貪吃小滿，為你線上解饞。

我們都知道，北方多食用年糕，而南方多食用餈粑。有很多人年糕和餈粑傻傻分不清楚，那麼年糕和餈粑的區別在哪裡呢？

餈粑和年糕都是用糯米粉製作而成的，但是餈粑是將糯米蒸熟以後放入石槽用工具搗碎成泥狀後製成的（好吃的純手工餈粑都是捶打出來滴~），而年糕是將生糯米粉加水後再放入鍋中蒸熟製成。餈粑一般是現做現吃，而真空包裝的年糕更易貯存和送禮。PS:餈粑的熱量要比年糕高2倍哦！

當然，餈粑這麼好吃，怎麼能禁得住它的誘惑呢？餈粑的做法有很多種有油炸餈粑、糖炒餈粑、紅糖餈粑、雞蛋煎餈粑等等。

下面小滿就給大家獻上一個既能饞哭整棟樓的小孩，又十分方便快捷的餈粑做法。

製作食材：糯米200g、紅糖15g、黃豆粉適量。

製作方法：

1.將糯米蒸熟然後捶打成無米粒的狀態，用手搓成條狀或球形冷卻備用。

2.鍋內倒入油轉小火，放入餈粑煎至兩面金黃後放入盤中。

3.將煎過的餈粑沾上黃豆粉。

4.另起一個鍋加入水和適量紅糖，煮至糖漿濃稠即可。

5.淋上紅糖漿，開吃！

小滿小tips：年糕和餈粑都較難消化，年糕吃多了會加重腸胃的負擔，所以食用需要適量~

想知道關於年糕和餈粑，大家還有什麼好吃的做法呢？

餈粑是中國南方地區的特色小吃了，也是用糯米制作而成的食物，在餈粑的製作過程中，要先把糯米給蒸熟了，然後在把糯米飯，放到專門的石槽裡面，在用配套的石錘，把糯米飯給完全搗碎了

在把搗碎的糯米飯，製作成自己想要的樣子，就是餈粑了，不過在製作餈粑的時候，還要加入一些芝麻，花生，黃豆粉，白糖等材料，最後成品的餈粑，吃起來是香甜黏口的，可以說是一款不可多得的特色甜品了但正常來說，一般做餈粑的時候，多是在重大節日的時候，因為這是南方地區的一種風俗習慣了，而且在南方地區，要是家裡有喜事的時候，還會用紅糖製作成紅糖餈粑，等到客人前來做客的時候

還要把這些紅糖餈粑，拿給前來做客的客人食用，因為這在南方地區，是代表著吉利的意思，其實也是一種風俗習慣了，而且在南方地區，只要在熱鬧點的街上，就可以看到售賣餈粑的小販了要說哪裡的餈粑做的比較好吃，我個人認為，還是信陽那邊做的餈粑比較好吃，而且信陽那邊做的餈粑，是比較傳統的做法，每次做的時候，多需要幾個人輪流打餈粑的，每次做餈粑的時候，最少多要一二個小時的

而且在信陽那邊，還有“殺年豬，做米酒，打餈粑，做臘肉”的年俗，一到年底的時候，親朋好友之間，多會輪流幫忙打餈粑的，畢竟一次餈粑打下來，還是需要不少體力的，也不是一二個人能做下來的

樓主這裡的餈粑在我印象裡至少有兩種，一種是南方用糯米做得餈粑，一種是陝西人，主要是陝南商洛地帶人用當地土豆砸出來的洋芋餈粑。今天在這裡，我只想說一下洋芋餈粑。

袁小貓有一次在成都吃了紅糖餈粑，配的是火辣辣的串串，一口串串，一口餈粑，你能想象那是什麼感覺嗎？嗯，那是火與冰的對決，異常熱烈而隆重，那時候，袁小貓認識了餈粑，一種甜絲絲，軟糯糯的小可愛食物。

有一天，袁小貓在商洛吃到了一種小吃，服務員說叫“漿水餈粑”。甜蜜蜜的餈粑怎麼能與酸湯漿水攪和在一起呢？直到端上來，袁小貓才發現，陝南的餈粑與成都的餈粑有著天壤之別。這是洋芋餈粑。

楊老師說，洋芋餈粑在陝南地區很普遍，但是要說最經典的，那一定是柞水萬青鄉和九間房的了。但是，很多人肯定不知道，今天作為洋芋餈粑的正宗發源地、陝西非遺食物歸屬地的這兩個地方，當年卻為此被許多鄉村嘲笑看不起。有一首民謠是這樣唱的，“萬青九間房，洋芋當主糧，要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂。”

這首當地民謠其實是在嘲笑萬青和九間房這兩個地方的人特別窮。為什麼呢？因為這兩個鄉處在秦嶺腳下，是高寒山區，小麥產量低，玉米沒法熟，就只能產洋芋。可以說，窮到沒有任何主食，只剩下洋芋，他們也只好盯著土豆想辦法，蒸著吃、煮著吃、炒著吃、燜著吃……翻來覆去地吃。

這洋芋餈粑是怎麼來的？據說當時，那裡曾經住有幾戶富人，經常吃的白米、白麵，逢年過節時，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成餈粑，吃不完的糯米餈粑用來炸年糕。其他人看見了就也想試一試，咱沒有白米白麵，咱有的是洋芋啊，那就砸洋芋唄！沒想到，這一砸，為貧窮的柞水人打開了一扇另類的美食大門，軟糯綿香，滋味醇厚，在那個極端貧窮的歲月裡，這就成為當地人待客最好的飯食了。

柞水洋芋餈粑的製作技藝於2013年10月入選陝西第四批省級非物質文化遺產名錄。洋芋餈粑咋做呢？難不難呢？你看看就知道了。

把洗乾淨的洋芋去皮後放進蒸籠裡面，大火蒸到熟爛後取出來，放在陰涼通風的地方晾乾餘溫和水蒸氣，然後快速地倒進“餈粑窩”，然後用“餈粑錘”一遍遍地捶打。柞水人以前幾乎家家都有“餈粑窩”和“餈粑錘”。“餈粑窩”用的是柞水當地質地極為堅硬的花崗石，形態不一，有的是把厚厚的石板鑿成一個長方形的凹坑，也有的直接把板子四周雕刻成有精美花紋的圓槽。

而“餈粑錘”呢，是用秋冬季節採伐的樺樹段製作的，之所以選用樺樹，主要是因為樺樹質地緊湊，不起末、不掉渣，不會汙染餈粑，反而會把樺樹的清香在千萬次的撞擊中融合進餈粑裡面，讓每一口餈粑都能聽得見風聲，看得見雨滴，摸得到春夏秋冬，花開花謝……勤快的陝南漢子，光著膀子，在Sunny下，手中的餈粑錘隨著身體的起伏，有節奏地上下迴圈著……等白淨光滑的洋芋在餈粑錘的錘擊下，漸漸變得越來越亮晶晶、並且開始Q彈，有很多微小的氣泡泛起的時候，就是餈粑成熟的時刻了。用鏟子剷起，盛到盆裡拿回家，帶著歲月痕跡的菜刀慢慢切成條狀，輕輕澆上提前調好的湯汁，放進酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等佐料，一碗酸香撲鼻，香氣四溢、爽滑細膩、甜潤可口的洋芋餈粑就做好咧！夏天可以直接澆上漿水吃，涼爽開胃……寫到這裡，袁小貓的嘴巴已經開始流口水了……

對了，說了這麼多，要吃最好的洋芋餈粑，一定要去九間房和萬青， 九間房、萬青都是沙礫土壤，在茂盛的森林遮蓋下，這裡平均氣溫非常低，特別適合洋芋生長。在緩慢沉靜的時光裡，這裡的洋芋單純默然地成長著，聚集了最高含量的蛋白質，而洋芋餈粑好不好，主要是與洋芋的蛋白含量高低有關，蛋白含量越高，洋芋餈粑砸出來就越粘，口感更綿柔悠長，而且省力好打。

三十年河東，三十年河西。九間房、萬青曾因為吃洋芋餈粑被嘲笑窮，如今卻憑藉這碗樸素的洋芋餈粑成為遠近聞名的非遺美食之鄉……怎麼樣，一起去柞水吃餈粑吧！

餈粑小時候的味道，我們那邊是每年過年的時候吃。我媽泡好一大盆糯米，然後上鍋蒸熟，放到對窩子打（就是放到打餈粑的工具裡，我們那邊叫對窩子），通常都是我爸用力的打，我媽給錘子上摸水，因為糯米是很黏的，打幾下就要摸一下水，至少要打1個小時以上，有時候村裡的鄰居也會過來幫忙打，大冷的天弄的滿頭大汗。打好後就弄成一個大圓粑粑，等冷卻後再切成一片一片的用冷水泡著，想吃的時候就撈點出來吃，我們那裡都是油炸好餈粑，拌白糖或紅糖再加一點開水沖泡著吃。

外出工作後就沒怎麼吃了，你們那邊餈粑是怎麼做的？

這個就是我們那裡打餈粑必備的“對窩子”

打好後的餈粑，弄成大餅狀

切成片用水泡著的餈粑

油炸餈粑拌紅糖加開水泡著吃餈粑

炸焦脆後直接吃也很好吃

你們那裡怎麼做餈粑？把餈粑叫什麼？

大家好，我的家鄉是連州，連州人喜歡在過年過節的時候做餈粑，餈粑的款式也非常多，在這裡給大家介紹幾款。

【炸油餈】

油餈是連州春節必備的食品和禮品。炸油餈用糯米、梗米粉、黃糖、花生油為原料。將米粉和黃糖熬熟後搓在一起，做出一個個球狀或者扁圓狀，用花生油炸熟就可以吃了。

【灰水餈】

又叫“頓盆餈”，這是在星子一帶流行的餈粑。做法是：先將粳米置於灰水中浸兩天（灰水以黃玉紫、布荊燒灰濾水），然後磨成米漿，再將米漿放進鍋中煮熟，放置在木盆中或者陶盆中冷卻後即成。為使熟米漿快點冷卻，用一木棍使勁攪拌，因此才有了“頓盆餈”的俗稱。

【艾餈】

艾餈，在清明時節，連州人有食用艾餈的習俗。做法：先將鮮嫩艾葉燙去苦水，再與糯米粉混合煮爛拌均勻，艾葉和糯米粉的比例是1:2，然後再捏成小塊，以油、糖、花生碎為餡，包成葫蘆狀，蒸熟即可，也可以用生油炸熟，或者捏成長方形，不落餡，用蕉葉包裹，蒸熟就能吃，吃起來艾葉清香，風味獨特。

【燈盞餈】

燈盞餈又叫釣勺餈。以稠濃的粘米粉漿，倒入淺平鐵勺內，放入黃豆、花生或者小魚蝦做餡，再鋪上一層米漿，放入油鍋中炸熟即可，吃起來非常酥脆香口。

【明糖餈】

“明糖餈”也叫油炸白水麻糖餈，先用水浸透糯米，蒸熟搗爛，捏成扁圓形，然後用花生油炸，裹上白糖芝麻，再蒸軟食用，香甜可口。

【芋頭餈】

芋頭餈，這是我最喜歡吃的餈粑，在過節的時候一般都會有親戚相送，平常也可以在攤檔買到。做法也不復雜，先把芋頭去皮切絲，捏成球狀，裹上米漿，加入香料等調味品，用花生油炸成。

感謝邀請。我是南方人，正宗的江西客家人，說到餈粑，對於我們南方人來說一點都不陌生，餈粑有很多種類，諸如糯米餈粑，大米餈粑，玉米餈粑，高粱餈粑，野菜餈粑，洋芋餈粑，紅薯餈粑等等。除了糯米餈粑做法不同外，其他的做法都相似，下面就來分享下餈粑的做法。

糯米餈粑俗稱糯米粑粑，或者我老家叫米果，它的主要成分就是糯米。下面就介紹下它的做法。

材料：糯米1000g

做法：

1、糯米用溫水泡2小時。

2、泡發後的糯米上鍋蒸熟，這一步蒸的時間長一點，糯米要蒸的軟爛才好。

3、喜歡給糯米加些口味的人家會把艾蒿水加進去攪拌均勻。使它成為綠色，也有的人家會加熟玉米粉進去，使它成為黃色。但是我個人更喜歡純色的，也就是白色的。

4、將配好的糯米放進一個很大的石杵裡，反覆的敲打，這個過程十分的漫長。

5、糯米要杵到什麼程度呢？既要爛的一塌糊塗，又要粘性度很高。一般電視裡都會看到，杵好之後的糯米一把就能全拉上來。

6、將杵好的糯米放在簸箕裡，然後家裡的婦女就會一起動手，將糯米捏成餅狀。

7，到一餅狀就已經算做好了，如果是要能儲存的長久的話就需要曬一下，把基本的水分曬乾，或者直接撒上一層糯米粉防止它們黏在一起。

8、餈粑的吃法：

A、油炸，鍋裡放油，油溫7成熱的時候下餈粑，餈粑要慢炸，所以要開小火，不然會糊。待餈粑兩面金黃的時候就可以撈出。炸好的餈粑上面撒上一層糖就可以吃啦！當然，可以根據自己的口味來定，撒熟黃豆粉的也可以，什麼都不撒的也可以。總之，自由安排。

B、烤餈粑，這個就是最簡單了，就是把餈粑放在炭火或者鍋灶邊上的火上面烤。

C、比較另類的吃法就是把餈粑切成小塊當湯圓放在米酒裡面煮，俗稱米酒餈粑。

這就是糯米餈粑的做法和吃法，看似很簡單的做法，卻要花很大的力氣去做。

這種餈粑常見於西南少數民族地區，偏向於東邊的南方人不是怎麼愛吃。下面就簡單的介紹下做法，因為除了糯米餈粑，其他的餈粑做法都跟玉米餈粑的做法一樣，所以就只介紹玉米餈粑。

材料：幹玉米5KG

做法：

1、將幹玉米在石磨上磨碎。

2、將磨碎的玉米用篩子反覆的篩除掉玉米皮和粗玉米渣渣，只留很細的玉米粒。

3、將剩下的細玉米粒在水裡泡發一晚上。

4、泡發好的玉米粒重新拿到石磨裡磨，這一步的目的是為了把玉米磨成玉米漿，而且是特別細的那種。

5、磨好的玉米漿裝到一個大盆裡，加發酵粉攪拌均勻。

6、將攪拌均勻的玉米漿轉移到一個很大的瓦罐裡，然後密封，放在火爐前發酵1到2天。

7、中間發酵的時候要隨時開啟嘗一下味道，一般味道比較甜的時候就可以了，不能發酵的時間太長，要不然會酸。

8、準備一個大蒸籠，鋪上芭蕉葉或者粽子葉，然後用手將玉米漿塔城餅狀鋪在芭蕉葉上面。直到鋪滿為止。也有的直接用粽子葉包成三角形來蒸，我個人比較喜歡這種味道的，因為有葉子的清香，非常的好吃。

9、大火蒸熟，熟之後的玉米餈粑就可以吃了。當然也可以用火來烤著吃，我個人認為火烤過之後的味道是最好的。

其他型別的餈粑做法都與玉米餈粑雷同，就不一一介紹了。

餈粑在我們浙江老家也叫麻餈，主要是以糯米為原料製作的一種傳統小吃。七月十五、重陽節老家都有打麻餈吃的習俗，家裡娶媳婦、造新房竣工儀式也有打麻餈的風俗，打麻餈是兒時有趣的記憶，熱鬧喜慶的場面，孩子們盡情地歡跑撒歡兒，香氣飄滿屋。

有的地方做餈粑是裡面包甜餡，有的地方是不包餡，吃的時候蘸糖吃，我老家是裹黑芝麻糖粉，香甜有嚼勁。

1、糯米淘洗浸泡4--6小時，糯米發脹，用手指可以較輕鬆的碾碎為宜

2、泡發好的糯米倒入蒸飯桶裡，大火蒸30分鐘，糯米飯蒸至晶瑩透亮的狀態，用手指捏是軟糯的感覺就好了

3、蒸好的糯米飯倒入刷洗乾淨的石臼中

4、木頭捶先沾水，先輕碾糯米飯，開始不能用力捶打，糯米飯分散狀態避免濺起來

5、用力捶打，這會不要捨不得力氣了，捶捶到底，將糯米飯打成團，打上勁

6、黑芝麻炒熟晾涼碾成粉，加紅糖 、白糖拌勻（也可以單獨加紅糖或單獨加白糖）

7、打好的糯米糰分成小團，揉圓

8、搓圓的小糰子放入黑芝麻糖粉中，均勻的裹上一層芝麻粉

9、香甜軟糯有嚼勁的餈粑做好啦！

你們家鄉的餈粑是怎麼做呢？

餈粑是用糯米蒸熟了，用木錘的反覆敲打正綿狀，就是看不到米粒，完全變成糕點狀，然後在掐成小塊，外面沾上黃豆粉芝麻粉糖粉，就可以吃了！還有一種是用糯米粉蒸熟也可以做成餈粑，不過沒有用米反覆敲打做出來的香！

餈粑是一種糯米和黑芝麻做成的東西，每個地方吃法可能不一樣，我們這邊是糯米加少量鹽煮熟，然後搗成糊狀，用手捏成糰子狀，外面滾上黑芝麻磨成的粉，吃的時候一般用油煎著吃，這樣外面是脆的裡面是糯的，很好吃。

餈粑到底是什麼？有很多種叫法，餈粑、糯米粑、年糕。我們貴州西部農村基本都叫糯米粑了。最好吃的就是我們本地糯米蒸熟後放石碓裡面舂出來的，或者用木盆捶打出來的，那個清香爽甜是其他製作方式沒辦法比擬的。

至於為什麼農曆十月初一要舂粑粑呢[疑問]我想是可能這樣的：

以前老家生態環境好，水源豐富可以種稻谷。稻穀收割後，新米剛好在十月曬乾，所以舂粑粑是為了慶祝豐收。

還有一種可能是這樣的：爸爸說他們小時候老家這裡也有很多苗族聚居。農曆十月初一又是苗族的新年。糯米在苗年食物中扮演了重要的角色，不僅要有糯米酒，而且還有用糯米做成的餈粑。據說苗族還會將打好的餈粑掛在牛角上，所以糯米餈粑在有的地方也被稱作牛角粑。