用白酒裝置釀酒的過程，就是澱粉被轉化成糖，糖再轉化成酒的過程，那用釀酒裝置做酒過程中，液態、半固態發酵不冒泡正常嗎?二氧化碳的排出在液態或是半固態中發酵中可明顯的看到(發酵過程醪糟冒泡，發酵旺盛期我們還能看到酒醅像煮開一樣翻滾)。

無論是固態發酵、半固態發酵還是液態發酵，是否冒泡(是否有氣體排出)是發酵是否啟動的一個風向標。如果發酵前期醪糟中無氣泡，或只有小氣泡，那發酵肯定是遇到問題了，這是由於什麼原因引起的呢?讓林如葉老師告訴你!

1、釀酒糧食處理不當。

比如生料發酵時糧食粉碎得太過於細，做熟料蒸糧時，糧食蒸煮得過頭黏糊……出現這這兩種情況，發酵時容易形成無氧環境，原料接觸不到空氣容易感染其他雜菌還沒啟動發酵就酸敗發黴了。

2、下曲溫度過低。

無論是生料發酵，還是熟料發酵，都要控制下曲溫度在一定的範圍內，比如用唐三鏡高產酒麴釀酒時，根據季節不同，可控制下曲溫度在28-33度之間。

一般來說，夏季氣溫高，我們可以採用低溫下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保證酒麴攪拌均勻後，料溫在33度左右即可。下曲溫度過低會導致糖化不升溫，影響後面的發酵。

3、沒有攪拌也會對氣體的產生有影響。

攪拌可以增加原料與空氣的接觸，這樣酒麴中的微生物才能利用原料繁殖擴大，這些微生物也是有生命的，它們也需要吸氧來生存。

酵母菌在有氧的情況下迅速繁殖，有利於發酵，發酵前期透過攪拌可以讓附著在原料上的菌種呼吸新鮮空氣，復活過來，才能更好的將原料分解