春筍 500克

小米辣 一塊錢一袋的

紅辣椒 根據自己口味，能吃辣就多放點

生薑 適量

大蒜 適量

八格 一個

花椒 根據自己口味，喜歡麻就多放點

米醋 適量

白酒 少量

酸辣筍的做法

現剝的春筍，放自來水裡煮開，冷涼，備用。

把涼透的春筍切段備用。

大蒜，辣椒切段備用。

最後，製作滷水。自來水裡放薑片，八格，花椒粒，煮開，放少量糖（主要提鮮），放適量鹽（我自己不愛吃太鹹的，所以比正常偏鹹一點點就好，這個根據個人，自己掌握），關火，涼透，涼透，一定要涼透，涼透之後倒進玻璃瓶（玻璃瓶一定要無油），加上小米辣，紅辣椒段，大蒜，筍段，滷水稍稍淹過食材，放少量白酒密封就好，大概十天左右可以吃了！

筍片洗淨瀝乾。

步驟 2

倒入適量食用油（這次用的是花生油），下花椒爆香。

步驟 3

下筍片翻炒，加幾勺剁椒醬，繼續翻炒。

步驟 4

不夠鹹就再加少許鹽，放少許雞粉。再放少許糖（剁椒醬本身比較沒有甜味）。

步驟 5

加水，差不多與筍片持平，少許煮10分鐘左右。關火，放涼，就可以開吃

主料未知

竹筍300克

輔料

野山椒100克

大蒜3瓣蔥半根 姜3片紅尖椒3根 花椒1湯匙八角2粒 白酒1湯匙食鹽2茶匙 白醋2湯匙水1杯

步驟1

竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分

步驟2

大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎

步驟3

瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻

步驟4

拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

泡椒竹筍成品圖

主料4人份

筍乾500克

輔料

豬油70克 精鹽1克 生抽15克 蠔油3克 料酒15克 大蒜子5粒 麻辣火鍋底料30克

步驟1

提前泡發的竹筍焯水

步驟2

盛出，過涼，瀝乾水份

步驟3

大蒜籽去皮洗淨切片，麻辣火鍋底料備用

步驟4

熱鍋倒油，放大蒜籽煸香

步驟5

放竹筍翻炒片刻

步驟6

放蠔油翻炒均勻

步驟7

放鹽翻炒均勻

步驟8

放生抽翻炒均勻

步驟9

放麻辣火鍋底料翻炒均勻

步驟10

放料酒翻炒均勻，起鍋裝盤即可