饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡3、揉成麵糰4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大5、提到案板上揉麵6、揉成自己喜歡的形狀7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘9、成品圖 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

請教高手做開花饅頭的詳細配方和步驟？為什麼我做的饅頭就是那個皮是硬硬的？今天我來回答一下這個問題。

關於開花饅頭製作的詳細配方和步驟我會在下面的回答中詳細說一說，至於提問的讀者說的第二個問題，他做的饅頭皮是硬硬的，我的觀點是：面沒有發好、水沒有用對、醒面沒有醒好、掀鍋蓋的時機不對。也就是說這是個系統工程，是一個環環相扣的過程，任何一個環節沒有掌握好都有可能導致饅頭皮是硬硬的結果出現。

做開花饅頭的第一步就是把相關的食材準備好。主要有：麵粉、老麵肥（一定要用水化開）、鹼面、乾麵粉（這個是用來揉麵的，避免麵糰粘在案板上）。

將麵粉和老麵肥放在一起，分多次加少量加入溫水，揉成表面光滑的麵糰，和麵用的麵粉一定要用中筋麵粉。

將揉好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子，在常溫的狀態下進行發酵。常溫狀態下發酵8個小時左右，如果不願意等那麼長的時間也可以用酵母粉。麵糰發酵至原來的2倍大，撕開表面，裡面有蜂窩狀的孔就發好了。

將準備好的鹼面按照1斤面0.75克鹼的比例用溫水化開，再按0.75克鹼面加100克水的比例加水揣麵糰，看軟硬程度加入適量乾麵粉，揉到軟硬適中即可。

麵糰表面揉光後，看一下面心成微黃色就是鹼加的合適了。

將發好的麵糰揪成均勻的面劑子，揉成饅頭面胚。

然後把面胚擺放在鋪好屜布的蒸籠上，一定要注意把饅頭收口的地方朝上擺放。

擺放好後再醒20分鐘左右。

鍋中倒入溫水，擺上籠屜。大火燒開後再蒸10-12分鐘即可，關火，關火以後不要馬上揭鍋蓋，要燜個3-5分鐘再揭，這樣純傳統工藝的開花饅頭就蒸好了。

蒸開花饅頭，加鹼面、老麵肥比較關鍵，如果你不想等太長時間，可以用酵母粉再加入生雞蛋和溫牛奶還有一些糖，這樣等待時間短，還有微微的甜味。

其實看過上面的分享之後，這一問的答案就有了。幾個環節沒有掌握好，都會導致蒸出的饅頭表面的麵皮是硬硬的。

1、用面

蒸饅頭一般用中筋麵粉，如果你喜歡吃更有嚼勁的，也可以用高筋麵粉。千萬不要用低筋麵粉，那個是做糕點的。

2、用水

一定要用35-45度的溫水和麵，不要用太燙的，也不要用冷水。

3、發酵

新增酵母粉之後的發酵一定要充分，發酵充分的標準是：麵糰有沒發酵之前的兩倍大，看面心的話可以看到佈滿蜂窩狀的小孔。

4、面要揉透

發好的麵糰不要馬上做饅頭，一定要再復揉一下，揉好之後醒面15分鐘。

5、蒸好饅頭不要馬上揭鍋蓋

蒸好了饅頭，關火之後，不要馬上揭鍋蓋，要蓋蓋關火燜3-5分鐘。

我喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭，開花饅頭可以撕著吃，帶有濃濃的紅糖香味，如果再加點紅棗和葡萄乾，味道就更好了。我做的開花饅頭和原味饅頭的不同之處就是加了紅糖和紅棗碎，紅糖溶化後也是液體，所以要減少水量。

具體的製作方法如下；

步驟一：將一百克紅糖倒入一百八十克左右的開水裡，攪拌至紅糖完全溶化，等紅糖水溫度降至三十五度左右時，到入五克的酵母再攪拌至酵母融化。

步驟二：取五百克麵粉倒入盆中，將紅糖酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，等麵粉攪拌成面絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。

步驟三：將適量的紅棗清洗乾淨，切開取核後再切成小顆粒備用。

步驟四：等麵糰體積變大，在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就表示面已經發好了。面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰，加入紅棗，開始揉麵排氣。

步驟五：將發酵時產生的氣體全部揉出來，紅棗均勻的揉進麵糰裡。然後將麵糰整理成長條狀，左手固定住條狀的麵糰，右手揪下一坨坨面劑子，揪下的劑子不需要整理，揪口朝上放置在蒸屜上。

步驟六：劑子之間留好空隙，蓋上鍋蓋進行二次發酵。等劑子體型變大，手感變輕，開水上鍋蒸十五至二十分鐘左右。關火後燜三五分鐘即可出鍋。

揪下的劑子不要整理是開花的關鍵。大部分的饅頭，在製作生胚時都要揉圓，或者整理好麵糰後用刀下劑子，這些饅頭蒸出來的形狀都比較規整。開花饅頭則不同，揪下的劑子，揪口朝上，蒸熟後的饅頭就會自動開花。開花饅頭二次醒發也和其他的饅頭的過程是一樣，等到生胚體型變大兩倍左右，拿在手裡輕飄飄的就可以上鍋蒸了。

饅頭皮很硬的解決方法。饅頭皮很硬，可能是題主在二次醒發時沒有用溼毛巾覆蓋起來，導致饅頭表皮被風乾了。在二次醒發時一定要蓋上溼毛巾，或者像我這樣放入蒸鍋裡進行二次醒發。之前說過饅頭皮乾硬加豬油可以改善，但是開花饅頭不能加豬油，加了豬油饅頭就不容易開花了。

小貼士：紅糖的用量可以根據自己的口感來增減，乾果也可以根據自己的喜好來選擇。重點就是揪劑子，揪好的劑子一定不要揉，直接進行二次醒發。開水上鍋蒸，饅頭開花會更好哦。

開花饅頭最近兩年特別流行，不僅樣式漂亮，吃著還香甜。題主說做出來的饅頭皮是硬硬的那種，我想是在做饅頭的二次醒發的時候出問題了。二次醒發的饅頭生胚必須用棉被或塑膠膜進行覆蓋，不能暴露在外面醒發，否則就會出現饅頭皮乾燥開裂等現象，蒸出來的饅頭也隨著會出現皮硬、開裂、不光滑的這一說。下面我來分享一下用酵母做開花饅頭過程和步驟，希望對您有幫助。

步驟一:取300克的麵粉倒入盆中，將酵母和白糖倒入35度左右的溫水中，靜置5分鐘，然後用筷子攪拌至酵母完全融化。

步驟二:將酵母水分次倒入麵粉中，邊倒邊用手攪拌成面絮狀，然後下手將面絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布上面再覆蓋一層棉被，讓其發酵醒發。

步驟三:麵糰體積變大兩倍左右，撕開面團，有明顯的蜂窩狀，說明麵糰已醒發完好。

步驟四:面板上撒些乾麵粉，取出發好的麵糰開水揉麵排氣，適當揉進些乾麵粉，蒸出來的饅頭更有勁道。

步驟五:排氣完畢，將麵糰整理成長條狀，用手拽成大小均勻的劑子，揉成光滑的圓形饅頭生胚。

步驟六:擺放饅頭胚。這是蒸開花饅頭的最關鍵的一步:第一種方法是在饅頭表面用刀切開“十字”形。另一種方法是把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠布的蒸籠上，切記蓋上籠帽讓其第二次醒發（也可以放入溫暖處蓋上被子醒發）。

步驟七:饅頭生胚體型變大，手指輕輕壓生胚，表面立即回彈，說明饅頭生胚醒好。把醒好的饅頭放入大溫水蒸鍋中，先用大火蒸，鍋蓋氣孔處有氣體大量冒出開始計時，蒸十五分鐘關火，關火後3－5分鐘再開蓋，以防冷空氣瞬間侵入，使蒸熟的造成饅頭起皮或塌陷、萎縮。

說到饅頭，這無疑是大家都很熟悉的麵食了，也是大家在平時較常吃的一種麵食，不少人對饅頭都是很喜愛的，而且實際上饅頭的種類也是非常多的，開花饅頭就是其中的一種，是非常美觀的一種，那麼開花饅頭如何製作，一起跟著煌旗君來看看吧。

開花饅頭的做法

想要製作出開花饅頭，那麼首先需要準備紫薯一個、麵粉300克、酵母粉4克、清水170克左右。

把紫薯蒸熟之後去皮，然後壓成泥。同時需要拿200克麵粉，加水之後和成麵糰，同時還需要我們用100克左右的麵粉與紫薯泥進行混合，然後和成紫薯麵糰，同時在其中也是要加水的，和好麵糰之後就可以放置備用，進行發酵，等到這麵糰發到兩倍大的時候就可以了。

發酵完成之後，我們把白麵團和紫薯麵糰分成同等大小的若干小擠子。然後先取出一份白麵團，擀成圓形之後我們再紫薯麵糰揉圓，然後包在白麵團中，方法和包包子是一樣的。等到包好了之後就可以讓收口朝下了，然後我們稍微的進行揉圓整理。然後在麵糰上面按照橫豎十字去切上兩刀。然後放到蒸籠中，再次靜置15分鐘進行二次的發酵。之後就可以開大火蒸，15分鐘就好了。

開花饅頭的營養價值

開花饅頭是大家熟悉的一種饅頭了，相對於普通的饅頭來說，開花饅頭的造型更加別緻，是顏值非常高的一種食物，而且人在開花饅頭中是有發酵後的酵母存在的，這實際上是一種抗氧化性很強的物質，而且這樣是可以起到保護我們肝臟健康的功效，同時還可以有很強的解毒作用產生。同時在開花饅頭中也有大量的微量元素存在，特別是其中的硒、鉻等多種的礦物質，對我們人體來說都有好處，特別可以起到抗衰老、抗腫瘤的功效，對於預防動脈硬化，提高人體免疫力是非常有好處的。而且開花饅頭在進行發酵了之後，其中有一種植酸物質所能夠被我們人體分解的，這樣就可以有效幫助我們人體促進鈣、鎂、鐵等元素的吸收，對人體健康有意義。

在開花饅頭中是有大量的酵母存在，這是屬於我們人體可以食用的，而且也是一種營養非常豐富的單細胞微生物，在其中的蛋白質是非常豐富的，同時還有很強的護肝保肝的功效，是大家預防疾病的好選擇，而且吃開花饅頭的時候還可以發現，在開花饅頭中是有我們人體所需要的各類營養物質，在其中不僅是有我們熟知的蛋白質，而且還有大量的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的存在，這些對人體來說都有好處，都可以稱得上是我們人體補充能量所需要的基礎元素了。所以說吃開花饅頭還是很不錯的，對我們人體健康是很有意義和幫助的。

開花饅頭怎樣才能開花

想要讓開花饅頭開花，那麼首先在其中是可以加些糖的，這樣可以幫助開花。

同時對於鹼面來說，是一定要適量的，因為如果放的太少了，那麼開花饅頭就會出現味道發酸的情況，但是如果加的過多了，就會導致開花饅頭變得發苦了，同時我們在加鹼面的時候，可以化成水之後再加入比較好，這樣也是可以促進開花饅頭開花的。

而且在籠屜上鍋蒸的時候，一定要等到有蒸汽了之後才行，同時在蒸的過程中，必須要保證大火氣足的條件，這樣才可以。

開花饅頭的配方

開花饅頭的配方實際上很簡單，只需要我們準備好麵粉、紫薯、南瓜、菠菜、酵母、白砂糖就可以了。

吃饅頭的好處

吃饅頭對我們健康是有好處的，首先饅頭作為我們常吃的一種主食，是非常有利於我們人體消化和吸收的，主要是因為在饅頭中是有酵母存在的，而其中的酶是能起到促進營養物質分解的功效，所以說大家吃饅頭是很不錯的選擇，可以更好的補充營養物質，同時還可以透過吃饅頭來補充人體所需要的營養物質。

對於發酵後的酵母來說，實際上這也是屬於一種效果非常強的抗氧化物，所以說饅頭是可以起到保護肝臟的功效，而且還可以有很不錯的解毒作用產生。同時在饅頭中是有硒、鉻等礦物質存在的，這些物質是能起到抗衰老、抗腫瘤的功效，對於預防動脈硬化、提高人體的免疫力都是非常有好處的，所以說吃饅頭還是不錯的選擇。

哪些人適合吃饅頭

饅頭對於我們一般人來說實際上都可以吃，特別是對身體消瘦的人，還有兒童和老年人等消化比較弱的人來說，吃饅頭都很適合。

寶寶可以吃饅頭嗎

對於寶Bora說，雖然饅頭是可以吃的，但是因為咀嚼能力還比較差，所以一定不能多吃，少量的吃一點饅頭就可以了，特別是要去吃饅頭中柔軟的內部，不能吃饅頭皮，否則是會導致寶寶沒有辦法很好的消化，對腸胃負擔來說比較大

當面團生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂，蒸熟後掀開籠屜的時候，我們看到饅頭頂層出現裂口，像花兒一樣，就是開花饅頭叫法的來源。

想要做出開花饅頭需要二次發酵，並且在第二次和麵的時候加入食用鹼，在上籠蒸的時候，劑子口一定要朝上。

題主說自己蒸的饅頭皮太硬，是你和麵的時候沒有掌握好技巧。

1、小麥麵粉，加溫水,將面攪拌,揉搓成麵糰,麵糰的用水量,以能將麵糰提起為宜，然後在盆裡自然發酵；

夏天可在室溫下發酵，冬天可將盆移近火爐等溫暖的地方；

2、待麵糰發酵好後，加乾麵粉，再攪拌,揉搓成麵糰，麵糰能用力揉搓成一團，以沒有乾麵粉為宜，然後第二次發酵；

3、待第二次發酵完成後，加人適量食用鹼,用力揉勻,以麵粉有甜味為宜。

4、這時就能上蒸籠了,蒸籠的火一定要足夠旺,這樣才能蒸出開花饅頭。

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人通常不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的都是白麵饅頭，因此不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。

開花饅頭比普通饅頭味道甜香美觀。比一般的饅頭多一次發酵的時間，並且在二次發酵和麵的時候才加入食用鹼，這個順序不能錯。最後一步就是上籠蒸的時候要水開、旺火，擺放的劑子口要朝上。記住這些知識點，你也能蒸出好吃又美觀的開花饅頭。