海膽有時候殺出來是黏黏的是因為海水的原因，海水不新鮮時海膽的內部就會變得粘稠，這種情況建議清洗乾淨在食用，海膽殺出來是完整的，證明海水是比較乾淨的，所以可以放心食用。

殺活海膽技巧:

1、平時人們捕撈了活海膽，想殺它時需要準備剪刀和毛巾以及適量的冰水。把準備好的剪刀拿在手中，另外一個手用毛巾抓住海膽，再用剪刀在海膽的嘴巴處開口，等它的頂部被開出洞時，就能看到裡面的海膽卵。

2、把海膽頂部的小孔開大，再取乾淨的小勺取出裡面的海膽黃，然後放到帶鹽的冰水中浸泡，過半小時以後取出海膽卵用手把它的內臟全部洗掉，再用乾淨的廚房紙把它表面的水分吸乾，這時新鮮的海膽就已經處理好，可以按自己的需要去具體食用。

3、取出以後的海膽卵可以直接吃，也可以和雞蛋放在一起調成蛋液，再放到海膽殼中入鍋蒸熟後再吃，不論哪種食用方法都能讓人們享受到海膽的美妙滋味。

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吃海膽的注意事項：

1、平時人們吃海膽都要選擇那些鮮活的新鮮海大，但這樣的海膽在處理時要多加註意，必須要把挑選好的海膽用清水洗淨，然後用專用的剪刀撬開它外表帶有硬刺兒的殼。

2、海膽外殼，撬開以後可以用小勺挖出它那殼中與橘子瓣兒相似的黃色海膽卵，並把海膽殼內的內臟全部去掉。得到的海膽卵放在冰上，加入適量檸檬和鹽水，浸泡十分鐘，然後再吸乾水分，就能直接使用，就是特別新鮮，而且能為人體補育豐富的營養。