你好

個人認為創業不是一個人的事，背後是一個家庭。餐飲行業特別是對咱們創業者來說那不是一般的辛苦。我這人喜歡說實話，可實話有時候不好聽正所謂，信言不美，美言不信，創業失敗是常有的事，創業成功那是小機率。 創業須知：

【1】做好失敗的心裡準備。

【2】做好市場調研 。

【3】創業者就是在解決一個又一個難題。

【4】無品牌不創業。

我是巫建從事餐飲23年，每天在這裡分享一些關於餐飲的經驗，這是一個開放的平臺希望大家可以愉快的交流。 #巫建# #社交化商業裂變新方法# ##美食##

1.巨大的心理落差。尤其是原來在一些國企，外企等條件比較好的單位出來創業的，會有巨大的心理落差難以調整。原來可能你平臺比較好，你是個管理層，居高臨下習慣了。當你離開原來平臺，你會發現你什麼也不是，尤其是從事餐飲服務行業，不管你以前什麼職位，現在你是為別人服務的，必須有好的為別人服務的態度，這個心態一般人很難轉變的。

2.餐飲行業比較累，情比較複雜。從一開始選址 裝修到後來營業至少有幾十項到上百項工作等你去做。除非你加盟一個比較好的專案或者有餐飲行業經驗特別豐富的人幫你。不知道你做的餐飲專案是大是小，不管大小不要有當甩手掌櫃的想法。小的如果你自己親歷親為的話，以後可能幾乎沒有節假日，雙休日了。並且每天早起晚睡，和以前上班完全不同。並且選專案建議你慎重，不要考慮網紅專案。

3.關於收入。不是所有餐飲專案收入都很高或者都賺錢的。我碰到過很多這樣的例子，辭職創業花20萬開了一個店，起早貪黑辛辛苦苦發現比以前上班更累，賺的還不如以前多。堅持一段時間發現投入和產出不像自己想像的那樣，結果最後賠錢把店轉了又回去上班了。

餐飲行業是個非常辛苦的行業，我感覺不是適合所有人的，建議您根據自己的情況做出判斷，如果下定決心做了，一定要堅持下去，沒有什麼人隨隨便便就成功的。

希望上面自己的體會能幫到你！有想創業或者正在創業的朋友可以淡一下你的看法！

三點忠告幫你解決大難題

在這兒先闡述一下，你在企業裡面作生產管理，與創業做餐飲行業最大的區別是什麼？

在企業上班是8小時工作制，生產按計劃走，不用關心產品銷售，有領導運籌帷幄，你只是整個棋局中的一枚棋子，（對不起，這句話聽著可能有些不適，但事實如此）。

個人創業做餐飲，是彈性工作時間，一切自己做主，你是自己的老闆。

話說到這裡，就有了鋪墊，讓我們開始下面的話題。

01你是否有能力駕馭新的職業，須知隔行如隔山。

餐飲行業競爭激烈人所共知。一家店的菜品特色，經營風格，直接決定這家店面能存活多久。餐飲行業堪比一門學問，有專業知識，懂顧客消費心理，科學調配菜品，是從事這個行業的基本要求。想從事這個行業，至少在某方面要是個行家，有這方面的相關技能。

02工作時間是隱形成本，考驗一個人的意志力。

看似火爆的餐飲行業，對創業者來說卻是很大的考驗。各方面都要把關，從開門營業，到閉門打烊，經常工作10小時以上，還沒有節假日。能否長期堅持下去，真的考驗一個人的意志力。

我之前的同事，從事餐飲5年，主要以燒烤、米線為主，每天都要工作10小時以上。幾年下來，人比黃花瘦。用他的話來講：我現在最大的快樂，就是多睡一會兒。

如果經營成功獲得高額回報，自然好。如果經營失敗，將會付出較高的時間成本和機會成本，所以一定要考慮清楚，慎重抉擇。

03增加利潤，控制成本，考驗一個人的智慧。

經營餐飲首先要控制成本。從採購食材，到酒水進場，再到員工管理，處處都是學問。

以採購食材為例，凌晨三四點鐘到市場採購最新鮮的食材，成本最低。能採購到什麼樣的食材直接決定你能做出多少個菜品，這是其一。其二，當天食材的銷售情況，直接決定菜品的損耗，尤其是綠葉類，不容易存放。

再以酒水為例，各種酒水的陳列，給出的陳列費用是不同的。知名品牌的酒水給的陳列費用較高，完成銷量還有適量的返點。而餐飲行業，啤酒的消費量高於白酒，但是啤酒只給進店費，沒有陳列費，所以只能按比例讓他們進場。

餐飲成功的無非靠三點

選擇——選品類、選專案、選合夥人、選址。

用心——用正確的思維去管人做事。

運氣——謀事在人，成事在天，你不服不行。

成功的老闆都是相似的，

失敗的老闆各有各的失敗。

成功的老闆除了運氣好和選對了之外，都是能用正確的思維管人做事的。

從事餐飲行業近20年，我遇到的成功的老闆，都有以下的特徵。

有主意

餐飲行業幾乎是唯一一個人人都可以發表意見的行業。

今天這個朋友說，你家菜品不行廚師該換了，明天那個同學說了，你家的服務不行店長該換了。後天有專家說了，你家的應該有網際網路思維，大後天又有同行說了，你家的環境應該重新調整。

是不是你也聽過類似的建議？

很多人也很虛心的聽取了大家的建議，生意不好就換店長、換廚師；生意不好就改門頭、甚至重新裝修；生意不好就搞活動打折，但是越折騰生意越不好，這就是典型的沒弄清病情就亂吃藥，很容易吃死。

老闆一定要善於聽取意見。

請注意，這裡的關鍵詞是善於兩個字。

不善於聽取意見的有二，誰的意見也不聽，我行我素，或者誰的意見都聽，改來改去。

後一種老闆就是沒主意的老闆。

人家告訴一個點子就馬上用，也不管是不是符合本店的情況，改兩天發現沒什麼效果，就再回到從前了，折騰自己，也折騰員工。更主要的是折騰店，折騰黃了拉倒。

善於聽取意見的老闆都是有主意的老闆，透過聽取意見知道自己的店差在哪裡，哪些是主要問題，哪些是次要問題，哪些需要馬上改，哪些是今後要改的。

有目標，有計劃、有方法，有步驟，把店越做越好。

有耐心

經常有老闆問我，有沒有什麼特殊的招數，能讓店迅速火起來。

你回答要一兩個月的時間，他都等不及——一點耐心都沒有。

恨不得，今天搞個活動，明天就爆滿。

還有一些所謂的專家推波助瀾，說一些活動能讓店火起來。

比如，搞一些免費的活動。

甚至有人說，打折不如免費，免費是最吸引人的。

去年四川不就是有一個多少錢就可以吃一個月的火鍋店嗎?

結果被吃黃了。

這還算好的，畢竟能傳播出去，有人知道是免費吃。

很多店做免費活動都沒人來，因為傳播不出去。

活動內容的設計不是難點，傳播才是難點。

如果你沒有大把的傳播費用或者沒有一定的知名度及大量的客群，那麼你的活動根本傳播不出去。

因為你沒有外婆家、西貝有錢（傳播費用）有人（有大量的客群），大家都不知道你的活動，怎麼能有效果？

即使能傳播出去的活動，也能火爆一時，但是活動一停，人就沒了。

因為，你吸引的根本不是你的目標客群，而是喜歡佔便宜的人。

現在有一批所謂的吃貨敢死隊，專門吃活動，也有一些自媒體專門靠店家做活動來吸引粉絲。這樣的活動不單單是讓商家賠錢賺不到吆喝，而且還會傷了老客人的心，甚至把老客戶擠出。

有一家砂鍋店就搞了一個砂鍋4.9元，米飯、油餅免費吃不限量的活動，結果十幾張桌連續好多天爆滿，來的都是民工，原有的客戶來了幾次吃不上，就不來了。正經的客戶沒有那麼多時間排隊吃快餐。

話題看似扯的很遠，其實，要說明的是，如果你沒錢（傳播費用）沒人（大量的客群），那麼活動一定要有耐心，不然做活動要不沒效果，要不有效果，但是活動一停就回到原點。

有長性

沒主意、沒耐心肯定導致沒長性，營銷活動搞了幾天沒效果，就換了一個活動。

新換的店長、和廚師長几天沒做出成績就換了，新菜推出來幾天沒成爆品就拿掉了。

剛裝修沒幾天，有人說不好，就又裝了。

做店關鍵要有計劃，按計劃實施，不能老改。

就拿菜品來說，如果廚師老換，口味老變，那麼就留不住客，有一句雖然極端的話，但是很有道理。那就是——菜不怕不好吃，就怕一次一個味。

有分寸

老闆要知道自己在店裡的身份，知道自己該幹啥。

有的老闆把店長甚至主管、領班的活都幹了，多重指揮，讓員工無所適從，也打亂了店長的計劃。

有的老闆大撒把，啥也不管，店長的敬業精神和能力又不行，結果把店弄得亂七八糟。

有分寸的老闆就是做四件事。

一是稽核店長的計劃，二是給店長提供支援，三是督促計劃的執行和考核店長，四是做店長做不了的事。

有尺度

老闆可以提議修改制度，但是制度修改之前，老闆沒有權利破壞制度。

有時候，店長處理一個員工，員工一找老闆，老闆就給改了。

如果老闆駐店，那麼老闆要帶頭執行制度，制度是針對店裡每一個人的，駐店老闆也不例外。

有胸懷

有的老闆只能聽好話，不能聽負面意見。

人家在美團發個差評，老闆都親自上陣懟人家。

很多老闆自我感覺菜不錯，服務不錯，啥都不錯，都是因為朋友和員工都順情說好話，久而久之，老闆就自認為自己啥都不錯了。

有剋制

不是生意還沒咋樣，就要拓店，就要放加盟。

不是動不動就談什麼跨界、網際網路思維、社群營銷。

不是張口閉口商業模式。

不要老想著整合供應鏈，掌握定價權。

要謹守本分，剋制自己發展的衝動，飯得一口口吃，菜得一盤盤賣。

一個店好，是大家努力的結果，哪個環節出問題都不行，可是要是把一個店做壞，老闆一個人就夠了。

謝謝邀請，一定要三思而後行。我的工作是做公司研究，經常接觸工廠的生產管理，後來又做投資接觸了很多需要融資的中小型企業。有這麼幾個觀點吧，長期做生產管理和經營餐館的思維不一樣，生產管理更關注於生產過程，欠缺經營的全域性把控。經營餐館是需要自己獨立運作一個事業。另外，餐飲具有他的行業特殊性，如果沒有經驗，有可能會遇到很多無法想象的困難，比如如何進貨才能更便宜，怎麼分析客戶人群，怎麼進行店鋪裝修等等。還有就是，要做好成本核算和盈利預期，不然有可能實際投入的資金要比準備的多很多，後續發展就會壓力特別大了

以前在企業上班，做生產管理工作。準備創業做餐飲行業，首先要考慮清楚。隔行如隔山，餐飲行業競爭非常激烈，現在做餐飲的太多，同質化非常嚴重，如果沒有自己的特色，就很難在市場立足。沒有哪一行的錢是好賺的，只有經歷過，才知道創業的不容易。一定要深思熟慮，做好充分的準備。

做餐飲首先要有一定的資金，不知道你是做哪方面的餐飲？中式，西式，快餐？其實不管哪一種萬變不離其宗，口味，環境，價格。這幾項都是重中之重。做餐飲工作量大，很多瑣碎的事情。從前期的選址，店面裝修，再到員工招聘，都是很繁瑣的。如果在餐飲行業，沒有人脈資源，一個人單打獨鬥是很難做成功。需要有經驗，有能力的人來幫助你。

作為第一次在餐飲行業創業，不可能一開始就做大酒店，高階餐飲不好做，投資太大，風險太高，儘量選擇輕餐飲，大眾消費，人人吃得起的。現在生活快節奏，還是以簡單美味為主，小而精緻。做點獨特的風味小吃，相對容易一些。主要有以下幾個優勢！

1.成本低，資金週轉快，10萬左右就可以投資個小吃店，面積不需要特別大。有2～3個人就可以開張營業。

2.門檻低，操作容易，認真去學習一種小吃，有可能半年時間自己就可以上手。不需要招聘廚房工作人員，前期能省的儘量省，要成功肯定自己先上去做。最重要的就是口味，能夠吸引人。

3，有人文特色，店主可以根據自己的喜好，來確定裝修風格，個性化服務的小吃美食店。現在講究新奇，美食有特色，才能吸引人。

創業不易，題主一定要做好心理準備。如果真的確定好了，就大膽的去幹。之前生產管理，可能工作比較輕鬆，做餐飲要有一個適應的過程。工作時間比較長，要學習的東西很多，前期需要慢慢的才能理順。剛開始肯定是非常辛苦，事無鉅細。壓力是非常大的，堅持，耐心是必須的。祝你早日成功！

餐飲行業一直是很多創業者的首選，但是還是建議您先不要裸辭，可以找一個餐飲的細分領域來做。下面給您幾點做餐飲的建議。

快餐做為首選。

如果您現在做餐飲的話，建議做一些快餐之類的專案。比如米線、土豆粉、烤肉飯、蒸餃、粥屋之類的，一定要選擇一個單品做為吸引顧客的法寶。您可以調查一下市場，每天基本上味道不錯的快餐店生意都是絡繹不絕，甚至一家小小的涼皮店，到了夏天也能月入過萬。拿粥屋來說，現在滿大街的都是粥屋，而且生意都還不錯，一般這種店都是24小時營業，滿足了不同人群的需求。而如果你要做粥屋的話，建議菜品不要太多，粥類有條件的話最好是現做現賣，做到絕對無新增，豆漿要消磨現熬，增加顧客的體驗感。一句話，一定要有一到兩款爆品來吸引客戶。其次在服務上一定要跟進，大多數粥屋都是自助取餐，但是大廳一定要安排一名服務人員及時解決顧客需求。粥屋，一般老人孩子群體也很大，針對老人和孩子做些免費的雞蛋羹等，有條件的設定兒童小型活動區。（具體細節可以私信）

主題餐廳。

隨著人們生活水平的提高，人們在外就餐不單是味覺的享受，更多的是視覺的衝擊盛宴。比如現在許多主題餐廳在乾冰製造雲霧的運用上，能進一步增強顧客視覺感受，同時顧客對於這種場景會情不自禁的發到朋友圈，對於店鋪也是一個很好的宣傳方式。音樂主題餐廳、茶餐廳等應運而生都是為了更好的抓住精準人群，而這些精準人群會帶動更多的共同愛好者前來就餐。所以，個性化、定製化的餐廳，是今後主題餐廳的一個發展方向。

如果初次做餐飲，建議投資不要超過20萬，做一家小而美的餐廳其實更加具有競爭力。