1.作為陝西人，個人覺得陝西的油潑面最好吃，一老碗油潑扯麵或者油潑棍棍面，再就幾瓣蒜，味道簡直美日特了，而且實惠便宜又好吃，至於陝西的雞湯刀削麵，岐山臊子面，biangbiang面等等特色美食都不錯，但在我看來，都比不上一老碗油潑面。 2.在新疆上班好幾年了，不得不說新疆的各種拌麵味道也不錯，拌麵不僅面要拉筋道，菜還得炒好，要不就會影響口感，只是價格相對較高，一碗100多的巴楚菇拌麵，60多的30多不等的都有，但肉和菜量都成正比，習慣就好。3.以前在武漢上學，我覺得熱乾麵不錯，熱乾麵作為武漢人過早的重要部分，簡單方便經濟實惠，一個紙碗，幾兩鹼面，一勺子芝麻醬，撒上蔥花，剛開始可能有人吃不慣，但一旦喜歡上就再也忘不了熱乾麵的味道了，這些年走到有賣熱乾麵的地方，都要吃上一碗，一種懷舊情吧。

4.蘭州牛肉麵，代表著一座城的麵食文化，吃前一口湯，渾身舒坦滋潤，配幾片白蘿蔔，清爽爽口，內地的所謂一些蘭州牛肉拉麵並非蘭州牛肉麵，想吃到正宗的還是要去西北地區，根據自身愛好可以選寬滴，毛細，二細，韭葉等等。

我在大學期間走過全國33個省，也算是麵食愛好者，下面就為大家介紹一下我吃過的那些面，以下圖片為本人實拍

麵食與米飯構成了華人餐桌上的兩大主食，麵食在中國不同地方有著不同的意義。在中國，每個地方都有吃麵的習慣，但主要集中在中國北方，尤其是華北、西北、中原地區，數以百計的麵食以本土地名命名出征，征戰世界四方，比如最火的蘭州拉麵。但也有很多面食只在本地有做，甚至有快絕跡的現象。我在大學期間走過全國33個省，也算是麵食愛好者，下面就為大家介紹一下。

TOP1：陝西面食

西安最流行的麵食，我們不妨先看一下歌謠：

油潑面夾一口　香的發抖

菠菜面營養多　絕對很牛

褲帶面粗得很　挑戰喉嚨

BiangBiang面拌上肉　真是筋斗　

漿水面連湯帶水　記得擦嘴　

岐山面哨子多　歷史悠久　

蒜沾面有點辣　小心舌頭　

炸醬麵然一點　吃不了咱兜著走

西安麵食與其他地方最截然不同的是biangbiang面，這個名字號稱是世界上最難寫的漢字，去西安錄美食節目都繞不開它。關中的麥子磨成麵粉，手工拉成長寬厚的麵條，加入各種佐料和臊子就成功出品，吃biangbiang面最管飽。

燴麻食，關中地區特殊造型的麵食，出了陝西就沒有了。用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。對於寒冷的冬天，來上一碗熱乎乎的燴麻食實在是一件美好的事情。

戶縣扯麵，一看像是褲帶面+油潑面+臊子面的混合物，煮好的白麵+各種炒制的素菜+肉臊子+油潑辣子，簡直不要太爽。這是我在戶縣重陽宮旁邊一家小麵館裡吃的，8元/份。

臊子面，臊子就是肉丁的意思，這是一款流行於陝西、甘肅的爆款麵食，其中以寶雞的最好吃。臊子面的顏值高，湯是魂，面是骨，各種顏色的配料就是錦上添花。黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐缺一不可。

酸湯水餃，不是麵條，卻是麵食，這是一款流行於夜市的美食。說是水餃，造型更像是疙瘩狀的大肉丸子，其中羊肉餡的最棒，肉佔主要部分，味道鮮美，浸入紅油酸湯，那種美感在你的舌尖打轉。回民街上有一家叫麻乃餛飩，三年前去吃的時候，感覺還不錯。

牛羊肉泡饃，簡直快成了回民街甚至是西安美食的代言人了，什麼老孫家的、老米家的太多了。料重、味醇、肉爛、湯濃、顏值高，說白了就是牛羊肉粉絲煲，特別飽腹。瓣坨坨饃是一個體驗，大概小拇指甲蓋那麼大。滾燙的泡饃，配上一杯冰鎮酸梅湯再合適不過了。

苦蕎涼麵，流行於陝西的爆款小吃，是夏日食慾不佳的良藥。涼麵在世界各地都很流行，都有不同的口味。但陝西是涼麵的祖宗，早在唐代就有了。以麵粉、綠豆芽、黃瓜、青紅椒為主要食材，其中苦蕎的最好吃。

蕎麵餄餎，北方面食的三絕之一，多用蕎麥麵製成，距今已經有600多年的歷史了。勁道、爽滑、清香。冬天是熱氣騰騰的湯麵，還要滾上油潑辣子和臊子。夏天就是涼麵解暑，加入菜籽油攪拌而成。陝西是蕎麥的優質產區，所以蕎麵一定不能錯過，這是我在韓城黨家村農家院裡吃的。

韓城小餛飩

延安黃饃饃，上過舌尖上的中國而大火，目前在永興坊可以吃到

菠菜面，一款營養健康的特色麵食，主要是加入菠菜汁和麵製成的麵食，對於富貴病的人群還是挺不錯的。

抿節面，流行於陝北地區，出了陝北很少能見到。抿節是由豌豆和小麥製成，只有寸長，營養豐富，清淡可口，還配有各種各樣的料兒，一個人也能吃出大餐的感覺。

TOP2：山西面食

後期更新

TOP3：河南面食

提起河南美食，燴麵是絕對不能錯過，更是一種家常味道。高湯、寬麵條、多種配菜，經濟實惠，營養豐富。

洛陽漿麵條，用綠豆漿發酵而成，會產生酸味，是洛陽街頭的老牌小吃，這是在洛陽老麵館吃的。漿麵條不同於漿水面。

TOP4：甘肅麵食

蘭州牛肉麵，拉麵中的巔峰，可以說是喚醒了一座沉睡的城。一清、二白、三綠、四紅、五黃是它最大的特徵。面勁道，肉肥嫩，圖為大眾巷馬祿子牛肉麵。

敦煌驢肉黃面，敦煌美食代表，幹拌麵型別。黃面勁道，驢肉美味，搭上一杯冰鎮杏皮水，賽過一切美味。

張掖炮仗，流行於西北地區，出了西北就沒得賣了。炮仗既是麵食，也是菜餚，一定要配上特色滷肉。

TOP5：新疆麵食

拉條子是新疆拌麵的俗稱，面是直接用手拉成，再加入牛羊肉和各種蔬菜，特別好吃，主要是回族人開的。這一盤25元，面可以免費加，在伊犁去賽里木湖的一個小鎮上吃的。

新疆涼麵混合涼皮，味道也特別好，尤其是夏天，再配以羊肉串、烤饢、酸奶，很豐盛的一頓，這是在吐魯番火焰山去葡萄溝路上的一個村子裡吃的。

TOP6：東北面食

說起東北的面，冷麵是必須的！尤其是夏日的冰鎮冷麵，是我的最愛，酸酸甜甜，冰爽可口。冷麵是把調味品混拌成糊狀放入碗中，還有南韓泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜等食材，經濟實惠，圖為長春一家冷麵館裡的冷麵。

TOP7：江蘇麵食

常州銀絲面，江蘇十大名點之一，因“潔白如銀、面細如絲”而得名，吃起來是柔軟滑爽、湯鮮味美。銀絲面最大的澆頭便是大排了，經過炸、滷兩道工序後，更加金黃脆口。麵湯是高湯，佐以蔥蒜，味道香濃，圖為常州銀絲麵館。

南京皮肚面，一款全城熱捧的地方名小吃。皮肚就是曬乾後的豬肉皮，營養價值很高。南京人在面裡喜歡家不同配菜，有的多達十幾種，更有“全家福”系列套餐，圖為項記麵館的“老爺面”。

奧灶面，中華十大面點之一，江蘇崑山的地方風味小吃。奧灶面分紅油爆魚面和白湯滷鴨面兩種，奧灶面的精華在於澆頭，魚是青魚，鴨是大麻鴨，選料講究，味美鮮醇。但個人更喜歡滷鴨的，圖為崑山周莊古鎮外的一家奧灶麵館。

蘇州麵食是將澆頭做到了高峰，一年四季有不同的主打。而且蘇州本地也誕生了數十家百年老店，分佈在蘇州古城的大街小巷，如陸長興、朱鴻興、東吳麵館等等。澆頭有爆魚、大排、羊肉、大肉、小排、燜肉、雪菜肉絲等十幾種主流產品。蘇式麵點的另一大特色是湯美，面主要以細面為主，不具有特別大的特色，圖為燜肉面。

蘇式麵點

蘇式麵點—大排面

蘇式麵點—爆魚面

江蘇揚州的餃面

魚湯麵，流行於揚州、泰州、東臺地區，是淮揚小吃的代表，也是揚泰茶樓早茶必選，搭配一碗燙乾絲最妙。湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口，面也是非常的勁道。

生煎包，江浙滬地區的特色早餐，以上海地區最為出名。原來是茶樓裡的點心，後來成為街頭小吃，有鮮肉、玉米、薺菜、蝦仁等多種餡料，知名品牌狠多，如小楊生煎、吳江路生煎等等。蝦仁生煎味道最棒，一定要趁熱吃，黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花讓生煎的顏值也比較高。

鎮江鍋蓋面，江南第一面，主要流行於江浙地區，柔韌性好，軟硬恰當，澆頭美味，湯汁濃郁。面是跳面，經過反覆擠壓變成薄薄的麵皮，然後用刀切開。鎮江也有“三怪”的說法，即香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋。

TOP8：廣東面食

廣東吃麵不多，但有一種面，讓我難忘，它就是竹升面，一般與鮮蝦餛飩放在一起煮制，簡稱雲吞麵，流行於兩廣、港澳、東南亞地區。圖為廣州員村一家竹升麵館裡的雲吞麵。

牛三喜配竹升面，廣州上下九地區的一家老字號麵館

TOP9：湖北面食

在武漢，有一種過早叫熱乾麵，是除周黑鴨以外最知名的小吃。色澤黃而油潤，加入了大量的調味品，吃起來會很乾，熱量比較高，一般我在武漢會配一晚蛋酒。

襄陽牛肉麵/牛雜麵/牛油麵，應該是湖北除了熱乾麵以外，第二大普及最高的麵食吧，這是襄陽人最愛的早餐。味香、味厚、有回味，牛肉湯要黃澄澄，上面鋪滿上面一層牛肉或一層牛雜。

TOP10：浙江面食

杭州片兒川，上過舌尖上的中國，菊英麵館因而大火，曾慕名排了40分鐘的隊，當時圖片丟失，這是杭州另一家有名的麵館。片兒川是傳統的湯麵，最主要的是在於雪菜和筍片的鮮美，這是很講究時令的。最早由杭州老店奎元館首創，距今已經上百年了。

舟山海鮮麵

臨海特色美食—麥蝦

TOP11：四川麵食

四川的麵食有兩把刷子，一個是成都擔擔麵，一個是宜賓燃面。擔擔麵是成都的知名小吃，距今有百年曆史，麵條細薄，臊子肉質香酥，辣味不重，有點兒發酸，有點兒發鹹。宜賓燃面油重無水，點火即燃，燃面的輔料很多，真正的燃面是素面。

TOP12：重慶麵食

重慶小面，又是一個因為舌尖上的中國而大火，但對於重慶本地人來說是生活中不可或缺的一部分。小面主要是素面，一般6塊錢一碗。小面的魂都在佐料裡，一般都是先在碗裡調好，再煮麵放置其中，那種麻辣味道簡直是銷魂。

TOP13：寧夏麵食

羊肉揪面，主要流行於寧夏地區，這裡是中國的“塞上江南”，也是放羊的主產區。

TOP14：北京麵食

北京炸醬麵

TOP15：上海面食

上海的麵食，主要蔥油拌麵、各種澆頭的湯麵、薺菜大餛鈍，其中芥菜大餛鈍最好吃，尤其是南翔古鎮阿姨大餛飩，人氣高，分量足，味道棒。

上海弄堂小餛飩

TOP16：西藏麵食

藏面，是西藏人的主食之一，一般都是在茶館裡賣的。麵條很粗，湯很清淡，裡面的佐料很奇怪，配以犛牛肉，份量很少，只能作為小吃。

TOP17：福建麵食

沙茶麵是福建最具代表性的麵食，主要流行於閩南地區，它的妙處在於用沙茶醬製作澆頭，沙茶醬是由魚蝦、老薑等十幾種食材研磨而成，配菜很豐富，面是鹼水油麵，整體吃起來很有廈門風味。

惠安打滷麵

面線糊，流行於福建和臺灣地區，早餐和夜宵的經典小吃，主要由細面線和地瓜粉製成，早餐配油條，晚上配馬蹄酥，清甜爽滑，還帶著點海鮮味。福建人吃食講究配料豐富，在這一點上也算是一番特色。圖為福州臺江美食街裡一家夜宵店。

沙縣小吃裡的餛鈍、拌麵是其麵食的主要招牌，因經濟實惠，快速便捷而使其成為中國餐飲小吃的三大巨頭之一。圖為扁肉，即餛飩，它的精華在於餡兒。

TOP18：安徽麵食

皖北牛肉板面，近年來流行於皖北、蘇北、魯南地區。面片很厚，但很有勁道。湯汁很重，但又不油膩。加入滷豆乾、牛肉、各種配菜，冬日吃起來元氣滿滿。好的牛肉板面裡還新增中藥材，辣椒的味道讓人懷戀。

太和羊肉板面，皖北地區的特色小吃，因在案板上摔打而得名。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，香濃的羊湯，令人食慾大開。圖為阜陽一家麵館。

馬鞍山大肉面，因為205國道而揚名。出汁濃味醇、肥而不膩。肉一定要是土豬身上的五花肉，面一定要勁道，醬油是湯料中的靈魂，再加上數種中草藥，可以緩解鄉愁。

蕪湖一家特色老牌面館，忘記叫什麼名字了。

合肥三河古鎮的鴨肉面，搭配三河米餃更棒。

TOP19：山東面食

蓬萊小面，是在福山拉麵基礎上發展起來的。

青島大蝦面

TOP20：青海面食

青海的一種麵食，類似於拌麵

四川的面有:宜賓燃面擔擔麵勾魂面甜水面雞絲涼麵紅燒牛肉麵兔子面紅燒鱔魚麵魷魚面紅燒肥腸面奶湯麵生椒牛肉麵燉雞面紅燒蹄膀面華興煎蛋面藤椒雞雜麵泡椒雞雜麵竹蓀面紅燒肉面金牌滷肉面泡豇豆麵紅燒排骨麵渣渣面(雞肉臊子)吃渣渣面必配拌雞片吃渣渣面必配紅糖泡菜榨菜肉絲麵怪味面筍乾牛肉蕎麵酸菜肉絲麵姜鴨面海味面噠噠面素椒雜醬麵脆臊面回鍋肉面豬肝麵蒸涼麵三鮮菌湯麵

全蛋金絲面張飛牛肉麵豌雜麵

鴨腸面

中國可以說算得上一個麵食大國，許多地方都有愛吃麵食的習慣，特別是麵條是許多地方非常喜歡吃的，無論是中國的南方和北方地區，甚至中國的東北地區和廣東地區都有吃麵條的習慣，至於說特色的話，我想每個地方面條都還是挺有特色的。

總體來說還是中國北方地區熱門更喜歡吃麵條的，陝西的油潑面、抻面、扯麵、岐山臊子面、餄烙面、楊凌蘸水面、山西的刀削麵、蘭州牛肉麵、鄭州的羊湯燴麵、許昌襄縣燜面、郟縣餄烙面、漯河芝麻葉面條、阜陽板面、老北京炸醬麵等等。

當然除了中國的北方地區，南方地區對於麵條也是挺喜歡吃的，像重慶小面、成都拌麵、宜賓燃面、廣州雲吞麵、武漢的熱乾麵等等，總的來說中國的麵條也主要是湯麵和拌麵兩種，至於說特色的話，其實都還是蠻有特色的，都是當地人特別愛吃的。