虎皮鳳爪和梅乾菜扣肉一樣，要經過煮、炸、泡、蒸四道工序。

1.主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

2.將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

3.雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。

4.將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

5.鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

7.在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

8.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。

9.15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

食材

雞爪子

能吃多少放多少

水

適量

白醋

半瓶

花椒

一把

大料

3個

桂皮

3片

料酒

一大勺

各種叫不上名的

一把

蒜

3頭

陳醋米醋醬

適量

方法/步驟分步閱讀

1

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雞爪泡一泡去血水

2

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給小雞崽子剪剪指甲 條件不允許它媽不給剪 指甲撓死人

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鍋內放入料酒，花椒，大料，桂皮，小葷香，等一切叫的出來和叫不出來名字的調味料，以及幾勺鹽，放入冷水開煮。 隨後放入雞爪，開鍋後8-10分鐘即可撈出。

4

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煮的同時開始包蒜。 大約10個雞爪一頭蒜。 蒜的量視個人喜好情況而定。 包好後，用切熟食的砧板和刀把蒜拍爛！稀巴爛才好

5

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蒜拍好後，切幾片姜。 姜只要為了去腥提味兒。 最後吃的時候不會吃出姜味兒，所以不用吝嗇姜的使用量～

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然後開始調汁兒： 4勺醋 3勺糖 2勺鹽 1勺美極鮮醬油 然後把蒜和姜放入調好的汁兒內 醋和醬油的勺我用的湯勺，鹽和糖的勺我用的是那種很小的勺 醋可以選用陳醋，也可以米醋 我一般陳醋兩勺 米醋兩勺 糖基本屬於視情況而定，糖多一定會好吃些，這個量出來的雞爪會偏酸 醬油也可以用生抽代替，不過我覺得美極鮮更香

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這時候雞爪應該已經煮好 1，撇去上面的浮沫（可以邊煮邊撇，注意不要把調料撇走） 2，把雞爪撈出，用礦泉水沖洗幾次，目的是降溫和去油 3，洗好後用白醋使勁按摩一會兒 4，倒掉白醋，開始掰骨頭 5，讓雞爪手掌向著自己，大拇指向上一推，就可以去掉四個指頭，把雞爪調過來，大拇指再一推，就把最好吃脆骨部分取下來了 ###如果說和我一樣用一次性手套做的小夥伴們，這次抓記得換個新手套哦

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把脫了骨頭的雞爪扔進調好的汁兒中，6小時以後可以開吃啦

主料

雞爪適量

臘肉適量

輔料

香醋適量

老抽適量

蒜子適量

生薑適量

調料

食用油適量

臘肉燒雞爪的做法步驟

1.鍋中油預熱，放入臘肉煸炒。

2.放入蒜子生薑翻炒。

3.放入雞爪翻炒。

4.放入一勺香醋。

5.放入一勺老抽翻炒上色，倒入適量清水大火煮開，轉小火燜煮20分鐘，大火收汁即可。