口感特色

雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。

主料

雞腳500g

輔料

青椒1個

姜2片

白醋50ml

麥芽糖50g

紫金醬1勺

叉燒醬1勺

沙茶醬1勺

蒜蓉辣椒醬1勺

柱候醬1勺

胡椒粉少許

鹽少許

蔥兩根

豆豉少許

蒜2個

生粉少許

糖少許

1. 加姜、白醋、麥芽糖煮5分鐘。

2. 煮好把水慮幹。

3. 油溫300度時加入雞腳。

4. 一定要蓋好蓋子避免燙傷。

5. 炸到金黃時撈出。

6. 放入溫水浸泡4小時。

7. 拿個小碗分別放入紫金醬，柱候醬，叉燒醬，蒜蓉辣椒醬，沙茶醬，胡椒粉，鹽，糖攪拌均勻。

8. 提前兩小時泡好花生。

9. 把醬料加入，最後放生粉攪拌均勻。

10. 花生墊底。

11. 放入青椒。

12. 放入蒸鍋，蒸煮30分鐘出鍋。

溫馨小提示

醬汁攪拌雞腳時要加入三油(蔥，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道會更香，口感更好。

紫金醬蒸鳳爪的做法：

雞爪洗淨，剪去指甲，鍋燒開水加入薑片、麥芽糖和白醋煮水開5分鐘，把水倒淨，晾乾。

大火把油燒開，油能沒過雞爪。加入雞爪，加蓋，炸至金黃色，出鍋瀝乾油備用。

高壓鍋加入水（沒過雞爪），加桂皮、八角、香葉，大火燒開煮20分鐘。出鍋瀝乾水分，雞爪一開二，

放入稱好的鹽、生粉、味精、糖，攪拌均勻。再加入蒜蓉辣椒醬，叉燒醬，諸侯醬，紫金醬，啥嗲醬，胡椒粉等，攪拌均勻。

三油：豆豉油，蔥油，蒜蓉油，三份油，分開煮，分別加入豆豉，洋蔥，蒜蓉，炸香味出來。然後冷卻備用。

將三油加入做好的雞爪，攪拌均勻即可，食用時取適量入鍋蒸十分鐘即可。