中國的白酒蒸餾技術，有人認為起源於唐代，有人認為起源於元代，也有人認為是從國外傳入中國的…………至今沒有一個定論。
白酒的蒸餾是把酒醅加熱變成酒蒸氣，然後透過冷卻變成酒的過程。其原理是利用不同物質的沸點不同，從而進行分離操作。
雖說都是蒸餾，但是不同的釀酒原料，不同的釀酒工藝，其蒸餾方法還是有較大的區別的。本文重點介紹純糧米酒半固態工藝的蒸餾過程及方法。
蒸餾是釀造純糧米酒的最後一個環節，也是特別重要的一個環節。在蒸餾半固態純糧米酒的過程中，不管是採用木蒸天鍋、陶壇氣缸，還是採用各種金屬裝置，蒸餾方法基本相同。
在實際的操作過程中，蒸餾根據溫度一般分為蒸餾前期、中期和後期三個階段，每個階段所接酒的酒精度都不一樣，而且酒質也有很大的區別。根據蒸餾的這個特點，一定要做好掐頭去尾工作，保證米酒的品質。
蒸餾前期：蒸餾的前期必須用猛火（氣），以便能快速將酒醅加熱，並將酒頭蒸餾出來。剛開始流酒的溫度一般在79℃左右，此時流出來的酒俗稱酒頭，酒頭的量應該控制在原料的1%左右。因為此時的溫度較低，酒頭中絕大部分都是一些低沸點物質，諸如雜醇油、低階脂肪酸脂、醛等。
酒頭中因含有較多的醛、雜醇油、低階脂肪酸，因此酒頭中的雜味、暴燥味非常突出。如果人飲用的話，會對人的身體健康帶來很大的傷害。這就是必須要掐頭去尾的主要原因，而且酒頭應當單獨存放。剛蒸餾出來的酒頭雖說不好，但是也沒有必要丟掉，因為儲存兩年以上的酒頭其實是很好的調味酒。
蒸餾的中期：這一階段的蒸餾溫度一般都在79℃—95℃之間。在蒸餾的中期，爐火（氣）不能過猛，以免一些高沸點的有害物質進入到酒裡面，從而影響酒的品質。這就是那些老師傅經常講的緩火流酒。
蒸餾純糧米酒時，剛開始的酒精度可以達到70度左右，隨著時間的延長，酒精度不斷下降。一般情況下，接酒的數量與自己的要求有關。如果你售賣的商品酒酒精度是50度，那你的酒接到綜合酒度為51度就可以了。而在一些少數民族地區，他們的綜合酒精度一般30度左右，其酒味已經很淡了。
蒸餾後期：此時的蒸餾溫度大約在98℃左右，所接的酒俗稱為酒尾。一般來說，酒尾中的乳酸及其脂類特別高。此外，尾酒中還含有較多的亞油酸乙酯、油酸乙酯等高階脂肪酸及雜醇油。
尾酒的雜味較重，而且具有較強的苦澀感，不適合飲用。如果不慎飲用，會造成頭疼頭暈，並給人體帶來很大的傷害。因此，尾酒也應該單獨存放。在日常生產實踐中，可以將尾酒倒入下一鍋的酒醅中進行蒸餾，從一定程度上來說可以提高酒的產量。
蒸餾是純糧米酒釀製的關鍵環節，為了確保酒的質量，在蒸餾的過程中一定要做好以下幾點。
首先、蒸酒的時候要緩火蒸餾，不能急於求成。如果蒸酒速度太快的話，酒中極易帶進一些高沸點的物質，這樣會給酒質帶來很大的影響。
其次、要做好掐頭去尾工作，量質取酒，分開存放。
最後、在蒸餾的末期，火力一定要大、要猛、要急。以便將酒尾中含有的高沸點物質快速蒸餾出來。
一般來說，只要把以上各個環節掌握好了，基本上就可以釀出合格的純糧米酒。不過，以筆者的切身經驗，要想完全掌握這個過程起碼需要半年以上的時間。
中國的白酒蒸餾技術，有人認為起源於唐代，有人認為起源於元代，也有人認為是從國外傳入中國的…………至今沒有一個定論。
白酒的蒸餾是把酒醅加熱變成酒蒸氣，然後透過冷卻變成酒的過程。其原理是利用不同物質的沸點不同，從而進行分離操作。
雖說都是蒸餾，但是不同的釀酒原料，不同的釀酒工藝，其蒸餾方法還是有較大的區別的。本文重點介紹純糧米酒半固態工藝的蒸餾過程及方法。
蒸餾是釀造純糧米酒的最後一個環節，也是特別重要的一個環節。在蒸餾半固態純糧米酒的過程中，不管是採用木蒸天鍋、陶壇氣缸，還是採用各種金屬裝置，蒸餾方法基本相同。
在實際的操作過程中，蒸餾根據溫度一般分為蒸餾前期、中期和後期三個階段，每個階段所接酒的酒精度都不一樣，而且酒質也有很大的區別。根據蒸餾的這個特點，一定要做好掐頭去尾工作，保證米酒的品質。
蒸餾前期：蒸餾的前期必須用猛火（氣），以便能快速將酒醅加熱，並將酒頭蒸餾出來。剛開始流酒的溫度一般在79℃左右，此時流出來的酒俗稱酒頭，酒頭的量應該控制在原料的1%左右。因為此時的溫度較低，酒頭中絕大部分都是一些低沸點物質，諸如雜醇油、低階脂肪酸脂、醛等。
酒頭中因含有較多的醛、雜醇油、低階脂肪酸，因此酒頭中的雜味、暴燥味非常突出。如果人飲用的話，會對人的身體健康帶來很大的傷害。這就是必須要掐頭去尾的主要原因，而且酒頭應當單獨存放。剛蒸餾出來的酒頭雖說不好，但是也沒有必要丟掉，因為儲存兩年以上的酒頭其實是很好的調味酒。
蒸餾的中期：這一階段的蒸餾溫度一般都在79℃—95℃之間。在蒸餾的中期，爐火（氣）不能過猛，以免一些高沸點的有害物質進入到酒裡面，從而影響酒的品質。這就是那些老師傅經常講的緩火流酒。
蒸餾純糧米酒時，剛開始的酒精度可以達到70度左右，隨著時間的延長，酒精度不斷下降。一般情況下，接酒的數量與自己的要求有關。如果你售賣的商品酒酒精度是50度，那你的酒接到綜合酒度為51度就可以了。而在一些少數民族地區，他們的綜合酒精度一般30度左右，其酒味已經很淡了。
蒸餾後期：此時的蒸餾溫度大約在98℃左右，所接的酒俗稱為酒尾。一般來說，酒尾中的乳酸及其脂類特別高。此外，尾酒中還含有較多的亞油酸乙酯、油酸乙酯等高階脂肪酸及雜醇油。
尾酒的雜味較重，而且具有較強的苦澀感，不適合飲用。如果不慎飲用，會造成頭疼頭暈，並給人體帶來很大的傷害。因此，尾酒也應該單獨存放。在日常生產實踐中，可以將尾酒倒入下一鍋的酒醅中進行蒸餾，從一定程度上來說可以提高酒的產量。
蒸餾是純糧米酒釀製的關鍵環節，為了確保酒的質量，在蒸餾的過程中一定要做好以下幾點。
首先、蒸酒的時候要緩火蒸餾，不能急於求成。如果蒸酒速度太快的話，酒中極易帶進一些高沸點的物質，這樣會給酒質帶來很大的影響。
其次、要做好掐頭去尾工作，量質取酒，分開存放。
最後、在蒸餾的末期，火力一定要大、要猛、要急。以便將酒尾中含有的高沸點物質快速蒸餾出來。
一般來說，只要把以上各個環節掌握好了，基本上就可以釀出合格的純糧米酒。不過，以筆者的切身經驗，要想完全掌握這個過程起碼需要半年以上的時間。