【麻辣小魚乾】所需材料：小魚乾1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、

做法步驟：

1.買的小魚乾一般都是醃製後，再晾乾的，有鹹味，把小魚乾挑去雜質。

2.外面買的小魚乾可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚乾放在清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，晾一會兒，晾淨水分，水分太大，炸制時，容易濺油。

3.準備好調料，蔥切段，薑切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。

4.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚乾分次下入油鍋內炸制，把小魚乾炸制金黃，把小魚乾撈出瀝淨油。小魚乾炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚乾過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚乾的腥味，做出的小魚乾吃著不腥。

5.把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。

6.將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚乾是鹹的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚乾，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。

7.將調料汁倒入炸好的小魚乾內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚乾就做好了。

1.把買來的小魚乾挑去雜質，用清水投洗一遍，再瀝淨水分，晾1-2個小時，小魚乾在晾曬過程中有灰塵，投洗一下吃著乾淨放心。

2.鍋內加入2湯匙油，燒熱，下入小魚乾煎炒，淋入料酒，煎炒去小魚乾的水分，把小魚乾炒幹，炒出香味，再把小魚乾盛出待用。

3.準備好調料，幹辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣醬，辣椒碎的量，按個人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣醬可以增加一些風味。

4.把幹辣椒碎放在容器內，加入清水浸泡幾分鐘，然後再用濾網把辣椒碎撈出來，瀝淨水分待用，幹辣椒用水浸泡，是為了緩衝炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，大料。小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，將花椒和大料撈出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。

6.關火，待油溫降下來，開火，下入辣椒碎，小火炸制，期間，不時的攪動，防止把辣椒碎炸的顏色不均，炸至鍋內沒有水分沒有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，將辣椒炸酥，辣椒的香味也出來了。

7.關火，下入香辣醬和芝麻，再加入白糖，攪拌均勻。

8.下入炒好的小魚乾，翻拌均勻，晾涼，裝在帶蓋的容器內，儲存即可。

小魚乾若干

輔料

幹辣椒適量 醋適量

料酒適量 老抽

蠔油 蔥

味精 糖

姜

風味小魚乾的做法步驟

1. 小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝乾水。

2. 蔥薑辣椒備用

3. 熱鍋下油，放入薑片，乾紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒

4. 加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色

5. 加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁

6. 加入味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末

小貼士

小魚乾本身鹹味很重，所以一定要泡水啊