主料

田螺500克

輔料

幹辣椒10克、紅辣椒8克、生薑8克、香蔥10克、辣椒麵4克、料酒10毫升、雞精5克、白糖5克、食用油20克、食鹽4克

步驟1

田螺用清水養上兩天，讓其吐淨泥沙

步驟2

用紗布包裹起來，反覆搓洗一下，然後再用流動清水洗淨

步驟3

鍋中注水，把田螺放入開水中焯水後撈出備用

步驟4

配料洗淨備用

步驟5

炒鍋熱油，放入薑絲和幹辣椒爆香，然後加入辣椒麵、白糖、料酒、雞精、食鹽炒勻

步驟6

加入碗清水

步驟7

加入田螺，大火煮開改小火燒至10-15分鐘

步驟8

把剩下的蔥段放入炒勻即可

烹飪技巧

1、田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫燉制；

2、田螺性涼，烹製時候適當多放點生薑。

主料：田螺適量

調料：辣椒、花椒、豆瓣醬

做法：

1、田螺用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。

2、漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被汙染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。

3、煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味即可出鍋。