謝謝邀請！現在正是收穫水稻的季節，也是農民一年辛勤勞動以來，最值得高興的日子，但又同樣面臨著另一個問題，那就是稻穀曬乾後控制在多少水份後利於貯存和出售。在農村，水稻作為我們的主糧，除了留足自己吃的外，多餘的就會拿到市場上出售，所以在控制水份方面，還是有講究的。下面，我就根據自己多年來的經驗從多個方面做一個詳細的介紹。

長期貯存水稻水份控制的百分點

控制水份的多少直接影響到存放時間和米粒加工後的完整程度，或者也可以說成出米率。大家都知道，我們在加工大米時，有的人家磨出來的米粒完整、漂亮、碎米少、出米率高，有的人家磨出來的米粒呈碎米狀、米糠多、出米率低。其實，這與在曬乾時控制水份有很大的關係。磨出來的米呈碎米狀有兩個原因，要麼就是在控制水份時，水份過高。要麼就是水份過低。要控制在怎樣的一個百分點既能利於長期貯存、而且米粒完整、出米率高呢？這還是有小竅門的，根據我們生活中的小常識可以知道，我們在貯存物品時，水份含量越低，密封后貯存時間越長。水份越高，貯存時間越短，稍不注意，還會出現黴爛現象。如果水稻曬乾要長期貯存的話，水份應控制在13%或以下為宜。但是這個百分點磨出來的大米出米率是相當低的，米糠和碎米相對增加。要想既耐貯存又要出米率，唯一的辦法就是我們在磨米前，先把糧倉的大米弄出來攤開回潮一段時間，當稻穀含水量達到17%時再拿去加工，出米率自然就會提高了。

出售的稻穀所需要控制水份的百分點

我們在出售稻穀時分短期內出售和中長期出售兩種方式。短期內出售就是在我們收穫稻穀後，曬乾到一定水份，出售給消費者。就拿我們這裡來說，現在種稻穀的人家不多，許多農戶都是去買人家的稻穀然後進行貯存，以供一年食用。另一種中長期出售是自己把稻穀加工成大米後直接拿去市場出售給消費者，這樣的貯存要求比短期出售要求還要高一些，貯存時間要長一些。如果是短期出售，我們在曬稻穀時，水份控制在17%就可以了。這樣的水份含量客戶拿去加工大米時，淨米率高，完整度好，客戶的滿意度也非常不錯。更重要的是你的收益相對也會高一些。即使是你的客戶拿回家繼續長期貯存，由於數量不多，也不會出現發燒、黴爛變質的問題。如果是中長期出售的話，稻穀曬乾後的水份含量應控制在16%或15%。按道理來說，這個含水量是不利於貯存的，更別說中長期貯存了。植物的種子在貯存時都要進行呼吸，在呼吸的過程中會吸入氧氣，排除二氧化碳。水份含量過高，糧食就會發燒變質，甚至黴爛。所以我們在貯存時，碼堆高度不宜超過一米，密封不宜太嚴，要便於經常翻堆處理並及時加工出售。總結：農村在水稻曬乾後的水份控制上其實往往靠的是經驗，不是資料。畢竟測試水份含量是需要儀器的，除了大型農場有這些配套設施外，一般農戶用不上它。最直接的辦法就是曬乾後用手搓或用牙咬，用手搓是檢測淨米率。用牙咬是檢測耐不耐長期貯存。如果用手搓，稻穀脫殼容易而且完整，表示淨米粒高，有斷粒、碎粒現象，反之、淨米率低。如果用牙咬，聽聲音清脆、憑感覺，嘎嘣碎，證明已經達到長期貯存目的。

80後農村小夥，來談一談，稻穀的水分，在多少出售與儲存合適。

非常巧合的是我昨天才賣了水稻，我是全屯第一份賣2019年水稻的，我在白城地區，種的水稻品種是綏粳18，賣的是青糧，價格在1.4元一斤。

出售水稻有兩種方式，一種是青糧，一種是乾糧，但是乾糧分送糧庫，還是賣加工廠。

青糧：

顧名思義，就是還青著的水稻，沒有被霜打過，已經上成了，但是稻穀沒幹，水份大，需要晾曬。

青糧的第一個要求就是，必須是早熟品種，稻穀要黃，地裡要乾淨，幾乎就沒有雜草。

今年我的地裡就有稗草，看了五份，才有一個勉強相中的，都是因為有稗草。為什麼不能有稗草？因為稗草的草籽重，收割機吹不出去，還有稗草的頸，收割機也吹不出去，糧食都是它們倆，磨米不好磨。

水稻賣青糧，我們都想水越多越好，可是糧販子不要，只有達到30個水以下，糧販子才開始給價，像今年25到30個水的1.3元一斤，25個水以下的1.4元一斤，後期超過25個水的水稻乾脆不要了。

水稻賣青糧，控制在23個水就正好，如果想賣青糧，我建議打一遍促早熟，一定能賣個好價錢。

乾糧：

稻穀乾糧，加工廠看的是出米率，水大點沒事，但必須出米，那麼多少個水出米那？16個左右的水，高了加工廠磨費勁，低了磨不住米。

要想進糧庫，必須在15個水以下，15個以下即可不必非得13個水，送糧庫15個以下和13個，一個價，水多點，稻穀才能多賣點。

如果要自己儲存，就必須在13個水以下，這樣就可以過夏了，不會發黴變爛。

根據不同的需求，控制稻穀的水分，這樣才能讓我們農民，始終佔據有利的位置。

現在正值我們東北黑龍江地區水稻溼糧的收購期，現在收購標準是長寬比2：1的二大粒清香水稻，水分要求是含水量25—28%水分的價格1.30元/斤；含水量在25%—20%水分的價格在1.35—1.40元之間；在20%水分含量以下，每降一個水加價0.02元。以上是水稻溼糧的收購標準，收購主體是糧食加工企業和當地烘乾塔烘乾賺差價，如果題主有賣溼糧水稻的意願，建議把水稻水分控制在25%含水量以下，這樣更有利於賣上好價錢。

水稻有一個安全儲存水分是含水量在15%以下，也就是說我們收割下來的水稻在這個水分以下時，入庫儲存不會發黴、乾燒、變質。所以在我們北方地區水稻枯霜來了以後，稻穀水分降到15%以下收割入庫。

後期水稻乾糧的收購主體是糧庫和糧食加工米企和部分個人實體儲存壓糧。收購標準也是以“標準水”為依據，一般是每高出一個水分減2分錢/斤，低於“”標準水”不加錢。一些小的加工米廠隨加工隨售賣，不需要儲存太久。一般選擇收購15%—17%之間的稻穀加工，因為這個水分之間的稻穀加工更利於出米率。

綜上所述水稻溼糧期以25%水分左右售賣為好，乾糧水稻以15%水分為儲存售賣標準靈活掌握。

 水稻種子水分含量的多少是直接關係到稻種在貯藏期內的安危狀況。據試驗證明，種子水分降低到6％左右，溫度在0℃左右，可以長期貯藏而不影響發芽率。水分為13％的稻種可安全度過高溫夏季。水分超過14％的稻種，到第2年 6月份發芽率會有下降，到9月份則降至40％以下，而水分為12％以下的稻種，可儲存3年，發芽率仍有80％以上。水分在15％以上，貯藏到翌年8月份以後，種子發芽率幾乎全部喪失。然而稻種水分對發芽率的影響，往往與貯藏溫度密切相關。貯藏溫度在20℃，水分10％的稻種儲存5年，發芽率仍在90％以上。溫度在28℃，水分為15.6％～16.5％的稻種，貯藏1個月便生黴。因此，種子水分應根據貯藏溫度不同加以控制。

目前正是收割水稻的季節，阿華的家鄉天氣晴朗，家家戶戶趕著曬穀子。稻穀售賣時的水分我們這邊倒沒有特別的要求，正常水分就差不多了，但如果是自己儲存，那對水分的要求就高了。穀子水分曬到什麼程度才利於儲存呢？

一、不同溫度條件下稻穀儲存的安全水分標準是什麼？

嚴格控制入庫稻穀的水分，使其符合安全水分標準，是確保稻穀安全儲存的首要條件，稻穀的安全水分標準隨種類、季節和氣候條件來確定，不同溫度條件下稻穀儲存的安全水分界限標準是：

30℃左右，早秈稻水分13%以下，中、晚秈稻13.5%以下；早、中粳稻14%以下，晚粳稻15%以下。20℃左右，早秈稻水分14%左右，中、晚秈稻14.5%左右；早、中粳稻15%左右，晚粳稻16%左右。10℃左右，早秈稻水分15%左右，中、晚秈稻15.5%左右；早、中粳稻16%左右，晚粳稻17%左右。5℃左右，早秈稻水分16%以下，中、晚秈稻16.5%左右；早、中粳稻17%以下，晚粳稻18%以下。

二、稻穀儲存時對水分控制有什麼特點？

稻穀在儲存期間保持微弱的呼吸作用，同時呼吸產生的熱量和產物不能在種子堆中積累，這樣才可以保證長期的安全儲存。種子的呼吸強度和水分、溫度有密切關係，如水分大，溫度高，呼吸作用就顯著增強，甚至引起發熱黴變。

稻穀籽粒具有完整的內外穎。稻穀籽粒具有的這種特點能夠對易於變質的胚乳部分進行保護，對蟲、黴、溼、熱有一定的抵禦作用，使得稻穀相對於一般的成品糧易於儲存。稻穀一般沒有明顯的後熟期。稻穀一般在收穫時就已經生理成熟，具有發芽能力。稻穀萌芽所需的吸水量低，如收割時遭遇連陰雨，未能及時收割、脫粒、晾曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽；保管中的稻穀，如果返潮或漏雨時，也容易生芽；稻穀脫粒、整曬不及時，容易發黃。生芽和發黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。易發熱、生黴、發芽。新收穫的稻穀生理活性強，稻穀人倉後積熱難散，在1- 2周內糧堆表層糧溫往往會突然上升，超過倉溫10-15℃，即使水分正常的稻穀，也常出現此種現象。由於稻穀發芽所需的水分較低，因此在糧堆發熱未及時發現與處理時，有可能出現稻穀發芽，發過芽的稻穀，其部分營養成分已被分解，貯藏穩定性也大為降低，即使經乾燥處理，也不宜再進行儲存。易黃變。稻穀除在收穫期遇陰雨天氣，未能及時乾燥，使糧堆發熱產生黃變外，儲存期間也會發生黃變，這主要與儲存時的溫度和水分有關。糧溫越高，水分越大，儲存時間越長，黃變就越嚴重。稻穀含水量越高，發熱次數越多，黃粒越高，黃變也越嚴重。在一些地區稻穀成熟時，有時會遇到連陰雨天，農民又多忙於收割，但收割的稻穀不能及時脫粒、幹操，以致稻穀也會發生嚴重的黃變。

由此可見，稻穀儲存前的水分控制特別的重要，如果水分太多，會很容易使稻穀發黴、發芽、生蟲、變黃等等，故應嚴格按照要求進行稻穀水分控制。

最近一直在收稻穀，稻穀水分控制在多少出售或者儲存合適？

目前正值中秋節，2019年的新產早秈稻收購已經進入尾聲，今年因為產量下降，部分地區的新稻品質也因為持續降雨而下降，使得今年早稻的收購價格較為堅挺，但收購進度相對較慢。新早稻價格從剛上市的溼稻穀70-80元/百斤，逐漸在各級儲備收購帶動下穩步上漲至摺合標準水分的120元/百斤以上。

在新稻穀收穫期間，水分的高低是影響價格的主要因素之一，這幾年也出現了是賣溼稻穀合適、還是賣幹稻穀合適的議論。對於早秈稻，因為商品率比較高，這幾年很多產區的農民已經習慣了在地頭賣溼糧，對於貿易商或糧庫等，也因為有了烘乾塔，也使得新稻穀收購更加方便。

基於此，出於便利，農民在新稻穀收穫後直接出售，水分多少、賣價多少，需要根據收購標準進行折算，再考慮到烘乾的成本，有行業內人士測算，認為控制在25個水分左右，是最合適的。當然，農民也可以選擇賣乾糧，水分在14左右，扣價扣量比較少。

而對於儲藏來說，考慮到氣候特徵、儲存條件等，國標是把稻穀的水分標準定在12左右的，這也是糧食收購、儲存的標準水分，根據此定價，也能保證在儲存過程中降低壞糧的風險。

水稻交易的過程中，水分管理是關鍵問題，稻穀中含有的水分對大米品質的影響很大，同時與今後的加工或儲存都有這密切的關係，所以收購稻穀的時候需要嚴格控制水分或是在收購之後針對稻穀進行晾曬或人工烘乾。

現在正是南北方稻穀剛剛成熟即上市的時候，因為天氣原因影響，很多地區都在收割或晾曬的時候遇到雷雨天氣，也常常會因為白露時節，地面上的水汽容易在稻穀上凝結，所以造成了稻穀的 潮溼，水分比較大，一般說來剛收割的水稻水分都保持在20個以上的水份。連續的陰雨天氣剛收穫的稻穀有的水分高達到25%左右。

水稻水分較高的情況下必須進行晾曬，就拿無後熟期的秈米來說，如果收穫後的水稻水分在23%-25%的情況，就會導致水稻發芽，而北方的粳稻穀後熟期也只有不到一個月的時間，所以水稻長期保持較高的水分就會造成水稻發芽，並且容易發生黴爛的現象。

水稻收割後應該先進行一天的擱置，然後針對稻穀進行晾曬，要在清早進行稻穀的攤開，晚上收攏，如果太陽過足的天氣最好不要在12點到15點之間晾曬，這個時間段內Sunny比較足，稻穀容易在烈日下暴曬容易產生大米“爆腰”的現象，在加工的時候就會出現碎米率比較高，而出米率較低的現象。採用機械烘乾的時候也要注意，避免驟然升溫和驟然冷卻導致稻穀“爆腰”。

稻穀的儲藏安全水分是15個水分以下，最好保持在13-14個之間，過高的水分容易導致稻穀再儲存過程中形成結露的現象，也容易導致水稻發熱黴變，稻穀的水分低於11%的時候，在加工的過程中就整精米率就會過低。稻穀水分控制在多少適合出售或者儲存？歡迎大家交流，更多農村精彩，歡迎關注。

稻穀和其他的玉米、黃豆等農作物，都需要將水分控制在一定的含水量來進行出售或者安全的儲存。不管是糧庫還是個人保管，稻穀的水分都需要控制在14.5-15%之間才能安全的長期儲存，水分含量過高容易黴變、發燒；水分含量過低，則不利於水稻的加工，會造成出米率過低的情況發生。

有出售過水稻的農民朋友都瞭解，糧庫以及一些糧販子在收購水稻的時候除了看水稻的雜質、出米率、品種等指標之外，還有一個指標就是含水量。可以說，含水量的高低對水稻的出售價格有著很直接的影響，基本上都是超1個水就會扣2分錢的價格，影響還是很明顯的。

測水稻的含水量是使用“穀物水分測定儀”，將其調節到檢測水稻的的指標之後，量取一定量的水稻進行測量。一般來說，農民出售水稻的含水量都在15%以上，大概在16-25%的含水量區間。這個含水量是水稻籽粒內部和表皮含水量的綜合數值。正常的糧庫、企業収儲水稻都會把水稻透過烘乾塔之後將水分控制在14.5-15%之間，這個水分割槽間才是水稻儲存的安全水分割槽間。

水稻的含水量在16%以上聚堆儲存，大概5天左右，糧堆內的溫度就會升高。可以說，含水量越高，糧堆溫度上升的速度越快。如果不及時倒堆降水的話，糧堆內部就會出現農民朋友常說的“發燒”情況，時間長了就會出現“水黃粒”。而且，這個“水黃粒”也是糧販子和糧庫檢測水稻品質的一個指標。而產生“水黃粒”的原因就是水稻的含水量過高導致的水稻黴變。

所以，水稻的含水量控制在14.5-15%之間才是水稻儲存的安全水分。這個區間的水分也是能夠把含水量對水稻價格和品質的影響降到最低的一個有效條件。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。