相信許多人都非常的喜歡吃餃子這種食物，只要是想吃的話，一年四季都是可以吃到的那麼你知道怎麼做才能把餃子做的最好吃嗎？如果想要真正的把餃子做好的話，那麼就必須非常的認真，無論是從選材上到包餃子的手法上，都是得非常的認真的！今天就讓我們一起來看一看怎麼樣？才能做出一道好吃的餃子！ 開啟百度App，看更多美圖 做餃子要注意的第一點：首先第一點就是你吃餃子的時候可能會感受到你的餃子，為什麼沒有別人的餃子吃起來又那麼的鮮！這都是非常有講究的那樣的餃子，別人的餃子從處理的時候就比你要多一步工序，要想讓你的餃子也有這種鮮美的味道，那麼你就必須在做肉餡的時候用大火加上花椒水燜上兩個小時! 第二點:做餃子的時候，你要起來的口感也是非常重要的這樣就涉及到了你做餃子的時候，裡面的餡料放的比例是多少？通常蔬菜和豬肉的比例都是1:1這樣才是吃餃子最好的比例,你嚐起來口感不太好就是可能其中一樣材料你放的太多! 第三點：怎樣才能讓餃子做到油而不膩？這也是非常講究的，否則本身的香氣其實來自於做它的食用油，所以當你做餃子的時候切記不要放太多的油，因為它本身裡面的肉就有一定的油！你得結合這些來看才能做出最好吃的餃子。 最後一點就是選材：餃子好不好吃？和選擇的材料有非常大的關係，不要以為全部都是瘦肉的餃子才會好吃，選肉的時候一定要注意一個比例其中三分得是肥的七分是瘦的這樣才會讓你的餃子嚐起來更加的好吃！ 那麼現在你知道了吧，為什麼你的餃子沒有別人的好吃？只要你注意這幾點的話，那麼你的餃子就比別人的要好吃得多！

餃子是種感情豐滿的食品。它寄喻著希望，問候，知遇等多種複雜的情感。

出個遠門，母親或妻子做的送行餃，回來是頓歡聚餃。年節相聚又是閤家歡餃。回頭一想，餃子的背景並不亞於餃子的本身。就象是寫意畫中的靜物離不開好的對比一樣。

人的歡樂大多來自於周圍的渲染。餃子也一樣。需要的是一種合力。

一是傾人心。做事貴用心，用心便不能敷衍。首先用材要細心挑選，做起來專心調作，一切過程要用耐心完成。

二是盡意。肉要碎粒，配菜要熟而不爛。蔥薑蒜成沫，鹽，五香粉有而不見其味，足而不過。.面要不軟不硬。

三是活泛。餡成後有彈性明晃晃不鬆散，面成後響亮筋道不皮實。

下鍋不過，不生，熟後不粘不爛，便是好餃子。

吃餃子是合力，各種料作不顯其長，不顯其缺，不顯其過，不顯其缺。是一種味，那就是好餃子。

舒心，有故事，背景中的年裡節到都是好吃的前提。

餃子在我們北方算是比較主要的麵食了，回到家，家裡人喜歡包餃子，出門的時候家裡也是包餃子，有時候去飯店吃飯點麵食還是餃子，，哈哈，，感覺就是吃不膩。

當然啦，餃子每個人有每個人的做法，說實話現在得速凍水餃就是不如自己包得水餃好吃。我就特別吃我奶奶包的餃子，味道就是不一樣。簡單說一下吧

一：和麵

這是包餃子的第一步。把適量的麵粉放入盆裡，慢慢的加入事先涼好的白開水，同時另一隻手不斷的攪拌，做這一步時要注意：千萬不要一股腦地把水都倒進去，容易坨住。攪拌要均勻，不要讓麵粉結成塊。攪拌均勻後，就開始揉麵。力氣要控制好，勁小了面軟，勁大了就會面硬。力氣均勻的揉好面，確定麵糰裡沒有小麵疙瘩後，將麵糰置於盆裡，包上保鮮膜蓋上蓋子，冬天的話還會放在火爐旁邊，這叫“醒面”。

二：拌餡兒

吃餃子的餡料種類非常豐富，各式各樣的水餃都有，簡單說一下“豬肉白菜餡”吧

將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末（現在基本都是買好肉就讓店家用絞肉機攪成肉末了）。放在盆裡，倒入適量的料酒攪拌均勻，殺殺肉的腥味。

把白菜剁成末，放在盆中，撒鹽，殺水。等一小會，用手將白菜末團起，使勁地擠壓，壓乾白菜裡的水分。將菜末放到肉末中，放入蔥末、薑末、鹽及醬油等調味品。用筷子按一個方向攪拌，注意別把餡打散了。

三：擀餃子皮

把已經醒好的面切成幾條，揉成兩指寬的粗麵條，再滾刀切成小塊，切好的小塊蘸點乾麵粉按成一個個小圓餅備用。把小麵餅放在擀麵棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著麵餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。

四：包餃子

包餃子基本就是看個人發揮了，有時候人多了就包的各式各樣的都有，只要不露餡就可以。哈哈，一般都是用筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對摺，中間捏實，雙手食指和拇指擠壓好就行。

包好的餃子蘸一下乾麵粉，放在專門的餃子墊上。這樣不會粘在一起

五：煮餃子

水燒開，放入餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裡的水，防止粘住破了餡兒。把火關小，蓋上鍋蓋，開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，滾兩滾後，餃子一個個都浮在水面就可以出鍋了。

六：就是吃餃子啦

剛出鍋熱騰騰的餃子上桌，碟子裡放入醋、醬油、蒜末（蒜泥）等，調好了蘸餃子吃，哈哈，，流口水了都。

哈哈，，還是那句話，每個人有每個人的做法，能吃上自己包的熱騰騰的餃子，美滋滋得多好。。哈哈

問題：為什麼有人做的餃子很好吃？

已經正式進入冬季有幾天了，這個天是越來越冷。老人家說：吃餃子暖暖身健健體，告別手腳冰涼。我們家是一個偏愛吃餃子的家庭，經常在家裡包餃子吃，有人說自己在家做的餃子不好吃，不想在家做餃子吃。其實餃子好不好吃，主要在餃子餡兒調得好不好吃，餃子餡兒的味道一定要豐富，做出來的餃子才會好吃。

準備食材：

一塊肥2瘦8的豬肉，適量的大蔥，幾個雞蛋，少許白糖，少許料酒，少許的十三香，適量生抽，適量蠔油，少許食鹽，適量芝麻香油。

烹飪做法：

1、先剁豬肉。把豬肉洗淨，用菜刀剁成肉末。

2、大蔥把葉子去掉，剩下蔥白剁碎。雞蛋打散攪拌均勻。

3、往肉末里加入蔥碎、適量的生抽、少許十三香、適量的雞蛋液、適量的白糖抓勻，然後繼續加入適量的鹽、適量的蠔油、適量的芝麻香油拌勻。

4、一手餃子皮一手餡，把餃子包好。（餃子皮直接購買現成的，自己擀也行。）

5、往鍋里加入適量的清水，燒開，然後下餃子煮熟，撈出。

6、準備一份蘸水，按照自己的口味做，我一般喜歡放紅油、蒜泥、花椒麵、香油、生抽、鹽、雞精、醋拌勻即可。而且醋的量還比較多。

我喜歡包餃子的時候往裡面加入十三香、蠔油這兩味調料，讓餃子吃起味道更豐富。要用芝麻香油，不要用炒菜用的油哦。最後我喜歡做上一份蘸水，吃蘸餃方便，吃湯餃我也喜歡放上一些。

答案在先：廚子、老婆、母親做的餃子都很好吃，母親做的最好吃。大家都有這個體會，這裡就以調豬肉餃餡為例，看這三種人的不同做法，是不是這個結論：

先說廚子調餡。以顧客喜歡為主，會嚴格按著操作規程，譬如肥三瘦七、配菜比例和攪拌加水，特別的要在正常的蔥姜油鹽之外加十三香雞精等香味調料，出來的餃子有著獨特的飯店味道，特點是香料多，味道很香。

再說老婆調餡。以丈夫的口味為主要目的，會挑選蔥、芹菜、韭菜之類的配菜加入，這個嘛男人都懂的。肉的分量加大，很少加水，基本不加香味料。出來的餃子有著家庭主婦的獨有味道，特點是實在。

母親調餡以兒子為主，多少材料什麼比例怎麼調，完全沒有菜譜規則，而是獨門秘籍，對兒子從小到大養育中，根據兒子的口味一點點修正而來的餡譜。譬如兒子不愛吃薑，餡裡絕對沒有姜，兒子不吃肥肉，餡裡就是純瘦肉。然後會加大蔥和胡椒來替代姜的去腥作用，加大香油分量來彌補油脂的不足。出來的餃子就是家家戶戶最經典的傳統味道，特點是本味。

為什麼有人做的餃子很好吃？

一是大家都有自己的主觀認知；

二是客觀存在的因素；

換個方式說大家就能夠清晰的明白，假如是你媽媽做的餃子，你主觀上就能判斷媽媽做的餃子很好吃，這是主觀上的認知；媽媽做的餃子實際上也很好吃，這是客觀存在的因素、是媽媽掌握包餃子好吃的方法。

我們先說客觀存在的因素，假如“有人”客觀上掌握了包餃子的方法，而且積累經驗，她是知道餃子如何做才會好吃，那麼從客觀存在的角度出發，應該是有這麼幾點因素導致“有人”包的餃子非常好吃：

1、餃子餡的選擇，大眾口味為主，比如豬肉韭菜餡的、豬肉白菜餡的、韭菜雞蛋餡的等等；

2、餃子餡要調配的好吃，掌握了其製作方法，比如：豬肉韭菜餡的，豬肉在調配的過程中要加入適量的花椒水，一是幫助其去除肉腥味，二是讓肉餡能吸收水分，口感才會鮮嫩、三是知道韭菜調配的時候要先放油，包裹韭菜之後再放入肉餡中，最後放入食鹽，這樣調配的豬肉韭菜餡中的韭菜就不會出水，所以這樣的餃子餡才會好吃；

3、獨門的手藝，她有自己摸索積累的經驗，知道餃子餡這樣做就一定好吃，這個獨門的手藝不為其他人所知；或者是祖傳的方法，這個也就是我們的一種猜想，反正就是“有人”客觀上是能包出非常好吃的餃子的；

下面我們說說主觀因素導致的為什麼有人做的餃子很好吃的原因：

1、信任是人與人之間相處的首要條件，當你無比信任某人的時候，他做的任何事情你都會覺得是對的，比如現在的偶像崇拜等。

當你身邊也有一個類似這樣的人的時候，他說將要給你包餃子的時候，因為主觀信任，所以你也會很自然的認為他包的餃子會很好吃；

2、親人，比如父母，那是家的味道，雖難你沒有吃過你媽給你包的餃子，但是當有一天，媽媽說今天咋們家吃餃子，媽媽親自包的不知道好不好吃？這時你因為相信媽媽的手藝，而在不假思索的前提下，就能相信媽媽包的餃子會非常好吃；

3、你的女朋友、或者是你的妻子，因為愛的滋潤，有情飲水飽，所以你會非常相信女友包的餃子會非常好吃，哪怕確實不好吃，因為愛情的滋潤，在那一刻你也會覺得這是你吃過的最美味的食物，這就是愛情的偉大力量，其實是我們主觀因素導致的；

4、飢餓，在你飢餓的時候，只要是食物你都會覺得是美味，所以因為飢餓我們也會在主觀因素的影響下判斷“有人”包的餃子非常好吃；

5、美食節目，比如現在比較火的美食節目的記錄片，你隔著電視螢幕就能感受到節目中的食材非常好吃，因為節目的影響，你主觀上就會相信“有人”說他包的餃子非常好吃，而且你是深信不疑的；

為什麼有人做的餃子很好吃？

餃子是華人最愛吃的傳統美食，但很多人在家包餃子總是感覺沒有外面餐館做的好吃，其實掌握幾個小妙招，也照樣做出非常美味而又營養的餃子，如果做的還不好吃就找我！

俗話說包子好吃不在褶，餃子好吃不在皮，最主要的還是餡兒。要想把餃子餡做的餡做的香，可以考慮一下幾個小妙招，這也是我作為中國烹飪協會專家委美食營養專家送給大家的小禮物！

1️⃣蔥

包餃子或包子放蔥是很關鍵的，蔥花需要現切現用，不宜提前切好，尤其是頭一天切好的蔥第二天都是臭蔥味兒了。餃子餡當薑末和鹽味調好之後封上油，然後撒蔥花拌勻後就可以包餃子了。

2️⃣油

包餃子拌餡用的油可以選擇花生油、小磨香油，也可以自制蔥油或花椒油，這些由的香氣比較濃郁，並且風味十足。

3️⃣香

此香非彼香，而是在包一些豬牛羊肉餡的餃子時可以選擇放的香料。這些香料除了細的花椒粉，其實十三香比較適合，不僅香氣濃郁而且和畜肉比較搭配，可以去腥解膩增香，但不能放多了！

4️⃣炒

看到這個字是不是很意外？食物經過炒制可以去腥增香，比如老邊餃子就是用的炒餡。在這裡還要透露一個絕密的“炒”，有了這個技巧再包餃子保準好吃！

很多人包餃子喜歡放醬油，覺得這樣的餃子才夠傳統。醬油是發酵的豆製品，主要提供鹹鮮味兒，但做餡直接放醬油是不好吃的。鍋裡面放一點油，煸炒蔥花之後烹入醬油，可以讓醬油瞬間變香，用這樣的醬油調餡是很多餃子店的絕活秘籍，您學會了嗎？

今天週末，大家和麵剁餡包餃子吃吧，祝各位週末愉快！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

美味餃子竅門多，我來跟大家說一說。

餃子營養比較全面，一種餃子餡中可以加入多種原料，輕鬆實現多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。

一、高壓鍋烹飪餃子的方法。

1.煮餃子：在高壓鍋里加半鍋水，置旺火上，水沸後，將餃子倒入，每次煮80個左右，用勺子攪轉兩圈，扣上鍋蓋不扣限壓閥，待蒸汽從閥孔噴放約半分鐘後再關火，直至不再噴汽時，開鍋撈出即可食用。

2.煎餃子：把高壓鍋燒熱以後，放入適量的油，塗抹均勻，下餃擺好，過半分鐘，再向鍋內灑點水，然後蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，再用文火烘烤5分鐘左右，餃子就熟了。用此方法煎出來的餃子好吃。

二、 和餃子面的竅門。

在500克麵粉裡面加入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不宜粘連。面要和得略硬一點了，和好後放在盆裡蓋嚴密封10~15分鐘，等面中的麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再開始包餃子。

三、 煮餃子不粘連的方法。

煮餃子時，如果在鍋裡放幾段大蔥，可使煮出來的餃子不粘連。水燒開後加入少量食鹽，溶解後再下餃子，直到煮熟。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不會粘鍋或連皮。

四、 調餃子餡的竅門。

包餃子常用的餡料有很多種，其中動物性來源有豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦等；植物性來源有韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們常常會有一種錯誤的做法，比如人們總會多放肉、少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感；同時製作蔬菜餡料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

大家可以參考一下。