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乳酪英文名叫cheese，是牛奶的精華產物，所有的牛奶營養全都有，而且鈣的含量特別高，芝士可以直接吃也可以用來加工後再食用。
紀念旅行
乳酪種類很多很多，有重口也有清淡的。因為乳酪是舶來品，在國內購買有很多侷限性，還有華人口味的關係，華人還是更偏愛口味清淡的芝士品種。
乾酪、乳酪、芝士、起司、起士都一樣，都是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。Cheese是一種透過發酵過程來製作的奶製品，和酸牛奶有相似之處，含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也更加豐富。
做好的乳酪按照含水量有以下幾種分類：軟（soft），中軟（semi-soft），中硬（semi-hard）或硬（hard）。如果把軟芝士比作豆腐腦，那中軟芝士就相當於豆腐，硬芝士就是豆腐乾
軟芝士
軟芝士看起來好像跟老酸奶很像，實際上是不同的。新鮮乳酪依靠酸凝乳而酸奶是利用菌種發酵而成。
新鮮乳酪是天然乾酪的一種類別，也稱：“鮮乳酪、鮮乾酪”。
質感軟而幼滑，其鮮美質感可以與豆腐相比擬，這一類乳酪是完全不經熟化的過程，只須數天就醞釀而成，新鮮乳酪的儲存期限很短，要儘快享用。可以直接配上各種水果乾一起食用。
用途：搭配新鮮蔬菜（沙拉，烘培）、餅乾、麵包、蛋糕、披薩。
代表品種： Fromage Frais白乾酪、Mozzarella 馬蘇裡拉、Cream Cheese 奶油乳酪、Mascorpone 馬斯卡彭芝士
儲存方法：冷凍，並儘快食用
中軟芝士
這個品種裡面比較好吃的是Baby Swiss。它長得就很像《貓和老鼠》動畫裡面的那種cheese！
瑞士芝士味道淡淡甜甜的有點略酸，儲存時間較長，一般認為瑞士乳酪上的圓孔越大，味道越好，因為從圓孔的大小，就能判斷其儲存時間的長短，圓孔越大，貯存時間越長，貯存溫度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。
用途：和水果，麵包，紅酒搭配
代表品種：Baby Swiss 嬰兒乳酪
儲存方法：冷凍
中硬芝士
這是一種最常見也是接受度最高的芝士，味道溫和無刺激。製作過程中採用強力加壓，去掉水分之後變硬而成。因為硬度高了所以可以做成比較大塊，也更加耐儲存。口感溫和順滑，用途多樣。
用途： 漢堡包、三明治、直接吃等等代表品種：Cheddar 車達芝士、Gouda 豪達乳酪、Edam Cheese 埃德姆乾酪
儲存方法：冷藏或冷凍，冷藏溫度1-3度
硬芝士
這也是我們常見的一種乳酪，其質感較硬，口感略鹹，有些帶有氣孔，硬芝士含水量只有30%-40%，除可作為小食外，更可以磨成粉末，拌成沙拉，湯或義大利粉，更是作乳酪火鍋的主要原料，適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用。較長的成熟期，至少需要半年。非常適合長久儲存。
用途：濃湯、沙拉、燴飯代表品種：Parmesan Cheese 帕瑪森芝士、Feta Cheese 菲達乳酪、Shropshire Blue薩羅普藍紋、Valencay瓦倫卡、Cheddar 切達
馬斯卡彭
是新鮮牛奶發酵凝結、然後去除水分以後的“新鮮乳酪，相比奶油乳酪口感更輕盈，是做提拉米蘇的必要材料是不可替代的。這個是新鮮乳酪所以保質期很短。
質地：軟
適用範圍：提拉米蘇、乳酪霜
脂肪含量：75%
口感：甜中帶一點點酸味，味道溫和
儲存方法：2-8度冷藏
馬蘇裡拉芝士
馬蘇裡拉在義大利被稱為“乳酪之花”，正宗的都是用水牛奶製成的，現在也用普通牛奶來製作，相比之下價格也會更加親民。但是口味來說水牛奶的馬蘇裡拉芝士肯定更勝一籌。
還有一個就是國內很難買到水牛奶的馬蘇裡拉芝士。最主要的特點就是加熱後呈拉絲狀。
質地：中軟
適用範圍：披薩、焗飯、焗面
乳脂含量：45%-50%
口感：奶香濃郁、口感柔軟
儲存方法：-14度冷凍，使用前冷藏解凍即可
奶油乳酪
是一種未完全成熟的全脂乳酪，這類乳酪還加入了鮮奶油和牛乳混合物，從嚴格意義上來說並不能算是芝士的範圍。
適用範圍：輕乳酪、重芝士、紅絲絨蛋糕、奶蓋蛋糕、抹面包、
乳脂含量：33.5%
口感：奶香濃郁、有點微鹹，柔潤香滑
儲存方法：4-8度冷藏
車達乳酪/徹達乳酪
顏色白色或者金黃色，口味柔和，經常用來做漢堡包或者三明治。
早晨用橄欖油煎兩片面包，把車達乳酪、蔬菜、雞蛋等等放進去，讓麵包的餘溫慢慢融化乳酪，口口下去都是鮮香
質地：半硬質
適用範圍：做三明治、漢堡、沙拉、各種夾心類點心等等
乳脂含量：58%
口感：綿軟可口、奶香濃郁
儲存方法：0-4度冷藏
帕瑪森乳酪
帕瑪森乾酪是經過多年成熟幹而成，有水果香味，一般都是灌裝出售，可以做麵食、湯類，小嶋的法式鹹蛋糕就是用帕瑪森乳酪做的，如果沒有這個乳酪提味那這個鹹蛋糕就失去了靈魂。
質地：硬質乳酪
適用範圍：沙拉、意麵、濃湯、燴飯等調味
乳脂含量：50%
口感：味道濃郁、口味偏鹹、味道層次豐富
儲存方法：2-6度冷藏
軟乾酪
Kiri乳酪一買就是1kg的，一下子用不掉怎麼辦呢？
這裡我告訴你一個小竅門，把一公斤的乳酪分成100/200g一袋放在密封袋裡，然後冷凍儲存。
解凍以後乳酪是一粒粒的沒法用，我們可以坐溫水用打蛋器或者蛋抽打，慢慢就變順滑了，
看下就這樣坐溫水打。
用電動打蛋器或者蛋抽都可以，很快就能打順滑了。用這個方法儲存kiri奶油乳酪1個月沒問題，
馬蘇裡拉乳酪，也可以用分裝冷凍的方法儲存，我實驗過，也可以正常使用完全不影響製作。
不過還是要提醒一下為使口味最佳，乳酪冷凍時間不得超過數月。
總結：奶油乳酪除kiri外其他品牌冷凍後容易水油分離無法攪打順滑，建議冷藏。其他馬蘇裡拉等軟芝士可以冷凍儲存。
半硬幹酪
儲存方法：冷藏或冷凍皆可，短時間儲存可以選擇冷藏，長期可以選擇冷凍。
如何購買乳酪
1、看包裝和標籤，確認產地還有奶源品質。
2、看配料表，原制乳酪的配料表非常簡單，舉個例子：
你要選這種原制的才好吃，新增劑少原汁原味看到了嗎？明確寫著原制乳酪，好的芝士就是牛奶發酵製成的，而且你看配料也就幾個跟前面圖片裡一大串的完全不一樣，所以看配料表很容易就能分辨出來，買原制馬蘇裡拉做披薩怎麼做都不會難吃的。
國內很多馬蘇裡拉芝士特別便宜，請翻到包裝背面看一下配料表，是後面是這樣一大串的就別買了這種是再製乳酪，
3、看生產日期，乳酪是消耗品，原制乳酪的保質期除了軟乳酪，一般的乳酪保質期都比較長，一般乳酪都要冰箱冷藏，要看清楚乳酪的生產日期，過期的乳酪味道口感都會產生變化，食用對身體有害。
最後再給大家一個小福利，教一下大家做一下紅絲絨蛋糕。
愛心迷你雙層紅絲絨蛋糕做法
紅絲絨蛋糕配方很多，有些含甜菜根粉有些沒有，不過現在大部分的都是用紅絲絨液來做的，紅絲絨精華液不是單純調色的，裡面含有甜菜根提取液所以加入紅絲絨精華液對蛋糕風味起到一定的作用。
有些人用紅曲粉，但是有個缺點要是加多了紅曲粉會帶苦味，蛋糕口感會有所影響，顏色也比較暗沉。我也做過紅曲粉版本的，正宗與否就見仁見智了。
紅絲絨蛋糕屬於重油蛋糕，可以用黃油也可以用植物油做，黃油版會更實沉，植物油稍微輕盈一些，冷藏後也不會覺得很結實，所以我做了植物油版本的。
紅絲絨一般搭配奶油霜、奶油乳酪等，我做了好幾個人的方子，這裡結合改良了一下，這個方子可以做一個六寸，或者四個四寸心形，或者6連模具，溫度的話根據烤箱自行調整，這裡只是給一個參考值。
材料
低筋麵粉/157g
可可粉/8g
紅絲絨液/12g
玉米油/70g
糖/85g
鹽/1g
雞蛋/1個
香草精/1小勺
酸奶油/110g
黑咖啡/20g（5g咖啡粉+15g熱水）
白醋/20g
小蘇打/4g
裱花部分
kiri乳酪/100g
喜歡濃郁的用奶油乳酪喜歡清爽不膩的用馬斯卡彭
淡奶油/120g
糖/18g
1、玉米油+白砂糖+鹽攪拌均勻
2、 加雞蛋攪拌均勻+黑咖啡+紅絲絨液攪拌均勻備用
3、過篩的可可粉、低筋麵粉攪拌均勻
4、 倒入酸奶油攪拌均勻
5、小蘇打+白醋倒在一起起反應後加入麵糊拌勻
6、 倒入4寸心形模具
7、烤箱170度預熱後放入烤箱35分鐘左右即可
8、3個心形蛋糕脫模晾涼切去凸起的部分，
9、剩下一個片成三片，用心形模具壓出三個小心形備用。
10、 kiri乳酪100g+淡奶油120g+糖18g打至有紋路後備用。
11、將蛋糕裱出喜歡的花紋，表面還可以撒一些紅絲絨蛋糕碎裝飾。
12、 做一些翻糖，用模具壓出來，粘合的地方用一點點水粘住就可以了。
14、 最後放上喜歡的水果裝飾即可。
小貼士
1、紅絲絨蛋糕切忌過度烘烤，大約三十分鐘左右要用牙籤檢查一下蛋糕內部，要是牙籤很乾淨沒有蛋糕屑帶出來就是熟了。
2、紙杯蛋糕大概20分鐘就烤好了，你可以18分鐘左右試一下是不是熟了，6寸蛋糕175度40分鐘左右，具體時間溫度根據自家烤箱實際溫度靈活掌握。
3、 這個方子裡有熱咖啡，是為了讓蛋糕味道更突出，咖啡選擇黑咖啡不要選那種三合一的哦。
4、 酸奶油我買的一升裝的，你也可以自制，方法是淡奶油加菌粉發酵八小時，程式跟做酸奶一模一樣。
5、 紅絲絨液建議買美國lorann紅絲絨液，要是很介意色素可以折中一下，紅絲絨液5g加紅曲粉 3g代替
圖片編輯：紀念旅行
| 愛烘焙、愛美食都在這裡等你
乳酪英文名叫cheese，是牛奶的精華產物，所有的牛奶營養全都有，而且鈣的含量特別高，芝士可以直接吃也可以用來加工後再食用。
紀念旅行
乳酪種類很多很多，有重口也有清淡的。因為乳酪是舶來品，在國內購買有很多侷限性，還有華人口味的關係，華人還是更偏愛口味清淡的芝士品種。
乳酪的種類乾酪、乳酪、芝士、起司、起士都一樣，都是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。Cheese是一種透過發酵過程來製作的奶製品，和酸牛奶有相似之處，含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也更加豐富。
做好的乳酪按照含水量有以下幾種分類：軟（soft），中軟（semi-soft），中硬（semi-hard）或硬（hard）。如果把軟芝士比作豆腐腦，那中軟芝士就相當於豆腐，硬芝士就是豆腐乾
軟芝士
軟芝士看起來好像跟老酸奶很像，實際上是不同的。新鮮乳酪依靠酸凝乳而酸奶是利用菌種發酵而成。
新鮮乳酪是天然乾酪的一種類別，也稱：“鮮乳酪、鮮乾酪”。
質感軟而幼滑，其鮮美質感可以與豆腐相比擬，這一類乳酪是完全不經熟化的過程，只須數天就醞釀而成，新鮮乳酪的儲存期限很短，要儘快享用。可以直接配上各種水果乾一起食用。
用途：搭配新鮮蔬菜（沙拉，烘培）、餅乾、麵包、蛋糕、披薩。
代表品種： Fromage Frais白乾酪、Mozzarella 馬蘇裡拉、Cream Cheese 奶油乳酪、Mascorpone 馬斯卡彭芝士
儲存方法：冷凍，並儘快食用
中軟芝士
這個品種裡面比較好吃的是Baby Swiss。它長得就很像《貓和老鼠》動畫裡面的那種cheese！
瑞士芝士味道淡淡甜甜的有點略酸，儲存時間較長，一般認為瑞士乳酪上的圓孔越大，味道越好，因為從圓孔的大小，就能判斷其儲存時間的長短，圓孔越大，貯存時間越長，貯存溫度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。
用途：和水果，麵包，紅酒搭配
代表品種：Baby Swiss 嬰兒乳酪
儲存方法：冷凍
中硬芝士
這是一種最常見也是接受度最高的芝士，味道溫和無刺激。製作過程中採用強力加壓，去掉水分之後變硬而成。因為硬度高了所以可以做成比較大塊，也更加耐儲存。口感溫和順滑，用途多樣。
用途： 漢堡包、三明治、直接吃等等代表品種：Cheddar 車達芝士、Gouda 豪達乳酪、Edam Cheese 埃德姆乾酪
儲存方法：冷藏或冷凍，冷藏溫度1-3度
硬芝士
這也是我們常見的一種乳酪，其質感較硬，口感略鹹，有些帶有氣孔，硬芝士含水量只有30%-40%，除可作為小食外，更可以磨成粉末，拌成沙拉，湯或義大利粉，更是作乳酪火鍋的主要原料，適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用。較長的成熟期，至少需要半年。非常適合長久儲存。
用途：濃湯、沙拉、燴飯代表品種：Parmesan Cheese 帕瑪森芝士、Feta Cheese 菲達乳酪、Shropshire Blue薩羅普藍紋、Valencay瓦倫卡、Cheddar 切達
儲存方法：冷藏或冷凍，冷藏溫度1-3度
推薦乳酪型別馬斯卡彭
是新鮮牛奶發酵凝結、然後去除水分以後的“新鮮乳酪，相比奶油乳酪口感更輕盈，是做提拉米蘇的必要材料是不可替代的。這個是新鮮乳酪所以保質期很短。
質地：軟
適用範圍：提拉米蘇、乳酪霜
脂肪含量：75%
口感：甜中帶一點點酸味，味道溫和
儲存方法：2-8度冷藏
馬蘇裡拉芝士
馬蘇裡拉在義大利被稱為“乳酪之花”，正宗的都是用水牛奶製成的，現在也用普通牛奶來製作，相比之下價格也會更加親民。但是口味來說水牛奶的馬蘇裡拉芝士肯定更勝一籌。
還有一個就是國內很難買到水牛奶的馬蘇裡拉芝士。最主要的特點就是加熱後呈拉絲狀。
質地：中軟
適用範圍：披薩、焗飯、焗面
乳脂含量：45%-50%
口感：奶香濃郁、口感柔軟
儲存方法：-14度冷凍，使用前冷藏解凍即可
奶油乳酪
是一種未完全成熟的全脂乳酪，這類乳酪還加入了鮮奶油和牛乳混合物，從嚴格意義上來說並不能算是芝士的範圍。
質地：軟
適用範圍：輕乳酪、重芝士、紅絲絨蛋糕、奶蓋蛋糕、抹面包、
乳脂含量：33.5%
口感：奶香濃郁、有點微鹹，柔潤香滑
儲存方法：4-8度冷藏
車達乳酪/徹達乳酪
顏色白色或者金黃色，口味柔和，經常用來做漢堡包或者三明治。
早晨用橄欖油煎兩片面包，把車達乳酪、蔬菜、雞蛋等等放進去，讓麵包的餘溫慢慢融化乳酪，口口下去都是鮮香
質地：半硬質
適用範圍：做三明治、漢堡、沙拉、各種夾心類點心等等
乳脂含量：58%
口感：綿軟可口、奶香濃郁
儲存方法：0-4度冷藏
帕瑪森乳酪
帕瑪森乾酪是經過多年成熟幹而成，有水果香味，一般都是灌裝出售，可以做麵食、湯類，小嶋的法式鹹蛋糕就是用帕瑪森乳酪做的，如果沒有這個乳酪提味那這個鹹蛋糕就失去了靈魂。
質地：硬質乳酪
適用範圍：沙拉、意麵、濃湯、燴飯等調味
乳脂含量：50%
口感：味道濃郁、口味偏鹹、味道層次豐富
儲存方法：2-6度冷藏
乳酪的儲存方法軟乾酪
Kiri乳酪一買就是1kg的，一下子用不掉怎麼辦呢？
這裡我告訴你一個小竅門，把一公斤的乳酪分成100/200g一袋放在密封袋裡，然後冷凍儲存。
解凍以後乳酪是一粒粒的沒法用，我們可以坐溫水用打蛋器或者蛋抽打，慢慢就變順滑了，
看下就這樣坐溫水打。
用電動打蛋器或者蛋抽都可以，很快就能打順滑了。用這個方法儲存kiri奶油乳酪1個月沒問題，
馬蘇裡拉乳酪，也可以用分裝冷凍的方法儲存，我實驗過，也可以正常使用完全不影響製作。
不過還是要提醒一下為使口味最佳，乳酪冷凍時間不得超過數月。
總結：奶油乳酪除kiri外其他品牌冷凍後容易水油分離無法攪打順滑，建議冷藏。其他馬蘇裡拉等軟芝士可以冷凍儲存。
半硬幹酪
儲存方法：冷藏或冷凍皆可，短時間儲存可以選擇冷藏，長期可以選擇冷凍。
如何購買乳酪
1、看包裝和標籤，確認產地還有奶源品質。
2、看配料表，原制乳酪的配料表非常簡單，舉個例子：
你要選這種原制的才好吃，新增劑少原汁原味看到了嗎？明確寫著原制乳酪，好的芝士就是牛奶發酵製成的，而且你看配料也就幾個跟前面圖片裡一大串的完全不一樣，所以看配料表很容易就能分辨出來，買原制馬蘇裡拉做披薩怎麼做都不會難吃的。
國內很多馬蘇裡拉芝士特別便宜，請翻到包裝背面看一下配料表，是後面是這樣一大串的就別買了這種是再製乳酪，
3、看生產日期，乳酪是消耗品，原制乳酪的保質期除了軟乳酪，一般的乳酪保質期都比較長，一般乳酪都要冰箱冷藏，要看清楚乳酪的生產日期，過期的乳酪味道口感都會產生變化，食用對身體有害。
最後再給大家一個小福利，教一下大家做一下紅絲絨蛋糕。
愛心迷你雙層紅絲絨蛋糕做法
紅絲絨蛋糕配方很多，有些含甜菜根粉有些沒有，不過現在大部分的都是用紅絲絨液來做的，紅絲絨精華液不是單純調色的，裡面含有甜菜根提取液所以加入紅絲絨精華液對蛋糕風味起到一定的作用。
有些人用紅曲粉，但是有個缺點要是加多了紅曲粉會帶苦味，蛋糕口感會有所影響，顏色也比較暗沉。我也做過紅曲粉版本的，正宗與否就見仁見智了。
紅絲絨蛋糕屬於重油蛋糕，可以用黃油也可以用植物油做，黃油版會更實沉，植物油稍微輕盈一些，冷藏後也不會覺得很結實，所以我做了植物油版本的。
紅絲絨一般搭配奶油霜、奶油乳酪等，我做了好幾個人的方子，這裡結合改良了一下，這個方子可以做一個六寸，或者四個四寸心形，或者6連模具，溫度的話根據烤箱自行調整，這裡只是給一個參考值。
材料
低筋麵粉/157g
可可粉/8g
紅絲絨液/12g
玉米油/70g
糖/85g
鹽/1g
雞蛋/1個
香草精/1小勺
酸奶油/110g
黑咖啡/20g（5g咖啡粉+15g熱水）
白醋/20g
小蘇打/4g
裱花部分
kiri乳酪/100g
喜歡濃郁的用奶油乳酪喜歡清爽不膩的用馬斯卡彭
淡奶油/120g
糖/18g
1、玉米油+白砂糖+鹽攪拌均勻
2、 加雞蛋攪拌均勻+黑咖啡+紅絲絨液攪拌均勻備用
3、過篩的可可粉、低筋麵粉攪拌均勻
4、 倒入酸奶油攪拌均勻
5、小蘇打+白醋倒在一起起反應後加入麵糊拌勻
6、 倒入4寸心形模具
7、烤箱170度預熱後放入烤箱35分鐘左右即可
8、3個心形蛋糕脫模晾涼切去凸起的部分，
9、剩下一個片成三片，用心形模具壓出三個小心形備用。
10、 kiri乳酪100g+淡奶油120g+糖18g打至有紋路後備用。
11、將蛋糕裱出喜歡的花紋，表面還可以撒一些紅絲絨蛋糕碎裝飾。
12、 做一些翻糖，用模具壓出來，粘合的地方用一點點水粘住就可以了。
14、 最後放上喜歡的水果裝飾即可。
小貼士
1、紅絲絨蛋糕切忌過度烘烤，大約三十分鐘左右要用牙籤檢查一下蛋糕內部，要是牙籤很乾淨沒有蛋糕屑帶出來就是熟了。
2、紙杯蛋糕大概20分鐘就烤好了，你可以18分鐘左右試一下是不是熟了，6寸蛋糕175度40分鐘左右，具體時間溫度根據自家烤箱實際溫度靈活掌握。
3、 這個方子裡有熱咖啡，是為了讓蛋糕味道更突出，咖啡選擇黑咖啡不要選那種三合一的哦。
4、 酸奶油我買的一升裝的，你也可以自制，方法是淡奶油加菌粉發酵八小時，程式跟做酸奶一模一樣。
5、 紅絲絨液建議買美國lorann紅絲絨液，要是很介意色素可以折中一下，紅絲絨液5g加紅曲粉 3g代替
圖片編輯：紀念旅行