我們這裡做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊緻，口感好；而羊肋骨則是為了熬製羊湯準備的。

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羊腿骨肉分離

我們將羊腿上的肉剔下來，將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，之後放在一邊。然後我們將骨頭剁成幾個小段，用清水洗淨，剔下來的羊肉也用清水洗淨後備用。

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浸泡

之後我們準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之後倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗淨羊肉裡面的血水。

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開鍋

鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進鍋裡，之後倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開後繼續大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉裡面的血水完全煮出來，之後我們撈出用清水洗乾淨（因為表面會有白沫）。

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煮羊肉

鍋裡清洗乾淨後繼續加水，這次是水燒開後大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的羶味，因為我們已經來來回回過了三遍水了），之後我們為了使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。

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熬羊湯

我們要注意的是熬製羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看著羊湯的火候，一個小時以後，我們將剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉，這個時候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉中小火，繼續煮半個小時左右，將羊肉撈出來放涼後切片。

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出鍋

我們剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片後，我們繼續等半個小時，切幾塊白蘿蔔去羶，將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最後放一勺鹽、一勺雞精，再散點蔥花出鍋即可。

羊肉肉絲湯做法：

1. 羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨;

2. 蘿蔔改小一字條;

3. 將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸;

4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟;

5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟;

6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。