食材明細

主料

雞爪適量

香蔥適量

香菜適量

輔料

生抽適量

鹽適量

香菇豆豉適量

烹調油適量

八角適量

花椒適量

香葉適量

陳皮適量

料酒適量

微辣口味

蒸工藝

半小時耗時

普通難度

醬蒸鳳爪的做法步驟

1

買回家的雞爪用鹽水泡洗乾淨，剪掉指甲。

2

冷水下鍋，加上調料B煮五分鐘。

3

出鍋過涼，要過透，這樣蒸出來口感比較脆。

4

將雞爪斬塊，放在碗中，加上這個香菇豆豉。

5

量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味兒重的再加上一些鹽。上鍋蒸上，水開計時，20分鐘。

6

準備小蔥香菜碎。

7

蒸好的雞爪取出，放上菜碎。

8

燒一勺熱油，澆上去。

9

這個菜，如果不急吃，就這樣放著，涼了之後再加蒸一次，味道更濃，看看結果是什麼樣子的吧，嘿嘿，相當好吃。

小竅門

其實雞翅，雞肉都可以這樣子蒸了吃的，比較省事兒，味道也比較足的。

1、主料備用。

2、雞爪洗淨去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。

3、切好的雞爪，焯水備用。

4、沖洗乾淨。

5、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒。

6、然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。

7、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

8、將雞爪撈出，自來水沖涼。

9、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊。（可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很Q。）

10、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水(把泡椒從中間切開了，可以用整個的。），鹽，糖，白醋，混合。

11、放入處理好的雞爪，攪拌均勻。（浸泡過程中可以多攪拌幾次。）

12、浸泡一天或隔夜即可食用。

步驟 1

鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾。

步驟 2

用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.

步驟 3

炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水中至少浸泡1個小時，就有起皺的效果。

步驟 4

將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

步驟 5

從冰水中撈出鳳爪，瀝乾水份，加如上調料，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

雞爪買回來洗乾淨冷水下鍋煮開後煮五分鐘，至雞爪表面軟糯即可，撈出清洗乾淨血沫子，用10克米醋和10克紅燒醬油拌勻，均勻的塗抹在鳳爪上，稍稍風乾水分，鍋內倒入適量的花生油，加熱至八成熱後把表面風乾的鳳爪放入鍋內炸，炸至深黃色即可撈出放入旁邊的清水裡浸泡2小時以上，泡出有虎皮即可，把鳳爪撈出放入碗裡，加入蔥，5克糖，五香粉3克和紅燒醬油10克，叉燒醬5克混合均勻後加入10克清水，料酒10克倒入鳳爪內拌勻，鍋內放水煮開後放入鳳爪蒸煮40分鐘即