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1 # 羅小廚
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2 # 小抹茶CC
麵包師們肯定對這款麵包不陌生，因為它參照了傳統麵包巧克力可頌的做法，再加上甘納許的淋面，那麼下面我們就來看看這款麵包的做法吧。
注意：麵糰手工包油需要一定的基礎，新手前幾次都不一定能成功，如果總是失敗可以去查查資料，反覆練習才能做好，請不要灰心！
需要準備的原料：高筋粉、低筋粉、奶粉、細砂糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、牛奶、淡奶油、黑巧克力、片狀黃油（黃油也可以）
需要準備的工具：滾軸擀麵杖、油紙、刮板、輪刀（刀也可以）、透明尺
第一步：
高筋粉 300g
低筋粉 300g
奶粉 30g
糖 60g
鹽 8g
酵母 8g
可可粉 30g
雞蛋 1個
牛奶 350g
麵糰裡需要包約250g片狀黃油（注意，不是加面裡的）
0.黃油先常溫軟化，然後包進油紙裡，擀成20*20cm大小放進冷藏備用，包面裡的黃油不能過軟或過硬，太軟的黃油容易和麵團融合，被吸收。太硬則會產生黃油斷層，影響酥皮層次。
1.可頌類麵糰只需要揉到不粘手，麵糰略微光滑即可，因為在後面擀酥皮的時候需要反覆的擀麵團，麵筋在後面的步驟會漸漸形成，所以我們揉麵團筋度是第一個關鍵點。麵糰揉好常溫鬆弛20分鐘，然後包上保鮮膜冷藏約1-2小時。麵糰冷藏室為了讓面和黃油的軟硬度匹配，這樣層次更漂亮。
2.麵糰冷藏好了之後擀成40CM長，20cm寬的大小，黃油置於正中，剛好能完全包裹住黃油，黃油完全包住則不容易產生烤的時候酥皮漏油的現象。
第二步：（麵包師通常所說的3折3次,4折2次等等這類說法是一種包油的方法，後面會有說）
擀麵要沿著面的介面處開始擀，就是圖中的左右兩端為介面處，每次擀麵都應該是沿著介面處往前或往後擀。第一次先把麵糰擀到60CM左右，然後稍微切掉兩端沒有包到油的面。摺疊麵糰的三分之一（圖三）再把剩餘的三分之一疊上去，這個折法叫三折。（如果你看到有的配方上寫三折三你就能想到是這樣的折法折三次）
1.第一次三折之後，包保鮮膜放冷藏鬆弛30分鐘
2.鬆弛好之後再繼續擀麵，同樣可以擀到60cm以上的長度，如圖一，把麵糰左邊向右疊剩大約15cm的長度，右面如圖二再疊向左邊，然後再對摺麵糰，這樣會產生一個4折的折法。到這裡我們這塊酥皮就完成了兩次包面程式 3折1次 4折一次。之後覆蓋保鮮膜放進冷凍約30-60分鐘，視情況而定，不要讓麵糰太硬就行，因為放冷藏會慢慢發酵，所以這一步我一般放進冷凍
第三步:（切寬9cm*長17cm每個的大小）
麵糰凍的差不多我們就可以進行下一步，先量一下面團的寬度不能少於20cm，如果不夠寬，可以用擀麵杖壓寬點，否則切不出我們需要的大小。這一步要把面擀到約3mm的厚度，可以用尺量一下，不能過厚。等我們把面壓到薄3mm寬20cm的時候少許鬆弛，用尺切掉多餘的邊，切成前面說的大小：17cm長、8cm寬。
1.包入適量的巧克力(可根據喜好來放)，然後輕輕的捲起來，卷的儘量松一點，不然烤的時候容易炸開。
3.醒發，28°-30°c左右醒發，醒發到圖一一樣大就可以烤了。溫度170°c 20分鐘（可根據成色判斷）
甘納許
淡奶油：100g
黑巧克力：100g
淡奶油中火燒至微燙手，加入巧克力攪到如圖粘稠即可。
贓髒包出爐後稍微涼下，淋上適量的甘納許，用篩子拍上可可粉即可
這樣就完成啦，經歷了幾乎一整天，可以享受親自動手帶來的喜悅了！
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3 # 內蒙臨河姜三哥
髒髒包正如其名，它看起來確實髒髒的，吃完後滿嘴，滿手都是髒的，就是用巧克力和麵的起酥包髒髒包其實就是高階版的巧克力可頌，吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 髒 " 因而得名 " 髒髒包 "
中文名
髒髒包
別稱
朱古力髒髒包
主要原料
高筋麵粉，涼水，酵粉，奶粉，巧克力
主要營養成分
蛋白質
副作用
熱量高多吃容易肥胖
由來
髒髒包，因顏值而生，看上去髒兮兮、吃完後手上臉上也髒兮兮的麵包，入口爆漿，也正是因為“髒”而火起來。好吃、好看、順理成章成為麵包界的新晉網紅。
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口感
一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。
製作
巧克力豆
220g
淡奶油
220g
黑金日式麵包粉
300g
展開全部
製作甘納許
將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，
放入冷藏備用；
製作黑擠醬
先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
製作麵糰：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻；
倒入水攪拌成團
加入三種種麵糰
攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；
在容器中撒上面粉，將麵糰揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。
基礎發酵：溫度28-32度，溼度70%，大概1.5到2倍大；
麵糰分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣麵糰邊緣包起來，把麵糰收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，溼度70%，大約1.5-2倍大；
整形，麵糰沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵糰壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，溼度75%，約1.5倍大；
給發酵好的麵糰進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；
放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；
出爐後，表面篩上高脂可可粉；
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4 # 汪大食
用料主料
中種麵糰170 高粉80克 低粉10克
糖25克 牛奶40克 可可粉6克
黃油（主麵糰）20克 新鮮酵母6克
鹽2克
輔料
裹入黃油100克 低粉40克 可可粉5克
淋面牛奶巧克力25 淋面黑巧克力15
淋面淡奶油40克 表面可可粉10克
夾心巧克力60克
網紅髒髒包的做法
1.中種材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小時。取出內部呈現蜂窩狀.中種材料：高粉80克，低粉20克。糖5克。新鮮酵母3克。水60克。
2.中種加入主麵糰材料包括黃油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以後彈性即可。這裡的黃油需軟化後加入。
3.揉好的主麵糰，攤平，包裹保鮮膜。冷藏40分鐘。亦可冷凍20分鐘。
4.黃油片——裹入黃油軟化，加入低粉，可可粉攪拌均勻。
5.將攪拌好的巧克力黃油，攤平在一張油紙上。
6.摺疊油紙邊緣，得到一個長方形黃油片。黃油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分鐘。
7.取出冷藏的主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。主麵糰與黃油片的軟性程度控制在用手可以彎曲即可。
8.主麵糰包裹住黃油片，介面在中間位置。輕按藉口位置，按平。捏緊邊緣收口位置。
9.用擀麵棍輕壓面片，力度要一致。不可太用力，不要壓斷黃油。這樣輕壓後，會讓你在擀開的過程中，輕鬆些。
10.撒手粉。將面片從中間向兩端擀開，方向要一致，不要回來擀。
11.擀好的面片，切掉兩端邊緣位置。左起四分之一，向右摺疊。右起四分之三，向左摺疊。介面相遇。
12.再延著中心位置，對摺，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分鐘。
13.冰箱取出再次擀開。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆蓋住之前折過來的三分之一。跟疊被子一樣3折。完成本次摺疊。放入冰箱冷藏20分鐘。
14.冰箱取出將面片擀成長35釐米。寬度10釐米左右的面片，具體寬度，要根據你放置夾心的巧克力寬度為準。 邊緣切齊，平均分成6塊。
15.配方中，我放置了3顆法芙娜牛奶巧克力。將巧克力放置好，捲起來包裹在其中。
16.卷好後，放置於烤盤內，進行發酵。因為開酥包裹的黃油。發酵溫度不可過高。溫度不要超過30度。發酵時間大概2個小時。
17.將淡奶油加熱，趁熱將巧克力放入淡奶油中。靜置一會兒，攪拌均勻。
18.麵包出爐攤涼，將淋面的巧克力甘納許淋面表面。
19.表面篩上可可粉。就可以吃了。
網紅髒髒包成品圖
烹飪技巧
1、開酥的東西，發酵時溫度一定不能太高，溫度高了會導致黃油融化，出現層次混在一起的現象。2、夾心的巧克力要選用耐高溫的巧克力。如果你有巧克力條，那操作起來會更方便。3、配方中選用了新鮮酵母，轉化成乾酵母，除以3即可。4、裹入黃油中，可以感覺口味選擇新增的粉類。
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5 # 美食傑官方
這些天總在聽大家唸叨髒髒包，昨天居然還上熱門了！聽說吃的時候，臉會髒成“小花貓”，所以才叫髒髒包。
在北京吃一口這滿嘴髒的暗黑食物，每天賣兩百個排隊2小時搶不到！濃濃的巧克力夾心，甜美的巧克力淋面，配以微苦的可可粉。組合酥酥的主體，想想都美味。今天讓我們把它拿下！
-網紅髒髒包-
By 鳳梨娜娜
用料
主料：中種麵糰170克、高粉80克、低粉10克、糖25克、牛奶40克、可可粉6克、黃油（主麵糰）20克、新鮮酵母6克、鹽2克
輔料：裹入黃油100克、低粉40克、可可粉5克、淋面牛奶巧克力25克、淋面黑巧克力15克、淋面淡奶油40克、表面可可粉10克、夾心巧克力60克
做法
1.中種材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小時。取出內部呈現蜂窩狀.中種材料：高粉80克，低粉20克。糖5克。新鮮酵母3克。水60克。
2.中種加入主麵糰材料包括黃油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以後彈性即可。這裡的黃油需軟化後加入。
3.揉好的主麵糰，攤平，包裹保鮮膜。冷藏40分鐘。亦可冷凍20分鐘。
4.黃油片——裹入黃油軟化，加入低粉，可可粉攪拌均勻。
5.將攪拌好的巧克力黃油，攤平在一張油紙上。
6.摺疊油紙邊緣，得到一個長方形黃油片。黃油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分鐘。
7.取出冷藏的主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。主麵糰與黃油片的軟性程度控制在用手可以彎曲即可。
8.主麵糰包裹住黃油片，介面在中間位置。輕按藉口位置，按平。捏緊邊緣收口位置。
9.用擀麵棍輕壓面片，力度要一致。不可太用力，不要壓斷黃油。這樣輕壓後，會讓你在擀開的過程中，輕鬆些。
10.撒手粉。將面片從中間向兩端擀開，方向要一致，不要回來擀。
11.擀好的面片，切掉兩端邊緣位置。左起四分之一，向右摺疊。右起四分之三，向左摺疊。介面相遇。
12.再延著中心位置，對摺，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分鐘。
13.冰箱取出再次擀開。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆蓋住之前折過來的三分之一。跟疊被子一樣3折。完成本次摺疊。放入冰箱冷藏20分鐘。
14.冰箱取出將面片擀成長35釐米。寬度10釐米左右的面片，具體寬度，要根據你放置夾心的巧克力寬度為準。 邊緣切齊，平均分成6塊。
15.配方中，我放置了3顆法芙娜牛奶巧克力。將巧克力放置好，捲起來包裹在其中。
16.卷好後，放置於烤盤內，進行發酵。因為開酥包裹的黃油。發酵溫度不可過高。溫度不要超過30度。發酵時間大概2個小時。
17.將淡奶油加熱，趁熱將巧克力放入淡奶油中。靜置一會兒，攪拌均勻。
18.麵包出爐攤涼，將淋面的巧克力甘納許淋面表面。
19.表面篩上可可粉。就可以吃了。
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網紅效應帶火了髒髒包，髒髒包一時間風靡全中國。髒髒包顧名思義就是：它吃起來很髒，但又超級好吃的一種麵包。市場上買的髒髒包太甜，吃多了會膩。今天我就和大家分享一個酥脆不甜膩的髒髒包做法。如果你也喜歡吃髒髒包，那就快和我一起學著做起來吧！
所需食材：
酥皮2張
巧克力30克<淋面用的>
巧克力4小塊<做餡用的>
淡奶油50克
可可粉適量
製作方法：
1.將酥皮解凍，用刀一切唯二切成長方形。
2.將一塊巧克力放酥皮上先卷一圈，在放一塊巧克力，在捲起來。
3.烤盤上鋪上一層油紙，把卷好的酥皮放在烤盤裡。
4.烤箱預熱170度後，烤制17分鐘。
5.50克淡奶油中放入切碎的30的巧克力，隔水加熱至完全融化，攪拌均勻。
6.趁熱均勻的淋在麵包上面。
7.巧克力微涼後，篩上可可粉即可。
酥皮是買的，這樣省去了和麵和發麵的時間，同時也提高了新手做髒髒包成功的機率。吃不了太甜的朋友，再選巧克力的時候，可以選含量在65%左右的純可可巧克力。每個烤箱的溫度都會有偏差，一般烤15至18分鐘左右，具體時間自己拿捏。