酸菜炒大腸不腥做法

食材用料

大腸500克

酸菜250克

油適量

鹽適量

青、紅椒各一根

蒜苗一棵相剋食物

蒜瓣四瓣

芹菜少許相剋食物

生抽少許

料酒適量

雞精適量

姜一塊相剋食物

酸菜炒大腸的做法

1.大腸搓洗乾淨瀝水。

2.酸菜切段，姜蒜切末。

3.油鍋燒熱爆香姜蒜。

4.下酸菜超透，加芹菜、青、紅椒翻炒，加適量鹽，炒勻後起鍋備用。

5.鍋裡燒開水。

6.下大腸過一遍，馬上撈出。

7.水龍頭下衝涼瀝乾水分。

8.油鍋重新燒熱，下姜蒜片爆香。

9.倒入大腸和蒜苗快速翻炒幾下。

10.加入炒好的酸菜，加適量鹽，少許雞精，烹入料酒翻炒兩下即可關火。

11.出鍋裝盤。

酸菜炒肥腸想要肥腸沒有腥味首先把肥腸洗乾淨，用澱粉洗這樣洗得比較乾淨，洗乾淨之後用白酒醃製半小時，這樣之後就沒有腥味了。我自己習慣用巫家坎雞公煲料炒，炒出來的肥腸好吃，

1、準備醃製好的肥腸，切短接，起鍋燒油，放200克油，把肥腸放裡面跑一下油，這樣出來的肥腸不會太油膩哦

2、準備半隻雞切小塊，放到油鍋裡跑一下，撈出

3、準備好一片酸菜切小片，200克巫家坎雞公煲料，薑片和蒜，辣椒爆香，再放入肥腸和雞肉塊，翻炒均勻之後加入半塊洋蔥，加入300克湯燒至雞肉熟即可

4、加入香菜即可食用

酸菜肥腸一道非常美味的下酒、下飯菜，肥腸雖好吃，但是處理過程確比較麻煩。

每次去市場一買就是好幾斤，因為處理後留下的並沒有多少。

首先我們去市場買好新鮮出爐的肥腸，挑選肥腸需要一定的技巧，不要買到灌水腸，這樣會被狠狠的坑一把，順便買點新鮮的香菜、蒜苗。

酸菜的選用也很重要，根據自己口味了，我就喜歡用酸蘿蔔，酸脆的蘿蔔配上肥腸堪稱一絕。

用料：

肥腸、酸蘿蔔、八角桂皮、蒜、香菜、姜、蒜苗、小米椒、青椒、料酒、耗油、醬油、鹽

接著就是煮菜的步驟：

1.鍋中倒水，水開加入料酒，將買的肥腸全部倒入鍋中，讓其在裡面盡情搖擺。

等浮起水面翻白時撈出。

2.將豬大腸對半切開，將裡面的白油淋巴全部去除（雖然很多人說白油不用去掉，不去掉的話無論怎麼洗都有一股味），清洗乾淨。

3.鍋中再次倒水，水開加入八角，桂皮，和處理好的大腸。煮十分鐘左右，等香味完全蓋過原有的腥味。

4.撈出肥腸，儘量大塊一點的切好備用。

5.切好蒜頭，香菜頭，薑絲，小米椒，酸蘿蔔

6.鍋中熱油首先將切好的肥腸放入鍋中，炸，想吃脆點就稍微剪黃點，想吃肥點就過一下熱油緊下皮。

7.撈出肥腸，加入準備好的（蒜頭，香菜頭，薑絲，小米椒）爆香。

8.加入肥腸翻炒，接著加入酸蘿蔔。

9.倒入耗油，醬油，鹽接著翻炒，炒三分鐘左右加一塑膠杯啤酒。

10.加入香菜葉，蒜葉翻炒兩至三遍。出鍋！

一盤香噴噴的酸蘿蔔肥腸就出鍋了！

肥而不膩，乾淨爽口！

酸菜炒大腸。

食材：

豬大腸750克

酸菜500克

小蘇打適量

大蔥1根

生薑1塊

幹辣椒10個

大蒜5瓣

注：下面是大腸的處理方法（無腥味）

第一步：豬大腸買回來之後，放到水盆裡面，然後加入2湯匙食鹽，加入1抓麵粉，加入2湯匙小蘇打，然後抓5分鐘抓勻，再衝洗乾淨，接著將豬大腸反過來，撕去髒的肥油，然後撈出大腸，倒掉盆裡的水，再將大腸放回盆裡，加入1抓麵粉，加入1湯匙小蘇打，加入2湯匙食鹽抓勻，再用清水沖洗乾淨！接著把豬大腸再翻過來，沖洗幾次，將豬大腸清洗乾淨即可！

第二步：將清洗乾淨的豬大腸瀝乾水分，然後將豬大腸放到菜板上面，先用菜刀輕輕的剁幾下，然後再切成小段，切好之後放到菜籃子裡面，瀝乾水分備用！

第三步：將瀝乾水分的豬大腸，轉移到湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些薑絲，然後用手抓勻，抓勻之後醃製一會入味！

第四步：將剩餘的生薑切成片，大蒜切成片，大蔥切片，幹辣椒剪成小段，放在一起備用！將酸菜清洗乾淨之後，斜刀切成小塊！

第五步：起鍋加油燒熱，將蔥薑蒜片，幹辣椒放入鍋中，小火炒香，炒香之後放入酸菜，大火翻炒均勻，再加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻後，淋入小半碗清水，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，把水分基本燜幹，再大火將酸菜的水分炒幹，然後盛出備用！

第六步：起鍋加油燒熱，油可以比平時炒菜多一點，油溫要燒高一點，開猛火，然後將醃製好的豬大腸放入鍋中，大火爆炒，炒至煮大腸捲起來，煮大腸比較容易熟，猛火熱鍋的情況下1-2分鐘就能熟，然後將酸菜倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋！這裡需要注意啊！如果你家裡的鍋不夠大，或者火不夠猛生炒豬大腸是炒不出好吃的豬大腸的，炒出來可能還會比較韌，要點就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！

這樣一道美味下飯的【酸菜炒豬大腸】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

望樓主採納！！！

酸菜炒大腸

【食材】：豬肉大腸400g、酸菜180g、青椒2個、生薑6g、小米椒2個、大蒜2根、醃椒3個、醬油1勺、耗油1勺、胡椒粉少量、雞精少許、高度酒、食鹽適量、油少量。

【步驟】：

1、第一步，我們先準備好所有的食材，拿出大腸進行清洗，因為大腸內有很多的脂肪，所以應該先把大腸進行翻邊，接著把大腸內多餘的脂肪給扯掉，用水多衝洗幾遍，然後加入2勺的食鹽以及少許的酒來搓洗2分鐘，沖洗擠掉水，再放入2勺的紅薯沙司以及少許的食用鹼繼續洗個2分鐘，沖洗擠幹水分。

2、把清理好的大腸切成均勻的小段，把泡菜切成丁狀，酸泡菜可以選擇自己喜歡吃的，比如說酸蘿蔔，然後準備砂鍋，把切好的泡菜放入砂鍋中炒，讓其的溼氣給炒晾，接著盛出放入碗中，備用。

3、準備配料，生薑清洗乾淨去皮，切成生薑末，青椒、小米椒、醃椒清洗乾淨，然後切成小塊，把大蒜清洗乾淨之後切成段，其中把蒜白和蒜葉給區分開來。

4、起鍋開火，往鍋裡放入適量的清水，把火調至為最大，把水燒開後，火候轉至為中火，再把之前準備好的大腸給放入鍋中，大概把大腸給燙個12分鐘，就可以撈出來，放入冷水中冷卻一下，接著瀝乾大腸的水分。

5、另起一鍋，往鍋中倒入少量的食油，等到油溫被燒製6成熱時，加入姜蒜，大火炒制，爆炒香後接著加入切好的青椒、紅椒、醃椒，快速的炒均勻。

6、把之前弄好的泡茶放進去炒均勻，接著放入大腸，加入少量的食鹽、1小勺生抽、1勺耗油、少量的老抽、胡椒粉以及一點的高度酒，然後攪拌均勻，其中加入的高度酒主要是起除臭提香的作用。

7、最後一步，放入蒜葉，放入雞精，混合均勻就可以出鍋了。

小貼士

（1）清洗大腸時，放入食用鹼洗其主要是讓大腸的口感更加的脆。

（2）泡菜切好後，最好是先進行炒制一下，炒幹泡菜中的溼氣，這樣炒出來的泡菜會更脆更爽口。

（3）炒制大腸時，高度酒的加入主要是為了更好的去除大腸的臭味，如果家裡沒有高度酒可以選用料酒代替。

（4）大腸用熱水煮過後炒制時，不宜過久，不然會影響到大腸的口味。

酸菜大腸的做法，是不是很簡單易學呢？你學會怎麼做酸菜大腸了嗎？酸辣脆爽的酸菜大腸很適合在家裡做，好吃又下飯，是下酒的好吃，你喜歡吃大腸嗎？喜歡的話可以來試一試大腸的這種做法，既好吃做法又簡單。

酸菜炒肥腸的做法步驟

步驟 1

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大腸清理乾淨，下鍋焯水去切成小段備用！

步驟 2

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青椒洗淨切小塊、酸菜絲用清水浸泡半小時！

步驟 3

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鍋中放油爆香蔥薑蒜，八角、泡椒醬、青椒翻炒均勻，下入煮好的大腸炒出油脂，倒入酸菜絲翻炒均勻！

步驟 4

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加入鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺胡椒粉加入雞精、少許白糖大火燒開，小火慢燉半小時，待湯汁收至剩餘1/3時，放入香菜段即可出鍋！

你好，關於酸菜炒大腸，如何做到爽脆，無腥味？下面分享下我的做法：

1.買回來的大腸對水龍頭，衝下裡面的髒東西，然後放小蘇打抓勻放半個小時左右，這樣大腸才會更脆。半個小時後，開水把小蘇打洗掉，然後放生粉（可放多點）抓洗大腸，翻出裡面，把多餘的油脂折點，（可適當留點），抓洗五六分鐘後，用清水清洗一次，然後再放鹽 料酒 醋抓洗，大腸表面沒有粘液就是洗乾淨了。

2.酸菜洗乾淨，切好，炒幹水份配用，準備，小米辣切碎，蒜米拍碎，姜切絲配用，調料汁，碗裡，加入適量醬油，蠔油,白糖,鹽,胡椒粉，拌勻…

3.洗淨的大腸切三四㎝的段，鍋里加水，大火燒開，大腸放下去過水，然後競速用用冷水沖洗，瀝乾

4.大火，熱鍋下油，下小米辣，蒜末，薑絲爆香，倒入大腸，快速翻炒，噴入點高度酒，（起火的感覺，）翻炒，倒入調好料汁翻炒，再倒入酸菜，快速翻炒均勻，便可出鍋。。

我來回答這個問題可能沒有其他的樓主回答得那麼透徹，只能在有限的認知裡談談自己的看法

1.買回來的大腸對水龍頭，衝下裡面的髒東西，然後放小蘇打抓勻放半個小時左右，這樣大腸才會更脆。半個小時後，開水把小蘇打洗掉，然後放生粉（可放多點）抓洗大腸，翻出裡面，把多餘的油脂折點，（可適當留點），抓洗五六分鐘後，用清水清洗一次，然後再放鹽 料酒 醋抓洗，大腸表面沒有粘液就是洗乾淨了。

2.酸菜洗乾淨，切好，炒幹水份配用，準備，小米辣切碎，蒜米拍碎，姜切絲配用，調料汁，碗裡，加入適量醬油，蠔油,白糖,鹽,胡椒粉，拌勻…

3.洗淨的大腸切三四㎝的段，鍋里加水，大火燒開，大腸放下去過水，然後競速用用冷水沖洗，瀝乾

4.大火，熱鍋下油，下小米辣，蒜末，薑絲爆香，倒入大腸，快速翻炒，噴入點高度酒，（起火的感覺，）翻炒，倒入調好料汁翻炒，再倒入酸菜，快速翻炒均勻，便可出鍋。。

1、準備醃製好的肥腸，切短接，起鍋燒油，放200克油，把肥腸放裡面跑一下油，這樣出來的肥腸不會太油膩哦

2、準備半隻雞切小塊，放到油鍋裡跑一下，撈出

3、準備好一片酸菜切小片，200克巫家坎雞公煲料，薑片和蒜，辣椒爆香，再放入肥腸和雞肉塊，翻炒均勻之後加入半塊洋蔥，加入300克湯燒至雞肉熟即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

清洗大腸我喜歡，作為四川人特別喜歡吃大腸。大腸買回來用剪刀剪破這一步方便清洗，首先一副大腸用一個大盆加入250克反覆抓洗5分鐘，再用自來水洗乾淨，把第一次的水倒掉。第二步加入小蔥結100克、薑片50克、白醋、生菜籽油反覆抓洗5分鐘，再加入自來水沖洗乾淨。第三步：去除腸內多餘肥油和淋巴腫瘤。（去除肥油的目的是讓肥腸炒出來更脆）第四步加加入100克麵粉反覆再抓洗2分鐘清洗乾淨，第五步再加入蔥、姜、醋、高度白酒、生菜籽油抓洗5分鐘清洗乾淨就沒有異味了。要想大腸炒出來更脆，下面這一步是關鍵：炒一盤大腸的話，用小蘇打10克溶於自來水中將大腸在小蘇打水中浸泡10分鐘，再用清水清洗兩遍擠幹水分。現在開始醃製取一個小盆將擠幹水分的肥腸放在盆中，加入雞精、鹽、胡椒粉、少許高度白酒、蒜片、泡椒少許、玉米澱粉1克抓拌均勻醃製5分鐘，酸菜改刀放在自來水裡反覆擠幹水分，這一步的目的是擠出多餘的鹽水和酸度。下一步把酸菜倒入炒鍋加自來水五斤，水燒開煮五分鐘，冷水過涼，再擠幹水分，這一步的目的同上。提前火爆菜必須提前調好料汁（取小碗加入料酒、大料粉、藤椒油、雞精、味極鮮醬油、醋、辣椒紅油）起鍋加入植物油400克油溫180度下入肥腸分，下酸菜、下入料汁起鍋裝盤。（注意肥腸不能久炒，只要看見肥腸翻卷立馬離火，否則肥腸不脆）

我最喜歡豬大腸了.老家的豬大腸都是沒處理過的，我買回來先放點花生油和生粉擠捏豬大腸兩遍，水龍頭下衝洗乾淨後。大腸切成三角形。蔥姜料酒備用、3兩酸辣菜.豬腸先焯一下水.大概5秒鐘撈起過涼水。用蔥姜料酒生粉醃製一下。酸辣菜炒好起鍋備用。最後大火燒熱油倒入大腸炒8秒鐘左右倒入酸菜翻炒均勻即可起鍋食用。