原料配方鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根剝去老蒜皮洗淨瀝乾

水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例在缸內一層層裝好裝到大半缸即

可另外用同樣大小的缸一口備用。

3.每天早晚各換缸一次這樣蒜頭醃製均勻醃至15天后即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭在席上晾曬每天翻動一次曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛

者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇輕輕壓緊待裝到罈子3/4時將配製好的糖醋液注入壇內。

裝滿後在壇中橫放幾根竹片以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊

用三合土封好2個月後即可食用。如密封貯藏可以長期儲存。

6.糖醋液配製先將食醋加熱到80℃再加紅糖使其溶解酌加五香粉少許。

泡蒜的醃製方：材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭(現在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經去掉了蒜梗，這樣更簡單更好用)、鹽60克、香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以(不喜歡帶顏色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖(也可以根據自己的口味調整)

　1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮。 2、洗淨，並用清水(自來水即可)泡24小時(中間換一次水)。

　3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次(兩隻手端著盆子往上顛翻就可以)。

4、撈出大蒜放到準備好的容器中(要乾燥無油無水)，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。

　　5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡(不需要用火熬製)。 　6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可。

　7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。