黃老師的雜醬臊子做法

1. 辣椒油配方： 四川的粗磨辣椒麵150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g 2. 製作： 1.將粗磨辣椒麵150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。 3. 肉燥雜醬配方 手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麵醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量 製作： 鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。

雜醬臊子的做法步驟

步驟 1

將所有配菜清洗乾淨，放入竹籃涼幹水分

步驟 2

紅蘿蔔，香菇，皇官豆乾，土豆切小丁，放入盤中備用。

步驟 3

西紅柿切塊，小蔥切段，姜蒜切碎末備用

步驟 4

鍋內倒入少許菜籽油，放入皇官豆乾匾炒至金黃色，盛出。

步驟 5

鍋內倒入少許食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡蘿蔔丁，土豆丁，香菇丁，豆乾，加入醬油上色，再放入五香粉，鹽，炒制3分鐘。

步驟 6

放入西紅柿塊匾炒，加入少許清水，沒過食材即可，小火煮5分鐘，放入水澱粉勾芡，再放入蔥花，即可出鍋。

步驟 7

清水煮好麵條，將臊子汁淋上便可。

首先備菜，把自己喜歡吃的菜洗乾淨後，全部切成丁狀，再準備輔料，蔥薑蒜切碎。熱鍋涼油，鍋內倒上適量的油，等油熱倒入蔥薑蒜爆香，再倒入準備好的菜丁翻炒，旁邊準備個調料碗，分別倒入生抽，耗油，鹽，花椒粉，十三香，攪拌後倒入鍋中，翻炒，直至菜熟後關火盛出。