首先要看你的蜂蜜是否足夠的純，是否是天然的成熟蜜，如果水分含量過高，就很危險了。

關於存放，需要注意：

一、要密封儲存。蜂蜜易吸水，易吸味，開口的話會吸收空氣中的水分和氣味，影響蜂蜜質量，會變質變味。

二、最好是陰涼的地方，蜂蜜儲存在20度以下，效果最佳。如果你蜜封較好，潮溼一點也關係不大，反而影響不了你的蜂蜜。

三、家裡沒有冰箱嗎？放冰箱裡就好了。不知道你說的量大是多大？如果你確保足夠純，是天然成熟蜜，也不會擔心，放在室內，現在的室溫，也問題不大。但還是強調，要密封效果好。

四、最好用玻璃瓶儲存。塑膠瓶不易長期儲存，但絕對不要用金屬器皿儲存。蜂蜜是酸性，易與金屬反應，產生有毒有害物質。

好的蜂蜜必須要正確的儲存，才能不容易變質。蜂蜜有殺菌抑菌的作用，如果是成熟的蜂蜜儲存得到是不容易變質的。蜂蜜儲存方法要注意以下幾點。

蜂蜜是弱酸性，如果長期與金屬接觸就會發生反應，產生重金屬物，使蜂蜜加速變質。所以我們裝蜂蜜的器皿一定要是玻璃，陶瓷器皿或者無毒塑膠瓶來裝。千萬不能要用金屬器皿來裝，無論看起來是多麼的嶄新，多麼優良都不能裝。

蜂蜜有吸潮性，如果與長期與空氣接觸，就會吸收空氣中的水分，使水分含量加大而容易變質。而且蜂蜜也有氧化的特性，如果與空氣中的氧氣接觸，也會發生氧化反應而變質。

所以保證蜂蜜一定要用非金屬器皿密封儲存，儘量避免如空氣接觸。

蜂蜜中有易感光物質，如果接受Sunny的照射也會發生反應，使蜂蜜加速變質，所以密封好的蜂蜜必須要避光儲存，儘量不要讓光照射到。

蜂蜜在溫度高的時候更加容易發酵變質。一般溫度高於20攝氏度時，發酵變質的速度就會加快，高於35攝氏度時就很難儲存了。所以讓蜂蜜在20度以下的環境下儲存是最好的，溫度高了就要冷藏儲存了。

可能有的人覺得蜂蜜在高溫下容易變質，就冷凍儲存，這樣是不對的。

蜂蜜在低溫的情況下會發生結晶現象，如果冷凍在極低的溫度下就會出現水分析出，出現冰晶。蜂蜜原有的分子結構會發生變化，其活性成分會受到損害，殺菌抑菌作用也會消弱。這樣冷凍的蜂蜜想要吃就很難了，如果再等到溫度升高解凍，這樣的蜂蜜再想儲存就不容易了。冷凍後的蜂蜜口感要差一點兒，而且殺菌抑菌的作用也會降低，更容易定製。

想要蜂蜜儲存好，只要在15攝氏度的溫度下就可以了。氣溫過高時只需要冷藏，用不著冷凍的。

你的蜂蜜在20攝氏度的氣溫條件下，只要用合適的器皿密封儲存放在陰涼處是完全可以的。只要蜂蜜的成熟度足夠，放一年左右也沒問題。

一般來說正宗的蜂蜜保質期是很長的，因為這種蜂蜜是沒有新增水分的，蜂蜜本身粘度就比較高，再加上它的甜度也很高，細菌以及微生物很難在這種高糖的環境中生存，所以蜂蜜也經常會被當成抗氧化劑來儲存食物。

就拿南韓濟州島五味子茶來說，他們就是利用蜂蜜的這個特點來進行發酵製作的，全程不用一滴水，做出的五味子茶還非常的好喝。

另外蜂蜜在氣溫20度左右的時候其實是可以儲存的，並不會壞掉，但是溫度超過60度後，蜂蜜中的成分會被熱水破壞，這也是為什麼開水泡蜂蜜會感覺不到甜味。

自古以來，蜂蜜的作用除了拿來食用之外，還可以製成食品， 蜂蜜經由蜜蜂的唾液中分解酵素，由單醣類中的「葡萄糖」和「果糖」所製成！而被我們吸收的能力也比一般白砂糖（蔗糖）還要來得高和快速。

：：怎麼儲存蜂蜜 ：：

蜂蜜的吸水性比較強，如果氣溫高達二十度以上，蜂蜜則會吸收空氣中的水分，引起發酵變質的情況，所以在取完蜂蜜以後，一定要密封貯存。

此外蜂蜜還有很強的吸異味性，在貯存的時候最好不要與帶有揮發性氣味的食品存放在一起，以免出現串味的情況難以食用。最好將蜂蜜放在陰涼、乾燥、通風、無直射Sunny的地方密封貯存。

：：蜂蜜一般不容易變質 ：：

蜂蜜不容易變質是因為裡面含有高濃度的糖，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑，和鹹肉、蜜餞就不容易壞，是一個道理。

蜂蜜水份含量較少，細菌和酵母菌都不能在其中存活，所以蜂蜜並不需要放入冰箱也可以長期儲存。

但是對於那些含水量較高的蜂蜜來說，開封后就算儲存良好，也是很容易出現變質的情況的。這主要是因為蜂蜜中的含水量超過百分之二十一。但如果擁有一罐純正的土蜂蜜，你會發現即使沒有做太好的儲存處理它也不會變質。

：：蜂蜜儲存的盛裝容器 ：：

蜂蜜屬於弱酸性，使用金屬製品如鐵湯匙挖取或裝在金屬罐內，容易使蜂蜜和金屬作用，使蜂蜜容易變黑，長久下營養可能減少或變化，因此用木匙、玻璃等用具盛裝或使用更好，所以最佳選擇是用玻璃、陶瓷、無毒塑膠制器皿。(玻璃和陶瓷是首選！)

：：儲存中出現結晶怎麼辦 ：：

當天氣變冷或處於低溫時，會發現儲存中的蜂蜜突然凝固成「結晶」，蜂蜜變成結晶並不是壞掉！因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等，遇到低溫或水分少等合適條件時，會產生結晶狀況。

而蜂蜜出現結晶不一定是特定的蜂蜜種類，還要視此時存放的環境條件、蜂蜜本身葡萄糖的含量比例而有差別。但如果是混合果糖漿等的合成蜜，因為其葡萄糖的比例不足，則不會產生結晶情況，因此也能說，如果有產生結晶狀態的蜜，可以辨識是真蜂蜜。

若遇到蜂蜜結晶時，只要使用隔水加熱的方式，以50度左右的熱水使結晶融化後，便能恢復液態的蜂蜜狀態。避免用過於高溫、滾燙的熱水來融化，否則可能使蜂蜜中的酵素等營養和滋味流失。

：：蜂蜜之語 ：：

說到蜂蜜，作為人類所知的唯一天然甜味劑，古埃及文明認為蜂蜜非常珍貴，曾經一度成為貨幣，而且還是富有和尊貴的象徵，其甜味滋味也給人類帶來無限愉悅感。千萬年來，蜂蜜都是人類最直接的糖源。無論現代榨糖工業多麼發達，蜂蜜地位始終無可替代。

蜂蜜該如何儲存，氣溫二十多度時蜂蜜會壞嗎？關於蜂蜜的儲存知識問題，你必須得先了解到蜂蜜的基本知識後，就知道怎樣去儲存蜂蜜和蜂蜜壞掉的原因了。

成熟的蜂蜜水份必須得達到百分之十八，波美濃度達到四十一度以上才算是真正的蜂蜜，也稱得上蜂蜜的名子。凡是成熟的蜂蜜只要把儲存的蜂蜜的容器封閉嚴，別讓吸收到外面空氣中的水份，就是在外界氣溫四十度的夏天，就是儲存十年八年也不會變質的，什至還是如取的新蜂蜜質量一樣，不會有任何質量上的變化和異味。因為成熟的蜂蜜它的殺菌能力是極強的，象鏈球菌，葡萄球菌只要遇到成熟的蜂蜜是都會被殺死的，象其它保鮮的功能蜂蜜就不用提了。象科學發達的美國在七十年代曾經報導過，用成熟的蜂蜜儲存方法護送人體器管在手術中的運用，可想蜂蜜的防腐保鮮能力有多強，成熟的蜂蜜是永遠不會壞掉的。

作為不成熟的蜂蜜特別是那水蜜，也就是含水份在百分之三十的蜂蜜，波美度在三十八度以下的水蜜，你不要說氣溫二十度了，就是溫度再低一點也會發酵變質壞掉，什至變成醋一樣酸完全不能食用。那些讓你購買到蜂蜜以後放到冰箱儲存的就是不成熟的水蜜，象成熟的四十一度以上的蜂蜜在室內常溫下儲存多年是不會壞掉變質的。凡是壞掉的蜂蜜都是水蜜和摻假的假蜂蜜。因為它的水份嚴重超標，給蜂蜜中的酶產生了大量的繁殖空間，才使蜂蜜發酵以後發酸壞掉的，總之蜂蜜壞掉的原因是水份嚴重超標才會壞掉的。

關於怎麼去儲存這些成熟的蜂蜜不會出現變質呢？如果要是養蜂人生產出來的蜂蜜最好是用燒製的瓦缸來儲存，在沒有燒製的瓦缸情況下只有用塑膠桶來儲存，千萬不要使用鐵桶來儲存，如果用鐵製品來儲存會使蜂蜜含鐵嚴重超標，人和蜜蜂都不能食用。我曾用過鐵桶盛過的蜂蜜喂蜂發生過蜜蜂中毒的事情。

在蜂蜜的儲存過程中，一定要把瓦缸的上面用塑膠布封閉嚴，塑膠桶的蓋子要擰緊，消費者購買的只要是成熟蜂蜜，在食用後把蓋擰緊，都別讓吸收到外面空氣中的水份，放到陰涼的地方在常溫下存放上幾年是不會變質，起任何質量上的變化的。凡是儲存期間蜂蜜質量起變化的都不是成熟蜂蜜，其實也稱不上是蜂蜜。這就是蜂蜜壞掉的原因，和怎樣儲存蜂蜜的方法。

蜂蜜含有豐富的營養成分，是一種天然營養素。但是為了儲存蜂蜜，你知道該做什麼是正確的嗎？我們來看看如何儲存蜂蜜。

蜂蜜味道鮮美但不易儲存。事實上，這不一定是真的，因為純成熟的蜂蜜不容易變質，但是未加工的蜂蜜在市場上很少見。與其他成分混合的蜂蜜不易儲存，特別是在夏季，當溫度高且溼度高時，蜂蜜會吸收空氣中的水蒸氣，然後在高溫下變質。那麼如何儲存蜂蜜呢？讓我們來看看儲存蜂蜜的正確方法。

蜂蜜帶有弱酸性，與金屬接觸時，容易引起氧化反應，析出鐵、鉛、鋅等金屬離子，使蜂蜜變色呈黑色，其營養價值也會遭到破壞。有的人吃了這種蜂蜜會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。因此，儲存蜂蜜不能用金屬容器，應採用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。

蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。

蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。其實蜂蜜不一定放冰箱裡儲存，常溫陰涼避光就行。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋儲存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光儲存。

還有一個儲存方法就是冷水儲存，用袋子將瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴實，不能漏水。再用一個大小合適的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然後將蜂蜜放入其中。如果你家在農村，有水井的話，可以將蜂蜜放到井裡，儲存效果很多，蜂蜜不會結晶。農村養牛場都是用這個方法來儲存鮮牛奶的。一家之煮app以使用者健康資料為基礎，採用科學合理的營養飲食理念，為使用者進行更營養、更美味的膳食營養推薦。

蜂蜜有保質期是因為市場上銷售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜，實際上這些蜂蜜的保質期很短，而且根據國家的相關法令也要求食品必須標註保質期，因此一般將保質期標註為2年，而沒有保質期是因為真正的成熟蜜只要儲存得到完全可以儲存很久。

蜂蜜質量是影響蜂蜜保質期的主要因素，就像前面說的那樣要使蜂蜜能儲存很長時間的前提條件必須是成熟蜜，但目前市場上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜；

簡單來說就是用未成熟的蜂蜜經過加工濃縮而得到的，為了利益有些蜜甚至只經過蜜蜂釀製一天便被蜂農搖出來了，事實上這樣的蜂蜜和真正的成熟蜜有著天差地別，因此保質期也非常短。

廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：蜂蜜該如何儲存？氣溫二十多度時，蜂蜜會壞嗎？

天然蜂蜜屬於高階營養品，具有較高的活性，如果儲存不好即使再高階的蜂蜜都會失去它原有的營養價值和作用，所以蜂蜜的儲存十分關鍵，無論你是養蜂取蜜還是從別的地方買回來的蜂蜜都要做到以下幾點：

1、選擇好儲存容器

蜂蜜原本是儲存在蜂脾的巢房裡的，養蜂人割開巢房蓋透過搖蜜機或者其他方式獲取蜂蜜以後，最好選用缸、壇、不鏽鋼容器或食品級塑膠桶盛裝蜂蜜並且在盛放之前都要做好消毒工作，這是養蜂人的職責，很多蜂蜜發酵變質其中有一個因素就是蜂具消毒不乾淨引起的。如果要使用其它容器盛放，蜂蜜不得直接與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵相接觸。裝蜜的時候不要裝的過滿，儘量留出四分之一的空擋，以防蜂蜜震盪受熱時脹破容器，造成損失。對於消費者來說，蜂蜜買回家都有容器盛裝，大多為合格的食品級塑膠瓶，但我比較建議買回來以後轉換成廣口的玻璃瓶儲存會比較好。

2、防止蜂蜜吸溼串味

蜂蜜的吸溼性很強，而且比重較大，具有很強的滲透性，即便是成熟蜜也會吸溼、串味而導致蜂蜜發酸、變味，養蜂人在取完蜜裝瓶以後要注意容器的密封；消費者在食用完蜂蜜以後一定要記得將瓶蓋擰緊密封好。同時儲存蜂蜜的地方不可放置有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

3、規模大、蜂蜜產量高的蜂場要設立蜂蜜庫房

對於規模大，蜂蜜產量高，一時間售賣不完的蜂場最好設立蜂蜜專用儲存庫房。庫房內做到陰涼，Sunny不能直射進來，以防高溫和光照加劇蜂蜜褐變，其次要乾燥通風，溫度不超過20度，相對溼度不超過75%。最後庫房要做到乾淨衛生，不存放其他有異味物品和雜物，與農用工具嚴格隔離。

蜂蜜在取出來儲存會遇到很多因素導致蜂蜜出現不同程度的發酵、變質、顏色加深等情況，其中溫度是影響比較大的一個方面。溫度主要影響蜂蜜中酵母菌的存活和繁殖情況，酵母菌繁殖越多，蜂蜜就越容易壞掉。一般情況下，酵母菌在在低於零度或者高於47度是很難生長的，其最適生長溫度在20度-30度之間。所以當氣溫二十多度時，蜂蜜是比較容易發酵的，尤其是對於含水量較高的水蜜來說，更加容易發酵變質，而成熟封蓋蜜和透過濃縮加工以後的蜂蜜則不容易發酵變質。因此，氣溫二十多度時，蜂蜜會不會壞取決於蜂蜜的質量和以上所講的儲存技術，兩者做的好的情況下，蜂蜜可以儲存很多年都不會變壞。

也沒那麼多講究，只要是純蜂蜜放在玻璃瓶中，瓶口密風，放在冰箱保鮮層，或常溫陰涼處儲存就行了。當然量大又當別論！