你以為吃小龍蝦時貼心幫你剝殼就是真愛？NO！只有願意將洋薊芯留給你的那才算

如果要讓壹周君評選全世界最奇葩的可食用植物，洋薊肯定會是其中之一！這種生長在地中海沿岸的菊科菜薊屬植物，看起來就像是一朵尚未開放的菊花，而你要吃的，是它的花蕾

壹周君幾年前在武漢一家星級酒店試菜時，便品嚐過洋薊。據酒店的外籍大廚介紹，洋薊是人類最早食用的植物之一，在16世紀它還被當做是歐洲貴族的壯陽藥，至今為止，一直都是法國菜和義大利菜中的主打菜式。

更為神奇的是，洋薊其實在19世紀就被法華人帶入中國啦，現如今雲南一帶還存在著上萬畝的洋薊地。很奇怪不是嗎？大家怎麼都沒有聽說過！

究其原因，就是華人都不知道洋薊如何吃，所以都放棄它啦。

那麼，究竟該如何吃呢？簡單來說，你可以輕操作，能吃就好；也能講究點，賞心悅目。

首先說講究的，洋薊可以吃的是葉片（花瓣）底部軟嫩的那部分，還有中間的花托，口感同春天的嫩筍差不多，有一股清香。

吃的時候，先將洋薊用水煮熟，水裡記得加點鹽和檸檬調味，這個煮過程大概45分鐘。然後將它撈起濾去水後，盛入盤子中，開吃！

先將葉片一片一片的剝下來，用色拉醬或是油醋汁製作的蘸料，吃底部那一點點“肉”。吃到後來，越往中間葉片越嫩，可以吃到的“肉”也就越多......

最後，葉片被全部剝開，將中間不可食用部分用勺子刮掉，剩下的圓盤形狀的底座，就是“人間美味”的花芯啦，懷著虔誠的心，獻給最愛的那個人吧

至於花芯這一塊怎麼吃，那就隨心所欲啦。法國餐廳和義大利餐廳的做法是將它們切成小塊，淋上醬汁，食客直接用勺子臽著吃就是啦。

洋薊還可以用來燒烤，這種比較接地氣啦。吃法也是跟上面一樣，不過直接取可食用花芯的部分，調上橄欖油在燒烤爐上烤10分鐘，然後配上牛肉或是海魚，作為佐餐美味！

好啦，看到這裡，你也光榮地成為會吃洋薊的達人啦

春季西班牙盛產這個，價格從3-4歐每公斤到1歐每公斤，吃法跟普通炒菜一樣，外殼剝掉幾層，每個切成6-8塊像剝好的橘子一樣，油鍋裡煎炒燜熟加調料就可以開吃了！還可以熬湯，或者油炸，燒法都跟我們平時燒菜差不多！中間花心那部分味道很贊哦！

之前和我的比利時住家一起吃過。在英國留學，有一段時間和一個比利時家庭住在一起，後來住家爸爸出差，住家哥哥姐姐上大學，只留下住家媽媽和我在家。住家媽媽是一位非常優雅的，義大利血統的女性，她非常擅長做飯。有一天她特地買了兩隻洋薊，說是一種非常特殊而傳統的美食。

洋薊用加了鹽和檸檬汁的水煮好後，本身味道就非常好，給我的感覺就是很像芝士的口感，我自己非常喜歡芝士，所以很喜歡洋薊。吃的時候把洋薊的葉子一片一片剝下來，直接咬下接近根本的“肉”，所有葉子剝下後，剩下的根部割掉上面不能吃的像葉子質感的部分和根，周圍附著的肉吃掉。

一般比較喜歡melting cheese這種有很容易咬斷又很彈牙的起司的小夥伴會比較喜歡。

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造勢了很久的《扶搖》終於火熱開播，每播一集必上一次熱搜。kaoker君這兩天也跟風看了兩集，看到第二集的時候，我忍不住笑了......

道具組可能是來搞笑的吧？這個什麼“百芝蘭”，明明就是菜市場可以買到的洋薊啊！居然被當做一個重要救命稻草（雖然是為了救一隻豬），還是男女主第一次見面的關鍵紐帶，為了它足足打了三分多鐘.....

搶就搶吧，還示範了錯誤吃法，空口上來就啃？emmm......

更好笑的是，這“神物”開啟來，還能蹦出類似仙丹的東西，吃了能加成技能。不知道這兩天菜市場裡，會不會拿來當賣點？可千萬別信有什麼特殊功能。

那麼，既然提到洋薊，今天我們就來好好說道說道。

說起來，kaoker君第一次看到洋薊，還不是在菜市場，而是在小時候看的一部香港電影裡：因為普通家庭很少吃過甚至見過洋薊，於是被女主家保姆拿來為難第一次登門造訪的男主。

當男主手足無措直接上嘴啃的時候，女主給他示範了正確吃法...

後面男主為了掩飾尷尬，假裝會吃，場面一度很尷尬......

當時第一次知道有這樣一種，需要特殊吃法、長相也挺怪異的食物，而且看起來似乎只有有錢人才能吃上。非常好奇！

洋薊的前世今生

洋薊，又叫食託菜薊、菜薊、北韓薊、法國洋薊(french artichoke)、球洋薊(globe artichoke)，是一種菊科菜薊屬植物，香港一般按其義大利語音譯作雅枝竹或亞枝竹。

原本生長於地中海西部和中部地區，目前已經廣泛種植於加利福尼亞、法國、西班牙、比利時、地中海附近各國及其他土壤肥沃、氣候溫和潮溼的地區，在中國大陸也有分佈。

早在二千年前羅馬人已開始食用，是帝國貴族餐桌上不可或缺的一種食物，隨後在民間開始慢慢流行起來。在中國的流行，最初也是經由義大利料理而傳入華人社會。

很多人對洋薊的食用印象，一般就是“可以吃的地方太少了，還那麼貴”、“根本不知道怎麼下手”、“第一個吃這種東西的人，當時是餓暈了找不到別的東西嗎？”、“吃起來太費時間了”......

那麼接下來，我們就來說說，怎麼吃好這道美食。只要吃得對，它可能會進入你最愛食物top10。

蒸洋薊佐蛋黃醬

當你遇到一種新的食材時，首先就要試它的原汁原味。清蒸，就是一種很好的辦法，不會影響食物本來的味道，也是最便捷的方法。

準備材料：

材料/重量

大洋薊/2 個

蛋黃醬or希臘酸奶/3 湯匙

檸檬汁/1 湯匙

糖/1/8 茶匙

蒜粉/1/8 茶匙

鹽/適量

做法步驟：

1、用刀把洋薊的頂部切下2cm左右，切斷莖杆。同時，剪掉洋薊葉瓣尖端部分，將洋薊莖朝上（使得蒸汽不會積在洋薊裡）放在蒸籠或架子上，蒸45分鐘—1小時。

2、同時，將所有剩下的配料放在一個小碗裡，混合均勻，做出蘸醬。

3、等洋薊蒸熟，垂直切成兩半，佐著蘸醬就可以一起食用了。

蒜蓉烤洋薊

烤洋薊是最經典的一種做法了，細細品味葉子上的異香， 富含膳食纖維，吃完還有點飽腹感。

準備材料：

材料/重量

新鮮洋薊/3 個

檸檬/2 個

橄欖油/2 湯匙

蒜瓣（剁碎）/8 瓣

迷迭香/適量

海鹽/適量

黑胡椒/適量

做法步驟：

1、200℃預熱烤箱，把洋薊的莖和頂部都切掉1cm左右，用清水沖洗洋薊，備用。

2、把洋薊垂直切成兩半，用勺子舀出洋薊中間的小葉子，然後用剪刀修剪洋薊上尖尖的葉子。

3、在洋薊的切面刷上橄欖油，把蒜蓉均勻地鋪上，用鹽和胡椒調味，切面朝下放在烤盤上。

4、在洋薊的頂部刷上油，撒適量鹽和胡椒粉，無蓋，200℃烤15分鐘。

5、然後蓋上錫紙，再烤25-35分鐘，直到洋薊變軟，葉子易脫落。

6、把托盤放在冷卻架上，擠適量檸檬汁在烤好的洋薊上，配上你喜歡的蘸醬，就可以開吃啦~

炸洋薊心

沒有人可以抵抗油炸小物的誘惑，凡是食物，都能炸一炸，美味加倍。而這洋薊芯，更是整個洋薊裡最嫩、口感最好的部分，想想都流口水了。

準備材料：

材料/重量

洋薊芯罐頭/1 罐

黃油/100g

大蒜粉/10 g

帕瑪森碎芝士/230 g

麵包糠/50 g

做法步驟：

1、把黃油軟化，加入大蒜粉，攪拌均勻，再把碎芝士和麵包糠混合均勻，180℃預熱烤箱，烤盤鋪上油紙，備用。

2、洋薊芯倒出，用吸水紙吸去多餘水分。

3、拿一個洋薊芯沾滿黃油混合物，再放到麵包糠混合物裡裹上一層，擺上烤盤。

4、180℃烤15—20分鐘，表面金黃，取出配以喜歡的蘸醬，即可食用。

釀洋薊

釀菜在日常中也是很常見的處理食材的方法，釀豆腐、釀茄子、釀辣椒等等，平時我們往裡釀的大多都是肉，而我們今天要往裡釀的，是麵包屑。

準備材料：

材料/重量

洋薊/4 個

義大利乳清乾酪/120 g

大蒜（剁碎）/2 瓣

麵包屑/180 g

香菜（切碎）/1/4 杯

橄欖油/1 湯匙

黃油/2 湯匙

檸檬汁/2 湯匙

鹽/適量

胡椒粉/適量

帕爾馬乾酪（磨碎）/1/2 杯

做法步驟：

1、將麵包屑、大蒜、帕爾馬乳酪、香菜、鹽和胡椒混合在一起，然後加入乳清乾酪攪拌均勻。

2、用刀把洋薊的莖和頂部切掉，把中間部分芯挖掉，把修剪好的洋薊放入一碗加了檸檬汁的水，以防止它們變黃。

3、在花瓣和中間的空隙中儘可能填充麵包屑混合物。

4、在一個裝有蒸籠的大鍋裡，淋上油和蒸汽，蒸30 -45分鐘，至刀子可以輕鬆從中間穿過。然後轉移到烤盤上，淋上融化的黃油，放在烤爐下烤5分鐘，取出就可以享用啦~

洋薊蛋餅

濃濃的蛋香奶香，融合在一起，香味彷彿可以籠罩整間屋子了，加上洋薊獨特的味道，可以中和雞蛋和奶油的膩，遇上此等美食，還減什麼肥呢！

準備材料：

材料/重量

雞蛋/6 個

酸奶油/1/2 杯

濃奶油/1/2 杯

菠菜/180 g

洋薊/180 g / 1 個

莫扎里拉乳酪絲/1/2 杯

鹽/適量

胡椒/適量

大蒜（剁碎）/3 瓣

做法步驟：

1、180℃預熱烤箱，在9英寸的餡餅烤盤上刷上一層油，備用。將雞蛋，酸奶油，濃奶油，鹽和胡椒混合在一個大碗裡，攪拌均勻。

2、中火預熱平底鍋，放入少許油，倒入菠菜，炒熟後，加入切碎的洋薊和大蒜，加點鹽和胡椒，混合炒幾分鐘，盛出冷卻。

3、雞蛋打散，把蔬菜混合物慢慢加入到雞蛋液中，攪拌均勻，拌入2/3碎乳酪。

4、將雞蛋混合物倒入準備好的烤盤中，把剩下的碎乳酪鋪在上面，180℃烘烤40到45分鐘，取出即可切開食用。

吃著洋薊，看著《扶搖》，那是何等的享受呀~

我是在電視上的一個烹飪節目上第一次看到西人如何整理和烹飪洋薊的。出於好奇我也去買回來試著自己做了。洋薊切開後很容易氧化，變黑，所以在整理它之前要提前準備一盆水，加些檸檬汁，將切好的的洋薊放裡。或用切開的檸檬來塗抹切開的洋薊。另外注意洋薊的花瓣上有刺，用剪子剪掉別扎手。整理時先切掉頭部，然後剝掉外層比較老的花瓣，再一切兩半，把花心的毛毛用勺子挖掉，那是不可食用部分。隨時把整理好的部分放進水裡直到全部整理完畢，可以切片，用肉片清炒。

還可以用來煮排骨湯。煮湯的就不用把所有的花瓣剝掉，但要挖掉花心的毛毛。洗淨後直接和排骨一起燉湯。這樣排骨湯也不那麼油膩了。吃的時候，用手拿著花瓣放進嘴裡，抿著花瓣上能吃的部分，頓時嘴裡生津，甜甜的，洋薊的主體吃到嘴裡軟軟嫩嫩的，清甜清甜。吃一塊排骨，喝一口湯，真是享受。這是最省事又好吃的做法。推薦一試。

還可以像BBQ那樣烤著吃。總之試過一次也許你就會愛上它了。