麻辣吸吸螺的做法

1.用鉗子將錐螺的尖部掰掉，掰掉的長度約為整個錐螺長度的1/4。這樣處理有兩個好處，一是便於錐螺的入味，二是吃錐螺的時候不需要牙籤等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把錐螺的肉吸出來

2.掰掉尖部的錐螺用流水清洗，沖洗乾淨後控淨水份待用。用流水沖洗的時候最好用手來回攪動錐螺，這樣清洗的更乾淨

3.洋蔥切絲，蔥蒜分別切末

4.鍋裡倒油，放入姜蒜末、麻椒和兩大勺辣醬。中火炒香，然後轉小火慢炒，炒出紅油

5.控淨水的錐螺放入鍋中，同鍋內的調料翻炒均勻，倒入兩大勺生抽，翻炒均勻，轉中火燉煮至鍋中的醬汁變濃，燉煮的過程中要不時的翻動錐螺，使醬汁均勻的裹在錐螺上。錐螺入鍋後受熱後會出湯，再加上之前加入的辣醬和生抽，所以鍋裡不需要再額外加清水

6.放入洋蔥絲，轉大火，快速翻炒均勻即可

1、鍋裡放油和蔥姜

2、螺螄下鍋翻炒，需要放入料酒/生抽/辣椒醬/少量白糖和食鹽。

3、加入少量水翻炒

4、等鍋開了再翻炒幾下就差不多了，一般的等螺螄的小蓋子掉下來之後，再炒幾下就行了，如果炒的太久或是炒的火候沒有到，這螺螄都不容易吸出來，所以說，火候直接關係到吃螺螄是否方便，炒得適中的螺螄放到嘴邊輕輕一吸，螺螄肉就輕輕鬆鬆到嘴裡了，如果火候不好，任憑你怎麼用力吸，也只能用牙籤挑出來了。