想顛覆傳統餐飲模式還是很困難的，畢竟是基礎。先說一下傳統的餐飲模式吧，那就在網際網路之前了，一家餐飲店會開始選址，裝修等等直至營業盈利，在這期間，

1 老闆自己或者合夥人去選址開店經營 ，以前的人呢特別喜歡隨大流，這條街上有一家賣魚的特別火，他也就去買魚，剛開始呢就是價格戰爭呀，優惠戰呀倒閉站等等。比較傳統的飯店它的選單品種豐富，恨不得把所有能吃的都給包含了，什麼早點，小吃，米飯，麵條什莫的，天花亂墜，人們去吃飯直接叫就行，老闆也忙的手忙腳亂的，菜品一多必然味道服務等其他方面就會不到位了，他們只關注我們買什莫，現在市場上流行什莫，趕上潮流等等，以至於忽略了大眾的消費心理，這是現在一些中小型飯店的競爭情況，最後也只能關門大吉 。

然而還有一些比較傳統的那就是大街上一些以菜品名字或者老闆名字命名的店，例如袁記肉夾饃，漢中涼皮等等很多的傳統店，久而久之時間一長，人們吃飯的時候就會想，我們今天去吃肉夾饃吧，自然而然就去袁記了。這是需要長時間的一個經營模式的，當然也有的人耐不住寂寞，我買涼皮肉夾饃的，突然生意不行了，冬天火鍋來了，生意很好，我也去弄個火鍋，顧客來吃涼皮了，你說沒有隻能走了，最後把自己作死了，所以說想做餐飲就必須專注垂直於某一產品，不要看上西瓜不要蘋果了。

比較老一輩的廚師呢喜歡自己的拿手菜去經營一家餐飲店，這也是一個傳統的經營手法，久而久之人們就知認可你這個產品，就算市場上突然多了個競爭一樣的你也還是會幹倒他的，但有個前期是不變的，基礎不會到，經營模式一定要趕上時代的更迭，不然可能會被淘汰。

現在的網際網路融入到了每個人的各個角落，網際網路+模式這幾年來正足逐減取代一些傳統餐飲店，現在的老闆都會根據消費者的心裡狀況來定位一批屬於自己的消費人群，從最開始的選址，裝修風格，等等都會偏向於這批消費者，加上網際網路的宣傳，人人都能看到這個訊息，自然就會趕來一看究竟，傳統的餐飲在宣傳的時候只有靠人們扣扣相傳慢慢的被人們所熟知，現在，在網際網路的影響下，新興餐飲更是多的數不過來，團購呀，外賣呀，優惠券，等等來吸引消費者去就餐，不用出門就可以看到周邊餐飲的經營產品，從而下單。一定要抓住現今消費者的心裡情況，從而利用網際網路做好自己產品的宣傳，打造出屬於自己店裡的專屬品牌。

沒有哪個店開店立刻盈利的，即使你的味道特別好，也需要宣傳推廣，口碑傳播的。以前酒香不怕巷子深，現在酒香還真怕巷子深。各個行業競爭壓力都很大，在保證同樣口味、衛生、服務的情況下，人家做促銷活動，你不做，那你就沒有客人。

現代人的消費方式多元化，可選擇性非常多。所以你不作出差異化，很難在同行業中脫穎而出。作為餐飲行業最重要，最核心的就是菜品的味道和衛生情況。好的味道客戶才會口碑宣傳，而口碑的建立比任何宣傳促銷來得重要的多。

我的城市裡鐵西區有一個做烤雞的店，每天大概中午一點準時賣：不到一個小時就會賣沒了，原因就是因為味道好，在周邊無人不知，無人不曉。所以從來不打特價廣告，不做任何宣傳，不大量生產，因為一旦量化生產味道就變了。所以餐飲行業菜品的味道是第一位的。

其次就是服務：我們都知道海底撈的服務是第一位的，一心為使用者著想，所以要做好服務員的培訓工作，一批高素質，有文化的服務員，才能提供最好的服務。至於如何服務還要看你的投入成本和構思想法。

最好要利用網際網路為使用者提供便利。例如小程式的預約點餐，外賣訂餐、線上一鍵拼團、菜品秒殺等吸引使用者的注意力，讓使用者喜歡上你的小程式的各個功能，並樂此不疲的玩下去，增加使用者粘性，合理安排使用者時間。

這樣的店應該會紅紅火火，所以作為一個實體店，方方面面，點點滴滴都要考慮周到，每一個點都有可能拉新一個使用者，但是也可能流失一個老使用者。所以抓住核心，不要本末倒置。

如今在這個大眾創業全民創新的時代，各行各業基本已經飽和狀態了，餐飲這個行業還是自古以來經久不衰的，畢竟人類還是以衣食住行為主。餐飲店要想顛覆傳統模式，必須也要有創新理念來吸引顧客的需求：

可以做一些主題餐廳，比如復古文藝風這類可吸引現代追求文藝範兒的時尚年輕人來店享用。航空餐廳（有空少空姐服務）機器人餐廳、（機器人自動機械送菜模式）、動漫主題餐廳、海底世界餐廳、等等這些新概念餐廳完全顛覆了傳統模式，重新整理了顧客眼球。不過最最重要的食品方面還是要做出自己的特色和口感，好吃才是長遠發展奠定基礎的重要一環。做的不符大眾口味也是白搭。

要想開店就盈利還是要付出一些代價，開店前全城大力廣告宣傳。可以租個彩屏貨車全城宣傳，開業前5天打折扣，也可創新搞一些節目表演，條件允許也可請個出名的網紅前來助陣。只要把知名度搞起來了！後面開店即盈利指日可待。

我在杭州遇到這樣一家店，基本上天天爆滿，一個月就賺出了一年的成本。

它是這樣做的——

第一，只有三道菜，分別是“高壓鍋蒸蠔”、“錫紙蒸鮑魚”和“清蒸梭子蟹”，外加雞爪、黑木耳和花生等小冷盤，沒有主食；

第二，裝修風格十分潮和酷，基本上都是網際網路語境；

第三，自己調配的“百香果汁”，外加三款啤酒，沒有其他飲料與酒水。

第四，美團與餓了嗎跳出來都是排第一，客戶評價很高。

就這麼一家店，翻檯率很高，對廚師要求不高，誰都能上崗操作。天天門庭若市，人均消費達200左右。隔壁有幾家特色餐飲，估計看了幹捉急，生意的人氣都被它吸光了。

至於它的經驗，大家一起來琢磨。

　　餐飲店如何顛覆傳統模式？如何在開店就立刻盈利？

　　　　我做麻辣燙7年，自己開了五家店，靠口碑學員就有100多家，雖然發展的慢，但是這些都是在我店裡吃過的忠實粉絲，去開的店，重點是他們做的很好。

　　　　今天這個話題，讓我對我這幾年麻辣燙的發展乃至餐飲發展有很多想法。怎麼樣才叫顛覆傳統模式呢？我個人認為沒法顛覆，即使你摸個時間段出現一個好的模式，但是他要不了多久還是被淘汰，他無法長期的生存下去。

　　　　我覺得所謂的顛覆傳統模式無非是客戶的體驗形式，就餐主要目的是為了吃飯，是為了吃飽，是為了吃好。我們最重要考慮的是口味做好，健康營養，價格合理。這幾年出現一個新的名詞“網紅”、“網紅餐飲”。

　　　　網紅餐飲之所以成為網紅受大家追捧，只有兩點：第一、透過包裝，再加上一個很牛逼的營銷推廣，呈現出最後的一面；第二種就是改變他的體驗形式，就餐也能玩，例如某占卜奶茶、泡麵食堂等。但是他們都有一個通病，火不過3個月，但是很多人都盲目的去開店，結果都是關門大吉。

　　　　我想說這樣的專案連直營店都沒有，就這樣憑空包裝出來的靠譜嗎？我們開店是為了學習如何開店而不是曾熱度就開幾個月，投入都不回來的。

　　　　這就是顛覆，結果呢？

　　　　我自己開店7年了，5家直營店，其實我想說的是，如果想開店的朋友不管你開什麼店，你一定要明白你學習的不僅僅是怎麼製作，更應該要學的是如何去開店，怎麼把店開好。

餐飲店如何顛覆傳統模式、如何在開店就能贏利❓

要想在開店就能贏利、你做為一個創業者 一樣想要開店就贏利 對不對❓說難也不難。首先你要做好這幾點 前期的基本工作很重要：

1:選址

2:廚師‍服務員的培培訓

3:開店前在當地媒體 自媒體 各大平臺做好宣傳推廣 店還沒開 就讓周邊和附進的好吃嘴躍躍欲試的感覺

……………

你在看我這個設計 你來不來 ⁉️相信你肯定會來‼️‼️‼️這樣就顛覆了傳統的餐飲店的經營模式 開店就能贏利‼️‼️‼️

創業有風險的常識幾乎人盡皆知，很多投資者也因為害怕承擔風險，所以一直無法邁開創業的步伐。

兩個人就能開店，1500億空白市場！這個餐飲創業專案真的靠譜嗎？

一、有1500億的空白市場的專案靠譜嗎？

如今餐飲行業瞬息萬變，隨著經濟水平的不斷髮展，海鮮憑藉著高效的物流正逐漸成為很多人觸手可及的美食。其中撈汁小海鮮憑藉著獨特的口味和即食的優勢得到了消費者的追捧，成為名副其實的網紅專案。

選擇麻辣撈汁小海鮮，就相當於選擇了1500億的辣滷海鮮空白市場！

餐飲行業創業，生意好壞直接決定著盈利與否！作為撈汁小海鮮的投資者來說的話，選擇一家長遠發展的品牌必定也會鑄就自己的長遠生意。

二、兩人就能開店的麻辣小海鮮品牌靠譜嗎？

厭倦了餐飲市場的千篇一律，相當老闆又不想油煙纏身。在網際網路端餐飲蓬勃發展的今天，青貝格格小海鮮以全新的IP形象和新穎實用的運作方式強勢衝擊海鮮市場。

1、品牌理念

青貝格格依託品牌故事為載體，打造最新形式的餐飲創新IP經濟。將小海鮮和各種主食搭配，讓經典與新穎碰撞出商業亮點。

2、品類工藝

青貝格格麻辣撈汁小海鮮推翻現有海鮮市場品類駁雜，工藝單一，加工繁瑣的現狀，將繁多的小海鮮品類和加工工藝精準分門歸類。

3、獨創營銷

獨創3店合一的組合營銷體系——青貝格格撈汁店、青貝格格辣炒店、青貝格格肉蟹煲店。分類明確，定位精準。既可以集合開店，又可以獨立經營，滿足一切地段的經營需求。

4、技術裝置

技術裝置“一”應俱全，每個店型只需要一種標準化操作，一種標準化裝置，一種製作工藝即可出餐全套相應產品系列，降低投資門檻和採購壓力。

5、產品優勢

青貝格格是一個以小海鮮為主的多元化海鮮專案，口味豐富獨特。牡蠣、基圍蝦、魷魚和貝類等所富含的維生素B1、B2、牛磺酸、氨基酸等營養元素正在被廣泛認知和追捧。青貝格格海鮮生產基地位於北緯37度附近及渤海灣地區，質量尤佳。

6、養生美味雙管齊下每款料包均採用十六種不同材料，按照科學比例精確調配製成，再配以6味不同的中草藥。口味鮮香同時具備養生功效。

7、打破行業限制

一條龍服務可以無視空間地域限制，豐富合理的產品搭配可以完美的根據季節時令推出主打產品系列 ，春夏秋冬都是旺季。

8、一條龍服務，創業無憂

公司秉承標準化，產業化，立體化的經營理念，從原料採集，生產加工，到專案推廣運作，採取一條龍服務流程，全程冷鏈運輸。一站式，一體化的合作模式免除創業的後顧之憂。

三、為什麼說青貝格格撈汁小海鮮品牌最靠譜？

1、開店簡單、投資額度低、利潤回報高

青貝格格撈汁小海鮮屬於正餐+零食，對於店面要求大小、人員配置要求簡單，5-10平米即可輕鬆操作，2人開店，不需技術培訓和學習，屬於微型投資；投資額度在5-10萬；店面營業後，避開了現大部分餐飲門店房租高、人員高弊端，利潤回報可觀；

2、統一的VI形象設計、店面形象

青貝格格撈汁小海鮮採用統一的店面識別標識，品牌形象年輕時尚深入人心，可持續發展；

3、統一的市場銷售價格及營銷模式

統一的市場銷售價格、公司統一負責店面營銷活動；保證市場的規範性；

4、區域保護

嚴格的區域保護，給足夠的市場發展空間；

5、運營全程指導及片區運營督導

總部全程規範化指導開店，實現快速輕易經營，帶店指導全程指導助力品牌推廣，保證盈利收入。

目前市面上的大部分海鮮店還停留於傳統模式，存在消費高，投入成本高，回本週期長，定位不清晰等問題，大眾消費不起，顧客面狹窄。

青貝格格著眼於小海鮮市場的長遠發展，從投資定位角度出發，給大眾提供了小投資，高回報，易操作，回本快的黃金專案。依據製作工藝，有效簡化裝置成本，採用不同產品線應對不同經營模式和地段，完美解決選址難題。

從事餐飲調料好幾年， 根據客戶的反應現在身邊越來越多的人在抱怨，生意越來越是難做，錢越來越難賺，但實際上根據2018 年參與行業最新研究報告內容：

餐飲行業作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業，規模龐大。國家統計局資料顯示，2017年，全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。

說實話，不管增長與否做餐飲想要開店就立刻盈利我覺得可能性不是特別大！

我們都知道做好一個餐飲店，不僅僅需要有好味道，好技術，還更需要好的位置與專案！換句話說就是你想要進入餐飲行業首先要有一筆錢，用來給與房東，一筆錢用來給與裝修，一筆錢，用來配置硬體！然後開業或試營業等待口碑發酵！做生意多數都是先投資後生存在獲利！

隨著移動網際網路對於居民生活的滲透不斷深入，以及80、90後等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、使用者消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭。

我想上面的內容大概說的就是顛覆傳統餐飲形式的一部分，但是這是對於大方向的趨勢內容（內容同樣來源2018 年參與行業最新研究報告）。但如果對於小的店面來說如何顛覆傳統，我想無非是找個好專案，進行互動形式，採用有趣內容。關於專案形式內容我在這裡舉一個簡單的例子：網紅茶——**茶。要知道答案茶在市面流傳開來爆紅也就一個月時間左右！

**茶是以答案生成器為核心技術研發的一款奶茶品牌。一經問世便火爆全網，在短短一個月內，透過抖音收穫曝光率極高，此茶採用新奇的定製化的問答模式，讓消費者可以品嚐到美味奶茶的同時還能得到一個獨特的**答案！（為了廣嫌疑我給隱藏了）

說到奶茶相信很多人都聽過，喝過，但是在**茶出來之前一定沒有人知道原來奶茶還可以這樣玩，那麼答案茶為會紅？在我看來就是複合了專案形式和內容的三點原因：內容有趣，形式滿足消費者心理，專案容易創造滿足形式和內容的過程，還網際網路時代易於傳播！當然關於**茶的傳播其實是一場有意識的策劃。不過我覺的即便你真顛覆傳統也不一定能夠賺錢，因為有太多外在的因素！