把泥鰍放入冷水加蓋，再給它加熱直到它翹辮子。

下油鍋炸成外酥裡嫩，炸時可以反覆操作。油溫開始冒煙下鍋，油溫不夠起鍋。再來一次。

用少許油把大蒜煸出香味，放泥鰍，鹽，醬油，紅酒炒入味。起鍋待用

放油，大蒜，醃菜翻炒再調味。最後和泥鰍同炒。即可

食材

泥鰍1000克、色拉油50克、食鹽1大把、醬油20克、姜4片、蔥50克、幹辣椒10個、東北大醬80克、料酒15克、十三香1茶匙、豬油(板油)25克、植物油幾滴、香菜1棵、水1碗

方法/步驟

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

4、放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

烹飪技巧

1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；

2、用豬油是香味濃郁的關鍵；

3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；

4、吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。

1.處理好泥鰍後倒入盆中加鹽清洗；

2.準備鹽菜 臘肉 薑絲 蒜片 豆瓣醬；

3.鍋熱後倒油，把清洗好的泥鰍倒入鍋中，讓泥鰍肉質收緊，這樣會更好吃，過油後撈出備用；

4.放入切好的臘肉片，煸炒出油加入花椒，幹辣椒以及豆瓣醬爆香後加入蒜片，薑絲翻炒；

5.放入鹽菜，炒香加適量的水後放入醋 生抽 蠔油 料酒；

6.湯煮沸後倒入泥鰍 小火燜煮入味

一、臘肉鹽菜燉泥鰍，鮮香入味我知道

1.處理好泥鰍後倒入盆中加鹽清洗；

2.準備鹽菜 臘肉 薑絲 蒜片 豆瓣醬；

3.鍋熱後倒油，把清洗好的泥鰍倒入鍋中，讓泥鰍肉質收緊，這樣會更好吃，過油後撈出備用；

4.放入切好的臘肉片，煸炒出油加入花椒，幹辣椒以及豆瓣醬爆香後加入蒜片，薑絲翻炒；

5.放入鹽菜，炒香加適量的水後放入醋 生抽 蠔油 料酒；

6.湯煮沸後倒入泥鰍 小火燜煮入味。

二、泥鰍燉豆腐

1.主料及輔料

泥鰍 凍豆腐 薑片 蔥段 胡椒粉。

2.做法

起鍋熱油，將花椒 薑片 幹辣椒放入鍋中爆香，炒出香味後把佐料撈出，接下來把清理乾淨的泥鰍倒入鍋中煎到兩面微焦，倒入適量的水把切好的豆腐塊倒入鍋中放薑片燒開後改為小火，燉十分鐘，開鍋後倒入鹽和胡椒粉。最後撒上小蔥花，又美味又好看!

三、燉泥鰍的小技巧

1.先炒大料爆香是因為這樣可以幫助去除泥鰍的腥味，要熱鍋但是要涼油，這樣比較不容易糊掉

2.如果你買的泥鰍是活蹦亂跳的，在入鍋之後要立馬蓋上鍋蓋，這樣可以防止泥鰍來回擺動濺出來得有崩到你身上。要把握好時間，不要煎的時間過長，以免糊掉