上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩;上菜前先看臺面是否有放菜位置，沒有的話儘快挪出;上菜時必須用雙手遞上;上菜時必須要報清楚菜品名稱;上菜時要兼顧擺臺效果;菜品上齊後要及時天下提醒客人所點菜品已上齊;上菜時切忌不要讓餐具與檯面玻璃板發生碰撞。

在飯店中，上菜、佈菜都應該注意以下內容：上菜順序：上菜時不可一股腦兒全上，也不可長時間不上一盤菜，應根據主賓的需要，有秩序地上菜。

不同種類的宴會上菜的程式是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點心一果盤。

上菜時間：在掌握上菜順序後，還應注意上菜的時間。一般在開席前幾分鐘端上冷菜，而後是賓客人席。冷菜吃到一半左右時，上第一道熱菜。再根據賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩餘三分之一的量時，通知廚房上第二道萊。

若賓客進餐速度過慢，應通知廚房出菜稍慢一點，甚至暫停片刻。上菜時的習慣與禮貌：第一道熱菜應放在第1主人和第1主賓的前面，沒有吃完的菜則移向第2主人一邊，後面的菜可遵循同樣的原則。

菜餚上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其正面放在第1主人和第1主賓的面前，以方便其欣賞品鑑。遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮俗，即在給客人送上雞、鴨、魚類菜品時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓，而應當將雞頭與鴨頭朝右 邊放置。上整魚時，由於魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩。