柑橘果實枯水對種植柑橘的人來說，確實是個難題，一般都從柑橘果蒂處開始枯水，枯水後雖說從外表上差異不大，但果肉失去水分，食用性大大降低。枯水後的臍橙經濟價值也會大大下降。

至於枯水的原因，從種植上總結的規律來說，一是品種原因。有些品種枯水的機率更大，比如紐荷爾長虹。在秭歸地區，不管是留樹保鮮的，還是儲存的，在春節後，很多果子果蒂處容易枯水。二是晚熟品種枯水現象比早中熟品種多。比如倫晚、中華紅、夏橙等需要越冬的品種，如果冬季受了凍害，年後枯水的現象很普遍。三是成熟果實儲存時間過長或者留樹時間過長，枯水問題也比較普遍。四是果實越大，枯水機率越高。

對於如何應對，也沒有特效辦法，只能從管理上下功夫，減少枯水現象的發生。

一是選擇合適的品種。特別是發展晚熟品種，一定要考慮當地的氣候環境，尤其是越冬問題。

二是適時採摘。果實成熟後，避免長期儲存或留樹。

三是做好柑橘越冬措施，避免受凍害。採用覆膜、刷白等方式，保證果樹安然越冬。

四是做好營養補充，增施有機肥，保證各項元素供應。特別是晚熟品種的越冬肥、春肥等，避免因營養不足影響果肉生長，出現枯水。

(個人觀點，僅供參考)

柑橘果實枯水原因

枯水又稱浮皮，是柑橘類果實貯藏後期發生的一種生理病害。

(1) 發病症狀寬皮橘主要表現為果皮發泡，皮肉分離，囊瓣汁胞失水乾縮。在甜橙類上的表現是果實呈不正常的飽滿狀，但皮色變淡無光澤，油胞突出，果皮增厚，嚴重時果面凹凸不平，油胞層易與白皮層分離，白皮層疏鬆，囊瓣與白皮層間形成空隙，中心柱的空隙也變大，囊瓣壁變厚變硬，囊瓣間易分離，汁胞失水，轉為黃白色，隨著枯水的加重，果實逐漸喪失固有風味，以致完全失去食用價值。

(2) 發病原因及條件引起柑橘枯水發生的因素有內因和外因兩方面，其內因為果皮組織結構的疏鬆程度，如柑橘種類、品種、採收期等；其外因是影響果實在貯藏期間水分蒸發的因素，如採用薄膜單果包裝的甜橙和溫州蜜柑，貯藏後期枯水發病率有增高的趨勢，而當枯水病初發時，如解除薄膜包裝，對枯水過程有較明顯的緩解效果。塗被處理，可使果實失水率減低，但枯水率顯著高於對照。不同種類和品種的柑橘，發生枯水的情況不同。一般檸檬、甜橙等緊皮型果實不易枯水，而寬皮果因果皮較疏鬆則易發生枯水。據報道，較早熟的、皮薄的、白皮層明顯龜裂的紅橘和蘆橘等品

發病原因及條件引起柑橘枯水發生的因素有內因和外因兩方面，其內因為果皮組織結構的疏鬆程度，如柑橘種類、品種、採收期等；其外因是影響果實在貯藏期間水分蒸發的因素，如採用薄膜單果包裝的甜橙和溫州蜜柑，貯藏後期枯水發病率有增高的趨勢，而當枯水病初發時，如解除薄膜包裝，對枯水過程有較明顯的緩解效果。塗被處理，可使果實失水率減低，但枯水率顯著高於對照。不同種類和品種的柑橘，發生枯水的情況不同。一般檸檬、甜橙等緊皮型果實不易枯水，而寬皮果因果皮較疏鬆則易發生枯水。據報道，較早熟的、皮薄的、白皮層明顯龜裂的紅橘和蘆橘等品

柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工製品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁佔果汁的3/4，廣受消費者的青睞。柑橘長壽、豐產穩產、經濟效益高，是中國南方果樹的最主要的樹種，對果農脫貧致富，農村經濟發展起著重大的作用。摺疊栽培特點柑橘果樹是菌根植物，一般無根毛，菌根和柑橘樹共生，從樹體吸收養分，又幫助樹體吸收水分、營養和分泌出激素、酶，促進柑橘樹體的生命活動。柑橘芽為裸芽，無鱗片，只有苞片。因枝梢生長有“自剪”的習性，故無頂芽，只有側芽。柑橘芽是復芽，著生在葉腋中的芽叫腋芽，一個葉腋內可著生2～4個芽。柑橘一年能發多次芽，芽分葉芽和花芽。柑橘樹柑橘的花是混合花，萌發後具有枝、葉和花等器官，花有單花和花序兩種：紅桔、溫州蜜柑等為單花，甜橙、檸檬、葡萄柚等除單花外還有花序，柚以花序為主。柑橘通常需授粉受精後才結果，但溫州蜜柑、臍橙等不受精也能結果，此為單性結果，也稱單性結實。　從謝花後子房膨大起到果實充分長大止，稱果實生長髮育期。這一時期有兩次生理落果：帶果梗脫落的稱第一次生理落果；從蜜盤處脫落的稱第二次生理落果。第二次生理落果停止到採前的落果均稱採前落果。柑橘果樹生長髮育、開花結果與溫度、日照、水分（溼度）、土壤以及風、海拔、地形和坡向等環境條件緊密相關，這些條件影響最大的數溫度。即使差異0.5℃的氣溫有時會出現截然不同的結果。柑橘生長髮育要求12.5～37℃的溫度。秋季花芽分化要求晝夜溫度分別為20℃左右和10℃左右，根系生長的土溫與地上部大致相同。過低的溫度會使柑橘受凍，甜橙-4℃，溫州蜜柑-5℃時會使枝葉受凍，甜橙-5℃以下，溫州蜜柑-6℃以下會凍傷大枝和枝幹，甜橙-6.5℃以下，溫州蜜柑-9℃以下會使植株凍死。高溫也不利於柑橘的生長髮育，氣溫、土溫高於37℃時，果實和根系停止生長。溫度對果實的品質影響也明顯：在一定溫度範圍內，通常隨溫度增高糖含量、可溶性固形物增加，酸含量下降，品質變好。柑橘是耐陰性較強的樹種，但要優質豐產仍需好的日照。一般年日照時數1200～2200小時的地區均能正常生長。如日照好、熱量豐富的華南與日照少的重慶柑橘產區相比：果實糖含量高、酸含量低，糖酸比高。一般年降雨量1000毫米左右的熱帶、亞熱帶區域都適宜柑橘種植，但由於年雨量分佈不均而常常需要灌溉。土壤的相對含水量以60%～80%為適宜，低於60%則需灌水，雨水過多，造成土壤積水或地下水位高，排水不良的柑橘果園，會使根系死亡。柑橘果樹要求空氣相對溼度以75%左右為宜。柑橘對土壤的適應範圍較廣，紫色土、紅黃壤、沙灘和海塗，pH值4.5～8均可生長，以pH值5.5～6.5為最適宜。柑橘根系生長要求較高的含氧量，以土壤質地疏鬆，結構良好，有機質含量2%～3%，排水良好的土壤最適宜。摺疊種植要點柑橘結果前幼樹施肥的目的是迅速擴大樹冠，為早結豐產打下基礎。其有效措施是勤施薄施氮肥。氮肥的作用是主攻春、夏、秋3次梢，夏梢生長快而肥壯，對擴大樹冠起很大作用。隨著柑橘樹齡的增加，樹冠不斷擴大，施肥量應逐年增加，同時配施適量的磷、鉀肥。由於柑橘幼樹根系分佈範圍小而淺，吸收力弱，又無果實負擔，因此，施肥以少量多次為原則，採取勤施薄施的辦法。幼樹柑橘園株行間空地較多。為了改良土壤，增加土壤有機質，消除雜草滋生，應在冬季和夏季種植豆科綠肥，深翻入土，熟化土壤。對於定植較早，春梢抽生整齊的，可去零留整，攻好夏梢及秋梢，每次放梢前20天左右追第一次肥，7～10天后再追1次肥，梢自剪後施1次壯梢肥，秋梢轉綠後，9～11月保持每月施糞水1次。定植較晚，受傷根未恢復的，春梢難發或發得較晚，且不整齊，因而影響到夏秋梢抽發的，在施肥時應採用勤施薄施，用量由少到多、由淡到濃的辦法，每月最好施3～4次肥，開始時淋糞水或50L水對100～150g尿素，溶後可澆10～12株樹。隨著梢量增加，可略增加施肥用量，但夏、秋乾旱季節不宜多加，糞水濃的宜少加或不加尿素，9～11月每月追施1次水肥。定植前未充分施用磷、鉀肥的果園，應逐年增加磷、鉀肥的施用；幼樹定植後1個月，新根開始活動，可施稀糞水，施肥量宜少不宜多，宜淡不宜濃，尤其是化肥，施用時更應注意，以免傷根。每次新梢抽發前和生長期均要施1～2次速效肥，力爭1年抽3～4次梢，即2月底至3月初施春梢肥，5月中、下旬施夏梢肥，7月上、中旬施早秋梢肥，11月下旬施好冬肥。在易受凍害的地區，8～10月份應停止施肥，以防晚秋梢和冬梢的抽發，避免消耗養分產生凍害。定植後第二年，應逐漸加大施肥用量，結合改土施用有機肥料，增加磷、鉀肥用量，酸性土加入適量的石灰，以培養密集根群和健壯的秋梢，為第三年結果打下基礎，2～3年生樹施肥，要抓住各次梢生長期間連續追肥，抽梢前半月左右施攻梢肥，髮梢少的應追施1次攻梢肥；梢自剪或摘心後，追施1次壯梢肥，秋梢轉綠後，追加2次糞水。施肥時應注意弱樹、強樹的差別。為確保弱樹三次正常生長，增加新梢數量，可在定植後第一年促其抽發夏梢，在夏梢長到7～8片葉時進行摘心並補肥，補肥後的夏梢充實粗壯，施肥促發出來的早秋梢健壯，可起到小肥養壯梢的作用。定植後的第二年，弱枝的夏梢不宜短截，短截後因營養條件差，抽生的新梢生長勢衰弱。摺疊繁殖方法有實生、壓條、扦插和嫁接等多種，仍以嫁接法最優、普遍，柑橘的嫁接苗由接穗和砧木組合而成，常用的砧木有枳、酸桔、紅桔、枸頭橙、朱欒、香橙、本地早和酸柚等。① 枳，用作甜橙和溫州蜜柑的主要砧木。抗寒、抗旱、抗瘠、抗腳腐病、流膠病、線蟲，矮化樹冠，可早結果，豐產穩產，提高品質。枳砧不抗裂皮病，不耐溼，不抗鹽鹼。②紅橘，用作桔類和甜橙的砧木，根系發達，嫁接後樹性較直立，結果較枳砧晚2～3年，但進入盛果期產量高，抗裂皮病。③ 酸橘，具耐澇、抗風特性，根系發達，抗腳腐病，是廣東、廣西等南亞熱帶地區蕉柑、椪柑的優良砧木。計劃密植先按2×3米的規格種植，數年後進行間伐，株行距則變成 3×4米的規格。挖坑種植按1×1米的規格挖定植坑。坑內施入雜草、垃圾肥、腐熟有機肥、過磷酸鈣等基肥。可春植，也可秋植。摺疊貯藏方式(一)窖藏地窖貯藏是四川省南充地區普遍採用的甜橙貯藏方法，歷史悠久。這種方法簡便易行、成本低廉，適合果農分散貯藏。地窖內溼度一般為95%～98%，溫度穩定在12～18℃左右，窖內氣體中CO2濃度很高，可達到4%～6%，這樣的貯藏環境非常有利於保持果實水分，使貯藏的果實新鮮飽滿，自然失重率低，貯藏期限可到翌年的5～7月份。地窖一般修建在地勢高，地下水位低的房屋內外，南充地窖修建成上窄下寬的“三角窖”，窖的上口直徑約50cm，窖底直徑一般2～2.5m，窖深約1.8m，窖口蓋上3～5cm厚的石板。一般每隔7～l0天開蓋換氣，並撿出爛果。(二)通風庫貯藏通風庫貯藏屬於常溫貯藏的範疇，是目前南方各地貯藏柑橘最常用的方法。通風貯藏庫具有貯果多、操作方便、造價較低的優點，適於大規模商業貯藏。1.入庫前準備工作入庫前15天先進行庫房消毒。常用的消毒方法是用硫磺燻蒸，硫磺用量為109/m3，將硫磺研成粉後混入少許鋸木灰，按庫房的大小分成幾堆，密閉燻蒸;或者用1%的福爾馬林溶液噴灑，密封24h後通風2～3天，直至庫內完全無藥味後，關門備用。2.貯藏管理根據庫內外溫、溼度變化的情況進行通風管理，當外界溫度較高時，宜在夜間通風換氣，以降低庫溫。當外界溫度接近0℃時，則應關閉通風窗，防止柑橘受凍，且只能在晴天中午通風換氣。如外界陰雨連綿，庫外溼度過大時，不宜通風。貯藏管理工作在不同的貯藏時期重點有所不同：(1)入庫初期一般在11月下旬，氣溫較高，果實呼吸旺盛，產生大量呼吸熱，造成庫溫升高，這時候的主要措施是降低庫內溫度。除雨天、霧天外，必須每天日夜開啟貯藏庫的通風裝置加強通風散熱。(2)貯藏中期一般是從12月至次年春節前後，此時氣溫處於全年最低，因此，應注意防寒保暖，一般每隔3～4天在晴天的中午通風換氣。(3)貯藏後期春節以後，氣溫逐漸回升，庫內溫度開始逐漸升高，果實腐爛率增加，這時又應以降低溫度為主。在晴天夜晚，開啟通風裝置引人夜間的冷空氣。白天則關閉通風裝置調節庫內溫度，使之儘量維持在10℃以下。這一階段，果實腐爛加劇，應加強檢查，及時挑出腐爛果、褐斑果、幹蒂果，這對減少果實貯藏後期的蒂腐、枯水病害有良好的效果。通風庫貯藏普遍存在溼度偏低的問題，一般庫內的相對溼度為80%～85%左右，所以果實容易發生萎蔫，輕耗較高。一般甜橙貯藏5個月，果實失重達 15%～20%;橘類貯藏2個月，失重為5%～10%。採用塑膠薄膜包果貯藏，可以提高果實周圍的相對溼度，是通風貯藏過程中降低輕耗的有效措施。柑橘類水果(三)自發氣調貯藏(MA貯藏)中國30年前便開始研究使用塑膠薄膜封閉MA貯藏法進行柑橘貯藏。先將柑橘置於塑膠薄膜帳(袋)，再放置在普通房屋、通風貯藏庫、土窯洞等貯藏場所內。塑膠薄膜帳一般選用厚度為0.2～0.25ram的，壓制成長方體大帳，體積根據貯藏量而定，一般500~1000kg。由於柑橘果實適宜貯藏的 CO2濃度為2%～4%，為防止出現CO2中毒，通常在帳底空隙中撤人消石灰以吸收CO2，或定期開啟帳門進行通風換氣。也可以用塑膠薄膜袋對柑橘進行包裝，然後紮緊袋口達到氣調的目的，薄膜袋多用較薄的聚乙烯薄膜製成(o.02～0.08ram)。袋內的氣體成分由產品本身的呼吸和薄膜本身的透性自動達到一種平衡濃度。(四)機械冷藏機械冷藏庫可以透過人為調節，對庫內的溫度、溼度以及通風換氣進行嚴格控制，可顯著延長柑橘的貯藏期和有效地保持果實的新鮮。低溫貯藏的管理關鍵是控制適宜的低溫和溼度，並且要注意通風換氣。柑橘在適宜的溫度和溼度下貯藏4個月，風味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。需要注意的是：柑橘類果實不能耐受過低的溫度，容易發生低溫傷害，在進行冷藏時需要根據不同種類和品種的特性選擇適宜的低溫，甜橙類一般1～3℃，寬皮柑橘類低溫耐受力較差，一般應控制在7～12℃以上。機械冷庫貯藏柑橘時，還要注意每天換氣，補充(O2，排除過多的CO2，通常使CO2不超過1%，O2不低於17%。[5]

柑橘果實枯水原因

枯水又稱浮皮，是柑橘類果實貯藏後期發生的一種生理病害。

(1) 發病症狀寬皮橘主要表現為果皮發泡，皮肉分離，囊瓣汁胞失水乾縮。在甜橙類上的表現是果實呈不正常的飽滿狀，但皮色變淡無光澤，油胞突出，果皮增厚，嚴重時果面凹凸不平，油胞層易與白皮層分離，白皮層疏鬆，囊瓣與白皮層間形成空隙，中心柱的空隙也變大，囊瓣壁變厚變硬，囊瓣間易分離，汁胞失水，轉為黃白色，隨著枯水的加重，果實逐漸喪失固有風味，以致完全失去食用價值。

(2) 發病原因及條件引起柑橘枯水發生的因素有內因和外因兩方面，其內因為果皮組織結構的疏鬆程度，如柑橘種類、品種、採收期等；其外因是影響果實在貯藏期間水分蒸發的因素，如採用薄膜單果包裝的甜橙和溫州蜜柑，貯藏後期枯水發病率有增高的趨勢，而當枯水病初發時，如解除薄膜包裝，對枯水過程有較明顯的緩解效果。塗被處理，可使果實失水率減低，但枯水率顯著高於對照。不同種類和品種的柑橘，發生枯水的情況不同。一般檸檬、甜橙等緊皮型果實不易枯水，而寬皮果因果皮較疏鬆則易發生枯水。據報道，較早熟的、皮薄的、白皮層明顯龜裂的紅橘和蘆橘等品種。

枯水是柑橘類果實在成熟期及貯藏期比較常見的一種生理病害，用“金玉其外敗絮其中”來形容此病是比較貼切的。發病後的柑橘雖然外觀變化不大，但內在品質卻下滑得厲害，乾硬少水、淡而無味，甚至完全喪失商品價值。

枯水主要發生在柚類、甜橙類及部分寬皮柑橘。從上圖可以看出，枯水的臍橙與正常臍橙在外觀上差別不是很大，不過若是寬皮柑橘發生枯水的話，往往會伴隨著浮皮。

▲臍橙正常果(左)與枯水果(右)切面對比

從發生部位來看，寬皮柑橘、甜橙容易由橘瓣的果蒂端發生枯水，而柚類枯水的發生比較隨機。果實內在品質的變化大致如下：

①枯水果實果肉的出汁率明顯低於正常果，其原因在於一部分水分會透過表皮散發出去，而還有一部分水分則參與某些反映形成半溶性或不溶性物質，被束縛住了。

②枯水果實汁胞伴有木質化現象，常被分為兩種型別，即粒化型和萎縮型。前者汁胞變硬變空，後者汁胞萎縮崩裂，但也有研究認為萎縮型枯水是粒化型枯水的更衰老階段，也就是說他們有先後關係。

③枯水果實風味大幅下降，柑橘的風味來源主要是基於可溶性糖、有機酸含量及糖酸比。相比於正常汁胞，枯水果實中的糖、酸含量很低，以致於風味寡淡。值得注意的是，寬皮柑橘一旦枯水常是整果失味，而緊皮柑橘(橙、柚)則是枯水汁胞失味，正常汁胞基本不受影響。

④發生枯水時果實汁胞顏色會變淺、變灰，可能與汁胞中水分被束縛成不溶性物質有關。

目前，關於柑橘枯水的發生機制尚不明確，比較主流的說法是由於柑橘果肉組織的衰老及果皮組織的相對再生所致，迴歸到生產上，下列情況是易引起枯水的。

①膨果期乾旱少雨，前期果實生長不足，養分虧缺，在缺水缺肥的情況下，部分汁胞提前老化或發育不完全。

②果實成熟期遇連續陰雨天，根系活力不足，光合產物少，對氮素的吸收上升，刺激果皮生長，果肉中的營養、水分等轉移至果皮。此外，低溫天氣除引起果肉物質的消耗外，還會加劇乙烯的產生，嚴重時甚至提前落果。

④氮肥施用過多，鈣、鋅等元素供給不足，梢枝旺長，奪取了果實中累積的營養。

⑤貯藏時間久或掛果時間過長，果肉中糖、酸等有機質轉移、消耗，部分參與汁胞細胞壁的構建，而引起粒化枯水。

此外，品種，樹齡、樹勢、砧木等也會影響枯水的發生，這裡就不做過多探討。

①加強管理：一方面是加強樹勢，來提升樹體的抗逆能力，如科學修剪、合理水肥、嚴格控產、防控病蟲，生長期淋施海精靈生物刺激劑等。另一方面是削弱逆境對柑橘的影響，如雨季排澇、夏季抗旱、冬季防凍等。

②合理水肥：控氮，增施鋅、鈣、硼、鎂等中微量元素，可於膨果期噴施蓋世美，轉色期噴施紅庫，有研究指出缺鋅是導致果實枯水的重要原因；膨果期遇乾旱要及時灌水，成熟期控溼，若連續陰雨天，待天氣好轉後清溝排水。

枯水又稱浮皮，是柑橘類果實貯藏後期發生的一種生理病害。

病果的內在品質大幅下降，主要表現在：

1. 出汁率降低

2.色澤變暗淡。

3.風味下降。

除此之外，枯水果實的果肉還會出現不同程度的粒化現象，雖然看起來很有層次感，但是使用起來口感極差，書面上來說就是化渣性差。

發病的時候果實外觀沒有太大變化，從賣相上很難分辨的出來，其病症主要表現在果實內部，輕則食之無味，重者完全喪失商品價值，此種果實不管是對果農還是消費者來說，都是一種“禍害”。

那麼，果農們應該如何應對呢？

第一，在其生長期進行防治，控制氮肥的用量，增加各種果樹需要的微量元素的使用量，嚴防病蟲等措施，加強果樹抗病能力，透過科學的修剪，使其擁有良好的抗自然災害能力，雨季做好排水，旱季做好灌溉，冬季做好保暖，等，達到果實成熟期後，及時採摘，避免留樹期過長時間，導致的枯水現象。

第二，在其貯藏期進行防治，嚴格挑選果品，入庫前，需要將病果，爛果，裂果，等，品質不佳的果品剔除，減少貯藏成本。

一些研究發現，貯藏後期套袋果實發生枯水現象明顯高於未套袋果實，所以，在實際管理時，應該在貯藏的中後期摘除通氣透氣性差的果袋。

柑橘枯水

柑橘枯水後，柑橘的重量減輕、果皮果肉分離、囊瓣增厚硬化、果汁減少、營養物質流失、口感喪失，，幹水的柑橘往往賣價低甚至失去商品價值，造成果農經濟損失。

1、症狀：果皮發泡,果皮和果肉分離,囊瓣汁胞失水乾縮,無汁味淡,果重減輕,果肉糖含量降低,失去食用價值。甜橙類果皮呈現不正常的飽滿,果皮凹凸不平,油胞突出,色淡無光澤

（圖一為返青苦水，圖二為凍害枯水）

易發生的品種：

1、寬皮柑橘類在貯藏後期易發生枯水,其中早熟、皮薄、白皮層明顯龜裂的品種發生早且多

2、甜橙果皮緊實、白皮層較厚的品種發生較晚而較輕。

柑橘枯水原因總結：

1、環境因素：凍害、乾旱、太陽果都容易導致柑橘枯水

2、貯存期操作不當：採果後果實發汗預貯時間短的易發生。貯藏期溼度超過90%,果皮會繼續增厚,使氣孔張開,加速果汁消耗,發病增多

3、管理不當：採果過遲,果實營養轉化,果皮返青也導致汁胞粒化枯水

預防方法：

①加強果園管理,保持壯健樹勢,使果實發育平衡,秋季保持土壤水分穩定。

②適當提早採收,分期採果,分批貯藏,適當延長預貯時間,再行包裝入庫。庫內保持適度溼度貯藏。適期出倉銷售,以減少和避免枯水果實。