普洱茶的茶湯、香氣、滋味只能確定一款茶的口味，並不能決定它的品質！

普洱茶的茶湯很有意思，不同的人對口感有不同的要求，今天我們來探討一下普洱茶生茶的口感！

簡單的說吧，這五個字大家容易記“苦、澀、甜、甘、冽”

“苦”就是拿一顆板藍根嚼著吃的味道！

“澀”吃了沒有熟的水果的味道！

“甜”糖果的味道！

“甘”吃了橄欖後嘴巴里會流出甜味的口水！

“冽”這是一種在叢林裡喝到山泉水的味道！

這五種味道在每個山頭的茶裡都會有體現，只是有的苦重、有的澀味重、有的甜味重。

在挑選普洱茶的時候味道不是標準，自己喜歡什麼口感的就是好的！

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這個問題我們做茶的人的共同總結是:

經常喝茶的人是老樣子，

不經常喝茶的人樣子老！

喝茶有益健康，祝大家長壽萬福！

從一個茶農的角度來說：自己做的茶不一定是最好的，但一定是好的。理由：茶園基地的情況自己心裡有底，原材料的選擇是根據自己所要做的茶葉型別來選擇的，至於加工以及工序也是屬於老傳統……

但有一點是所有人都容易忽略的：一方水土養一方人，很多人都習慣於喝老家的茶，這和茶本身好壞無關，只是一種習慣，一種源於自身出身的習慣。

隨著現在生活水平的相對提高，以及現在網路上對於生活食品的各種負面新聞滿天飛，茶也在其中。再加上現在社會人與人的信任相對脆弱，都認為自己正在被欺騙和曾經被欺騙。所以很多東西都沒有底，於是透過網路尋找各種與心中答案的平衡點。

就當下的情況而已，我可以說85%以上的人都不懂茶，當然我雖然是一個做茶的茶農，很不幸，我也在這85%的人群中。以前在上海開茶店的時候總覺得自己不管什麼茶都能說點，但回家做茶這幾年，這茶，真是越做越不懂了。這可不是胡說的，不信你可以問問你周圍做茶的人，有幾個人敢說自己懂茶的？

總結：首先好茶不一定不便宜，便宜也不一定就是孬茶。但喝茶我認為肯定是為了健康，其次才是各自追求的各種茶的感受。提問者提出的這個問題：如果你有時間可以去自己所在的城市到各大茶城進各種茶葉經營店和店主聊聊，或者和你周圍喝茶的朋友聊聊。我相信100個人對一款茶的評價也會有100種。

所以，不要總是要從某款茶的茶湯、茶底……各種眼前的條件去判斷茶的好壞。只要你個人覺得上口，喜歡就可以。

湯色，即茶湯水色，多以濃厚、明亮、透底為佳，如果混濁、暗淡、透明度不足，則為下品。

此外茶湯中沉澱物愈少愈好。

湯色透亮是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要透亮。

不同種類的茶，有不同的湯色，如豔綠、綠黃、黃綠(蜜綠)、淺黃、金黃、橙黃、橙紅、紅湯等。

品茶重在茶香。一個沒有香氣的茶一定不是好茶。

業內常把茶的香氣分為9種：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。

再說茶的滋味，應是無異味、怪味、水味。茶味應以濃醇、回甘、綿柔、醇滑為佳。

茶葉品種的鑑評方法主要有感官分析和理化分析，我們中國的茶類繁多，不同茶類有不同的鑑評方法，感官分析是通用和常用的鑑評方法。就武夷巖茶而言，武夷巖茶的品質鑑定方法主要是採取感官審批。 根據提問者的問題簡單的介紹下武夷巖茶《評審程式》以及巖茶各項評語特徵描述。

茶葉品質的好壞、等級的劃分、價值的高低，主要根據茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等專案，透過感官審評來決定。因茶類不同、感官審評時分為幹茶審評和開湯審評，也可稱為幹評和溼評。（因有些茶類內質好、外形不好，或者外形好、色香味未必全好，所以，審評茶葉品質應外形內質兼評）。感官審評是藉助人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀、色澤、香氣、和滋味等感官特徵進行鑑定的過程，是確定茶葉品質優次和級別高低的主要方法。一、武夷巖茶幹茶審評

1、幹茶外形：主要以條索、色澤為主，結合嗅幹香。條索看鬆緊、彎直、圓扁、輕重、壯瘦、糙滑、挺直、捲曲等；幹茶外形特徵：蜻蜓頭指茶條肥壯，葉端捲曲，緊結似蜻蜓頭。壯結指茶條壯實而緊結。扭曲指葉端折皺重疊的茶條。

2、幹茶色澤：幹茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度是指茶葉的顏色及色的深淺程度，光澤度指茶葉接受外來光線後，一部分光線被吸收，一部分光線被放射出來，形成茶葉色面的亮暗程度。色澤以砂綠或間蜜黃油潤為好，以枯褐、灰褐光雜為無差。幹香則嗅其有無雜味、高火味等 。

幹茶色澤特徵

1砂綠：指色似蛙皮綠而有光澤，優質青茶的色澤。

2青褐：指色澤青褐帶灰光，又稱寶光。

3鱔皮色：指砂綠蜜黃似鱔魚皮色。

4蛤蟆背色：指葉背起蛙皮狀砂粒白點。

5烏潤：指烏黑而有光澤。油潤指光澤好。

6三節色：指茶條尾部呈砂綠色，中部呈烏色，頭部淡紅色，故稱三節色。 7枯燥：指乾枯無光澤。按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。二、溼評內質流程簡介

開湯後應先嗅香氣，次看湯色，再嘗滋味，後評葉底。

1、稱取樣茶5克；

2、用沸水將杯盞燙熱（冷熱對水溫有影響所以開湯前應將杯盞燙熱便於更準確鑑評香味優次）。

3、審評杯容量為110ml，將稱好的樣茶放入審評杯中；

4、沸水注滿蓋碗後用杯蓋將表面泡沫刮除，杯蓋用開水洗淨蓋上；

5、出湯時間為“二三五”，第一次沖泡1分鐘後即可聞香氣，2分鐘後出湯；第二次沖泡2分鐘後聞香氣，3分鐘後出湯；第三次沖泡則3分鐘後聞香氣，5分鐘後出湯。每次出湯後看湯色、嘗滋味。

6、將葉底倒入裝有清水的葉底盤中進行最後的葉底審評。三、開湯後嗅香氣

開湯，俗稱泡茶和沏茶，為溼評內質重要步驟。香氣是依靠嗅覺而辨別的，鑑評茶葉香氣是透過泡茶使其內含芳香物質得到揮發，揮發性物質的氣流刺激鼻腔內嗅覺神經，出現不同型別不同程度的茶香。香氣是指茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。聞杯蓋香氣，在每泡次的規定時間後拿起杯蓋，靠近鼻子，聞杯中隨水汽蒸發出來的香氣，第一泡聞香氣的高低，是否有異氣；第二泡辯別香氣型別、粗細；第三泡聞香氣的持久程度。香氣純要區別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。每次嗅的時間不宜過久，因嗅覺易疲勞，嗅香過久，嗅覺失去靈敏感，一般3秒左右。

香氣特徵

1濃郁：指帶有濃郁持久的特殊花果香，稱為濃郁。

2馥郁：比濃郁香氣更雅的，稱為馥郁。清高指香氣清長，但不濃郁。

3清香：指清純柔和，香氣欠高但很幽雅。

4甜香：指香氣高而具有甜感。

5悶火：指烘焙後，未適當攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味。

6猛火：指烘焙溫度過高或過猛的火候所產生的不良火氣。

7高火：指茶葉加溫於燥過程中，溫度高、時間長，幹度十足所產生的火香。

8老火：指幹度十足，帶輕微的焦茶氣。

9焦氣：指幹度十足，有嚴重的焦茶氣。四、看湯色

湯色靠視覺審評。湯色是指茶葉沖泡後溶解在熱水中的溶液所呈現的色澤。湯色審評要快因為溶於熱水中的多酚類等物質與空氣接觸後容易氧化變色。湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。色度是指茶湯顏色茶湯湯色除與茶樹品種和鮮葉老嫩有關，主要是製作方法不同，使各類茶具有不同顏色的湯色。亮度是指亮暗程度，凡茶湯亮度好的，品質亦好。清濁度是指茶湯清澈或混濁程度。清指湯色純淨透明，無混雜，清澈見底。濁與混或渾含義相同，指湯色不清，視線不易透過湯層，茶湯中有沉澱物或有細小的懸浮物。湯色以金黃、橙黃、清澈明亮為好，視品種和加工方法而異。

湯色特徵

1金黃：指以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。

2橙黃：指黃中微帶紅，似橙色或橘黃色。

3紅湯：指淺紅色或暗紅色，常見於陳茶或烘焙過頭的。

4清澈：指清淨、透明、光亮、無沉澱。

5鮮明：指新鮮明亮略有光澤。

6鮮豔：指湯色鮮明豔麗而有活力。 7深亮：指湯色深而透明。

8明亮：指茶湯深而透明。明淨與此同義。

9淺薄:指茶湯中物質欠豐富，湯色清淡。

10沉澱物多：指茶湯中有沉於碗底的渣末多。

11混濁:指茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

12暗 :指湯色不明亮。五、嘗滋味

滋味是由味覺器官來區別的。茶葉是飲料其飲用價值取決於滋味的好壞。審評滋味先要區別是否純正，純正的滋味可區別其濃淡、強弱、鮮、爽、甜、醇、和。不純的可區別苦、澀、粗、酸、鹹、異味等。味覺感受器是滿布舌面上的味蕾，舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力不同。如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側前部最易感覺鹹味而兩側後部為酸味所興奮，舌心對鮮味澀味最敏感，近舌根部位則易被苦味所興奮。滋味有濃淡、醇苦、爽澀之分，以第二泡為主，兼顧前後，特別是初學者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口刺激性強、稍苦回甘爽，為濃；茶湯入口苦，出口後也苦而且味感在舌心，為澀。茶湯滋味與香氣關係相當密切。評茶時凡能嗅到的各種香氣，如花香、果香、雪梨香、桂皮香、蜜桃香、青氣、煙焦氣味等，在評茶時也能感受到。鑑別香氣、滋味時可以互相輔證。一般香氣好，滋味也是好的。

滋味特徵

1濃厚：指味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

2醇厚：指濃純可口，回味略甜。

3醇和：指味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。

4粗濃：指味粗而濃，人口有粗糙辣舌之感。

5回甘：指茶湯人口先微苦後回味有甜感。

6甘滑：指帶甘味而滑潤。

7純正：指味淡而正常，欠鮮爽。

8淡薄：指味清淡而正常。平淡、軟弱、清淡與此同義。

9粗淡：指味粗而淡薄，為低階茶的滋味。

10熟味：指茶湯入口不爽，軟弱不快的滋味。

11水味：指口味清淡不純，軟弱無力。幹茶受潮或幹度不足帶有水味。

12苦澀：指味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口澀而帶苦，味覺麻木。

13高火：指高火氣的茶葉，嘗味時也有火氣味。

14老火味：指輕微帶焦的味感。

15焦味：指燒焦的茶葉帶有的焦苦味。

16異味：煙、焦、酸、餿、黴等。六、評葉底

評葉底主要靠視覺和觸覺來判別審評葉底的嫩度、色澤和勻度。葉底是指即沖泡後剩下的茶渣。幹茶沖泡時吸水膨脹，芽葉攤展，葉質老嫩、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底中暴露。葉底應放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度，厚薄、色澤和發酵程度。同時還應該注意有無氣他摻雜。嫩度以嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。色澤主要看色度和亮度。勻度主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。一致勻稱的為勻度好，反之則差。

葉底特徵

1軟亮：指葉質柔軟，葉色透明發亮。 2肥亮：指葉肉肥厚，葉色透明發亮。 3綠葉紅鑲邊：指做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明。 4焦條：指燒焦發黑的葉片。 5粗老：指葉質粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙，有彈性。 6瘦薄：指芽小葉薄，瘦薄無肉，葉脈顯現。 7暗雜：葉子老嫩不一；葉色枯而花雜。 巖骨花香”是武夷巖茶的獨具特徵，“巖”即山場，“骨”即滋味，再者香氣。武夷巖茶重水求香，因此除山場之外，滋味佔比最多，為35%，再者就是香氣，佔比為30%，其他的如外形佔比20%，葉底10%，湯色5%。武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

1、湯極應該是透為主！

2、香氣以融進湯的香為上層，杯香次之，飄香最後！

3、滋味，可分解為苦澀層度，厚薄層度，綜合的口腔愉悅層度！

4、一些老茶或是大樹普洱講究韻味，回味！需要靜心感知！

首先茶葉的湯色、香氣、滋味這些都屬於茶葉審評裡面的內質審評。評茶是一們實用技術，是憑藉人的感覺器官來評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優次的。

1. 湯色

綠茶嫩綠清澈明亮；紅茶橙紅清澈明亮；青茶橙黃清澈明亮；黃茶綠黃清澈明亮

白茶杏黃清澈明亮；黑茶紅豔清澈明亮。以上為六大茶類的基本色，我們可以總結出來，好的茶湯色一定要具備清澈明亮，這是對一款茶的判斷標準，如果這款茶的湯色不透徹，甚至是渾濁，這樣的就不算好茶湯了。

2. 香氣

綠茶嫩香清鮮持久；紅茶甜香鮮嫩持久；青茶花香馥郁持久；黃茶鮮醇濃郁持久

白茶毫香鮮爽持久；黑茶陳香醇爽持久。以上為六大茶類的香氣的基本主調，我們可以總結出來，好的茶香氣層次感越多越好，但是必須要純正持久，如果出現了異味雜味，那這款茶的分數打的就比較低了。

3. 滋味

茶湯審評其濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等

綠茶鮮爽回甘生津；紅茶濃醇甘爽；青茶要有韻味，鐵觀音要有音韻，巖茶要有巖韻；白茶要有典型的毫香蜜韻；黑茶陳香濃厚回甘持久。以上為六大茶類的滋味主調，好的茶湯要濃厚甘醇，順滑，回甘生津。如果一款茶出現苦澀化不開，不順滑，這樣的茶的品質一般都不高。

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