含水量低些；棉子皮等較疏鬆的培養基，要求較高的含水量。 栽培猴頭菇，用木屑等較緊密的培養基，含水量以55%～60%為宜；甘蔗渣培養基含水量以65%～75%為宜。測定猴頭菇培養基（料）的含水量是否合適，用手握法即可。即用手抓起一把調好的培養料緊握，指縫間有水滲出不往下掉，便是正好。擠不出水來，是太乾；一擠有水滴往下掉，是太溼。
4、空氣相對溼度對猴頭菇的生長髮育有很大影響。猴頭菇在不同的生長髮育階段，對空氣相對溼度的要求不同。菌絲體生長階段，培養室內空氣相對溼度保持60%左右即可。子實體形成階段，培養室（菇房、菇棚）內的空氣相對溼度要求到85%～90%。在這樣適宜的溼度條件下，子實體生長迅速，菇體潔白。若溼度低到70%，由於猴頭菇子實體表面沒有角質、革質或蠟質等保護組織，是裸露狀肉質快，很快即因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長變慢或停止，致使產量降低。特別是幼嫩子實體，溼度低時還會留下不能恢復的永久性斑痕。反之，溼度超過95%時，又會因通氣不良而使子實體畸形，多數表現為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴重時不形成球塊，產生擔孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。 猴頭菇是一種好氣性真菌。在生長髮育過程中，需要不斷吸收氧氣，撥出二氧化碳，進行呼吸作用，產生能量，供猴頭菇生長髮育需要。由於二氧化碳對呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量過高，則生長受抑制；而二氧化碳含量低時，雖然呼吸作用旺盛，生長迅速，但是菌絲易老化。 在菌絲體生長階段，猴頭菇能忍受較高的二氧化碳濃度，可以在含二氧化碳0.3%～1%的空氣中正常生長。 在子實體階段，猴頭菇對二氧化碳濃度十分敏感。通氣不良或空氣中二氧化碳含量高時，對原基分化和子實體生長都有很大影響。在子實體生長過程中，空氣中二氧化碳的含量以不超過0.1%為宜。菇棚中的二氧化碳濃度超過0.1%時，就會刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發育不良，形成畸形子實體。所以，猴頭菇培養室每天定時通風換氣，以排除過多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補充新鮮空氣。
4、光線 猴頭菇沒有葉綠素，不能進行光合作用，不需要直射光線。如果將其培養在直射Sunny下，一方面由於Sunny中的紫外線會傷害它，另一方面由於水分急劇蒸發，又會使菌體很快乾萎。菌絲體生長階段不需要光線。子實體生長過程中需散射光，在200～400勒克斯的光照條件下，子實體才能生長得潔白，但如果光照超過1000勒克斯，子實體發紅，生長緩慢，品質變差。
5、酸鹼度 猴頭菇是比較喜歡酸性的一種真菌，這也是它的一個特點。在平常栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH最低。只有在酸性條件下，猴頭菇才能很好地分解培養基中的有機物質。猴頭菇的菌絲體，在pH值2.4～8.5的範圍內均能生長。pH3.5～5.5最好，不但菌絲好，而且利於子實體原基形成和提高產量。根據培養料經滅菌後pH值下降0.5左右的特點，拌料後的pH值最好為6.0左右。
二、栽培配方與栽培方式
(一)栽培配方
1、棉籽皮麥麩配方
棉籽皮82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，料水比1:1.2～1.3。
2、棉籽皮玉米粉配方
棉籽皮82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。
3、棉籽皮酒糟配方
棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
4
4、玉米芯麥麩配方
玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。 5、木屑棉籽皮配方
木屑42%，棉籽皮42%，麥麩14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。 6、玉米芯豆餅粉配方
玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。 7、木屑麥麩配方
木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。
配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麥麩、米糠、豆餅粉等都要求新鮮、無黴變、無蟲害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數月，經日曬、雨淋，除去了芳香性物質。木屑要過2～3目的竹篩或鐵絲篩，剔除小木片、短枝條及其他硬物，以防裝袋時刺破塑膠袋。其他原料中，均不應有硬物、尖物。
(二)栽培季節
河北省地域廣泛，應根據猴頭菇生長髮育對溫度的要求，合理安排栽培季節。中南部地區一般可於8月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至9月中下旬出菇，或冬季制菌袋，翌年2月底出菇，5月底出菇結束。張家口、承德壩上地區可進行錯季栽培，4～5月制菌袋，5～10月出菇。
(三)栽培方式
由於猴頭菇的生長髮育對溫度、溼度等環境條件要求比較嚴格，使其栽培場地受到限制。北方地區栽培猴頭菇宜在塑膠大棚進行，菇農也可利用冬季蔬菜大棚、庫房、山洞、室內等場地。建造塑膠大棚，應選地勢平坦、靠近水源、環境潔淨地方建棚。大棚規格：東西長20～25米（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北牆高2.8米，南牆高1.6米。牆體要厚以利保溫，南牆每隔3米設視窗以利通風。棚內地面下挖0.5米，棚頂採用無滴膜覆蓋保溫，進行猴頭菇栽培。
1、瓶栽 一般選用750毫升菌種瓶栽培猴頭菇，用料210克，出菇時菌瓶口向上或菌瓶橫放出菇。
2、袋栽 一般選用13釐米×27釐米×0.047釐米、17釐米×37釐米×0.047釐米、17釐米×40釐米×0.047釐米的聚丙烯袋栽培猴頭菇。袋栽猴頭是河北省猴頭栽培的技術特點。袋栽猴頭產量高、品質好、儲存期長。
三、栽培與管理技術要點
(一)配料
根據配方要求選料、配料。
1、翻曬 配製培養基前，所用主料均應在太陽下翻曬3～5天。達到殺菌目的。 2、預溼 有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，應將其裝入尼龍編織袋，壓入水池中，溼透後再用。這項工作應在堆悶前4～5小時進行。
3、拌料 棉籽皮配方拌料前先加輔料（麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）
方法是把麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎過篩）、豆餅粉等幹輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶於少量水中，灑在主料堆上，隨後仔細攪拌。可用攪拌機攪拌，也可用鐵鍁、耙子等人工攪拌。攪拌均勻後成堆，並蓋以塑膠薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好於早晨氣溫低時進行，以防培養料發生酸變。培養料配製好後，要馬上進行含水量檢驗，用手抓一把料緊握有一、二滴水珠下滴即可。提前預溼的原料控水後加入輔料，攪拌均勻後成堆，進行含水量檢驗，方法同上。
(二)裝袋
把塑膠袋口張開，用手一把一把地把料塞進袋內。當裝料1/3時，把袋料提起，在地面上輕輕抖動幾下，用手將料向下壓使料緊實。繼之，再裝料、再抖動、再壓。裝至滿袋時，於袋口拳擊數下，補充缺料，使袋料緊實無空隙。袋頭留6釐米，捆口或加套環塞棉塞。13釐米×27釐米、17釐米×37釐米菌袋一頭開口，17釐米×40釐米菌袋兩頭開口。栽培量大時一般採用機械裝袋，縮短裝袋時間，縮短了從拌料到滅菌的時間，有效防止培養料酸敗。
(三)滅菌
料袋滅菌可用高壓鍋，也可以用常壓灶。其使用方法，已在前面作過介紹，這裡著重講常壓滅菌注意要點。
1、及時進灶
裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，並迅速加溫開始滅菌。以防微生物繁殖，將物質分解，導致酸敗。特別是高溫季節，更應該注意這一點。
2、合理疊袋
料袋進灶應疊放成一行一行，自下而上排放。行與行之間，袋與袋之間要留有一定間隙，使汽流能自下往上暢通，防止區域性“死角”，造成滅菌不徹底。
3、控制溫度
進袋完畢立即旺火猛攻。上汽後，要注意放氣，把冷空氣排盡。排氣後，使灶內溫度儘快上升到100℃，做到中途不停火，不加涼水，不降溫，持續滅菌，保持12～14小時。爾後將火埋住，燜24小時。滅菌過程中溫度不能忽高忽低，並要注意鍋中水位，勿燒乾鍋。
(四)接種
無菌接種是猴頭菇栽培生產中最關鍵、技術性強的一項工作，可在接種室或接種箱進行，接種室操作程式如下：
1、將滅菌後的袋送入接種室，用克黴靈殺菌劑進行噴霧消毒。當菌袋溫度降至室溫時才能接種。
2、進入接種室前，工作人員要洗手，換消過毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進入接種室。
3、接種前工作人員要用70%～75%的酒精棉球消毒雙手、消毒菌種瓶外壁，點燃酒精燈，透過火焰消毒接種工具，在酒精燈火焰上方開啟菌種瓶，除去老菌絲。開啟被接菌
袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內，然後封口。每瓶菌種可接30～35袋。
(五)發菌管理
即菌絲體培養。菌袋進入培養室後，在適宜條件下，25天左右菌絲即可長滿袋。為了使其順利完成發菌，為高產優質打下堅實基礎，應從以下幾方面加強管理：
1、堆放菌袋
根據自然氣溫確定菌袋入培養室後的堆放方式。氣溫高時一般單層橫排於架上，袋之間要有空隙，菌袋多時，也可取“井”字雙層排放。氣溫低時可雙層或多層排放。一定要根據氣溫的變化而靈活掌握。
2、調節室溫
菌袋初入培養室的1～4天，室溫應調到24℃～26℃，以使所接菌種，在最適環境中儘快吃料，定植生長，造成優勢，減少雜菌汙染。從第五天起，隨著菌絲生長，袋內溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應將室溫調至24℃以下。第十六天以後，新陳代謝旺盛時期，室溫以控制在20℃～23℃為宜。
3、控制溼度
發菌期（8～9月），菌絲是依靠基內水分生產，不需要外界供水，所以室內空氣相對溼度能達60%即可。陰雨天溼度大時，應開窗通風。但發菌需保證黑暗條件，通風宜在夜間進行。室內空氣溼度大時，往往會使棉塞潮溼，導致雜菌滋生。
4、查菌袋（菌瓶）
菌袋入培養室後3～4天，一般不宜翻動。7天后檢查菌絲生長情況和有否汙染雜菌。一旦發現雜菌汙染菌袋立即清出，焚燒或深埋處理以防傳染。
(六)出菇管理
菌袋經過20多天發菌培養，菌絲達到生理成熟，即從營養生長轉入生殖生長，開始猴頭菇的生長髮育。此時應從如下方面加強管理：
1、進菇棚開口
常用的猴頭菌出菇棚，有室內與塑膠大棚兩種。實踐證明，塑膠大棚比室內菇房生態條件好，生長快，菇健壯，還可避免畸形菇。兩頭開口菌袋進菇棚立體排放堆高8～12層，注意為防止菌袋發熱，每兩層菌袋放一層竹竿，並對菌袋起固定作用。菌袋有套環拔掉棉塞，或將袋口鬆開，換上直徑4～5釐米的套環。一頭開口菌袋進菇棚對頭立體排放堆高8～12層，然後開口。菌瓶立體對頭排放堆高8～12層，開啟瓶塞。以增加通氣量，促進原基生長。
2、調整溫度
菌袋進菇棚後，溫度要調至14℃～20℃。在適宜溫度刺激下，原基很快形成，從原基形成到採收需10～12天。菇棚內溫度低於12℃，原基不易形成，已形成的猴頭菇容易發紅。溫度超過23℃，子實體生長髮育也緩慢，菌柄增長，菇體形成菜花狀畸形。溫度超過25℃，子實體會萎縮死亡。因此菇棚溫度調整至適宜14℃～20℃是猴頭菇栽培成敗的關鍵。
3、保持菇棚溼度
當菌袋進菇棚後，需要向菇棚空間、地面噴水，使菇棚相對溼度達到85%～90%，保持菌袋料面溼潤，保證原基形成，子實體正常生長髮育。如果菇棚溼度低於70%，原基不易形成，已分化的原基會停止生長；如果菇棚溼度高於95%，加上通風不良會造成雜菌滋生，子實體腐爛。
4、通風
當菌袋進菇棚後，注意菇棚通風換氣，保持菇棚空氣新鮮。通風少時，會出現畸形菇。通風多時應注意通風與保溼的關係，應先噴水後通風，保證菇棚內空氣的相對溼度在85%～90%，保持空氣新鮮，以利子實體正常生長髮育。
5、光照
保持一定光照，子實體形成生長髮育過程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太強菇體發黃品質下降，影響價格。光照太弱原基形成困難或形成畸形菇。
6、採收
猴頭菌出菇是透過上述管理調整，保證最佳條件，一般從原基形成到採收需10～12天，猴頭菇子實體成熟志：菇體色白，表面出現菌刺，在沒有彈射孢子前適時採收。適時採收產量最高、品質最好。採收過遲，菌刺過長，孢子大量散發，子實體變得疏鬆，發黃，苦味濃，品質和食用價值均下降。
7、補水保溼
第一茬菇採收後，隨手將料面的殘菇、碎清理乾淨。停止噴水3～4天，注意通風使菌絲體獲得充分的新鮮空氣，隨後進行補水。注意溫度、溼度、通風、光照等方面的管理，可獲得三、四茬菇，生物學效率達80%～120%。
環境條件 :
1、溫度。 猴頭菇是中溫型和變溫結實性真菌。菌絲體生長和子實體形成要求溫度不同，前者相對高於後者。菌絲體生長溫度範圍為6℃～33℃，最適溫度為24℃～26℃。低於16℃或高於30℃菌絲體生長緩慢，低於6℃或高於35℃菌絲體停止生長。子實體生長溫度範圍為12～24℃，最適宜溫度15℃～20℃，超過25℃子實體生長受到抑制，低於16℃子實體變成微紅色，生長緩慢。溫度偏高時，子實體生長很快，但個體較小，菌刺長；溫度偏低，子實體較大，菌刺短，品質好。經袋料栽培和人工定向培育後，子實體形成和生長的溫度幅度更廣，適應性更強。
2、溼度 。水分是猴頭菇的主要組成成分，鮮菌絲體和鮮子實體中，水分含量達80～90%。水分是猴頭菇生長的必要條件。猴頭菌細胞的一切生化反應，都是在水的參與下進行的。營養成分的吸收和運輸，酶的分泌，纖維素、木質素等複雜物質的分解利用，都必須在一定的水分條件下才能進行。但是，水分過多了又會影響培養基內空氣流通，致使菌絲呼吸困難無法生長；還會降低菌絲抗逆能力，並加速其衰老。 木屑培養基較緊密，要求含水量低些；棉子皮等較疏鬆的培養基，要求較高的含水量。 栽培猴頭菇，用木屑等較緊密的培養基，含水量以55%～60%為宜；甘蔗渣培養基含水量以65%～75%為宜。測定猴頭菇培養基（料）的含水量是否合適，用手握法即可。即用手抓起一把調好的培養料緊握，指縫間有水滲出不往下掉，便是正好。擠不出水來，是太乾；一擠有水滴往下掉，是太溼。
4、空氣相對溼度對猴頭菇的生長髮育有很大影響。猴頭菇在不同的生長髮育階段，對空氣相對溼度的要求不同。菌絲體生長階段，培養室內空氣相對溼度保持60%左右即可。子實體形成階段，培養室（菇房、菇棚）內的空氣相對溼度要求到85%～90%。在這樣適宜的溼度條件下，子實體生長迅速，菇體潔白。若溼度低到70%，由於猴頭菇子實體表面沒有角質、革質或蠟質等保護組織，是裸露狀肉質快，很快即因散失水分顏色變黃，菌刺變短，生長變慢或停止，致使產量降低。特別是幼嫩子實體，溼度低時還會留下不能恢復的永久性斑痕。反之，溼度超過95%時，又會因通氣不良而使子實體畸形，多數表現為菌刺粗，球塊小，分枝狀，嚴重時不形成球塊，產生擔孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。 猴頭菇是一種好氣性真菌。在生長髮育過程中，需要不斷吸收氧氣，撥出二氧化碳，進行呼吸作用，產生能量，供猴頭菇生長髮育需要。由於二氧化碳對呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量過高，則生長受抑制；而二氧化碳含量低時，雖然呼吸作用旺盛，生長迅速，但是菌絲易老化。 在菌絲體生長階段，猴頭菇能忍受較高的二氧化碳濃度，可以在含二氧化碳0.3%～1%的空氣中正常生長。 在子實體階段，猴頭菇對二氧化碳濃度十分敏感。通氣不良或空氣中二氧化碳含量高時，對原基分化和子實體生長都有很大影響。在子實體生長過程中，空氣中二氧化碳的含量以不超過0.1%為宜。菇棚中的二氧化碳濃度超過0.1%時，就會刺激菌柄不斷分枝，菌刺扭曲，球心發育不良，形成畸形子實體。所以，猴頭菇培養室每天定時通風換氣，以排除過多的二氧化碳和其他代謝廢氣，補充新鮮空氣。
4、光線 猴頭菇沒有葉綠素，不能進行光合作用，不需要直射光線。如果將其培養在直射Sunny下，一方面由於Sunny中的紫外線會傷害它，另一方面由於水分急劇蒸發，又會使菌體很快乾萎。菌絲體生長階段不需要光線。子實體生長過程中需散射光，在200～400勒克斯的光照條件下，子實體才能生長得潔白，但如果光照超過1000勒克斯，子實體發紅，生長緩慢，品質變差。
5、酸鹼度 猴頭菇是比較喜歡酸性的一種真菌，這也是它的一個特點。在平常栽培的幾種食用菌中，猴頭菇需要的pH最低。只有在酸性條件下，猴頭菇才能很好地分解培養基中的有機物質。猴頭菇的菌絲體，在pH值2.4～8.5的範圍內均能生長。pH3.5～5.5最好，不但菌絲好，而且利於子實體原基形成和提高產量。根據培養料經滅菌後pH值下降0.5左右的特點，拌料後的pH值最好為6.0左右。
二、栽培配方與栽培方式
(一)栽培配方
1、棉籽皮麥麩配方
棉籽皮82%，麥麩15%，尿素1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，料水比1:1.2～1.3。
2、棉籽皮玉米粉配方
棉籽皮82%，麥麩11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。
3、棉籽皮酒糟配方
棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
4
4、玉米芯麥麩配方
玉米芯86%，麥麩11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。 5、木屑棉籽皮配方
木屑42%，棉籽皮42%，麥麩14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。 6、玉米芯豆餅粉配方
玉米芯88%，豆餅粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。 7、木屑麥麩配方
木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。
配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麥麩、米糠、豆餅粉等都要求新鮮、無黴變、無蟲害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數月，經日曬、雨淋，除去了芳香性物質。木屑要過2～3目的竹篩或鐵絲篩，剔除小木片、短枝條及其他硬物，以防裝袋時刺破塑膠袋。其他原料中，均不應有硬物、尖物。
(二)栽培季節
河北省地域廣泛，應根據猴頭菇生長髮育對溫度的要求，合理安排栽培季節。中南部地區一般可於8月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至9月中下旬出菇，或冬季制菌袋，翌年2月底出菇，5月底出菇結束。張家口、承德壩上地區可進行錯季栽培，4～5月制菌袋，5～10月出菇。
(三)栽培方式
由於猴頭菇的生長髮育對溫度、溼度等環境條件要求比較嚴格，使其栽培場地受到限制。北方地區栽培猴頭菇宜在塑膠大棚進行，菇農也可利用冬季蔬菜大棚、庫房、山洞、室內等場地。建造塑膠大棚，應選地勢平坦、靠近水源、環境潔淨地方建棚。大棚規格：東西長20～25米（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北牆高2.8米，南牆高1.6米。牆體要厚以利保溫，南牆每隔3米設視窗以利通風。棚內地面下挖0.5米，棚頂採用無滴膜覆蓋保溫，進行猴頭菇栽培。
1、瓶栽 一般選用750毫升菌種瓶栽培猴頭菇，用料210克，出菇時菌瓶口向上或菌瓶橫放出菇。
2、袋栽 一般選用13釐米×27釐米×0.047釐米、17釐米×37釐米×0.047釐米、17釐米×40釐米×0.047釐米的聚丙烯袋栽培猴頭菇。袋栽猴頭是河北省猴頭栽培的技術特點。袋栽猴頭產量高、品質好、儲存期長。
三、栽培與管理技術要點
(一)配料
根據配方要求選料、配料。
1、翻曬 配製培養基前，所用主料均應在太陽下翻曬3～5天。達到殺菌目的。 2、預溼 有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，應將其裝入尼龍編織袋，壓入水池中，溼透後再用。這項工作應在堆悶前4～5小時進行。
3、拌料 棉籽皮配方拌料前先加輔料（麥麩、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）
方法是把麥麩、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎過篩）、豆餅粉等幹輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶於少量水中，灑在主料堆上，隨後仔細攪拌。可用攪拌機攪拌，也可用鐵鍁、耙子等人工攪拌。攪拌均勻後成堆，並蓋以塑膠薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好於早晨氣溫低時進行，以防培養料發生酸變。培養料配製好後，要馬上進行含水量檢驗，用手抓一把料緊握有一、二滴水珠下滴即可。提前預溼的原料控水後加入輔料，攪拌均勻後成堆，進行含水量檢驗，方法同上。
(二)裝袋
把塑膠袋口張開，用手一把一把地把料塞進袋內。當裝料1/3時，把袋料提起，在地面上輕輕抖動幾下，用手將料向下壓使料緊實。繼之，再裝料、再抖動、再壓。裝至滿袋時，於袋口拳擊數下，補充缺料，使袋料緊實無空隙。袋頭留6釐米，捆口或加套環塞棉塞。13釐米×27釐米、17釐米×37釐米菌袋一頭開口，17釐米×40釐米菌袋兩頭開口。栽培量大時一般採用機械裝袋，縮短裝袋時間，縮短了從拌料到滅菌的時間，有效防止培養料酸敗。
(三)滅菌
料袋滅菌可用高壓鍋，也可以用常壓灶。其使用方法，已在前面作過介紹，這裡著重講常壓滅菌注意要點。
1、及時進灶
裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，並迅速加溫開始滅菌。以防微生物繁殖，將物質分解，導致酸敗。特別是高溫季節，更應該注意這一點。
2、合理疊袋
料袋進灶應疊放成一行一行，自下而上排放。行與行之間，袋與袋之間要留有一定間隙，使汽流能自下往上暢通，防止區域性“死角”，造成滅菌不徹底。
3、控制溫度
進袋完畢立即旺火猛攻。上汽後，要注意放氣，把冷空氣排盡。排氣後，使灶內溫度儘快上升到100℃，做到中途不停火，不加涼水，不降溫，持續滅菌，保持12～14小時。爾後將火埋住，燜24小時。滅菌過程中溫度不能忽高忽低，並要注意鍋中水位，勿燒乾鍋。
(四)接種
無菌接種是猴頭菇栽培生產中最關鍵、技術性強的一項工作，可在接種室或接種箱進行，接種室操作程式如下：
1、將滅菌後的袋送入接種室，用克黴靈殺菌劑進行噴霧消毒。當菌袋溫度降至室溫時才能接種。
2、進入接種室前，工作人員要洗手，換消過毒的白大褂、帽子，換上拖鞋，帶上菌種進入接種室。
3、接種前工作人員要用70%～75%的酒精棉球消毒雙手、消毒菌種瓶外壁，點燃酒精燈，透過火焰消毒接種工具，在酒精燈火焰上方開啟菌種瓶，除去老菌絲。開啟被接菌
袋口，用接種工具將菌種迅速接入袋口內，然後封口。每瓶菌種可接30～35袋。
(五)發菌管理
即菌絲體培養。菌袋進入培養室後，在適宜條件下，25天左右菌絲即可長滿袋。為了使其順利完成發菌，為高產優質打下堅實基礎，應從以下幾方面加強管理：
1、堆放菌袋
根據自然氣溫確定菌袋入培養室後的堆放方式。氣溫高時一般單層橫排於架上，袋之間要有空隙，菌袋多時，也可取“井”字雙層排放。氣溫低時可雙層或多層排放。一定要根據氣溫的變化而靈活掌握。
2、調節室溫
菌袋初入培養室的1～4天，室溫應調到24℃～26℃，以使所接菌種，在最適環境中儘快吃料，定植生長，造成優勢，減少雜菌汙染。從第五天起，隨著菌絲生長，袋內溫度上升，比室溫高出2℃左右，為此應將室溫調至24℃以下。第十六天以後，新陳代謝旺盛時期，室溫以控制在20℃～23℃為宜。
3、控制溼度
發菌期（8～9月），菌絲是依靠基內水分生產，不需要外界供水，所以室內空氣相對溼度能達60%即可。陰雨天溼度大時，應開窗通風。但發菌需保證黑暗條件，通風宜在夜間進行。室內空氣溼度大時，往往會使棉塞潮溼，導致雜菌滋生。
4、查菌袋（菌瓶）
菌袋入培養室後3～4天，一般不宜翻動。7天后檢查菌絲生長情況和有否汙染雜菌。一旦發現雜菌汙染菌袋立即清出，焚燒或深埋處理以防傳染。
(六)出菇管理
菌袋經過20多天發菌培養，菌絲達到生理成熟，即從營養生長轉入生殖生長，開始猴頭菇的生長髮育。此時應從如下方面加強管理：
1、進菇棚開口
常用的猴頭菌出菇棚，有室內與塑膠大棚兩種。實踐證明，塑膠大棚比室內菇房生態條件好，生長快，菇健壯，還可避免畸形菇。兩頭開口菌袋進菇棚立體排放堆高8～12層，注意為防止菌袋發熱，每兩層菌袋放一層竹竿，並對菌袋起固定作用。菌袋有套環拔掉棉塞，或將袋口鬆開，換上直徑4～5釐米的套環。一頭開口菌袋進菇棚對頭立體排放堆高8～12層，然後開口。菌瓶立體對頭排放堆高8～12層，開啟瓶塞。以增加通氣量，促進原基生長。
2、調整溫度
菌袋進菇棚後，溫度要調至14℃～20℃。在適宜溫度刺激下，原基很快形成，從原基形成到採收需10～12天。菇棚內溫度低於12℃，原基不易形成，已形成的猴頭菇容易發紅。溫度超過23℃，子實體生長髮育也緩慢，菌柄增長，菇體形成菜花狀畸形。溫度超過25℃，子實體會萎縮死亡。因此菇棚溫度調整至適宜14℃～20℃是猴頭菇栽培成敗的關鍵。
3、保持菇棚溼度
當菌袋進菇棚後，需要向菇棚空間、地面噴水，使菇棚相對溼度達到85%～90%，保持菌袋料面溼潤，保證原基形成，子實體正常生長髮育。如果菇棚溼度低於70%，原基不易形成，已分化的原基會停止生長；如果菇棚溼度高於95%，加上通風不良會造成雜菌滋生，子實體腐爛。
4、通風
當菌袋進菇棚後，注意菇棚通風換氣，保持菇棚空氣新鮮。通風少時，會出現畸形菇。通風多時應注意通風與保溼的關係，應先噴水後通風，保證菇棚內空氣的相對溼度在85%～90%，保持空氣新鮮，以利子實體正常生長髮育。
5、光照
保持一定光照，子實體形成生長髮育過程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太強菇體發黃品質下降，影響價格。光照太弱原基形成困難或形成畸形菇。
6、採收
猴頭菌出菇是透過上述管理調整，保證最佳條件，一般從原基形成到採收需10～12天，猴頭菇子實體成熟志：菇體色白，表面出現菌刺，在沒有彈射孢子前適時採收。適時採收產量最高、品質最好。採收過遲，菌刺過長，孢子大量散發，子實體變得疏鬆，發黃，苦味濃，品質和食用價值均下降。
7、補水保溼
第一茬菇採收後，隨手將料面的殘菇、碎清理乾淨。停止噴水3～4天，注意通風使菌絲體獲得充分的新鮮空氣，隨後進行補水。注意溫度、溼度、通風、光照等方面的管理，可獲得三、四茬菇，生物學效率達80%～120%。