開始焯水前

準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對於一些比較大、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裡；

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焯水的過程

焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩；

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焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降。小健在此建議，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定；

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焯水完畢後

這一步很多人都會漏掉！焯水後並非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速沖洗一下。當經過高溫焯水後，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養，還會破壞口感；

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蔬菜儲存

相信不少朋友家裡也有儲存蔬菜，那是不是所有蔬菜都應該放冰箱呢？其實，不同的蔬菜有不同的儲存方法，一旦儲存不當，蔬菜就等於白吃了；

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西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦乾或晾乾，裹上保鮮膜，放入冰箱儲存即可；

生菜：瀝乾菜葉的水分，放置碗中後用保鮮膜封住，冷藏儲存可保鮮一週；

香菜：洗淨後印幹水分，切段放入冰格，並倒入橄欖油，放進冰箱速凍層；

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蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱，用塑膠袋或保鮮膜裝著易發黴；

蘿蔔：在儲存蘿蔔時，記得切除其葉子後，再放入冰箱儲存；

豆角：用開水焯一下，晾乾後裝進保鮮袋存放。

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韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮溼處，可保鮮數天；

茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風潮溼處即可，無需放進冰箱；

番茄：番茄在正常室溫下儲存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

土豆：不想土豆那麼容易發芽，可將其與蘋果放一起，減緩發芽速度；

蓮藕：洗淨蓮藕表皮的泥，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水儲存。

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洋蔥：放進塑膠袋中，存放於乾燥通風之地即可，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛；

姜：生薑可以放置在常溫、通風、乾燥的地方儲存，更好的儲存方法是將其埋入沙堆中；

蒜：擦乾水分，放在涼爽、乾燥、通風處儲存即可。

先把韭菜清洗乾淨，然後切成段，在鍋裡面加入適量的清水，等水燒開之後關火，直接把韭菜放進去，5秒鐘之後立刻撈出來，控幹水分之後放在盤子裡面備用。