蒜蓉粉絲蝦
食材
鮮蝦10個、粉絲1把、蒜10瓣、紅辣椒8個、細香蔥2根、蒸魚豉油1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。
做法
1、取一隻蝦，在蝦肚子上劃一刀穿透背部。
2、把蝦尾巴穿過刀口，做成一個個的造型。
3、粉絲泡軟鋪在盤裡，蝦碼放好。
4、蒜剁碎，蔥姜切末，乾紅辣椒切圈。
5、鍋裡放油，小火爆炒蔥姜和蒜末，出香味調入1湯匙蒸魚豉油，1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。
6、蒜蓉澆在蝦上，開水上鍋蒸6-8分鐘即可，撒蔥花或者香菜裝飾。
杏鮑菇炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；薑末；蔥末
做法：
1、荷蘭豆摘洗乾淨，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。
2、鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。
3、放入焯過水的。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可。
多味茄條
材料：茄子500克；以下全部是濃汁所需；香菜3棵；小蔥1棵；蒜1頭；姜少許；鹽適量；白糖適量；生抽適量；米醋適量；辣椒油適量；花椒麵適量；紅尖椒1個；麻油少許；雞精少許
做法:
1、細長茄子洗乾淨，切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟，取出晾涼。
2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中，中高火5~8分鐘，取出晾涼。
3、香菜，小蔥洗乾淨，分別切成碎末。蒜剝皮，加一點姜，剁成姜蒜泥，紅尖椒切圈。
4、生抽，米醋，白糖，花椒麵，蔥末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，紅椒圈，鹽和味精調勻成濃汁。
5、將濃汁均勻地澆在已經晾涼的茄塊上，拌勻即可。
熗拌油菜花
食材：油菜花150克、幹辣椒2個、食用油15克、鹽1克、白醋10克
1.美麗的油菜花
2.採摘頭部洗淨
3.撈出，把花和鹽分開
4.炒鍋中加油，中小火炒香乾辣椒
5.把焯好的油茶花放入盤中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋
6.拌均勻即可
啤酒燒鴨
製法：
1.把土鴨宰殺治淨後，斬成長條投入加有姜塊、蔥結、料酒的冷水鍋裡，待燒開煮一會兒後（目的是除去血水），撈出來待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋裡，煮斷生即撈出待用。
2.往淨鍋裡放入豬油和菜油燒熱，把汆過水的鴨塊下鍋煸幹水汽後，放入泡椒、泡薑片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下，再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻，再倒入1瓶啤酒燒沸後，調入雞精、味精和胡椒粉，起鍋倒入高壓鍋內，關閉上汽壓5分鐘（至鴨肉熟），離火。
3.把高壓鍋裡的鴨塊倒入炒鍋，隨後放入焯過水的青筍塊和香菇塊，等到小火收濃湯汁後，淋入一點明油，便盛入盤中，撒上香菜葉便好。
豆豉藕絲
食材：嫩藕、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
1、嫩藕洗淨去皮，切成藕絲；青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；加入一勺老乾媽豆豉醬、適量鹽，再加一點點白糖；翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
青椒燒茄子
食材：茄子、青辣椒、小蔥、蒜、大蔥、生薑、生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽、醋
1、茄子洗淨去皮切薄片備用；
2、青辣椒去內芯切小塊，大蒜切片、大蔥切段、生薑切絲、小蔥切碎
3、鍋熱油，放茄子煸炒，炒出茄子中多餘的水分，直到茄子軟爛微微發黃，放蔥段、薑絲、五香粉、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，
4、出鍋前放鹽調味，放青辣椒再翻炒幾遍，至辣椒斷生，放蒜片、香醋翻炒均勻；
5、出鍋裝盤，撒小蔥點綴即可。
回鍋排骨
食材：豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，醃製1小時。
3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可。
青椒炒雞蛋
食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個；雞蛋2個；鹽少許
1、青椒洗淨，瀝乾水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。
2、打散。鍋裡放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
蕃茄燒排骨
食材：精排骨、番茄、姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、蔥
1、精排骨焯水撈出洗淨，裝入深鍋加入冷水、姜，大火燒開小火煮1～1.5小時撈出排骨備用；
2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒；
3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火繼續翻炒；
4、收汁如果味淡可加點鹽，雞精，裝盤撒上熟芝麻，蔥花即可。
油潑黃瓜
1.準備所需食材
2.黃瓜洗淨，拍扁切成小段，加適量鹽醃製一會
3.大蒜子切碎，紅尖椒洗淨切成圈
4.醃製好的黃瓜去掉水份，倒入花生碎拌勻
5.起鍋熱油，倒入大蒜子、紅辣椒圈煸炒出香味
6.倒入蒸魚豉油、陳醋、雞精調成味汁
7.調好的味汁潑在黃瓜上
8.攪拌均勻即可
蓮菜炒肉片
食材：
蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生薑、大蒜
1、 把蓮藕去皮洗淨切成長條狀，然後放入清水中漂洗一下， 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；生薑切絲，大蒜切片兒；
2、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟後撈出過涼水備用；
4、 鍋中倒油，油熱之後倒入醃好的肉片均勻翻炒，然後放入薑絲均勻翻炒； 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下，最後加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
口水雞
食材：雞腿，花生，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角、桂皮，香葉，辣椒麵，白芝麻，麻椒油，糖
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，放入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
秋葵燒牛肉
食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片；
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；
3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。
4、隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，
5、煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
宮保土豆
食材：土豆、豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、幹辣椒、蒜、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油、水澱粉
1、豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。蔥薑蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。
2、土豆去皮切丁，鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3、炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4、取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5、炒鍋熱油，炸香花椒撈出，再爆香蔥薑蒜和辣椒，放入肉丁翻炒至變色盛出。再倒入土豆丁翻炒，加入調好的料汁，大火煮至3分鐘入味。
6、加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續翻炒，加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關火
老虎槓子雞
1、首先將朝天椒斜刀切圈、薑切片、蒜子切片、少許切末、雞腿砍成塊、青椒切圈、將饅頭切條。
3、鍋中重新放入油，下入薑片、蒜片、八角、花椒粒煸香。
4、然後倒入朝天椒翻炒數秒，接著將雞腿倒入鍋中，翻炒變色後，淋入適量白酒、生抽，倒入適量蠔油、老抽，翻炒上色，加半勺鹽、半勺白糖，倒入適量清水，燜至雞腿變熟，湯汁逐漸收干時，加入蒜末、青椒均勻翻炒後，盛盤享用即可。
剁椒炒雞胗
食材：雞胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蠔油半茶匙，剁椒2湯匙，芝麻油半茶匙，白糖少許，鹽1.5湯匙，姜蔥蒜適量，食用油適量
1、雞胗洗乾淨，加入1勺鹽，反覆抓勻然後再用清水洗乾淨，然後再放鹽反覆搓洗幾次備用；
2、鍋中放入適量的水，水燒開後放入雞胗，然後焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出，然後再用清水洗乾淨，瀝乾水備用；
3、將處理好的雞胗切成薄片，蔥切成段，姜切成絲，大蒜切成片；
4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖，均勻攪拌稍稍醃製片刻後備用；
5、鍋中放入適量的油，油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，炒至沒有水分只有油時，就放入料酒、蒜、姜，炒均勻後下入剁椒，翻炒一分鐘後就放入蔥段、芝麻油、生抽，均勻翻炒後就可以出鍋了。
幹煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗淨後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。
西紅柿燒茄子
茄子、西紅柿、蔥花、薑絲、糖、蠔油、生抽
1、茄子洗淨,切成條.紅柿洗淨去皮,切成細塊。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。
3、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。
4、最後加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋
紅燒鱖魚
食材：新鮮鱖魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；調味料適量。
1、鱖魚可以在菜市場讓攤主幫忙收拾好，回家洗淨血水後晾乾，表皮劃十字花刀備用。洗淨配料待用。
2、炒鍋入油放入少許生煎（這樣煎魚魚皮不易破），然後放入鱖魚將魚兩面煎黃後盛出備用。
3、重新燒熱炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒煸炒香，然後放入煎好的魚，噴入一點黃酒倒入生抽。加入一碗熱水和少量糖大火煮滾後轉小火燜煮二十分鐘，最後大火加少量鹽調味，收汁裝盤撒入香菜或紅辣椒碎裝飾即可。
口水魚片
食材：草魚一條，豆豉1大勺、花生仁（油炸）2大勺、熟芝麻1大勺、小蔥1根、姜1片、蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、料酒2湯匙、白胡椒粉少許、澱粉、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1湯匙
1、先將新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片，然後將魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘左右。
2、豆豉和乾紅辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，蔥薑蒜切碎備用，再用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒
3、起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟後，撈出控油，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎新增調好的料汁，燒開；趁熱澆在滑好的魚片上，撒上熟芝麻和花生碎，新增小蔥碎即可。
蘑菇炒肉片
食材：蘑菇、肉片、蔥、油、鹽、生粉、料酒。
1.肉片洗乾淨，用鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘。
2.鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒繼續翻炒下。
3.倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
蒜蓉粉絲蝦
食材
鮮蝦10個、粉絲1把、蒜10瓣、紅辣椒8個、細香蔥2根、蒸魚豉油1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。
做法
1、取一隻蝦，在蝦肚子上劃一刀穿透背部。
2、把蝦尾巴穿過刀口，做成一個個的造型。
3、粉絲泡軟鋪在盤裡，蝦碼放好。
4、蒜剁碎，蔥姜切末，乾紅辣椒切圈。
5、鍋裡放油，小火爆炒蔥姜和蒜末，出香味調入1湯匙蒸魚豉油，1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。
6、蒜蓉澆在蝦上，開水上鍋蒸6-8分鐘即可，撒蔥花或者香菜裝飾。
杏鮑菇炒荷蘭豆
食材：荷蘭豆；杏鮑菇；紅椒；雞精；鹽；白糖少許；生抽；薑末；蔥末
做法：
1、荷蘭豆摘洗乾淨，焯一下水，馬上放涼水中備用。杏鮑菇切片，紅椒切塊。
2、鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。
3、放入焯過水的。荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可。
多味茄條
材料：茄子500克；以下全部是濃汁所需；香菜3棵；小蔥1棵；蒜1頭；姜少許；鹽適量；白糖適量；生抽適量；米醋適量；辣椒油適量；花椒麵適量；紅尖椒1個；麻油少許；雞精少許
做法:
1、細長茄子洗乾淨，切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟，取出晾涼。
2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中，中高火5~8分鐘，取出晾涼。
3、香菜，小蔥洗乾淨，分別切成碎末。蒜剝皮，加一點姜，剁成姜蒜泥，紅尖椒切圈。
4、生抽，米醋，白糖，花椒麵，蔥末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，紅椒圈，鹽和味精調勻成濃汁。
5、將濃汁均勻地澆在已經晾涼的茄塊上，拌勻即可。
熗拌油菜花
食材：油菜花150克、幹辣椒2個、食用油15克、鹽1克、白醋10克
做法
1.美麗的油菜花
2.採摘頭部洗淨
3.撈出，把花和鹽分開
4.炒鍋中加油，中小火炒香乾辣椒
5.把焯好的油茶花放入盤中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋
6.拌均勻即可
啤酒燒鴨
製法：
1.把土鴨宰殺治淨後，斬成長條投入加有姜塊、蔥結、料酒的冷水鍋裡，待燒開煮一會兒後（目的是除去血水），撈出來待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋裡，煮斷生即撈出待用。
2.往淨鍋裡放入豬油和菜油燒熱，把汆過水的鴨塊下鍋煸幹水汽後，放入泡椒、泡薑片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下，再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻，再倒入1瓶啤酒燒沸後，調入雞精、味精和胡椒粉，起鍋倒入高壓鍋內，關閉上汽壓5分鐘（至鴨肉熟），離火。
3.把高壓鍋裡的鴨塊倒入炒鍋，隨後放入焯過水的青筍塊和香菇塊，等到小火收濃湯汁後，淋入一點明油，便盛入盤中，撒上香菜葉便好。
豆豉藕絲
食材：嫩藕、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、嫩藕洗淨去皮，切成藕絲；青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；加入一勺老乾媽豆豉醬、適量鹽，再加一點點白糖；翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
青椒燒茄子
食材：茄子、青辣椒、小蔥、蒜、大蔥、生薑、生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽、醋
1、茄子洗淨去皮切薄片備用；
2、青辣椒去內芯切小塊，大蒜切片、大蔥切段、生薑切絲、小蔥切碎
3、鍋熱油，放茄子煸炒，炒出茄子中多餘的水分，直到茄子軟爛微微發黃，放蔥段、薑絲、五香粉、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，
4、出鍋前放鹽調味，放青辣椒再翻炒幾遍，至辣椒斷生，放蒜片、香醋翻炒均勻；
5、出鍋裝盤，撒小蔥點綴即可。
回鍋排骨
食材：豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
做法：
1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，醃製1小時。
3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可。
青椒炒雞蛋
食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個；雞蛋2個；鹽少許
做法：
1、青椒洗淨，瀝乾水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。
2、打散。鍋裡放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
蕃茄燒排骨
食材：精排骨、番茄、姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、蔥
做法：
1、精排骨焯水撈出洗淨，裝入深鍋加入冷水、姜，大火燒開小火煮1～1.5小時撈出排骨備用；
2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒；
3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火繼續翻炒；
4、收汁如果味淡可加點鹽，雞精，裝盤撒上熟芝麻，蔥花即可。
油潑黃瓜
做法
1.準備所需食材
2.黃瓜洗淨，拍扁切成小段，加適量鹽醃製一會
3.大蒜子切碎，紅尖椒洗淨切成圈
4.醃製好的黃瓜去掉水份，倒入花生碎拌勻
5.起鍋熱油，倒入大蒜子、紅辣椒圈煸炒出香味
6.倒入蒸魚豉油、陳醋、雞精調成味汁
7.調好的味汁潑在黃瓜上
8.攪拌均勻即可
蓮菜炒肉片
食材：
蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生薑、大蒜
做法：
1、 把蓮藕去皮洗淨切成長條狀，然後放入清水中漂洗一下， 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；生薑切絲，大蒜切片兒；
2、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
3、鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟後撈出過涼水備用；
4、 鍋中倒油，油熱之後倒入醃好的肉片均勻翻炒，然後放入薑絲均勻翻炒； 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下，最後加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
口水雞
食材：雞腿，花生，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角、桂皮，香葉，辣椒麵，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，放入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
秋葵燒牛肉
食材：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片；
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；
3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。
4、隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，
5、煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
宮保土豆
食材：土豆、豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、幹辣椒、蒜、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油、水澱粉
做法
1、豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，澱粉拌均勻備用。蔥薑蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。
2、土豆去皮切丁，鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3、炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4、取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5、炒鍋熱油，炸香花椒撈出，再爆香蔥薑蒜和辣椒，放入肉丁翻炒至變色盛出。再倒入土豆丁翻炒，加入調好的料汁，大火煮至3分鐘入味。
6、加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續翻炒，加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關火
老虎槓子雞
做法
1、首先將朝天椒斜刀切圈、薑切片、蒜子切片、少許切末、雞腿砍成塊、青椒切圈、將饅頭切條。
3、鍋中重新放入油，下入薑片、蒜片、八角、花椒粒煸香。
4、然後倒入朝天椒翻炒數秒，接著將雞腿倒入鍋中，翻炒變色後，淋入適量白酒、生抽，倒入適量蠔油、老抽，翻炒上色，加半勺鹽、半勺白糖，倒入適量清水，燜至雞腿變熟，湯汁逐漸收干時，加入蒜末、青椒均勻翻炒後，盛盤享用即可。
剁椒炒雞胗
食材：雞胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蠔油半茶匙，剁椒2湯匙，芝麻油半茶匙，白糖少許，鹽1.5湯匙，姜蔥蒜適量，食用油適量
做法：
1、雞胗洗乾淨，加入1勺鹽，反覆抓勻然後再用清水洗乾淨，然後再放鹽反覆搓洗幾次備用；
2、鍋中放入適量的水，水燒開後放入雞胗，然後焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出，然後再用清水洗乾淨，瀝乾水備用；
3、將處理好的雞胗切成薄片，蔥切成段，姜切成絲，大蒜切成片；
4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖，均勻攪拌稍稍醃製片刻後備用；
5、鍋中放入適量的油，油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，炒至沒有水分只有油時，就放入料酒、蒜、姜，炒均勻後下入剁椒，翻炒一分鐘後就放入蔥段、芝麻油、生抽，均勻翻炒後就可以出鍋了。
幹煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗淨後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。
西紅柿燒茄子
食材：
茄子、西紅柿、蔥花、薑絲、糖、蠔油、生抽
做法：
1、茄子洗淨,切成條.紅柿洗淨去皮,切成細塊。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。
3、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。
4、最後加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋
紅燒鱖魚
食材：新鮮鱖魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；調味料適量。
做法
1、鱖魚可以在菜市場讓攤主幫忙收拾好，回家洗淨血水後晾乾，表皮劃十字花刀備用。洗淨配料待用。
2、炒鍋入油放入少許生煎（這樣煎魚魚皮不易破），然後放入鱖魚將魚兩面煎黃後盛出備用。
3、重新燒熱炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒煸炒香，然後放入煎好的魚，噴入一點黃酒倒入生抽。加入一碗熱水和少量糖大火煮滾後轉小火燜煮二十分鐘，最後大火加少量鹽調味，收汁裝盤撒入香菜或紅辣椒碎裝飾即可。
口水魚片
食材：草魚一條，豆豉1大勺、花生仁（油炸）2大勺、熟芝麻1大勺、小蔥1根、姜1片、蒜1瓣、食鹽1/2茶匙、料酒2湯匙、白胡椒粉少許、澱粉、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1湯匙
做法：
1、先將新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片，然後將魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘左右。
2、豆豉和乾紅辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，蔥薑蒜切碎備用，再用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒
3、起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟後，撈出控油，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎新增調好的料汁，燒開；趁熱澆在滑好的魚片上，撒上熟芝麻和花生碎，新增小蔥碎即可。
蘑菇炒肉片
食材：蘑菇、肉片、蔥、油、鹽、生粉、料酒。
做法：
1.肉片洗乾淨，用鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘。
2.鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒繼續翻炒下。
3.倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。